המטבח האמריקאי נחשב לאחד הצעירים בעולם, מכיוון שעד קולומבוס גילה את היבשת, בורשט שבושל ברוסיה במשך מאות שנים, והוכנה פיצה באירופה. עיקר המנות האמריקאיות "המסורתיות" מושאלות מאירופאים ומשתנות מעט בהתחשב בהעדפות הטעם של אוכלי אמריקה. אבל לא בלי "דובדבן שבקצפת."
תוכן חומר:
מאפייני המטבח האמריקאי ותולדות היווצרותו
מרגע שהיישובים האינדיאנים לשעבר החלו להיעלם תחת כובד גורדי השחקים, עשרות אלפי אנשים מכל העולם שפכו לאמריקה כדי למצוא עבודה. נציגי המדינות האירופיות, האסיאתיות, אפרו-אמריקאיות הביאו איתם קטע ממולדתם הקטנה, תרבותה וכמובן המטבח. אבל היסוד לחידושים מעוררי הפה הוא עדיין מעדנים אנגלים ואינדיאנים.
אמריקאים מודרניים "השאירו" תירס, בטטה עם סירופ בטטה ומייפל מהאחרון, ותוספת באופן מסורתי לא רק מילקשייק וקאפקייקס, אלא גם סלמון, חזיר ובשר. סירופ פופולרי לא רק בגלל טעמו האוניברסאלי, מתאים באותה מידה גם לממתקים וגם למוצרי בשר. הוא מכיל מינימום קלוריות, דבר שחשוב מאוד לתושבי ארצות הברית, המורגל במהירות ובמרוחק מחטיפים לא מזיקים, הגורמים לעיתים קרובות השמנת יתר, בעיות לב ויצירת פלאק כולסטרול.
מזון מהיר או "מזון מהיר" הוא גם "פרי המוח" של האמריקאים. אבל "שורשי" ההמבורגרים וה"נקניקיות "הפזורים ברחבי העולם עוברים ל"נקניקיות ההמבורגר" הגרמניות ופיצות איטלקיות.כל שנותר לשפר הוא לפזר את לחמניות השומשום ולמלא אותן עם חמוצים, גבינה, בצל מטוגן וכמה מרכיבים אחרים.
מאכלים מהמטבח האמריקני
אורח החיים האמריקני אינו מאפשר לכם לבזבז זמן ריק, ולכן בהפסקות עבודה קצרות הארוחה העיקרית הופכת לאוכל מהיר, עתיר קלוריות ולא מאוזן. בארצות הברית אין ממש כלים נוזליים, מכיוון שהם צריכים לבשל זמן רב יותר מכל כריך. ארוחת בוקר חלבית הופכת לסוג של אלטרנטיבה לראשונה.
למרות כמה מגמות כלליות (מזון מהיר, בטטות, הודו מטוגן הודו מטוגן ואחרים), המטבח האמריקאי הוא הטרוגני ותלוי ישירות במיקום הגיאוגרפי של המדינה, אקלים ופרמטרים דומים אחרים.
אז, המנות הפופולריות ביותר:
- בפנסילבניה, סטייק בפילדלפיה;
- במונטנה, צדפות;
- בקליפורניה, סלט קוב;
- באילינוי, פיצה בסגנון שיקגו;
- בניו מקסיקו וטקסס - צ'ילי מגולחן ופג'יטוס;
- בניו אינגלנד - שעועית אפויה, פירות ים, פשטידות חמוציות;
- במיין - גליל לובסטר;
- במיאמי ובדרום פלורידה - עוף בגריל, טבור וכו '.
מתכונים של מנות לאומיות ופופולריות
מגוון יצירות המופת הקולינריות בסדר גודל לאומי מסתכמות בעשרות מנות חריפות, מתוקות, מטוגנות, מבושלות או גולמיות. חלקם התגלו במקרה, אחרים "הוכנסו" גם הם עם מהגרים מאיטליה, גרמניה, צרפת, רוסיה ומדינות אחרות.
הודו לחג המולד
חג ההודיה הוא חג משפחתי באמריקה, ומספר מסורות מיוחדות, כולל קולינריות, קשורות אליו. המנה העיקרית של החג היא הודו, שנאפה בתנור בכללותו.
