זהו מתאבן שיכול להחליף בשר חזיר, בעזרתו תוכלו להכין כריכים וחתכים חגיגיים. המתכון הקלאסי מתייחס לדג בשר בקר, אך הוא כבוש למשך זמן רב מאוד - לפחות 3 שבועות. לכן אנו מציעים לכם אפשרות לבשל בבית קלה יותר, מהירה ופחות יקרה - בסטורמה של חזה עוף.

איך לבשל בסטורמה של חזה עוף? מתכון קלאסי

מרכיבים

  • פילה עוף - 2 חלקים (קחו שדיים ככל האפשר);
  • קורנית (טחון) - חבילה אחת (כ- 50 גרם);
  • פלפל גרוס אדום ושחור - חבילה אחת;
  • כשות של סונלי - חצי מהחבילה, ואם אתה אוהב חריף, אתה צריך חבילה שלמה;
  • פפריקה - חבילה אחת;
  • מלח (גדול, אך לא ים) - לפי הטעם.

בישול:

  1. יש לשטוף את הפילה ולחתוך את העור, השומן והסרטים.
  2. חותכים כל פילה לשני חלקים (עכשיו יש לנו 4 חלקים).
  3. יבש את כל 4 החלקים במגבת נייר.
  4. משפשפים מלח, פלפל אדום ושחור על קרש חיתוך. יוצקים פלפל אדום לחלוטין, ומשאירים מעט פלפל שחור.
  5. עכשיו קחו כל חזה ומגלגלים את התבלינים שנמצאים על הלוח, מכל הצדדים. יש לכסות כל פילה לחלוטין בתבלינים.
  6. כל עטוף חייב להיות עטוף בחוזקה בסרט נצמד ולהסתתר במקרר למשך יום.
  7. אנו מוציאים את כל הבשר ושוטפים בזהירות מתחת לברז כדי לשטוף את כל התוספות.
  8. שופכים תבלינים חזרה על הלוח או על קערה שטוחה. לצורך כבישה עליכם להשתמש טימין, כשות-סונלי, פלפל שחור ופפריקה. יש לערבב תיבול או לשפוך אותם על פני השטח באופן שווה. אתה יכול להוסיף את התבלינים שלך לרשימה זו, או להסיר עודפים. העיקר שתאהב את טעם המנה.
  9. יש לשים כל פילה על הלוח ולגלגל פעם אחת. זה יש לשפשף היטב את השכבה הראשונה בבשר.לכן, מעוך את הבשר ו"עסה "את כל חלקיו, זה ישפיע מאוד על הטעם.
  10. עכשיו טובלים שוב את השדיים בתבלינים. לוחית התוספים צריכה להיות בערך 2 מילימטרים, יש צורך שהיא תהיה אחידה ותכסה את כל שטח הבשר.
  11. כעת הכינו את בד הגבינה והתחילו לעטוף אותו בבשר. סובבו אותו עד שלא יהיו פערים. צריכות להיות כמה כדורי גזה כדי שהבשר לא יהיה נראה כלל. אם אין גזה, החלף אותו בתחבושת. מהדקים את הגזה בצורה הדוקה ככל האפשר כך שהבשר נדחס בחוזקה והתבלינים לא נושרים במהלך הייבוש והפילה צפוף.
  12. ניתן לייבש בשר במקרר או במרפסת. ואתה יכול בדרך כלל, 2 חלקים לייבוש במרפסת, והשני הנותרים - במקרר. אז תדעו איזה בשר קל יותר לבשל ולהעריך את טעמו על מנת להשתמש בשיטה המוכחת כבר בעתיד. שקול את שתי האפשרויות הבאות: 1) מקרר. קחו מנה עמוקה או סיר. תוקע כל נתח בשר עם שיפוד (אתה עדיין יכול לקחת מקלות אכילה לסושי, הם עבים יותר ובהחלט לא נשברים תחת משקל הבשר). שים את הבשר על גבי התבנית, הוא צריך לנוח על שיפודי עץ ולהיות משוקלל. השאירו את הבשר במקרר למשך 5 ימים. 2) מרפסת. הדק את הבשר בחבל (כמו סרוולט) ותלה אותו במרפסת או באזור מאוורר אחר. אתה לא יכול לתלות את זה בחדר רגיל, אחרת יש סיכון להרעלה. תלו את פילה בצל. יש להשרות בשר כ -5 ימים.
  13. לאחר הזמן שצוין - השיגו את הבשר, שחררו אותו מגזה ותוכלו לאכול אותו. מקובל שבסטורמה עוף נחתך לפרוסות דקות, אך ניתן לחתוך כרצונך. תיאבון בון.

ברנדי עוף בסטורמה

מרכיבים

  • קוניאק - 0.06 ל ';
  • פילה עוף - 1 חתיכה;
  • סוכר - 1 קמצוץ;
  • פפריקה מתוקה - כפית אחת;
  • מלח אדיגה - קמצוץ אחד;
  • פלפל שחור (אפונה) - כפית אחת;
  • 2 סוגים של פלפל גרוס (אדום ושחור) - חצי כפית כל אחד;
  • פלפל אדום - 1 קמצוץ;
  • תיבול לעוף - כפית;
  • סומי - 1 קמצוץ.

