אגוזים, שיני שום חריפות ועיסת חצילים רכים הם מרכיבים אינטגרליים מהמטבח הגאורגי. מנות חמות וראשונות מוכנות מירקות שאנו מכנים "כחול", הן נאפות, מרינדות או מוגשות כחטיפים צוננים. ובלי פירורי אגוזים ושום קצוץ, קשה לדמיין את המטבח האותנטי של גאורגיה. היום נכין חצילים בגיאורגית. זהו חטיף חריף, פיקנטי למדי, שלעתים קרובות סגור כהכנה לחורף.
תוכן חומר:
חציל כבוש גרוזיני
לכל חובבי המטבח הקווקזי אנו מציעים מתכון לחצילים חריפים שיקשטו כל, אפילו שולחן חגיגי.
הכן מראש:
- ארבעה חצילים;
- שלושה בצל וגזר;
- שלושה פלפלים מתוקים;
- כף דבש;
- ארבע כפות חומץ;
- חצי כוס שמן;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול.
נבשל ככה:
- הדבר הראשון שאתה צריך להרתיח כחול, כך שהם יהפכו רכים. ואז יש לשים אותם, לאחר לחיצה על ידי כל מכבש, בכלים נפחיים כך שכל המים מפירות הזכוכית.
- חותכים את הגזר לרצועות, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, טוחנים את החצילים באופן שרירותי לחתיכות קטנות.
- למרינדה אנו משלבים חומץ, דבש ותבלינים.
- אנו מערבבים את כל המרכיבים יחד עם ההרכב שנוצר ומתעקשים למשך שלוש שעות. ניתן לארוז את המתאבן במיכלים מעוקרים בגודל קטן ולאחסן עד החורף.
בישול עם רוטב בוטנים
אי אפשר לדמיין את המטבח הגאורגי בלי יין ואגוזי מלך כתושים. הם מכינים מנות בשריות, מרקים ואופים מאפים טעימים. אנו מציעים לכם לבשל חציל ברוטב בוטנים, המעניק לירק טעם מעודן ופיקנטי במיוחד.
מרכיבים
- קילו "כחולים קטנים";
- 185 גרם אגוזי מלך;
- ראש שום;
- חבורה של כוסברה;
- מלח, סוכר לבן עדין, שמן;
- 25 מ"ל חומץ שולחן;
- כפית חרדל תבואה;
- 1.5 כפות רוטב סיני (אם רוצים);
- 0.5 כפית סונלי הופ;
- 150 מ"ל מים.
שיטת בישול:
- מוציאים את הקליפה מהחציל וחותכים את הבשר לעיגולים לא עבים מדי. אנו מוסיפים ירקות ומשאירים כחצי שעה כדי להסיר את המרירות.
- אנו מייבשים את האגוזים במחבת (ללא שומן) - זה ישפר את טעמם. אנו דוחפים פנימה מרגמה.
- בסבך הבלנדר שמנו שיני ירק חריף יחד עם כוסברה, טוחנים אותו. קל להחליף כוסברה בצמחי מרפא אחרים. למשל פטרוזיליה. אבל אז לא תרגישו את הטעם האמיתי של המטבח הגאורגי.
- מערבבים את הירקות הקצוצים והירוקים עם האגוזים, שופכים מים וחומץ למוצרים. שמנו סוכר ומלח לפי הטעם, כשות סונלי ושופכים את הרוטב אם רוצים. נכון, המתכון הקלאסי אינו מספק נוכחות של תיבול כזה.
- אנו מטגנים חציל בשמן, משלבים עם רוטב אגוזים, מכסים ומתעקשים במשך שעתיים.
- ניתן לאחסן את המתאבן במקרר עד חודשיים או להתגלגל בצנצנות לחורף.
מתכון פשוט עם אגוזי מלך
המטבח הקווקזי נבדל על ידי שילוב מעניין וחריג של מרכיבים. דוגמה חיה היא חציל גרוזיני עם אגוזי מלך. אם אתה רוצה להכיר מקרוב את המטבח הקווקזי, התחל את ההיכרות שלך עם מתאבנים כאלה.
מרכיבים
- שלושה פירות "כחולים" (500 גרם);
- 175 גרם אגוזי מלך;
- שלוש שיני שום;
- חבורה קטנה של ירקות (כוסברה או פטרוזיליה);
- שלוש כפות שמנת חמוצה (יוגורט טבעי);
- מלח, פלפל, כשות סונל;
- 80 גרם זרעי רימון.
שיטת בישול:
- חתכנו את ה"כחולים "לרצועות, מפזרים מלח ומניחים בצד למשך חצי שעה, ואז שוטפים ומייבשים.
- טוחנים את האגוזים למשך שלוש דקות, טוחנים עם בלנדר, ואז מערבבים עם עשבי תיבול קצוצים וציפורן של ירקות מתובלים. מפזרים תבלינים, אך אל תגזימו כדי לא "להרוג" את הטעם והארומה של האגוזים. מערבבים הכל עם שמנת חמוצה או יוגורט.
- מטגנים את רצועות החציל על הגריל או המחבת עד להזהבה. בחלק הרחב של "הלשון" הנחנו את המלית ועוטפים אותה עם גליל.
גלילי חצילים גרוזינים
גלילי חצילים הם חטיף נהדר לשולחן חגיגי. טעמם עדין, עם תווים חריפים. אם אתם מחפשים מנה גאורגית לא שגרתית, אז תוכלו לעזוב את החיפוש - פשוט מצאתם אותה.
