נס - עוגות חיטה ממולאות. לבישול אתה צריך מינימום של מרכיבים, כישורי בישול וזמן. עוגות Avar הן דבר משמים למי שאוהב לאכול טעים ומשביע, אך חושש לעלות במשקל.
תוכן חומר:
מה המנה הזו? סיפור מראה
מטבח Avar - המטבח הלאומי של אחד העמים הילידים של נגורנו-דגסטן אווארס. המנות העיקריות והמועדפות הן נס קינקל, צ'ורפה.
נס - עוגות אבר מבצק נטול שמרים עם מגוון מילויים. גודל מוצרי בצק עם צלחת סטנדרטית עליה מוגשת המנה לשולחן. הבצק לנס הקלאסי מגולגל בשכבה דקה, והמלית מוסיפה לא פחות מהבצק.
המלית היא המגוונת ביותר, אך לא מתוקה. לבשר השתמש בשר כבש קצוץ ללא עצמות או בשר טחון. מילוי ירקות עשוי מתפוחי אדמה, דלעות, בצל. לעוגות גמבה מוסיפים למוצר החלב המותסס אורז מבושל או ביצים. הנס מטוגן במחבת, או אפוי בתנור מבלי להוסיף שמן.
עוגות אבר עם גבינה ועשבי תיבול
מנה עם אור קל מושלמת לארוחת הבוקר. ארומה נעימה וטעם עדין יגבו במשך כל היום לא רק באנרגיה, אלא גם במצב רוח טוב.
למעצבי דגסטן, הנס עם מילוי הגבינה יזדקק למוצרים הבאים:
למבחן:
- קמח פרימיום - 500 גרם;
- חלב ארוז (אחוז שומן 3.2%) - 2 כוסות;
- מלח שאינו מיודד - 0.5 כפית.
למילוי:
- גבינה ביתית או "אדיגאה" - 200 גרם;
- בצל ירוק - חבורה אחת;
- פטרוזיליה, כוסברה - לפי הטעם;
- מלח - קמצוץ;
- חמאה (כל אחוזי שומן) לשימון העוגות המוגמרות.
נוהל
- הכניסו מלח לקמח ושפכו זרם חלב דק בטמפרטורת החדר. לוש בצק לא מבושל והניח בצד למשך 30 דקות.
- אנו שוטפים את הירוקים והבצל. קוצצים דק ומערבבים.
- מגררים את הגבינה ומשלבים עם עשבי תיבול ומלח.
- אנחנו לוקחים את הבצק, עד שזה כבר "יתאים" וחותכים ממנו חתיכה קטנה.
- בזהירות, כדי לא לקרוע, מגלגלים לעובי של 3-4 מ"מ.
- אנו ממלאים את המלית בשכבה אחידה על מחצית העיגול הנוצר. מכסים עם החצי החופשי מלמעלה וצובטים היטב את הקצוות.
- מפזרים מחבת חמה עם קמח ומשטחים עליו "חצי עיגול". מטגנים משני הצדדים 2 דקות.
- הניחו את הנס המוכן לצלחת ושמנים עם חמאה.
עם בשר
בגרסה הקלאסית לנסי בשר קחו כבש. עם זאת, עוגות דגסטן עם כל בשר - זה טעים בצורה לא מציאותית!
כל בשר טחון, אך רצוי לא מעורבב, מתאים למנה.
מוצרים:
למבחן:
- קמח - 700 גרם;
- ביצים - 1 pc .;
- מים - 200 גרם;
- מלח הוא קמצוץ.
למילוי:
- בשר טחון - 0.6 ק"ג;
- מרק בשר - חצי כוס;
- חומץ תפוחים 6% - 1 כף. l.;
- תבלינים קווקזים לפי הטעם.
נוהל
- מערבבים את הביצים עם המלח ומוסיפים לקמח. שופכים מים, אך לא לגמרי. יש להכין את הבצק כמו רביולי.
- מניחים את הבצק בצד ומגיעים למלית.
- מוסיפים לבשר הטחון את המרק, החומץ והתבלינים, מערבבים הכל.
- מפרידים חתיכה מהבצק ומרדדים אותו בגובה 5-7 מ"מ.
- שמנו את הבשר הטחון על מחציתו, מכסים את השני בחלקו העליון וצובטים אותו.
- עדיף לאפות נס בשר בתנור בחום של 220 מעלות למשך 20 דקות.
בישול עם תפוחי אדמה ובצל
הנס עם ירקות מתאים למי שלא אוכל בשר, למשל בצום.
