9 מתכונים לפילף, טעימים ומתפוררים

פילף הוא מאכל לאומי של מטבחים ארמנים, אוזבקיים, קזחים, אזרבייג'ן וערבים. אבל לא פחות הוא אהוב ברוסיה. לכל רוסיה יש מתכון חתימה משלה לפילף, עם זאת, לכל מדינה יש את המוזרויות שלה לבשל מנה זו.

פילאף קלאסי ומתפורר עם חזיר

עם זאת, לא ניתן לקרוא למתכון הזה לפילף גרסה רוסית לחלוטין, הוא משתמש בתבלינים מזרחיים ובטכנולוגיית בישול מיוחדת. עם זאת, סוג אחר של בשר וכמה תוספים (פטריות, למשל) הופכים את טעמו של פילאף לשונה לחלוטין, אך לא פחות מדהים מהאופציות במרכז אסיה.

מה דרוש:

• בשר חזיר (צוואר, חזיר או עצם השכמה) - 500 גרם;
• אורז (ארוך גרגר או עגול) - 500 גרם;
• גזר - 400 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• פטריות (טריות) - 300 גרם;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• תבלינים: כורכום, פפריקה, פלפלים (מרירים וכל תבלינים), חמוץ (ברברי) - ¼ כפית כל אחד. כל אחד;
• שמן חמניות - 120 מ"ג;
• ראש שום קלוף - 1 pc .;
• חמאה - 30 גרם;
• קורט מלח.

כיצד לבשל:

1. הבשר נחתך, באשר לגולאש, מומלח, מתובל בתבלינים.
2. חותכים ממנו שומן (אם החזיר חזיר בשומן), חתכו אותו דק לצלחות והטביעו בקדרה. גריסים מוסרים. אם חזיר רזה - שפכו שמן חמניות.
3. הקדירה מחוממת עד שהשומן מתפצח מעט.
4. מניחים בזהירות את הבשר ומשחים קלות.
5. מוסיפים בצל קצוץ בחצאי טבעות ומטגנים עד צבע קרמל.
6. הכניסו את הגזר החתוך לריבועים קטנים והמשיכו בתהליך הטיגון.
7. קלחת מלאה בתכולה של מים כמעט רותחים. יוצקים מספיק בכדי לכסות את פני הבשר קלות.
8. השאירו אש נמוכה כך שהבשר יתפוגג עד לבישול מתחת למכסה סגור.
9. הפטריות נחתכות לא גדולות במיוחד ומטוגנות בשמן, ואז מלוחות.
10. מוציאים מראש השום את הקליפה העליונה היבשה (במידת האפשר), שוטפים אותה ומניחים אותה על הבשר.
11. אורז נשטף מספר פעמים עד מים נקיים, מניחים על גבי מישור ומישורים על פני השטח.
12. כוס מים מוזגים לקערה נפרדת, ממיסים אותה את רסק העגבניות ומומחים.
13. האורז מתובל בפפריקה טחונה יבשה, כורכום, שמים את הפטריות בשכבה אחידה ויוצקים מים עם פסטה דרך מסננת, בתקווה לכסות את האורז לא יותר מ- 1 ס"מ
14. הם מעצימים את האש ומחכים עד שהמים ייעלמו מעל פני פטריית האורז. ברגע שזה קורה, בחר בזהירות אורז מהקצוות למרכז, מכסה את הפטריות ליצירת כיפה קטנה.
15. הם מכסים את הקדירה בצורה הדוקה ככל האפשר, הופכים את האש לחלשה מינימלית ומבשלים פילאף במשך 35 דקות.
16. כבו את האש, פתחו את המכסה ובנסו לא לשבור את גרגרי האורז, ערבבו את הפילף והסירו את השום.

אם אורחים עומדים לפתע לפתע פנימה, יש הזדמנות נהדרת לבשל פילאף בסיר איטי עם חזיר, מה שיאיץ מאוד את התהליך.

בישול באזרבייג'ן

הכנה נכונה של פילאף במרכז אסיה פירושה בישול מנה יחידה: אורז, בשר, ירקות - הכל במחבת אחת.

