לביבות עם פתיחה פתוחה על קפיר עם מים רותחים דקות, כמו תחרה מוזהבת. הטעם העדין של המאפים הולך טוב עם ציפוי דבש, כמו גם עם קרם חמאה, ריבה וגבינת קוטג '.
תוכן חומר:
ביצוע קלאסי
בישול לביבות דקיקות מטוגנות בחור קטן הוא די פשוט.
20-25 יח '. זה יידרש:
- קפיר טרי 2.5% - 500 מ"ל;
- 500 גרם קמח איכותי;
- כוס מים רותחים;
- ביצי עוף - 3 יח ';
- סוכר גרגירי - 3 כפות. l עם אפונה;
- שמן רזה (ללא ריח) - 4 כפות. l (+ 1 כף ל. למשטח התבנית);
- מלח סלעים - ½ כפית;
- סודה לשתייה - 1 כפית. בלי גבעה;
- פרוסת חמאה טבעית - 60 גר '.
תהליך בישול:
- בקערה אנו משחררים את הביצים, מוסיפים מלח, מוסיפים סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה עם מערבל. יוצקים קפיר.
- מנפים מראש קמח לבצק לביבות כדי להעשיר את האוויר שלו. מערבבים את הקמח מנופה עם חומר הביצה כך שלא יישארו גושים. לנוחיותנו אנו משתמשים במיקסר או בבלנדר ידני במהירויות נמוכות.
- אנו מרתיחים מים, שופכים כוס ושופכים לתוכה סודה.
- יוצקים תמיסת סודה לבצק בטפטוף מסודר, וודאו לערבב אותו עד לקבלת תערובת חלקה.
- השאירו למשך 20 דקות, עד שהמסה הופכת להיות אלסטית. ואז שופכים שמן לתערובת, מערבבים היטב שוב.
- אנו מטגנים לביבות במחבת מחוממת היטב, ומשמנים מעט את פני השטח בהתחלה בחמאה רזה (אולי שמנת).
- מגרדים את הבצק במצקת, והפכו את התבנית לעיגול, הפיצו אותה על משטח הטיגון.
- ככל ששכבת הבצק תהיה דקה יותר, החביתית טעימה ואוורירית יותר ותתגלה על פני השטח שלה חורים קטנים ומסודרים יותר.
- ברגע שנשים לב שהקצוות מטוגנים, פילוחים ומורמים והנקבים משחימים על הפנקייק, אפשר להפוך אותה לצד השני.
- ברגע שמופיעים כתמים ורודים בקטרים שונים בצד האחורי, מסירים את הפנקייק, מקופלים לערימה ומשומנים בחמאה.
מגישים עם קונפיטורה עבה, חלב מרוכז או קלאסי עם שמנת חמוצה.
לביבות עם פתיחה פתוחה על קפיר עם מים רותחים ללא סודה
מכינים גם לביבות דקות עם קפיר ומים רותחים ללא תוספת סודה.
לבישול אתה צריך:
- כוס חלב דל שומן;
- קפיר 2.5% - 400 מ"ל;
- קמח פרימיום - 300 גרם;
- סוכר גרגירי - 2 כפות. l.;
- קורט מלח;
- חלמונים - 3 יח ';
- שמן צמחי - 4 כפות. l
שלב אחר שלב בישול:
- קפיר חם משולב במלח, סוכר וחלמונים.
- טורפים את המסה בקצפת, שופכים קמח במנות קטנות.
- אנו מחממים את החלב למצב חם, ושופכים זרם דק לבצק.
- יוצקים את השמן אחרון, ומשאירים את הבצק לבד למשך 30 דקות.
במראה החיצוני הפנקייקים יפים וגסומים, עם חורים קטנים.
קרא גם:מתכון לפנקייק לחלב חמוץ
מתכון גבינת קוטג '
צדפות שמנת רכות מכילות גבינת קוטג '.
