בימי קדם, קינוח זה נקרא זהב שחור, מכיוון שרק עשירים מאוד יכלו להרשות זאת. כעת הוא הפך לנגיש יותר לכל שכבות האוכלוסייה, והמתכון לשוקולד אינו סוד. אז למה לא לצלול בהיסטוריה של המעדן הזה וליצור מעט קסם על ידי בישולו במטבח שלכם?

היסטוריה וסוגי שוקולד

העבר של השוקולד נמשך יותר משלושת אלפים שנה ומתחיל במרחבים העצומים של מקסיקו של ימינו עם אינדיאנים באולמץ. הם סגדו לאל הקקאו, ופולי העץ שימשו כסף. אז 100 שעועית הייתה מחירו של עבד אחד.

במאה ה -16, הרנן קורטס צמא הדם עינה את האינדיאנים של המאיה, שהחליפו את האולמקים והאצטקים, והוציאו מתכון להכנת שוקולד. מאותו זמן החל הפינוק לכבוש את אירופה במהירות. מעניין שבמשך תקופה ארוכה שוקולד, בגלל טעמו המר, היה אך ורק משקה לגברים, ורק בזכות הבריטים שהחליפו מים בחלב, נשים יכלו לטעום גם שוקולד.

במאה ה -19 המתיקות צברה את צורתה המוצקה לאחר מיצוי חמאת קקאו מקטניות. במקור, שוחרר לביית שוקולד מלבנית במפעל האנגלי Fry and Sons (J.S. Fry & Sons). בתחילת הדרך, קופסאות השוקולד עוטרו עור וקטיפה, הוכנסו בהן הפתעות בצורת תווים של לחנים שנכתבו במיוחד. עכשיו הקישוט של הקינוח הוא דמוקרטי יותר.

מפעלים מודרניים אינם מייצרים מאה ממתקים וקינוחי שוקולד שונים, אך כהה, חלב ולבן נחשבים לסוגים העיקריים של השוקולד המיוצר. זה יכול להיות נקבובי או צפוף, בצורה של דמויות או אריחים מסורתיים, עם או בלי חומרי מילוי שונים.

מתכונים לבישול של ממתקים שונים זה מזה.אז קינוח יכול אפילו להיות טבעוני (ללא מרכיבים ממקור חי) או סוכרתית, בה מחליפים סוכר בממתיקים לסוכרתיים.

מהפירות המעובדים בברזיל, אקוודור וקוט אייבר, שוקולד ורוד עשוי עם תמצית טעם של פירות יער, ללא צבעים וטעמים, כך שאני מכנה זאת גם אודם.

איך מכינים שוקולד קקאו קלאסי

בין העטיפות הבהירות והצבעוניות של אריחים וסורגים שונים, קשה למצוא מעדן שהוכן בהתאם למתכונים עתיקים של בעלי מלאכה בשוקולד. לעתים קרובות יותר, תחת שם זה, אתה יכול להשיג מוצרי קקאו על שומנים צמחיים (דקל וקוקוס) זולים. כדי ליהנות מהטעם העשיר של פולי הקקאו, קל יותר להכין שוקולד מקקאו בעצמכם.

בסוגים של מוצר כהה קלאסי משתמשים רק בשלושה רכיבים: אבקת קקאו, סוכר וחמאה. מרכיב השומן יכול להיות תערובת של חמאה וחמאת קקאו, או רק חמאה באיכות גבוהה.

עבור חלק משוקולד, הפרופורציות של המרכיבים הדרושים הם:

  • 100 גרם אבקת קקאו;
  • 50 גרם אבקת סוכר;
  • 40 גר 'חמאה (או 30 גר' חמאת קקאו ו -10 גר 'חמאה).

אלגוריתם פעולות צעד אחר צעד:

  1. מחממים את השמן על האש השקטה או אמבט המים. מנפים את האבקה עם הקקאו ומערבבים את התערובת הרופפת הזו לשומן הנוזלי.
  2. מרתיחים את ההרכב על אש מינימלית במשך מספר דקות עד שהקרם סמיך. ואז לכבות את הכיריים ולאפשר למסה להתקרר מעט. שופכים אותו לתבניות ומעבירים למקרר עד להתמצקות מלאה.

סוכר למעשה לא מתמוסס בחמאת קקאו, ולכן יש לטחון אותו לאבקה דקה מאוד.