באזרבייג'ן או בהודו כל המוצרים מוכנים בנפרד. על פי התותחים הקולינריים שלהם, פילאף הוא מאכל המורכב מאורז וגארה (שילוב של בשר חם עם פירות יבשים, עשבי תיבול ותבלינים).

קדירה מיועדת לפילף. יש גם תכונות בטכנולוגיה של הכנתה.

מה דרוש:

• פרוסות טלה - 500 גר ';
• חמאה - 130 גרם;
• בצל - 4 ראשים;
• מיץ רימונים - 250 מ"ג;
• צימוקים - 150 גרם;
• שזיף דובדבן (משמשים מיובשים) - 200 גרם;
• תבלינים, זרעי קימל, כוסברה - ½ כפית.
• אורז - 500 גרם;
• כורכום (עדיף, כמובן, זעפרן) - 2 גרם;
• מלח לפי הטעם;

כיצד לבשל:

1. בשר טלה פרוס לחתיכות מטוגן בשומן שלו עד להשחמה.
2. עורמים את החתכים בקדרה, מלח, בטעם זרעי קימל, פלפל, כוסברה.
3. להוסיף בצל קצוץ גס, כוס מיץ רימונים, צימוקים, משמשים מיובשים.
4. יוצקים בשר עם ליטר מים רותחים ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה וחצי.
5. יוצקים מים לתבנית גדולה, מוסיפים אליה מלח, מוסיפים כף מיץ לימון או חומצה. אורז מוזגים למים רותחים, מרתיחים אותו עד שהוא מוכן למחצה. הקצף מוסר מעת לעת.
6. אורז נזרק למסננת ונשטף היטב במים.
7. עוגה שטוחה עם בצק טרי (קזמג) מכסה את התחתית ותחתית דפנות הקדרה, לאחר ששומנה הכל בשמן.
8. מורחים אורז על העוגה, מפזרים אותה בשכבות ומרססים בחמאה מומסת מראש.
9. אחר כך הם מכינים גבעה של אורז ומעט מוזגים עליה זעפרן או כורכום, מדוללים ב 1/3 כוס מים.
10. הם טוחנים את הקדרה בצורה הדוקה יותר עם מכסה ומבשלים את האורז על אש מינימלית למשך שעה וחצי.

הבשר מוגש עם שום צעיר, מנטה ובצל. אורז מונח על צלחת נפרדת.

מתכון מאכלי ים ברובי קוקות

אנו מציעים את המתכון הנכון למנה טעימה, בריאה ומשביעה. זה זמין למשפחות, אפילו עם הכנסה מאוד צנועה. זה אולי תזונתי, אך הוא הופך בקלות לפינוק מלכותי, כדאי להוסיף מעט דגים מזנים יקרי ערך. הטעם מעולה, המנה נראית מעוררת תיאבון במיוחד, מתאימה לחיי היומיום ולחגיגה החגיגית.

 

מה דרוש:

• אורז (מאודה, דבזירה, בסמטי) - 500 גרם;
• מרק דגים - 0.5 ליטר;
• פילה סלמון (סלמון ורוד) - 150 גר ';
• קוקטייל ים (בשר מולים, שרימפס, דיונון - 430 גרם;
• נורות - 2 יח ';
• פלפל מתוק - 1 תרמיל;
• רסק עגבניות - 2 כפות. l.;
• שום - 2 שקעים;
• פלפל שחור גרוס (מר וספיגה) - 0.5 כפית;
• כורכום - ½ כפית;
• חמאה - 30 גרם;
• מיץ לימון - 2 כפות. l.;
• מלח וירקות הם אופציונליים.

כיצד לבשל:

1. דגים ופירות ים מוכנים חתוכים לחתיכות קטנות, מעט מלח.
2. קוצצים את השום בעזרת סכין.
3. מניחים פירות ים, פלפלים קצוצים ובצל בקערה מולטי-קוקר.
4. לשים אורז שטוף, להוסיף שום ותבלינים (פלפל וכורכום)
5. במרק מדללים את רסק העגבניות, מלח, שופכים להם פירות ים ואורז.
6. מבשלים במצב פילאף. אם אין פונקציה כזו, מתקבלת תוצאה מצוינת על ידי הכנת מנה במצב "דייסה" למשך 25 דקות.
7. הפילף המבושל הופך על גבי צלחת הגשה. מפזרים מיץ לימון ומקשטים בעשבי תיבול.