מרכיבים
- חציל גדול או שניים קטנים;
- 110 גרם אגוזים;
- בצל;
- שלוש שיני שום;
- חצי כפית אדגיקה גאורגית וכשות סונלי;
- 0.5 כפית חומץ;
- חמש כפות מים;
- מלח, פלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- טוחנים חצילים בצלחות דקות, מוסיפים. אנחנו ממתינים חצי שעה, שוטפים ומייבשים.
- שופכים שמן לתבנית, העבירו את קוביות הבצל עד הזהבה.
- בקערת בלנדר שמנו אגוזים, שיני שום ובצל מוזהב. להוסיף תבלינים, לשפוך חומץ ומים, לשים adjika. טוחנים הכל.
- בשמן חם מטגנים את החציל דקה מכל צד. אנו מעבירים אותם למפית בכדי להסיר עודפי שומן.
- אנו מחלקים את המלית על כל צלחת, הופכים את החסר לגלילים ומעבירים לכלי. מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.
עם שום
אנו מציעים מתכון מקורי נוסף למנה ראשונה לחצילים גרוזיני עם אגוזים ושום.
מרכיבים
- חמישה פירות כחולים;
- 110 גרם אגוזים (כבר קלופים);
- חבורה קטנה של כוסברה;
- ראש שום קטן;
- שמן.
שיטת בישול:
- חותכים את החציל לצלחות או לקוביות, מפזרים מלח ושוטפים לאחר חצי שעה.
- לאחר מכן מטגנים את הירקות עד הזהבה ומעבירים מיד לכלי.
- טוחנים את האגוזים בבלנדר, ואז מערבבים עם ירקות פיקנטיים קצוצים ועשבי תיבול קצוצים. שופכים מעט מים למוצרים ושמים תבלינים לפי הטעם. העיסה המתקבלת מועברת לסירת רוטב ומוגשת עם חציל מטוגן.
מנה גאורגית "סטיווי"
"סטיווי" הוא רוטב אגוזים המוגש עם כל בשר, דגים, חטיפי ירקות או פרוסות פשוטות.
אבל בג'ורג'יה היא נחשבת למנה מן המניין, מכיוון שהבשר שבושל ברוטב כזה יקרא סטיבי. כיום אנו מציעים גרסת ירקות של סטיווי עם חציל.
מרכיבים
- עד קילוגרם של "כחולים קטנים";
- רבע קילו אגוזים;
- בצל;
- שתי שיני שום;
- חבורה של כוסברה;
- כפית חומץ יין;
- כפית כשות-סונלי;
- 0.5 כפית מלח וזעפרן אימרטי;
- פלפל אדום חריף לפי הטעם.
שיטת בישול:
- אפשר להכין רוטב סטיבי נוזלי למדי כדי לפזר עליו חציל מבושל יתר על המידה. אך לעיתים קרובות הוא נעשה עבה יותר, כמו פסטה, - כך שמתאבן נראה הרבה יותר יתרון. במקום חומץ משתמשים ברוטב רימונים בג'ורג'יה, אך מחוסר רכיב כזה קחו עוד אחד, ובמחיר סביר יותר.
- אנו מנקים את הקליפה מהחציל. אם הם מרים, אז ממליחים אותם ועומדים למשך חצי שעה. לאחר מכן שוטפים ומייבשים. מטגנים את הירק בשמן משני הצדדים.
- לרוטב, יש לטחון את האגוזים לאבקה ואז לסובב שוב את הבלנדר עם כוסברה, שיני שום ובצל. במסה המתקבלת מוסיפים את כל התיבול והחומץ.
- הרוטב לא צריך להיות חומצי. אם הוא יוצא סמיך מדי, יש לדלל אותו במים קרים.
- שים את הרוטב על הצלחות הכחולות הקטנות. אתה יכול פשוט למרוח את ההרכב שנוצר ולקפל את הירק לשניים, אבל חטיף אלגנטי יותר ייצא אם תגלגל את "לשונות" החציל בגלילים.
- מגישים את המתאבן על צלחת שטוחה, ומפוזרים גרעיני רימון ועשבי תיבול.
פאלי חצילים גרוזיני
Phali הוא חטיף ירקות המוכן בגיאורגיה מכל מוצרים צמחיים. עם זאת, הקפידו להכניס לתוכו אגוזים, שום ותבלינים. המתאבן בריא ומשביע להפליא.
מרכיבים
- שני כחולים;
- עשרה אגוזי מלך;
- שתי שיני שום;
- לטעום חומץ (ניתן להחליף במיץ לימון);
- כפית כוסברה;
- מלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- נאפה חציל. לשם כך, חודרים אותם במספר מקומות בעזרת קיסם שיניים ואז שלחו את הפירות לתנור למשך שעה (טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס).
- כרגע קוצצים את האגוזים (ככל שיהיה עדיף.) מערבבים את פירורי האגוזים עם פרוסות הירק המתובל המועברים דרך הכבישה, שופכים מעט חומץ (עדיף יין לבן) לתרכובת המתקבלת.
- קולפים את הירקות האפויים, קוצצים דק את הבשר ומערבבים עם רסק האגוזים. מלח לפי הטעם.
- פאלי מקשטים בטבעות בצל וזרעי רימון.
בישול חטיפים גרוזינים זה לא כל כך קשה. הם משתמשים במרכיבים פשוטים ובמחיר סביר שקל למצוא בכל חנות. אבל השילובים הלא שגרתיים שלהם מעוררים טעם טעים ומרכיבים טעם מיוחד של המטבח הלאומי של גאורגיה.
