מתאבן אוניברסלי טעים הוא קוויאר חציל. הכרת הגישה הנכונה לירק המיוחד הזה מבטיחה מנה טעימה שניתן לצרוך אותה בדרכים שונות. זה הולך טוב עם בשר ותוספות או רק עם לחם.

מתכון קוויאר חציל בסיסי

ירקות תבשילים נבדלים על ידי העובדה שהם מסוגלים לשמר את הוויטמינים והחומרים היקרים הכלולים בהם, הנדרשים תמיד על ידי גוף האדם, ללא קשר לשעה בשנה.

בזכות קוויאר החציל מוסרים בקלות רעלים, תפקוד הלב ומערכת כלי הדם, ודרכי העיכול משתפרות.

מוצרים נדרשים:

  • חציל - 1 ק"ג;
  • עגבניות - 0.9 ק"ג;
  • פלפל גרוס - 2 יח ';
  • שום - 6 ציפורן;
  • בצל - 0.3 ק"ג;
  • מלח - 0.5 כפית;
  • שמן צמחי - 2.5 כפות. l.;

הוראות בישול:

  1. הכנת חצילים היא בעצם שטיפה ירקית איכותית. פילינג אינו הכרחי.
  2. בשלב הבא מכניסים חצילים נקיים לתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך חצי שעה, ואופים עד שהקליפה מאבדת את הנוקשות והקשיות שלה. מומלץ לבצע תחילה כמה חורים קטנים על המשטח בעזרת חפץ חד, כגון מזלג. הדבר נעשה על מנת למנוע ממש "התפוצצות" של הירק.
  3. עכשיו הקליפה מוסרת בקלות ובמדויק.
  4. שוטפים עגבניות, הסירו קוקו.
  5. קלף בצל ושום, שוטף תחת ברז. קוצצים גס את הבצל לקוביות (4 חלקים). 4 שיני שום קלופות שהונחו בצד.
  6. ניתן להשתמש בבלנדר או במטחנת בשר לטחינה של כל המוצרים.
  7. שים מחבת על אש בינונית, מחממים ומניחים את מסת הירקות, מטגנים, מעת לעת ערבוב קוויאר, 20 דקות. מותר בשלב זה לשפוך שמן צמחי על גבי.
  8. לאחר 15 דקות טיגון, מוסיפים שום מגורר (מגורד או קצוץ בסכין). מבשלים כ -5 דקות נוספות ואז מורידים מהאש.

קוויאר חציל מוכן לחורף, אתה יכול לגלגל אותו בצנצנות, ואז לא רק בעונת הקיץ, אלא גם בעונה הקרה אתה יכול לרצות את עצמך עם קוויאר חציל ביתי אמיתי עם הניחוח והטעם הייחודיים לו. או לאחסן במקרר, ומעבירים לכלי קומפקטי, למשל, סיר או צנצנת קטנה.

עם מיונז ורסק עגבניות

קוויאר חציל לפי מתכון זה רוכש טעם עגבניות מיוחד, עושר ושילוב של מוצרים, מושלם לכריכים או כחטיף מוכן.

 

מרכיבים

  • חציל - 1 ק"ג;
  • מיונז - 70 גרם;
  • רסק עגבניות - 200 גרם;
  • שמן זית - 100 מ"ל;
  • ירקות טריים - 100 גרם;
  • גזר - 200 גרם;
  • נורות –200 גרם;

בישול:

  1. לשטוף ירקות, לייבש, לקלף. הוציאו את הקליפה מהחציל, חתכו לחתיכות קטנות.
  2. מחממים מחבת עם שמן, יוצקים חצילים ובוחשים ומטגנים עד שהם מתרככים.
  3. ואז מרסקים את המסה המטוגנת (מטחנת בשר, בלנדר). ולהחזיר לתבנית.
  4. קוצצים גזר ונורות. שים ירקות מבושלים לחצילים, שפכו שם רסק עגבניות ומיונז.
  5. בוחשים היטב. אתה יכול לכסות את המכסה לחלוטין אם יש לו חור מיוחד ליציאת עודף לחות, או על ידי החלקתו לקצה התבנית.
  6. ואז תבשיל את תערובת הקוויאר למשך 15 דקות, תוך ערבוב (מבלי להוסיף מים).

