כמעט כולם שמעו על אצות בבית הספר, מהן הם מקבלים את החומר המשמש להכנת מרמלדה. עם זאת, אנשים מעטים יודעים בדיוק מה זה אגר-אגר, כיצד ניתן להשתמש בו בבישול. האנלוגיה הצמחית של הג'לטין לעמי המזרח ידועה זה מכבר, אך רק בעשורים האחרונים המוצר הפך לפופולארי יותר באירופה.
תוכן חומר:
אגר-אגר - מה זה, קומפוזיציה
במדינות רבות באסיה ג'לטין כמעט ולא ידוע או נחשב לאקזוטי. לפני למעלה מ -300 שנה, אוכלוסיית אזורי החוף למדה כיצד להשיג אגר-אגר מאצות חומות ואדומות. פירוש השם המקומי שתורגם לרוסית הוא "ג'לי".
אגר-אגר אינו חומר אינדיבידואלי, אלא תערובת של פוליסכרידים של אגרוז ואגרופקטין. כמו כן בהרכב נמצא מספר גדול של רכיבים מינרליים. פוליסכרידים מכילים, כמונומרים, סוכרים פשוטים גלקטוז וחומש, חומצה פירובית.
100 גרם אבקת אגר יבש או דגני בוקר מכילים:
- פחמימות - 80 גרם;
- חלבונים - 6.1 גרם;
- סיבים - 7.7 גרם;
- אשלגן - 1120 מ"ג;
- סידן - 620 מ"ג;
- מגנזיום - 775 מ"ג;
- נתרן - 102 מ"ג;
- זרחן - 52 מ"ג;
- ויטמין K - 24 מ"ג;
- ויטמין E - 5 מ"ג.
בשל ההרכב והסידור של מולקולות ארוכות, חומר זה, כשהוא מומס בנוזל חם ומתקרר לאחר מכן, הופך לג'ל צפוף.
האצות מהן התקבל אגר-אגר נמצאות בעיקר מול חופי מזרח אסיה, בים האוקיאנוס השקט. כעת ניתן למצוא את המוצר בחנויות.תייגו אותו כתוסף מזון, מספרו E406.
תיאור הריח והטעם
לשימוש בבישול מיובש תמצית האצות ואז טוחן. אבקה או פתיתים בדרגה הגבוהה ביותר - לבן או צהוב בהיר. המוצר של כיתה א 'הוא בעל צבע צהוב בולט יותר.
המוצרים של יצרנים בודדים נבדלים על ידי נוכחות של ריח. יש צרכנים שמאפיינים אותו כ"כימי "או" ספציפי ". לאחרים נראה כי זהו ריח של ים של אצות, יוד. לאגר אגר אין טעם, ולכן ניתן להשתמש בה להכנת מנות מלוחות ומתוקות.
יתרונות לגוף
המבנה הכימי של תמצית אצות חומות ואדומות דומה לסיבים תזונתיים בפירות וירקות. חומרים כאלה משמשים ברפואה ודיאטה כפרביוטיקה. במערכת העיכול של אנשים הם מתעכלים באופן חלקי, או אינם משתנים כלל, אך הם חיוניים למיקרואורגניזמים מועילים במיקרופלורת המעיים.
היתרונות של אגר-אגר לגוף הם דלים בקלוריות, הפועלים כפרה-ביוטי, מעוררים תנועתיות מעיים ועיכול באופן כללי.
בנוסף, הוספת סוכר לריבה תדרוש פחות סוכר, מאחר וטעם הפרי משופר. סיבי צמחים קושרים נוזלים בדרכי העיכול ועולים בנפח. ההשפעה מובילה לתחושת שובע, אפילו עם כמות מועטה של מזון שנצרך. עם זאת, להגדלת הכמות היומית של אבקת אגר ל -4 גרם יש השפעה משלשלת.
באינדונזיה, מוצר צמחי מרפא זה נלקח לסוכרת ומחלות לב. על פי ההערכה, מוצרים מבוססי אגר מורידים את רמות הגלוקוז בדם, מסייעים להיפטר מפלאיות הכולסטרול בכלי הדם, ומסירים רעלים ורעלים.
כל ההשפעות הללו לא קשורות כל כך לפוליסכרידים של אצות, שלמעשה אינן מתפרקות במעי. ההשפעה הטיפולית מוסברת על ידי שימוש בסיבי צמחים למיקרופלורת מעיים. חסינות, עבודת דרכי העיכול ומערכות גוף אחרות תלויות במצבה.
