9 מתכוני סופגניות בבית

חמים מעוגות עמוקות בשומן עמוק עם קרום פריך בקרמל ובאמצע רך, מכוסות בטובוחיות מבריקות או פשוט אבקות באבקת סוכר, עם או בלי מילוי - אלו סופגניות על כל גווניהן. המאפה המתוק הזה אהוב על רבים מאז ילדותו, הוא לא קשה לבשל ומהר מספיק, לכן, לאחר שבחרתם במתכון סופגניות אהוב בבית, תוכלו להכין הפתנת ארוחת בוקר טעימה לשן המתוקה האהובה שלכם.

איך להכין סופגניות קלאסיות?

אפילו לא כל עקרות הבית המנוסות יודעות שישנן כמה דרכים לטפל בחום בבצק בעת אפיית סופגניות שאנשים רבים אוהבים, ולכן עליכם להתעכב על כל אחת מהאפשרויות האפשריות.

בתבנית

בדרך זו, אך לא במחבת, אלא בקדרה עם שומן רותח, הוכנו קרובי משפחה קרובים של אפיה זו - בוראזאקי. ועכשיו מרבית עקרות הבית מעדיפות לאפות סופגניות במחבת. לשם כך הם יצטרכו מחבת עם תחתית עבה וצדדים גבוהים, שומן לטיגון.

אתה יכול להשתמש בשמן צמחי ללא ריח, גהי איכותי, שומן או אווז כשומן עמוק לסופגניות. בשתי האפשרויות האחרונות יש להוסיף 20-30 מ"ל וודקה לשומן העמוק כדי שהאפייה לא תספוג את ריח החיות.

החלק התחתון העבה של התבנית יבטיח חימום אחיד של השמן ואפיית הבצק. צריך להיות מספיק שומן לטיגון במיכל כך שהמוצר המוגמר מכוסה לחלוטין בקרום מוזהב מכל הצדדים. בדרך כלל מספיק לשפוך שכבה של 1-1.5 ס"מ.

בסיר איטי

חימום אחיד של השמן מסוגל לספק לא רק מחבת ברזל יצוק שעברה בירושה מהסבתא, אלא גם עוזר מטבח מודרני - מולטי קוקר.לפיכך, גאדג'ט זה הופך להיות מתאים לאפיית סופגניות.

שמן מוזג לתבנית רב-קולית, לפי אותם כללים כמו בעת טיגון במחבת. האפשרות שמתאימה לאפייה זו היא טיגון. חשוב לוודא שלפני שמניח את החלק הראשון לשמן יש מספיק זמן להתחמם.

בתנור

אומנם הסופגניות של התנור שלהם אינן כה עתירות קלוריות, אבל רוב עקרות הבית מעדיפות את שתי שיטות האפייה הראשונות, בלי לדעת שבתנור תוכלו לבשל טבעות טעימות אלה. לשם כך, המוצרים הנוצרים נשלחים לאפייה בטמפרטורה של 180-200 מעלות. האפייה לא נמשכת זמן רב, 7-10 דקות, כדי לא לייבש את הסופגניות.

כדי להעניק מראה אותנטי, סופגניות סופגניות בחמאה מומסת ומגלגלות בסוכר הדובדבן. בתנור אפשר לבשל סופגניות מכל בצק, אבל עוגות שמרים הן הכי טעימות.

מתכון קפיר

מכיוון שבצק סופגניית הכפיר מכין מהר מאוד, ניתן יהיה לאכול את החלק הראשון של טבעות האוויר החם בסוכר הדובדבן תוך 15-20 דקות.

מוצרים הדרושים:

• 250 מ"ל קפיר מכל אחוז שומן;
• 1 ביצת עוף נבחרת;
• 100 גרם סוכר (או לפי הטעם);
• 5 גרם סודה;
• 3 גרם מלח;
• 45 מ"ל שמן לא ארומטי;
• קמח פרימיום 400-450 גרם.

שלב של סופגניות טיגון:

1. מרכיבי הבצק משולבים בשלושה שלבים וכל אחד מהם דורש ערבוב יסודי של התערובת. ראשית, מלח, סוכר מכניסים לקערה עמוקה (או מחבת), הביצית מוזנחת פנימה והופכת את הקפיר.
2. כאשר המסה הופכת להיות הומוגנית, זה תורו של סודה ושמן צמחי. בסוף נשלח קמח. לאחר הלישה יתברר לחמניה חלקה ורכה, שנדבקת מהידיים.
3. מחלקים את הבצק לחתיכות, מכל רולדה עוגה בעובי של סנטימטר. חותכים טבעות ריקות של סופגנייה. ניתן לעשות זאת, גם עם ייחורים מיוחדים וכלים מאולתרים, למשל כוסית או כוסית בגודל מתאים.
4. שופכים שמן לתבנית עם תחתית עבה כך שגובהו כ -1 ס"מ ועלה באש. כאשר השמן חם מספיק כדי לטגן את הסופגניות בו משני הצדדים. מגישים מפוזרים אבקת סוכר.