לפני ההגשה מקשטים בפטרוזיליה טרייה ארומטית, שמיר ומיד התחל בארוחה.

בילט חורף

קוויאר טעים המיוצר לארוחות חורף אינו נחות מעדן כזה כמו קוויאר חציל מעבר לים, שעל פי מתכון ייחודי יש להרתיח אותו כשעתיים ולהשתמש בחומץ.

מרכיבים

  • חציל טרי - 3 ק"ג;
  • פטרוזיליה - 40 גרם;
  • סוכר - 15 גרם;
  • מלח - 2 כפות. l.;
  • בצל - 300 גרם;
  • פלפל פעמון - 0.3 ק"ג;
  • רסק עגבניות - 80 גרם;
  • פלפל שחור - ¼ כפית;
  • שמן צמחי - 100 מ"ל;
  • שום (ציפורן) - 40 גרם;

הוראות:

  1. מחממים תנור מראש. הסר את התבנית, משמן אותה בשמן צמחי.
  2. שוטפים ומייבשים את החציל. חותכים לשניים לאורכם ומורחים באופן אחיד על תבנית האפייה.
  3. מחזירים את תבנית האפייה עם הירק לתנור ואופים בחום שלא יעלה על 200 מעלות, לפחות 20 דקות.
  4. ואז משאירים להתקרר ואז קוצצים את החציל לחתיכות בצורת קוביות.
  5. קלף בצל והכין פלפלים, קוצצים דק את החומרים.
  6. מחממים מחבת עם שמן חמניות. שים אותו בצל ומעבור למשך 5 דקות, ואחריו יוצקים פלפל. מערבבים הכל, מטגנים 10 דקות נוספות.
  7. יוצקים את רסק העגבניות, תוך ערבוב היטב, ומבשלים על אש נמוכה למשך 5 - 10 דקות.
  8. עכשיו פרוש את החציל.
  9. לאחר 5-10 דקות, מפזרים את המנה עם עשבי תיבול טריים, סוכר, תבלינים, מלח. ערבוב.
  10. לאחר 10 דקות הסירו מהאש.

הקוויאר מוכן, הכניס אותו לצנצנות סטריליות. בכל יום של חורף קר, קוויאר חציל יעזור לחדש את איזון הוויטמינים והחומרים המזינים.

דלעת טעימה - קוויאר חציל

בנוכחות חציל וקישואים, אתה יכול לבשל קוויאר מעולה בטעם פיקנטי מיוחד. אם תרצו, מוסיפים עגבניות ופלפל, שום. מומלץ להכין את כל המרכיבים להכנה מראש, ואז להמשיך לטיגון. מתכון פשוט ואחת המנות הטעימות ביותר.

 

מרכיבים

  • רסק עגבניות - 300 גרם;
  • 9% חומץ - 1 כף. l.;
  • שמן חמניות - 2.5 כפות. l.;
  • פלפל שחור - 1-2 כפיות;
  • פלפל בולגרי - 4 יח ';
  • סוכר - 2 כפות. l.;
  • מלח - 1.5 - 2 כפות. l.;
  • קישואים - 1.5 ק"ג;
  • חציל - 1.5 ק"ג;
  • גזר בינוני - 10 יח ';
  • בצל - 8 יח '.