מרכיבים
- כוס של 2.5% קפיר;
- שמן מזוקק - 80 מ"ל;
- קורט מלח משובח;
- לא כוס מלאה מים רותחים;
- גבינת קוטג 'שמנה - 100 גרם;
- סוכר - 40 גרם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- מגררים את הקציצה בקערה בה יהיה הבצק. הכניסו לתוכו מלח, סודה וחצי נפח סוכר. אנו מערבבים הכל, ומוסיפים קפיר להרכב.
- אנו משחררים למסה כמה ביצים ושאר הסוכר. מקציפים את הבצק במהירות גבוהה של מערבל.
- הכניסו בהדרגה קמח איכותי והביאו למצב של שמנת חמוצה עבה.
- ברגע זה, שפכו זרם דק של מים רותחים, והמשיכו להקציף.
- מוסיפים את השמן המזוקק לבלילה ומערבבים.
- מטגנים במחבת לביבה דקה משומנת בשמן עד שהצדדים ורודים.
מכבים את לביבות התחרה המוגמרות עם לחמניות ויוצקים עם דבש.
אפייה מהירה בבקבוק
פנקייק בבקבוק טוב בכך שתוכלו ליצור תחרה נצרים מכל מורכבות ולהציג אותה על צלחת עם צפרדע של נענע וקרמל. בנוסף, הבישול מקלה כל כך על ידי היעדר כלים מלוכלכים שאפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה.
מרכיבים
- כוס קפיר טרייה עם אחוז שומן של 3.2%;
- מים מסוננים - ½ כוס;
- ביצה;
- שמן צמחי - 1 כף. l.;
- קורט מלח וסודה;
- כוס קמח פנקייק.
בישול:
- אנו לוקחים בקבוק פלסטיק נקי בנפח של 1.5 ליטר. הכניסו למשפך משפך, או דף קלף מקופל בתוך חרוט, לצוואר.
- יוצקים קפיר, מכניסים את הביצה ויוצקים את השמן.
- יש צורך שהקפיר לא יהיה קר, ולכן יש להשאיר אותו מראש בטמפרטורת החדר או לחמם אותו באמבט מים.
- מייבשים את המשפך ומוסיפים לבקבוק מלח עם סוכר וקמח מנופה.
- אנו מסובבים את המכסה הכי טוב שאפשר, ומנערים באופן פעיל את תוכן הבקבוק למשך כשלוש דקות.
- ממיסים בחצי כוס מים חמים חצי כוס. סודה, וגם תמיסה זו מוזגת לבקבוק.
- אופים בכל צורה רצויה במחבת משומנת למשך דקה מכל צד.
הגשה עם גלידה או דבש.
לביבות דקות עם חורים בקפיר
לביבות קסטה על קפיר נראות מרהיבות, והבצק הדק שלהן ממש נמס בפה.
מרכיבי הקומפוזיציה:
- קפיר עם 3.2% שומן - 500 מ"ל;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- זוג ביצים;
- קמח באיכות הגבוהה ביותר - 2 כוסות;
- קמצוץ סודה ומלח;
- מים רותחים - 2 כוסות.
שלבים להכנת מאפה אדמדם עם חורים:
- שופכים קפיר לכלי, שופכים שם סוכר עם מלח וסודה.
- בשלב הבא אנו מציגים ביצים ושמן צמחי. מערבבים קלות ומוסיפים את הקמח במנות, ממשיכים גם בתהליך הלישה. עקביות הבצק תתברר סמיכה כמו פנקייק.
- יוצקים מים רותחים בזרם דק כך שהבצק יהפוך לנוזל (לביבה).
- אנו משאירים את הבצק למשך 15-20 דקות, כך שהוא "ינוח", וכפיר כיבתה סודה.
- שופכים לביבה על המשטח החם של התבנית, משומנים בשמן, והופכים מצד לצד כך שהבצק יכסה את כל פני התבנית.
- אנו מטגנים במשך דקה משני צדדים לזהירות יפה.
הלביבות הטובות ביותר של התחרים מטוגנות במהירות, ומוסרות היטב מהמחבת. אפייה יכולה להגיש כמעדן עצמאי, ומציעה לה ריבות, קרמים ודבש במוצא. ואם מתחילים לביבות עם גבינה רכה, פטריות או פרוסות סלמון, אז הן הופכות למנה של מסעדה אמיתית.