פילאף מתפורר עם עוף בקדרה

פילאף לעמים מזרחיים נחשב מאז ומתמיד לא רק לאוכל לבבי וטעים. לאחר עבודה קשה או מחלה ממושכת הוצע לו כאמצעי שיכול להחזיר במהירות כוח, להקל על כאבים נפשיים, דיכאון, ולהחזיר לאדם מראה בריא ופורח.

במקרים כאלה, פילאף עם עוף הוא אפשרות win-win.

מה דרוש:

• פילה עוף - 500 גרם;
• שמן חמניות - 120 מ"ל;
• גזר (גדול) - 2 גידולי שורש;
• בצל - 2 ראשים;
• אורז (כל) - 400 גרם;
• שום, מלח;
• תבלינים (ברביי טחון, כורכום, פפריקה, זירה, פלפל מריר, כוסברה, בזיליקום) - ¼ כפית כל אחד. כל אחד.

כיצד לבשל:

1. שמן חמניות מושרף בקדרה, פילה עוף נחתך לפרוסות והכל מטוגן.
2. הוסף טבעות בצל וכיכרות הגזר. תוך כדי הצלייה מוסיפים מלח ומתבלים את נתחי העוף בתבלינים.
3. שופכים מים לתוך הקדירה (רצוי מרק עוף) בכדי לכסות רק את פני העוף. הניחו עלה דפנה 1, סגרו את המכסה ובשלו עד שנגמר. הם מוסיפים גם מלח כך שהזירווק מעט מלוח מהרגיל.
4. אורז מונח על מגבת יבשה וניגב מספר פעמים. אתה לא צריך לשטוף אותו, זה חייב להיות יבש. לא כדאי לדאוג לחיידקים ומכדאיות מיקרו אחרת. טמפרטורה גבוהה וטיפול בחום ממושך לא ישאירו להם סיכוי אחד.
5. הכניסו את גריסי האורז לזירווק, הוסיפו את המרק כך שהאורז יכוסה בקוטר 1, הוסיפו גז מקסימום והמתנו עד שהנוזל ייעלם מעל פני האורז. ואז שמים במרכז ראש שום, אוספים אורז מהקצוות לסיר ומבשלים על אש נמוכה למשך 25 דקות מתחת למכסה סגור היטב.

אתה יכול להכניס כמה פיסוק לתחתית, כך שהאדים היוצאים יחממו את האורז באופן שווה. לאחר שהפילאף מוכן הכוסה מכוסה בבד עבה למשך מספר דקות. לפני ההגשה מערבבים אורז עם עוף.

בתוספת פירות יבשים

פילאף עם פירות יבשים הוא מאכל משפחתי בריא וטעים להפליא. פילאף עם תמרים, תאנים, שזיף דובדבן ריחני ורווי. ובכל זאת, רוב הזמן עקרות הבית משתמשות בפירות היבשים הקיימים במקרר - צימוקים, שזיפים מיובשים, תפוחים, משמשים מיובשים.

מה דרוש:

• אורז - 500 גרם;
• פירות יבשים - 80 גרם כל אחד;
• דבש קל - 100 גרם;
• אגוזים (לא חובה) - 50 גרם;
• הל, קינמון, ונילין - ¼ כפית כל אחד;
• חמאה - 300 גרם

כיצד לבשל:

1. יש לשטוף היטב.
2. 250 גרם שמן מומסים בליטר מים רותחים, מונחים שם מלח ודגני בוקר. האש היא במינימום.
3. בזמן האורז מבושל, פירות יבשים ואגוזים מטוגנים בסיר. ברגע שהפירות מתרככים, מוסיפים דבש ומים רותחים כמעט כך שהנוזל מכסה את הפרי ב -2 ס"מ. מרתיחים לא יותר מחמש דקות.