כדי להחריג חלקיקים גדולים, עדיף לנפות אותו דרך קטע של אורגנזה, ואז אתה יכול למנוע חריקה לא נעימה בשיניים.

פינוק חלב בבית

השוקולד המריר המריר הרגיל אינו מתאים לכל אחד, ולכן לא יהיה זה נכון להשתלט על המתכון לפינוק חלב. ככל שמוסיפים יותר חלב למוצר, כך הוא יהיה מתוק יותר. אבל אז אתה צריך לפקח בזהירות על צפיפות המסה, אחרת זה לא יתקשה.

הרכב השוקולד בעבודת יד על חלב יכלול:

  • 50 מ"ל של חלב קר;
  • 75 גרם אבקת קקאו;
  • 60 גרם סוכר לבן רגיל;
  • 25 גרם חמאה מומסת;
  • 5 גרם קמח חיטה.

רצף הפעולות:

  1. על להבה בינונית, יש לחמם את החלב ל 60 - 70 מעלות צלזיוס. ואז, בעזרת כף, הכניסו גבישי סוכר מתוקים מעורבבים יחד עם אבקת קקאו חומה בתנועות זריעה. מבשלים הכל, תוך ערבוב, עד שכל הגבישים המתוקים מומסים.
  2. ברגע שהתערובת מגיעה להומוגניות ובועות מופיעות על פני השטח, שמים חתיכות חמאה קטנות, מנפים את הקמח למעלה ומערבבים שוב עם כף עד לקבלת תערובת חלקה.
  3. ואז כבו את הכיריים ותנו לשוקולד להתקרר לטמפרטורת החדר. שופכים אותו לפחי קרח קטנים ומניחים בקור להתייצבות. לאחר מכן, נותר רק כדי להוציא את השוקולד מהתבניות ולחוות את אושר העוגן שלו.

בתוספת נענע

אילו טריקים יצרנים לא מתכוונים להפנות תשומת לב לממתקים שלהם. אתה יכול אפילו למצוא שומן בשוקולד! שוקולד ביתי יכול להיות גם די מעניין. לדוגמה, גורמה זו מוערכת על ידי גורמים רבים בטעם מעודן ומרענן.

אפשר לנסות את כל היבטי השילוב הלא שגרתי של שוקולד ונענע על ידי התענגות על המעדן לאט לאט, וכדי להפוך אותו בעצמך, עליך להכין:

  • 65 גרם אבקת קקאו;
  • 40 מ"ל חלב קר;
  • 35 גרם סוכר לבן רגיל;
  • 10 גר 'חמאה;
  • 125 מ"ל מים חמים מבושלים;
  • 5 גרם ונילין;
  • 3.5 גרם אבקת קינמון;
  • 1.5 גרם תרמיל צ'ילי;
  • 6 עד 8 סניפים של נענע טרייה;
  • שקדים, בוטנים, אגוזי מלך, אגוזי לוז לפי הטעם.

כיצד להכין שוקולד בטעם נענע:

  1. מפזרים את עלי הנענע השטופים והעסיסיים עם סוכר, מוסיפים תבלינים (פלפל, קינמון ווניל). טוחנים את הכל לתבנית עד להקצאת המיץ.
  2. שלב את המסה המתקבלת עם קקאו ויוצק חלב.הכניסו מים חמים למנות קטנות, מערבבים בזהירות והניחו על הכיריים.
  3. מבשלים את השוקולד עד סמיך, תוך ערבוב מתמיד למניעת הדבקה. ואז שמים חמאה רכה ומערבבים. הפסק את הטיפול בחום ברגע שמופיע מבריק מבריק.
  4. מכסים את המיכל לשפוך האריחים בנייר כסף, מחלקים עליו מחצית ממסת השוקולד, מורחים את האגוזים בצורה אחידה ומוזגים את שארית השוקולד. תנו לקינוח להתקשות בקור.

שוקולטיירים מקצועיים מוזגים את הקינוחים שלהם לתבניות פוליקרבונט.

אבל הם יקרים, כך שמי שמייצר שוקולד בבית מעת לעת יכול להשתמש בתבניות קרח סיליקון קטנות. חשוב רק לא לשכוח לשמן אותם בשמן צמחי כך שהקינוח ייפרד מהם ללא בעיות.