על חלב מרוכז

סופגניות שופעות טעימות מוכנות ממינימום מרכיבים בחלב מרוכז, ונוטלים:

• 400 גרם חלב מרוכז;
• 4 ביצי עוף;
• 5 גרם סודה;
• 400 גרם קמח.

שיטת בישול:

1. מערבבים את הביצים עם חלב מרוכז, מנפים את הקמח עם סודה. לאחר מכן שלב את הרכיבים היבשים והנוזלים. זה צריך להיות מסה צמיגה, כמו שמנת חמוצה עבה.
2. עם שתי כפיות ספוגות בשמן צמחי, אוספים את הבצק, כמו לכופתאות, ומשטחים בשמן צמחי רותח. לאחר הצלייה מפזרים מעל את הסופגניות המוגמרות עם סוכר הדובדבן.

סופגניות גבינה

לסופגניות בבדיקת גבינת קוטג 'עליכם להכין:

• 250 גרם גבינת קוטג ';
• 3 ביצי שולחן;
• 100 גרם סוכר גרגירי;
• 250 גרם קמח פרימיום;
• 4 גרם מלח;
• 5 גרם סודה.

התקדמות:

1. משפשפים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת, מערבבים עם שאר המרכיבים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
2. אבקת ידיים עם קמח מהבצק שנוצר ליצירת כדורים. הקוטר שלהם צריך להיות שווה לאגוז.
3. מטגנים את כדורי הסופגנייה הגהה בשמן צמחי רותח. מקשטים מאפים עם אבקת סוכר העשויה מתערובת וניל וסוכר רגיל.

פינוק שוקולד

חובבי שוקולד יאהבו את הסופגניות למתכון הבא:

• 300 מ"ל יוגורט טבעי ללא חומרי מילוי;
• 60 גר 'חמאה;
• 2 ביצים וחלמון אחד;
• 180 גרם סוכר גרגירי;
• 50 גרם אבקת קקאו;
• 4 גרם קינמון;
• 7 גרם אבקת אפייה;
• 3 גרם מלח;
• 560 גרם קמח חיטה.

רצף הפעולות:

1. מערבבים את כל החומרים היבשים למעט סוכר בקערה נפרדת. מקציפים ביצים וחלמון במסה שופעת עם סוכר. הוסף יוגורט וחמאה מומסת לנוגוגול-מאגול שהתקבל.
2. ואז שפכו את תערובת החומרים היבשים. עוטפים בצק מלוש היטב בנייר כסף ושולחים שעה עד שעתיים במקרר.
3. חותכים חתיכות קטנות מבצק צונן. כל אחד מתגלגל לעובי של סנטימטר אחד וחותך טבעות סופגנייה.מטגנים אותם בשמן צמחי חם משני הצדדים.
4. שים את המוצרים המוגמרים על קלף או מגבת נייר, ואחרי 1-2 דקות ניתן לטבול אותם בזיגוג אבקת סוכר ומים (חלב או מיץ לימון) ביחס של 8: 1.

סגנון אמריקאי

סופגניות יכולות להיות בעלות צורה שונה (כדור או עוגה שטוחה), אך סופגניות אמריקאיות מיוצרות תמיד עם חור באמצע. החור המפורסם בשנת 1847 נחתך על ידי מכסה פלפל על ידי הספן האנסון גרגורי, כך שניתן היה לאפות את הבצק היטב במרכז.

עבור סופגניות מעופשות רכות וארוכות תצטרך:

• 250 מ"ל חלב;
• 30 גרם שמרים כבושים;
• 60 גרם סוכר;
• 5 גרם מלח;
• 2 חלמונים;
• 40 גר 'חמאה;
• 10 גרם סוכר וניל;
• 500 גרם קמח.

איך להכין סופגניות בסגנון אמריקאי:

1. מבשל בצק, אבל בצורה מעט יוצאת דופן. יש לשלב מייד חלב, סוכר, מלח, חלמונים, שמרים וחצי מכמות הקמח המרשם. שמור על תערובת זו מכוסה במגבת לחה עד להכפלתה בנפח.
2. לאחר מכן, מועכים את המסה, שופכים לתוכה חמאה מומסת, מוסיפים סוכר וניל ואת הקמח הנותר. לישה היטב ושוב מאפשרים להתקרב פעמיים.
3. יוצרים סופגניות מבצק הבשיל על ידי חיתוך עיגולים בעובי 1-1.5 ס"מ עם חור במרכז. אפשר 15-20 דקות להתחמם. ואז הכל כרגיל - טיגון בשמן צמחי.

סופגניות שמרים

לא משנה כמה מתכונים שונים לבצק לסופגניות (על חלב מרוכז, קוטג ', קפיר וכו'), אפיית שמרים תישאר הפופולרית והאהובה ביותר.

שעבורם תזדקק:

• 500 מ"ל חלב;
• 100 מ"ל מים לשתייה;
• 11 גרם שמרים יבשים;
• 50 גרם סוכר;
• 125 גר 'חמאה;
• 2 ביצים
• 5 גרם מלח;
• 800 גרם קמח חיטה.