למעדן חגיגי אתה זקוק:
- פגר הודו - מ 3 ק"ג ומעלה;
- כתום - 1 pc .;
- גזר - 2 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- ציפורן מיובשת - 5-7 תפרחות;
- סוכר - 5 כפות. l.;
- מים - 3-5 ליטר;
- פלפל גרוס;
- שמן - 200 גרם;
- שום - ראש אחד.
הכן את הציפור כך:
- בחר הודו עם עור בגוון בהיר (הוא רך יותר).
- מכינים מרינדה ממים, סוכר, תבלינים, פרוסות בצל וגזר, מיץ הדרים. הפגר נשמר במרינדה למשך 1-3 ימים.
- להוסיף חמאה רכה (100 גרם) פלפל גרוס, המסה מוקפצת.
- התפוז כולו מטופל בחום וציפורן מיובש נתקע בקליפתו.
- ההודו מוציא מהמרינדה, מסירים לחות במגבת נייר. שפשפו את הפגר בתערובת פלפל שמן.
- ממלאים את הציפור בתפוז, פרוסה עם שן שום וירקות מהמרינדה.
- ההודו עטוף בנייר כסף ואופה במשך 3 שעות.
- מוציאים את נייר הכסף ואופים את הודו עוד 2-3 שעות עד לבישול.
נבלת הודו במשקל של עד 5 ק"ג נשמרת בתנור למשך 4.5-6 שעות לפחות.
צלעות ברביקיו
בלי קשר למדינה, כל האמריקנים צולים בשר באוויר הצח. מגוון מתכונים אמריקאים מציעים מאות אפשרויות לבישול.
לשימוש קלאסי:
- צלעות - 1.5 ק"ג;
- רוטב ברביקיו;
- מלח;
- פפריקה - 1 כף. l.;
- חרדל יבש - חצי מהשקית.
המנה מוכנה בשני שלבים.
- המרכיב העיקרי משפשף בתיבול ברביקיו, עטוף בנייר כסף ומבשלים בתנור בטמפרטורה של לא יותר מ 100 מעלות למשך כשעה.
- צלעות מוציאות מהתנור, נייר הכסף מוסר, חתיכת העבודה נחתכת לחתיכות של 2-4 צלעות, מושקות בשפע ברוטב ברביקיו ביתי.
- חתיכות מטוגנות משני הצדדים עד להזהבה.
בורגר
לחמנייה רכה, קציצות, ירקות הם רכיבים סטנדרטיים של ההמבורגר האמריקאי. ישנם המון מתכונים להכנתו, בארצות הברית משתמשים בבשר בקר של 20% שומן. בשר טחון לקציצות מעוות באופן עצמאי, בצל לא מוסיפים אליו.
לקחת המבורגר:
- לחמניות רכות;
- בצל כבוש;
- עגבניות
- חסה;
- חמאה.
הכן המבורגר כזה:
- קציצות בעובי 2-2.5 ס"מ נוצרות מבשר טחון. הן מטוגנות לפי הטעם (מותר להעלות צלייה שונה).
- ירקות נחתכים לעיגולים דקים.
- הכיכר מחולקת לשניים, משומנת בשמן.
- מורחים חסה, קציצות, בצל (לא חובה), עגבנייה ומלפפון על גליל.
החלק העליון של מנה אמריקאית מסורתית נמרח בקטשופ, חרדל או מיונז.
פאי תפוחים אמריקאי
המטבח האמריקאי מפורסם בשפע העוגות, והפשוט והמהיר ביותר בהן הוא תפוח.
לאפייה תצטרך:
- מים - 50 מ"ל;
- קמח חיטה - 1 ½ כוס;
- תפוחים - 6-8 יח ';
- חמאה - 200 גרם;
- סוכר - כוס;
- קינמון - 1 כפית;
- עמילן - 1 כף. l.;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- מיץ לימון - ½ כפית
תהליך בישול:
- חמאה רכה משוחה בקמח. שופכים מים עם מיץ לימון לתערובת. למשך 30-40 דקות, הבצק המכוסה בסרט נותר בקור.
- תפוחים קלופים, חתוכים לפרוסות גדולות. שלב את הפרוסות עם עמילן ומיץ לימון.