בישול:

  1. שופכים קוניאק לקערה קטנה. זורקים את כל התבלינים לברנדי. מערבבים את הכל בזהירות רבה, זה אמור להתברר כמסה עכורה.
  2. יש לשטוף ולייבש בזהירות את הפילה (מגבות נייר יעזרו בכך).
  3. שפשף היטב את השד בתבלינים שלנו. ניתן להשתמש במברשת גריל, או למרוח את כל התבלינים בעזרת כף ולמרוח על כל הבשר.
  4. הכניסו את הפילה לתבנית, הניחו צלחת למעלה ועומס עליה. זו יכולה להיות פחית מים או מוצרים אחרים מהמקרר. מתחת לעול, העוף שלנו צריך לבלות יומיים.
  5. לאחר יומיים יש להוציא את הפילה מהמקרר (כבר מורגש שהבשר שינה את צבעו, עכשיו הוא אדמדם) ולשטוף היטב לשטוף את כל התבלינים. טפטו את הבשר במגבת נייר והניחו על צלחת או על קרש חיתוך.
  6. אם אתה אוהב בשר חריף, אז אתה צריך להוסיף אליו תבלינים. בקערה קטנה מערבבים מלח, פפריקה ופלפל שחור. אם תרצה, אתה יכול להחליף רכיבים אלה בתבלינים אחרים, או שאתה יכול לעשות רק במלח.
  7. עכשיו תבלינים מבושלים צריכים לגרד את כל השד שלנו.
  8. קח גזה גדול וגלגל אותו לשניים. שים את הבשר שלנו במרכז ועטוף בד גבינה כך שלא יהיו פערים.
  9. שטפו את החבל או החוט העבה לכל אורך שדנו. השאירו חתיכת חבל גדולה מלמעלה, כך שניתן יהיה לתלות את הבשר.
  10. תלו את העוף הסלול על המרפסת או רק בחוץ (יש לייבש את הבשר בטיוטה). רצוי כי השדיים שלנו לא יהיו חשופים לאור שמש ישיר.
  11. בצל, הבשר צריך להיות תלוי כ 4-6 ימים.
  12. לאחר 4-6 ימים ניתן להסיר את הפילה ולטפל בו עם יקיריכם. זה יהיה חטיף יין או בירה נהדר.

באסטורמה בתנור בבית

אם אין לכם יותר מדי זמן, חכו כמה ימים עד שהבשר יבש מעצמו - לא אופציה. מתכון לבורמה לתנור יעזור לך.

מרכיבים

  • פילה עוף (לא פחות מ -0.7 ק"ג) - 1 חתיכה;
  • פלפל שחור - 5-6 אפונה;
  • ציפורן (מיובשת) - 3 ניצנים;
  • תערובת של פלפלים טחונים - קמצוץ אחד;
  • מים מבושלים - ליטר 1;
  • סוכר - 2 כפיות;
  • שמן חמניות - 1 כף. כף;
  • עשבי תיבול פרובנסיים - 2 כפות. כפות;
  • פלפל אדום גרוס - 1 קמצוץ;
  • עלה דפנה - 2-3 חתיכות;
  • מלח - 2 כפות. כפות.

בישול:

  1. שטפו את הבשר וקצצו את העור ואת עודפי השומן. אם קנית שד, חתוך בזהירות את העצם כך שהבשר לא יתקרע. לנוחיותכם תוכלו לחלק את הפילה לשני חלקים.
  2. הרתיחו ליטר מים בקערה גדולה (הפילה שלנו אמור להתאים לתוכו), המתינו שיתקרר לגמרי.
  3. מוסיפים מלח וסוכר (כף כל אחת) בקערת מים קרים. המתן עד שיתמוססו.
  4. הוסף למים עלי דפנה, ציפורן ואפונה. מערבבים הכל.
  5. במים המוכנים שימו את הבשר כך שמימיו מכסים לחלוטין. רק בדרך זו ניתן למרינד כראוי את הפילה.
  6. סוגרים את התבנית עם מכסה והכניסו למקרר. עליה לעמוד שם לפחות 12 שעות.
  7. לאחר הזמן המוקצב, יש להוציא את הבשר מהמקרר.
  8. הדליק את התנור בהספק מרבי. בזמן שאנחנו עושים את שאר המניפולציות עם הבשר, זה אמור להתחמם היטב.
  9. מכסים את נייר האפייה בנייר כסף ושמים עליו את הבשר שלנו, הנוזל צריך להתנקז ממנו (זה בסדר אם הנוזל הזה יישאר על תבנית האפייה, הוא יתאדה במהירות במהלך טיפול בחום).
  10. שופכים את שאר התבלינים לכלי קטן. הוסף להם מעט שמן, מערבבים הכל.
  11. קח מברשת סיליקון והשתמש בה כדי לתבל את העוף. בשר צריך להיות מצופה באופן שווה.
  12. בתנור שחומם מאוד מראש, שלחו את צורת הבשר (הוא צריך להיות חם עד גבול). עכשיו אתה לא יכול לפתוח אותו.
  13. שימו לב בדיוק 15 דקות. זה הזמן שצריך לעבור.
  14. לאחר 15 דקות, כבו את התנור, אך עדיין לא תוכלו להשיג את הבשר. לעולם אל תפתח את התנור.
  15. נותנים לבשר להשרות בתנור למשך שעתיים לפחות. רק עכשיו אתה יכול לפתוח את דלת התנור.
  16. הבסטורמה שלנו מוכנה. עכשיו אתה יכול להתקשר למשפחתך לנסות את המעדן הזה. לעתים קרובות הוא משמש לכריכים.

אז סקרנו כמה מתכונים למנה הטעימה הזו. ניתן להשתמש בבסטורמה הן לאכילה יומיומית והן לשולחן חגיגי. אבל הדבר החשוב ביותר הוא שתכין את הביימי הזה בעצמך ותדע בוודאות שהוא מכיל אלמנטים מזיקים. לבשל באהבה!