אלגוריתם אפייה:

1. בקערה אחת מערבבים מים וחלב. מחממים מעט את התערובת וממיסים בה סוכר ושמרים. השאירו למשך 15-20 דקות כדי שהשמרים יתעוררו לחיים ותתחיל לעבוד.
2. לאחר הפעלת השמרים, הכניסו את כל שאר המרכיבים לבצק והלושו את הבצק הרך, אותו יש להשאיר לחממה למשך שעה-שעה להבשלה.
3. מהבצק המתאים יוצרים עיגולים בעובי 1 ס"מ, מכסים אותם במגבת כותנה ומשאירים להגהה למשך 40 דקות.
4. לאחר מכן מטגנים את הסופגניות בשמן צמחי רותח. סופגניות מוכנות ניתן למלא במזרק קונדיטוריה עם חלב מרוכז, ריבה עבה או שמנת.

המתכון הקל והמהיר ביותר

גם כשהאורחים על סף הדלת, ובמקרר לא עמוס, במקרה זה, תוכלו להכין מהר מאוד סופגניות טעימות.

בשבילם אתה צריך לקחת:

• 2 ביצים
• 60 מ"ל שמנת חמוצה;
• 60 גרם סוכר;
• 5 גרם סודה נטויה;
• קמח.

בישול:

1. מערבבים את כל החומרים, ואז מוסיפים את הקמח בכמות המספיקה בכדי להביא את הבצק לעקביות של שמנת חמוצה ביתית עבה.
2. קוצצים את הבצק עם כף, מורחים אותו בשומן עמוק רותח. מטגנים, תוך ערבוב לקבלת אפילו הזהבה. התוצאה היא סופגנייה עגולה לחלוטין.

מבצק חלב

מי שלא הצליח להתיידד עם בצק שמרים יכול להכין סופגניות טעימות מבדיקת חלב מהירה.

הפרופורציות של המרכיבים יהיו כדלקמן:

• 150 מ"ל חלב;
• 150 גרם סוכר;
• 2 ביצים
• 30 גרם חמאה או שמן צמחי;
• 15 גרם אבקת אפייה לבצק;
• 5 גרם קינמון לא חובה;
• 500 גרם קמח.

שלבי אפייה:

1. שמים את כל המרכיבים, למעט קמח ואבקת אפייה, בקערה ללישה של הבצק ומערבבים, עובדים באופן פעיל עם הקצפה או מפעילים את המיקסר למשך מספר דקות.
2. לאחר מכן הכניסו את שני המוצרים הנותרים והלכו מעט בצק דביק. יוצרים ממנו סופגניות (טבעות עם חורים או סתם עיגולים) ומטגנים בשמן עמוק.

אפשרויות מילוי וציפוי סופגניות

אפייה זו אמנם טובה בפני עצמה, אך העיצוב הנוסף הופך אותה לא רק ליפה יותר, אלא גם טעימה יותר, פעמים רבות יותר מושכת בעיני השן המתוקה.

אפשרות ההגשה הקלה ביותר היא לפזר את המוצרים החמים עדיין עם אבקת סוכר. למה חם? כך שהאבקה תימס מעט ועדיף להידבק. כדי להוסיף טעם, אתה יכול לערבב את האבקה עם וניל או קינמון, למי ומה שאתה הכי אוהב.

סופגניות בצורת כדורים עגולים או עיגולים מפוארים ניתן למלא במילויים שונים, ולהפוך אותם לברלינאים (סופגניות עם מילוי). כמלית תוכלו להשתמש במוצרים מוכנים: ממרח אגוזי שוקולד, חלב מרוכז מבושל או רגיל, כל מיני ריבות או מרמלדות. ותוכלו להכין את המלית בעצמכם, באמצעות המתכון המועדף עליכם על רפרפת, כורד לימון, קורד או שמנת אחרת.

המוצרים המוגמרים ממלאים במזרק קונדיטוריה, או על ידי ביצוע חתך מהצד וממלאים את החור במלית כף.

זיגוג סופגניות הוא אולי הקישוט הפופולרי ביותר שהופך מאפים למנה חגיגית אמיתית. יש שתי דרכים פופולריות לבשל את זה.

במקרה הראשון, אבקת סוכר פשוט מעורבבת עם נוזלים. זה יכול להיות מי שתייה רגילים, חלב לימון או מיץ אחר. לכן, לוקחים מיץ סלק או דובדבן, תוכלו לבשל זיגוג ורוד ויפה. כדי לקבל גימור מבריק ומבריק, יש לכסות את הסופגניות חמות.

לשיטה השנייה משתמשים בשוקולד. יש להמיסו ולדלל אותו לעקביות הרצויה עם שמנת, חלב או שמנת חמוצה. תלוי איזה שוקולד הוא חלק מהזיגוג (שחור, חלב או לבן), ניתן לקבל ציפוי בצבעים שונים.

סופגניות מזוגגות ניתן לקשט בנוסף בציפוי מאפה רב צבעוני, זרעי שומשום או קוקוס.

סופגניות הן מאפה שצריך לאכול טרי, כי עם הזמן הוא מאבד את טעמו. שמור עליהם לא יותר מכמה ימים.