- הבצק מחולק לשני חלקים לא שווים. גליל גדול החוצה ונמרח בתבנית, נרדם באופן שווה עם שכבה תפוחה של תפוחים. מכסים את העוגה בפרופורציה קטנה יותר.
- באמצע היצירה עשה ניקוב.
- טורפים את הביצה ומשמנים את העוגה לפני שאתם שולחים לתנור.
- אופים את העוגה במשך 50 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות.
את המנה הוכן לראשונה בפני אדוני המלוכה האנגלים בשנת 1390 על ידי שף החצר סמואל פג. זה לא היה שונה מהמתכון הקלאסי המודרני. אך פשוטי העם נאלצו להסתפק בטיפול טרי, מכיוון שסוכר נחשב לנדיר והעניים לא היו אמורים לעשות זאת. בארצות הברית, מוצרים אפויים כאלה השתרשו הרבה אחר כך - במאות ה- 19-20.
פנקייק
שם נוסף לפנקייקים הוא עוגות במחבת, לביבות אמריקאיות או מפוארות. בארצות הברית אין אזור אחד בו מוגשות לביבות סירופ ארוחת בוקר. המתכון להכנתם זהה לפנקייקים דקיקים רגילים, אך יוצקים לתבנית כ- 0.5 ס"מ מבצק, שבשל כך מתקבלות לביבות מפוארות.
מרכיבים
- ביצי עוף - 2 יח ';
- קמח חיטה - 2 כוסות;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- חלב - 400 מ"ל;
- ונילין (לא חובה);
- שמן צמחי.
רצף הפעולות:
- מקציפים ביצים עם סוכר.
- מעט חלב מחומם מוזגים להמסה, מעורבב.
- מוסיפים קמח, אבקת אפיה וונילין.
- מחממים מחבת ומטגנים לסירוגין את הלביבות משני הצדדים.
סלט קוביות
מנה מזינה עשירה בעשבי תיבול ומרכיבים בריאים שונים הומצאה באופן ספונטני על ידי המסעדן בוב קוב. על פי גרסה אחת, הוא פשוט ערבב את כל המוצרים שמצא במקרר, לפי גרסה אחרת, הוא חיפש טעם חדש מרכיבים לא תואמים. בוודאי רק ידוע שהסופר אהב את התוצאה עד כדי כך שסלט הקוביות נכלל בתפריט המסעדה והיום הוא מאכל לאומי של המטבח האמריקאי.
הכן אותו מהמוצרים הבאים:
- עלי חסה;
- חזה עוף (אם מבושל או אפוי);
- עגבניות - 2 בינוניות או 1 גדולות;
- ביצים מבושלות - 2 יח ';
- סלרי;
- אבוקדו - 1 pc .;
- גבינת צ'דר;
- בייקון - 200 גרם.
הלבישו את התערובת ברוטב של המרכיבים הבאים:
- חרדל (דיז'ון ודגן) - 1 כפית;
- שום כבוש - 1-2 ציפורן;
- שמן זית - 4 כפות. l.;
- חומץ ענבים לבן - 2 כפות. l
הוראות שלב אחר שלב נראות כך:
- בייקון מטוגן.
- ביצים, בייקון, חזה עוף, עגבניות, סלרי נחתכים לקוביות או רצועות דקות.
- הרכיבים אינם מעורבים, בשונה ממנות טיפוסיות מסורתיות, אלא מונחות בפסים על חסה.
- הרוטב מוגש בנפרד.
פיצה בסגנון שיקגו
אחת התענוגות הקולינריים הבודדים שיש "רשמית" עם סופר. פיצה בשיקגו נוצרה לראשונה בראשית שנות ה -40. המאה העשרים, יוצרה היה השף של פיצריית UNO בשיקגו אייק סוול. ההבדל העיקרי בין פיצה משיקגו לבין "קרובי משפחתו הדקים" טמון בתפוצה ובשפע של המלית. כלפי חוץ המוצר דומה יותר לפשטידה. אולם הנראות של האחרון נובעת מכמות הבצק הקטנה לבסיס, אלא רק מהצדדים הגבוהים (2-3 ס"מ), הנחוצים לשמירה על "המעטה" המשתה.