שוקולד עשה זאת בעצמך

מכינים כהה מרירה, לא רק על ידי ערבוב חמאה מומסת עם קקאו וממתיק, אלא גם אחרת - בתוספת מים חמים.

להכנת שוקולד עם מים רותחים אתה זקוק:

  • 50 גרם אבקת קקאו;
  • 10 גרם סוכר;
  • 25 גר 'חמאה;
  • 20 מ"ל מים רותחים.

התקדמות:

  1. מרסקים קקאו בסוכר (לנוחיותכם תוכלו לטחון אותו באבקה), לשפוך מים רותחים וטוחנים לעיסה.
  2. שופכים חמאה נוזלית לתוך רסק השוקולד ושמר מעט את ההרכב שהתקבל באמבט. לפני הברק יש לערבב ברציפות.
  3. אנו מחלקים את השוקולד המוגמר בתבניות ומקררים במקפיא. כדי להסיר סוכריות קפואות, אתה רק צריך להעיף את הטופס ולהפיל אותו מעט על השולחן.

בישול עם טעם וניל

עד לאחרונה המעדן היקר ביותר יכול להשלים בצורה מושלמת את התבלין היקר ביותר בעולם - וניל. ותנו לחנות הקרובה, קרוב לוודאי, להצליח לקנות את התחליף הסינטטי שלה לוונילין, אך הטעם והארומה שלה יוסיפו "גריז" קלאסי לשוקולד קלאסי עם חלב.

הפרופורציות של הרכיבים לטיפול זה:

  • 50 גרם אבקת קקאו;
  • 50 מ"ל חלב;
  • 65 גר 'חמאה;
  • 90 גרם סוכר גרגירי;
  • 5 גרם אבקת וניל.

בישול:

  1. שופכים סוכר וונילין לכלי עם חלב חם אך לא רותח. מערבבים את התערובת עד שהגבישים המתוקים מומסים לחלוטין, אך כדי שהסוכר לא יישרף לתחתית.
  2. הביאו את החמאה למצב נוזלי באמבט אדים או במיקרוגל. יוצקים אותו לחלב מתוק ומערבבים.
  3. האחרון להוסיף שוקולד הוא אבקת קקאו, תוך ערבוב בזהירות של המרכיבים כך שלא יהיו גושים. על אש נמוכה, ערבבו את השוקולד למשך 25 דקות, ואז שופכים אותו לתבניות ואפשרו להתכנס.

קינוח קפה

קפה מסוגל להאיץ את חילוף החומרים בקצרה, ואלה חדשות טובות לחובבי הקפה עם השוקולד. אבל אתה יכול לשלב את שני המוצרים הללו בצורה מוצקה. אז שוקולד בטעם עם קפה ותווי הדר יכול להיות לא רק פינוק אהוב, אלא גם מתנה נהדרת בעבודת יד.

ההרכב של קינוח כזה כולל:

  • 100 מ"ל מים;
  • 5 גרם קפה טחון;
  • 1 גרם ונילין;
  • 2 גרם קליפות תפוז;
  • 250 גרם סוכר גרגירי;
  • 25 גרם אבקת קקאו;
  • 125 גרם אבקת חלב;
  • 125 גר 'חמאה.

הוראות:

  1. ראשית אתה צריך לחלוט קפה חזק. לשם כך, שלחו גרגרים טחונים, גרידת וונילין למים רותחים. נותנים לתערובת לרתיחה במשך חמש דקות, ואז מסננים ומחזירים אותה לאש.
  2. בקפה מסונן רותח מוסיפים קקאו מעורבב עם סוכר. מבשלים כחמש דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומערבבים לסירוגין את אבקת החלב ואז את החמאה הקובייה.
  3. ברגע שהמסה חלקה, מורחים אותה על תבנית מלבנית ומניחים להתקשות. זה יקרה אפילו בטמפרטורת החדר.
  4. חותכים שוקולד קשה לחתיכות קטנות בעזרת סכין חדה מאוד.

מתכון מהיר לשוקולד ביתי

להכנת שוקולד לפי המתכון המוצע, ייקח עוד פחות זמן מאשר להגיע לחנות עבור האריח המוגמר. תגמול על המאמצים ליד הכיריים יהיה קינוח טעים ללא חומרים משמרים וצבעים. ניתן להוסיף אליו חומרי מילוי שונים, אם רוצים: אגוזים או פירות יבשים.