אורז מוכן מונח על צלחת הגשה ויוצק עם רוטב פירות יבשים מתוק וחריף.

פילאף אוזבקי עם כבש

כבש נחשב לבשר שומני למדי, ולכן באופן מסורתי מוגשים סלטים קלים מירקות, ירקות, בצל או חמוצים לפילף כזה. המנה נשטפת, ככלל, עם סורבה קריר. לרוב עקרות בית רוסיות משתמשות במתכון לפילף אוזבקי בפרשנויות שלהם לבישול בבית.

 

מה דרוש:

• טלה - 0.5 ק"ג;
• שמן זנב שומן / שמן חמניות לא מזוקק - 150 גרם;
• גזר - 5 גידולי שורש;
• נורות - 2 יח ';
• שום - ראש אחד;
• אורז - 2.5 כוסות;
• מים - 1.1 ליטר;
• תיבול יבש (זירה, אניס, ברברי (חמוץ), פלפלים שחורים ואדומים טחונים, זרעי קימל) - ¼ כפית כל אחד. כל אחד;
• כורכום - 1 כפית.

כיצד לבשל:

1. הכבש נחתך לפרוסות ומטגן בשומן חם או בשמן (ניתן לערבב).
2. יחד עם בשר, גזר חתוך לרצועות וטבעות בצל מטוגנים.
3. יוצקים מים, מלח, מוסיפים שום ופלפל.
4. מכסים במכסה, מכוונים את החום המינימלי ומבשלים כשעה עד שהכבש מוכן.
5. שוטפים היטב את האורז, שמים אותו על הבשר ומוסיפים תיבול.
6. הם חודרים את הדגנים במקומות מסוימים עד לקרקעית (כך שהיא לא תישרף) ואחרי הרתיחה מוסיפים עוד 2 כפות לחורים האלה. l מים.
7. מכסים ומבשלים 30 דקות נוספות על אש מינימלית.

פילאף מוכן מונח על צלחת מרווחת ומפזרים בצל קצוץ דק. הבשר מונח על גבי. אם האורז ספוג מראש, המים לוקחים 30% מהנורמה.

אפשרות חומוס

מתכון הפילף יוצא הדופן הזה כרוך בשימוש בבשר לא גולמי, אך כבר מוכן - בשר חזיר כבש שומן. פילאף כזה מבושל במהירות, ואם יש זירווק מבושל, אז אחרי 40 דקות אורחים או קרובי משפחה יכולים ליהנות מהטעם הגדול של המנה הזו.

מה דרוש:

• אורז - 500 גרם;
• חזיר טלה ללא עצמות (שומן) - 500 גרם;
• גזר - 300 גרם;
• שום - 2 ראשים;
• ראשי בצל - 2 יח ';
• זרעי קימל - 1 כף. l.;
• צימוקים - 100 גרם;
• גרגירי חומוס מבושלים - 100 גרם;
• גהי - 100 גר ';
• מלח - לפי הצורך.

כיצד לבשל:

1. בסיר תבשיל מטוגן בשר כבש שומן שנחתך לקוביות ואחריו הוא מונח.
2. בשומן שנשאר מה ham, מטוגנים גזר ובצל קצוצים בקשיות.
3. החזירו את הכבש אל תבשיל הנזיל, זליפו זרעי קימל, הוסיפו צימוקים, גרגירי חומוס מבושלים וג'י.
4. פרוסות שום או ראשים שלמים מונחים על פני הבשר עם ירקות, ואז שכבת אורז. ממליחים ושופכים מים. היא צריכה לכסות את האורז בקוטר 1 ס"מ.
5. סוגרים את הפילף כמה שיותר חזק ומבשלים עד שהוא מבושל. לאחר הבישול, הפילף מעורבב.

איך לבשל עם בקר

במרכז אסיה, בשר כבש הוא די יקר ולכן לעיתים קרובות פילף עשוי מבשר בקר, אך עם שומן זנב שומן.