לבישול אתה צריך:
- קמח תירס - 100 גרם;
- קמח חיטה - 3 כוסות;
- שמרים יבשים - 2 שקיקים;
- זית, שמן צמחי - 2-3 כפות. l.;
- חמאה - 40 גרם;
- גבינה קשה - 300 גרם;
- סוכר גרגירי - 3 כפות. l.;
- קישואים - 1 pc .;
- מלח - 2 כפיות;
- פרמזן - 150 גרם;
- רוטב עגבניות;
- אורגנו;
- בזיליקום;
- פלפלוני (סלמי פיקנטי) או כל מילוי בשר.
הם מונחים על ידי הכלל הכללי: המלית "מוערמת" בסדר הפוך, מתחילה בגבינה ומסתיימת ברוטב.
- ללוש את הבצק על ידי שילוב קמח, שמרים, מלח, סוכר, מים וחמאה.
- הוסף לרוטב העגבניות פרמזן, שום מגורר וקצוץ.
- קישוא קלוף, חתוך לקוביות קטנות. ירק מטוגן עם בצל.
- מרדדים את הבצק בשכבה דקה ומשטחים בתבנית עמוקה או בתבנית מיוחדת. באמצע, מורחים גבינה מגורדת, פלפלוני, צלייה ובזיליקום.
- המסה מפזרת פרמז'ן בשפע ונשלחת לתנור למשך ¾ שעות.
הבצק לבסיס הוא עלים וחול בזכות חמאה ושמן זית. נוצר פריך בגלל כמות קטנה של קמח תירס.
דייסת תירס שרימפס וארוגולה
מנת ארוחת הבוקר "הכפרית" הקלאסית היא שילוב של השפעות קולינריות איטלקיות-אמריקאיות. המטבח של לואיזיאנה, אלבמה, קרוליינה, וירג'יניה במקומות מסוימים בלתי מתקבל על הדעת ללא דייסת תירס נשמתית, רכה וריחנית עם פירות ים (שרימפס) וארוגולה.
כלפי חוץ ארוחת בוקר כזו אינה דומה כלל לדייסה הרגילה, ומשרה רושם של מעדן מסעדות יקר. זמן הבישול הוא 30 דקות.
רכיבים חיוניים:
- גריסים תירס מכל טחינה (גריסים משמשים באמריקה, בטכנולוגיית העיבוד בה משתמשים באלקלי) - ½ חלק מכוס;
- חלב או מים מטוהרים - 3 כוסות;
- חמאה - 30 גרם;
- גבינת צ'דר - 200 גרם;
- בייקון - 250 גרם;
- שרימפס - 400-450 גרם;
- בצל ירוק;
- פטרוזיליה - חבורה אחת;
- שום - שן אחת;
- לימון - ¼ חלק;
- תבלינים.
הכינו דייסת תירס "ממותגת" בקרולינה באופן הבא:
- את הנוזל מביאים לרתיחה ומומחים. יוצקים גריסים ומבשלים עד לבישול (תלוי בטחינה, זמן הבישול הוא 7-30 דקות, העקביות המוגמרת דומה לדייסת הסולת הקלאסית).
- הוסף לתבנית גבינה, שגורדה בעבר על פומפיה גסה, חמאה, פלפל שחור גרוס. המרכיבים צובעים את המסה כתומה.
- מבשלים את הבייקון.
- בשומן בייקון מטגנים שרימפס קלופים עד שנוצר גוון ורדרד.
- טוחנים את הירוקים.
- השרימפס מעורבב עם עשבי תיבול, בייקון, מיץ לימון ושום, שנלחצים מראש בסכין כך שיתחיל את המיץ. המסה מוקפצת למשך 3 דקות.
- דייסה מונחת על צלחות ושופכת עליהן רוטב מוכן.
- מקשטים בעשבי תיבול ומוגשים ללא תוספת.
פסטיבלי קרנבל האביב נערכים באופן מסורתי בדרום קרוליינה, שם כל המגיעים מתחרים בבישול קמח תירס. דייסת חלב עם שרימפס, גבינה מגורדת וחמאה קיימת כאן בשפע.
גריל וסלטים הם בבסיס המטבח האמריקאי. עם כתמים, סירופ מייפל, הדרים או בקר מסורתי (הנפוץ יותר בארצות הברית מאשר חזיר), מנות הן לטעמם של הילידים והן של התיירים.