בישול:

  1. מכינים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, יוצקים למחבת שחוממת מראש בחום מקסימאלי ומעבירים עד שהם רכים.
  2. לאחר מכן, הוציאו את קופסת הזרעים מהפלפל, שטפו, חתכו לרצועות, בפרוסות קטנות. יוצקים לתבנית עם הבצל, מערבבים, מטגנים.
  3. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 5-10 דקות.
  4. שוטפים, מייבשים, חותכים את קליפות החציל והקישואים. חותכים לחתיכות קטנות, קוביות (עובי 5 מ"מ) ומכניסים לתבנית נפרדת עם שמן חם, הופכים, מטגנים על אש בינונית במשך 5 - 10 דקות.
  5. מכסים ומבשלים על אש נמוכה למשך 25 דקות.
  6. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, רסק עגבניות, מערבבים היטב.
  7. מערבבים באופן קבוע כדי להבשיב 45 דקות נוספות על אש נמוכה.
  8. במשך 5 דקות או בתום הבישול, מוציאים את המסה מהתבנית הראשונה, כף עם חומץ, מורחים על פני הכלי ומערבבים הכל בזהירות, בזהירות.

בשלב זה המנה נחשבת מוכנה לאכילה.

ניתן להניח אותו בצנצנות מעוקרות ולהשאיר לחורף במרתף או במקרר. נבדקת גם אפשרות האחסון המוצלח בדירה - במקום חשוך וקריר.

החטיף המוכן מעולה וטעים מאוד בשילוב, למשל, עם לחם פשוט או קלוי, עם תפוחי אדמה מבושלים כמעט בכל דרך.

אנו מבשלים לפי GOST

דרך קלאסית פשוטה לבישול קוויאר חציל מטוגן.

מרכיבים

  • חציל - 2 ק"ג;
  • פלפל מתוק - 1 ק"ג;
  • בצל - 1 ק"ג;
  • גזר - 1 ק"ג;
  • עגבניות - 1.5 ק"ג;
  • סוכר - 25 גרם;
  • מלח - 45 גרם;
  • שמן צמחי - 2-3 כפות. l

הוראות:

  1. שוטפים, מייבשים, חותכים ומשרים את החציל בתמיסה מימית מומלחת. (5-6 כפות מלח ל -1.5 ליטר מים).
  2. שוטפים ומכינים את שאר המרכיבים.
  3. קצוץ: בצל, עגבניות ופלפלים. אתה יכול עם סכין.
  4. שים קדירה נקייה על האש, יוצקים שמן.
  5. חציל (ניתן לשטוף מהתמיסה) מונח בשמן המחומם לטיגון.
  6. בתורו, שפכו מיכל חתיכות בצל, גזר, עגבנייה. לאחר שפכו כל ירק, ערבבו את הביצים בעדינות.
  7. הכינו סיר גדול ומרווח, שימו בו את הירקות המטוגנים.
  8. מפזרים באופן אחיד תיבול, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה במשך 35 דקות.

טוחנים קוויאר - טוחנים בעזרת מערבל. נוצר על פי התקן, קוויאר חציל הוא אוניברסלי בשימוש ויומרני באחסון. צנצנות סטריליות הן הביטוח הטוב ביותר למקרה שתצטרכו לחסוך למשך זמן רב. לפני השימוש רצוי לעמוד קוויאר בטמפרטורת החדר.

בסיר איטי

הטעם הבלתי משתנה של קוויאר חציל אמיתי, שנבשל באופן עצמאי, נשאר זהה בעת השימוש בכיריים איטיות. יחד עם זאת אתה לא צריך להשתמש בהרבה כלים בעת הבישול ואז לשטוף אותו.

 

מרכיבים

  • חציל - 2 יח ';
  • בצל - 2 יח ';
  • גזר - 2 יח ';
  • עגבניות - 2 יח ';
  • רסק עגבניות - 1 כף. l.;
  • פלפל מתוק - 3 יח ';
  • מלח - 1 כף. l + 15 גרם;
  • עלה דפנה - 2 - 3 יח ';
  • שמן חמניות - 5-6 כפות. l

הוראות בישול:

  1. שוטפים וקולפים גזר, קוצצים או מגרדים.
  2. קלף את הבצל וקוצץ דק.
  3. שמן מוזג לסיר הקולי, ואז הקיטור או מצב הטיגון מופעלים.
  4. יוצקים ירקות קצוצים ומטגנים, בצל - במידה שקיפות.
  5. שוטפים את הפלפל, הליבה עם הזרעים, הזנבות, אם קיימים, קוצצים או חותכים לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית.
  6. לאחר מכן הוסיפו אותו לכיריים האטיות ולטגן עוד 3-5 דקות.
  7. שטפו את פירות החציל וחתכו את העור בסכין, הסירו את הקוקו - כובעים. חותכים לפרוסות - קוביות.
  8. יוצקים לכלי נפח עם מי מלח ומשאירים למשך חצי שעה (3-4 כפות מלח).
  9. ואז מלח, עלה דפנה, רסק עגבניות.
  10. לאחר רבע שעה, יש לכוונן את הסיר-קולח למצב "כיבוי", אם תרצה, שוטפים את החציל ושמים את שאר המרכיבים במכשיר. מבשלים קוויאר כ 50 דקות.
  11. לאחר 15 דקות שוטפים, קולפים, טוחנים עגבניות. מוסיפים לירקות ומבשלים 20-25 דקות נוספות.

נותר להוסיף את שיני השום הקצוצות והקוויאר מוכן להגשה. כאשר צורכים קוויאר שהוכן בדרך זו, לא נמצאו התוויות נגד. לכן זה מושלם גם למבוגרים וגם לילדים.

קוויאר חציל מטוגן

קוויאר החציל הטעים ביותר הוא המנה האהובה על כולם, עם אפשרויות בישול רבות, כולל הדרך הקלאסית, הכוללת טיגון המרכיבים העיקריים בשמן צמחי: חציל, בצל וגזר.

מרכיבים

  • חציל - 3 ק"ג;
  • פלפל - 4 - 5 יח '.,
  • עגבניות - 1.2 ק"ג;
  • גזר - 3 יח ';
  • בצל - 1 ק"ג;
  • שום - שן אחת;
  • שמן צמחי - 300 גרם;
  • מלח - 3 כפות. l

הוראות:

  1. שוטפים, מייבשים את כל הירקות. קלף את החציל, חתוך לפרוסות בינוניות.
  2. שמים מסננת או מסננת בכוס גדולה, יוצקים חתיכות חציל. ממליחים ומשאירים כחצי שעה. כך, מיץ יזרום החוצה, והמוצר ייפטר מהטעם המר. המלצה זו תקפה לכל שיטת בישול חציל.
  3. קולפים את הנורות, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות.
  4. מוציאים זרעי פלפל, קוצצים.
  5. קלף את הגזר, גרד על פומפיה גסה.
  6. יוצקים את כל הירקות, למעט החציל, לתבנית נפרדת. הופכים מדי פעם, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
  7. שוטפים את העגבניות במים חמים ומסירים את הקליפה, קוצצים.
  8. הוסף למסה המטוגנת, ובחישה, המתן לאידוי עודפי הלחות. קבל רוטב עגבניות.
  9. מחממים שמן חמניות במחבת, יוצקים חצילים ומטגנים (כ -10 דקות) על אש בינונית עד שהם פריכים.
  10. הוסף רוטב עגבניות לחציל.
  11. מערבבים היטב את הירקות ומטגנים 10 דקות נוספות. (אתה יכול לסגור את המכסה, לכבות את האש).
  12. ולסיכום, מפזרים שום קצוץ, עשבי תיבול טריים.

ניתן להניח קוויאר מוכן על גדות לחורף. קוויאר מטוגן חצילים הוא, עם מינימום מוצרים, טעים מאוד, קל ומהיר. מגישים חם ומצונן.

בעזרת כל מתכון לחצילים אתה צריך לזכור גם את היתרונות וגם את הסכנות של ירק. לפני שאתם מבשלים את החציל, מומלץ להשאיר אותו זמן מה במי מלח על מנת לשחרר אותו מהמרירות והחומרים המזיקים שמשתחררים יחד עם המיץ.