בקר בקר בשרי יותר בעקביות ובפילף קשה להבחין בין כבש צעיר. עם זאת, אם משתמשים בשמן חמניות, עליכם לקחת כבש.

ההיבטים הטכנולוגיים העיקריים בבישול הפילף האוזבקי עם בקר הם כדלקמן:

1. פילף צריך להיות תמיד מתפורר.
2. צריך להיות הרבה שומן בפילף, מכיוון שהוא זה שמונע מהאורז להידבק זה לזה
3. השומן הטוב ביותר לבישול פילאף הוא זנב שומן (לא לכל הכבשים יש את זה). אם לא, שמן חמניות מתאים גם הוא.
4. ניתן לקחת אורז גם בסיבוב, חשוב לשטוף אותו בכמה מים בכדי לשטוף אבק עמילן ולמנוע ממנו להידבק זה לזה.
5. נלקחת כמות שווה של בשר, אורז וגזר, ולכן אנו משתמשים במאזניים. מונחה על ידי זה, על בסיס כמות האורז.
6. עבור 0.5 ק"ג אורז, קח 150 גרם שומן זנב.

התבלין העיקרי של כל פילאף אוזבקי הוא זירה. כך שהיא פותחת את הזר הריחני שלה, הוא משפשף בין האצבעות ורק אחר כך מתווסף לפילף.

מה שאתה צריך לפילף עם בקר:

• אורז - 0.5 ק"ג;
• בשר - 0.5 ק"ג;
• גזר - 0.5 ק"ג
• קרדיוק - 150 גרם;
• בצל - 1 pc .;
• ראש שום - 1 pc .;
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• זירה - 4 כפיות.

כיצד לבשל:

1. בשר נחתך כמו גולאש או בחתיכות קטנות יותר. גזר קצוץ בקשיות.
2. הם משמינים זנב שומן. בעזרת כף מחוררת מסירים את הגריזים ומחוממים, ומגדילים את האש למקסימום. השומן מתחיל לעשן בכבדות, וברגע זה מניחים את הבשר.
3. בזמן שהוא מטוגן הם קוצצים וקוצצים את הבצל ומכניסים אותו לבשר. הרצף צריך להיות כזה, קודם בשר, אחר כך בצל. הבשר צריך לקרום מייד, זה אפשרי רק בטמפרטורה גבוהה מאוד, ואם מכניסים את הבצל ראשון, אז הוא לא יספיק - הבשר יחזיר את המיץ ויהיה יבש.
4. גזר מניחים שכבה אחידה מלמעלה, לאחר מספר דקות הם מעורבבים עם בשר.
5. מוסיפים זירה, שופכים מים חמים עם שטיפה עם בשר, מצמצמים את האש.
6. מכסים ומבשלים על אש נמוכה עד שהבשר מוכן (כשעה.) מוסיפים עוד מלח. זה כל כך צריך שהוא מעט יותר מלוח מהרגיל.
7. קחו ראש שום וקופסת פלפל חריף. הקליפה העליונה מוציאה מהשום, נשטפת ומניחה למשך 15 דקות עם פלפל באמצע הקדירה.
8. גריס אורז מוזגים על הבשר והמשטח מפולס בעזרת כף. הוסף עוד מים 1 ס"מ מעל פני האורז.
9. לאחר מים רותחים, פילאף נמוג במשך 25 דקות מתחת למכסה. לאחר זמן זה, המכסה נפתח, האורז מעורבב בעדינות בבשר, השום המאודה, הוצאת התרמלית הבוערת והפילאף מוזג על צלחת הגשה משותפת. פלפל ושום מניחים למעלה בצורת קישוט.

לפעמים זה קורה שהאורז שמעל לח. ואז הם עושים ניקור באמצע הפילאף, שופכים שם מעט מים רותחים. לאסוף אורז מהקצוות בסיר ולהביא למוכנות.

מתכון פילאף מסטליק חנקישייב

זהו מתכון לפילף אזרביג'יני עם דלעת מסטאליק חנקישייב - שף רוסי, מגיש טלוויזיה, בלוגר, מחבר ספרים על מטבח מזרחי. המתכון פשוט, אבל המנה מתברר עשירה, מעודנת ומוארת, כמו הפילוסופיה של סטליק חנקישייב עצמו.