מאפיין ייחודי של המנה - הבצק מלוש על קפיר.
מוצרים לבדיקה:
- קמח - 700 גרם;
- קפיר (אחוז שומן 3.2%) - 500 גרם;
- מלח (קטן) - 1 כפית;
- סודה - בקצה הסכין.
למילוי:
- תפוחי אדמה - 800 גר ';
- חמאה משמנת (ללא ממרח) - 50 גרם;
- בצל - 1 pc.
ניתן להחליף בצל בנוצה ירוקה. נוצות צריכות להיות נוצות באורך בינוני (10-12 ס"מ) בצבע ירוק בהיר. המראה הזה נמצא רק בבצל צעיר וקצוץ לאחרונה, שאין לו מרירות לא נעימה ולא יקלקל את המנה.
שיטת בישול:
- במוצר חלב מותסס אנו "מכבים" סודה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב.
- יוצקים את הקמח, יוצרים את הבצק ושמים במקום קר במשך 40 דקות.
- מרתיחים תפוחי אדמה, לשים, מוסיפים שמן ומלח. מערבבים הכל להכנת פירה.
- קוצצים דק את ראש הבצל ומטגנים בחמאה, מוסיפים לתפוחי האדמה. בצל ירוק פשוט קוצצים ויוצקים פנימה פירה.
- אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו ל 10-12 חתיכות שוות.
- אנו לוקחים את הכדור ומכינים ממנו עוגה בעזרת מערוך. עליו פרשנו את המילוי של אותו נפח כמו הכדור.
- לוקחים את החלק הבא של הבצק ומגלגלים את העוגה. אנו מכסים את המלית איתו מלמעלה ומקבעים את שולי החלקים התחתונים והעליונים של הנס ביניהם.
- מטגנים את העוגה בתבנית, 2 דקות מכל צד.
- אנו משמנים מוצרים חמים בשמן ומגישים לשולחן.
מתכון לבישול עם גבינת קוטג '
הוא האמין כי ממטבח Avar הגיע שילוב כה יוצא דופן כמו גבינת קוטג 'עם ירקות.
מוצרים לבדיקה:
- עבור עוגות כאלה, אתה יכול לקחת קמח פנקייק - 1 ק"ג;
- מים חמים - 300 גרם.
למילוי:
- גבינת קוטג 'עם אחוז שומן של 9% - חצי קילו;
- חבילת שמנת חמוצה - 200-250 גרם;
- ביצה אחת;
- חבורה של בצל ירוק;
- מלח פלפל - לפי הטעם.
נוהל
- שופכים מים מומלחים קלות לתוך הקמח ומבשלים את הבצק. הניחו בצד למשך חצי שעה.
- מערבבים גבינת קוטג 'עם ביצה ותבלינים. מוסיפים שמנת חמוצה ובצל, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- אנו מחלקים את הבצק לגושים זהים. אנחנו לוקחים אחת ומכינים עוגה.
- שמנו עליו את המלית ומחברים את הקצוות.
- טגן את הנס במחבת, אתה יכול להשתמש בגהי.
נס עם גבינה ועם חזיר
ניסים הוכנו זה מכבר על ידי אנשים בני לאומים שונים. המילויים המסורתיים החליפו את המוצרים הרגילים, אך המנה מכאן רק השתפרה.
מוצרים למתכון קפיר ממולא בשר חזיר וגבינה:
- קילו קמח;
- קפיר (לא נטול שומן) - 250 גרם;
- סוכר - כפית;
- סודה לשתייה - 0.5 כפית;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- חזיר - 200 גרם
חזיר למלית עדיף לקחת גוש שלם, הכולל סוג אחד של בשר.בעת הטיגון הנתחים יתנו מיץ, מה שיעניק למנה טעם עשיר.
נוהל
- שופכים סודה לקפיר, ומשאירים למשך 10 דקות.
- מוסיפים סוכר, קמח, מערבבים ליצירת בצק.
- מכסים במגבת וופל ומניחים בצד למשך 20-30 דקות.
- מגררים את הגבינה וטוחנים את הקערה בסכין.
- מפרידים חתיכה מהבצק ויוצרים עוגה.
- ראשית שמנו קצת גבינה, אחר כך חזיר ומחברים את הקצוות.
- מטגנים במחבת 2-3 דקות. מוציאים ויוצקים עם החמאה המומסת.
הנס מתאים לחטיפים כמו גם לארוחת ערב מלאה. מגוון מתכונים וקלות ההכנה מאפשרים לפנק את עצמכם ואת יקיריכם עם מאפים טעימים מדי יום.