עבור חלק אחד מטיפול "מהיר" תצטרך:

  • 25 גרם חמאה מומסת;
  • 2.5 כפות. כפות אבקת קקאו;
  • כמות חלב ככל האפשר;
  • סוכר רגיל;
  • קמח 0.5 כפית;
  • ונילין וחומרי מילוי לפי הטעם והתשוקה.

שיטת בישול:

  1. בקערה קטנה מערבבים קקאו, סוכר וכף חלב. שופכים פנימה את יתרת החלב לאחר שהתערובת הגיעה לדמיון של משחה.
  2. מרתיחים את תערובת החלב, מערבבים בתוכה קוביות שמן בטמפרטורת החדר והקמח המועברים דרך מסננת רשת עדינה.
  3. מחממים שוב את השוקולד לרתיחה, מכניסים ונילין ומרכיבי מילוי אחרים ומחלקים את ההרכב המתקבל בפחיות. לאחר ההתקשות, שוקולד ביתי מהיר מוכן.

עם תווי דבש

ניחוח דבש ניתן לתת לקינוח שהוכן לפי כל אחד מהמתכונים לעיל. אך השימוש במוצר של דבורי דבורים יהיה מוצדק יותר למתכון שחוזר כמעט לחלוטין על הטכנולוגיה של הייצור התעשייתי. במתכון יש שני מרכיבים שקשה להגיע אליהם (חמאת קקאו וקקאו מגורר). אתה לא יכול לקנות אותם במכולת הקרובה, אבל אתה יכול בקלות להזמין אותם בחנויות מקוונות המתמחות.

היחס בין הרכיבים:

  • 100 גרם קקאו מגורר;
  • 50 גרם חמאת קקאו;
  • 25 גרם דבש.

טכנולוגיית בישול:

  1. רכיבי קקאו, שנמעכו בעבר, מגוררים על פומפיה גסה.
  2. ממיסים חמאת קקאו בקערה מעל מים רותחים. כדי להפוך את השוקולד למצויין לא רק בטעם אלא גם במראה (עם ברק מבריק), הטמפרטורה של כל מרכיביו במהלך הבישול לא צריכה לעלות מעל הסימן של 40 מעלות.
  3. התהליך הבא נקרא קונצ'ינג - הכנסת דבש לסירוגין וקקאו מגורד לשמן הנוזלי. יש לעשות זאת בחלקים קטנים תוך ערבוב עד שהמרכיבים נוזלים לחלוטין במסה הכוללת. משך שלב זה יהיה כחצי שעה.
  4. לאחר מכן, מלאו את התבניות בשוקולד נוזלי והשאירו להתייצב, בלי לנקות בקור, למשך 8 - 12 שעות.

עם אגוזים ופירות יבשים

מתכון השוקולד שנבחר הופך ללא מאמץ לפי מצב הרוח של השף על ידי דילול ההרכב שלו עם האגוזים והפירות היבשים האהובים עליכם. רכיבים אלה יכולים להפוך את המוכר לרשימת המוצרים הפרימיטיבית ביותר.

חוויות קולינריות אפשריות עם שוקולד לבן, שעבורן יש צורך להכין:

  • 40 גרם חלב באבקה;
  • כמה שיותר אבקת סוכר;
  • 30 גרם חמאת קקאו;
  • 2.5 מ"ל תמצית ונילין;
  • פירורים וחתיכות פרי יבשים לפי הטעם.

כיצד לעשות:

  1. לאחר שבנו בית מרחץ מקערת האש עם מים ומכל אחר, הביאו חמאת קקאו למצב נוזלי. מערבבים תערובת רופפת של חלב ואבקה, מוסיפים תמצית וניל כמעט בסוף.
  2. שופכים את התבנית למוט השוקולד העתידי עם חצי שוקולד לבן נוזלי. מפזרים אותו באופן אחיד עם אגוזים מלאים או מרוסקים ו / או פירות יבשים. ממלאים אותם עם יתרת המסה הנוזלית.

לאחר כשעה, השוקולד יתקשה ותוכלו ליהנות ממנו.

אין טריקים להכנת שוקולד במטבח שלך. חשוב רק לבחור רכיבים איכותיים, לעקוב אחר המתכון ולהוסיף טיפת אהבה לכל תנועה.