 

במתכון זה, על פי המסורת, אורז מבושל בנפרד מהבשר, ועיקר תשומת הלב מוקדשת על מנת להבטיח שהוא יתברר כטעים, מתפורר וספוג היטב בחמאה מומסת.

מה דרוש:

• אורז - חצי קילוגרם;
• חמאה מובהקת - 150 גרם;
• דלעת - 350 גרם;
• סוכר - 1 כף. l;
• תבלינים (פלפל מריר גרוס, ציפורן, קינמון, כוכב אניס, הל) - ¼ כפית כל אחד. כל אחד;
• מלח לפי הטעם;
• תפוחי אדמה (לקזמג) - 3 - 4 פקעות.

לקאורמה (תבשיל):

• טלה (צוואר או להב כתף) - 500 גרם;
• שום - ראש אחד;
• בצל - 2 יח ';
• עגבניות טריות - 4 פירות;
• פלפלים - 1 קופסה;
• פלפל אדום גרוס, רוזמרין, טימין, כוסברה - רבע כפית;
• מלח - לפי הצורך;
• קרדיוק (שומן) - 1 כף. l

בישול אורז:

1. משרים את האורז למשך 3 עד 4 שעות במי מלח חמים. ואז האורז נשטף מספר פעמים כדי להיפטר מלוחית עמילנית.
2. מרתיחים את הדגנים בנפח גדול של מים עד שהם רכים, מסננים את המים ושמים את האורז על מסננת בכדי לאפשר את יתרת הנוזל לכוס.
3. בתחתית הקדירה, כדי שהאורז לא יידבק, שימו שכבה "מגנה" - קזמג. זו יכולה להיות שכבת בצק, עוגה דקה או במקרה שלנו שכבת תפוחי אדמה.
4. קולפים את תפוחי האדמה, קו אותם עם עיגולים בתחתית, מלח, מפזרים שמן ואז מניחים אורז.
5. אורז מבושל מובחר בטעם בשפע עם חמאה מומסת. אם יש זעפרן (כורכום) בבית, הוא נטחן בסוכר או מלח ומפזר עליו אורז. מכסים הכל ומשאירים למשך 10 דקות.
6. דלעת חתוכה לחתיכות קטנות, ואז מערבבים היטב עם סוכר ותבלינים.
7. מורחים את הדלעת על האורז, מערבבים בעדינות, מכסים תחילה את הקדרה במגבת וופל, ואז את המכסה כך שהעיבוי יישאר על הבד ולא ייכנס לאורז. הגדר למשך 1.5 שעות על האש הקטנה ביותר.

מכין בשר:

1. הם מכינים שומן בזנב ומטגנים את בשר הטלה (או הבקר) הקצוץ עליו קלות.
2. מוסיפים לבצל, תבלינים, סוחטים את השום בצל קצוץ וחצאי טבעות.
3. ברגע שפרוסות הבשר משחימות ומתחילות להאיר ולהתקרמל, ריבועי העגבניות ופלפל הפעמון נרדמים. ואז סוגרים היטב בשר, ירקות ומבשלים על אש נמוכה שעתיים.

פילף התפשט על צלחת הגשה יפה. בשר מוגש בנפרד, עשבי תיבול, רוטב שמנת חמוצה (יוגורט טבעי מעורבב עם שמנת חמוצה ושום מומלחים), אדג'יקה.

מתכוני הפילף המוצעים הם אוניברסליים. אומנם הם מבוססים על מסורות המטבח המזרחי, אך במידה רבה יותר זה חל על הטכנולוגיה של הכנתם. בהיעדר תבלינים או מרכיבים, ניתן להחליפם לחלוטין באחרים. גם במקום אורז, תוכלו להשתמש בדגני בוקר אחרים, למשל, כוסמת. המנה מכאן לא תחמיר, היא פשוט מקבלת גווני טעם חדשים.

נסה זאת. הניסוי!