יישום בישול
אגר אגר משמש כחומר מיגון. הוא משמש מעבה לרטבים, פודינגים, סופלה, ג'לי, ריבה, גלידה. אפילו כמויות קטנות של מוצר זה גורמות להתלקחות. מאפיין זה בא לידי ביטוי כאשר ריכוז החומר הוא מתחת ל -1%. ככל שעבה יותר, הג'ל חזק יותר.
התהליך מושפע מהתכונות האישיות של המוצרים מהם מכינים מנה מסוימת (נוכחות של חומצה, שומן, פקטין). יש לציין את היחס בין אגר-אגר ונוזל על האריזה, במתכון. כדי להפוך כוס נוזלים לג'לי, יש צורך בממוצע כפית אחת. אבקה או 1 כף. l פתיתי אגר.
איך לגדל אגר-אגר
כדי להמנע מהיווצרות קריש, יש להמיס לחלוטין את האבקה, הפתיתים או הצלחות. בכל אחד מהמקרים יש תכונות, ולכן חשוב לדעת להשתמש באגר-אגר בבישול כדי להשיג תוצאה טובה.
צלחות או פתיתים
אגר-אגר, המיוצר בצורת צלחות, קשקשים, מוזג במים בטמפרטורת החדר. לאחר ריכוך חומרי הגלם, הנוזל מחומם, תוך ערבוב מתמיד. הביאו לרתיחה, עקבו אחר ההמסה המלאה של כל הפתיתים. ואז מרכיבים אחרים המצוינים במתכון מוסיפים לנוזל. החימום מופסק, הטפסים המוכנים ממולאים בתמיסה ומניחים להתקרר.
אבקת אגר אגר
איך לגדל אגר-אגר בצורת אבקה? יש להמיס אותו במים קרירים או בחלב (מוצר אחר בעל עקביות נוזלית). לאחר מספר דקות מחממים את נוזל המיסף לרתיחה. בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס, האבקה מתמוססת לחלוטין. כשמחממים, ניתן להוסיף לנוזל מרכיבים אחרים. הג'ל נוצר לאחר הקירור לכ- 35 מעלות צלזיוס.
שיטה נוספת כוללת ערבוב של כל המרכיבים שצוינו במתכון עם אגר-אגר. ואז להוסיף מים בטמפרטורת החדר. מחממים את התערובת, מביאים לרתיחה. לאחר פירוק מוחלט של האבקה מוציאים מהאש ומוזגים לתבניות או למכלים אחרים, נותרים להתמצקות. לפעמים האבקה יוצרת גושים כאשר היא מעורבת במים חמים, מוסיפה שמן.
אגר אגר וג'לטין, מה ההבדל
ג'לטין מתקבל מסחוס ועצמות של בעלי חיים. במקום תמצית זו ניתן להשתמש במוצר צמחי. בממוצע, 1 כפית. אגר-אגר מחליף 8 כפיות. ג'לטין. שני חומרים דומים כלפי חוץ נבדלים זה מזה בתכונות רבות.
אגר-אגר וג'לטין - מה ההבדל? החומר הראשון בהרכב הג'לי שומר טוב יותר על מרקם יציב גם ללא מקרר. מנה שהוכנה בעזרת ג'לטין במהירות "נשפכת" בחום. סיבי צמחים מכילים כמות זניחה של קלוריות, הם מוצר צמחוני ותזונה. כל 100 גרם ג'לטין מספק 355 קק"ל לגוף.
יש להרתיח אגר אגר למשך 2 דקות. אם הג'לי לא עובד, אתה יכול לחמם מחדש, להוסיף עוד פתיתים או אבקה. לא ניתן לתקן את רוב המנות והקינוחים על בסיס הג'לטין לאחר הבישול, במידת הצורך. מאפייני הגלידה אבודים בחום ובנוכחות חומצה. לכן ג'לטין אינו מרתיח, אל תוסיף מוצרים חומציים מדי.
כיצד להחליף אגר-אגר
ניתן להשתמש במעבים שונים בבישול. לדוגמה, 2 כפות. l עמילן תירס מחליף 1 כף. l פתיתי אגר. מעבה נוסף שמתאים להכנת ג'לי, ריבה הוא פקטין תפוחים.
המקבילה הצמחית לג'לטין מכילה פוליסכרידים שמקורם באצות ים. למוצר מספר יתרונות חשובים: חזק יותר מג'לטין, בריא יותר כתוצר פרוביוטי.
