סטרגנוף בקר מהכבד - 6 מתכונים

סטרגנוף בקר מהכבד הוא מנה שתכניע את כל מי שטעמו ההרמוני העדין. העיקר הוא להשתמש בכבד טרי ולעבד אותו נכון. למנה, כל סוג של כבד מתאים.

מתכון מסורתי מבשר בקר בקר מכבד בקר עם שמנת חמוצה

זו לא דרך מסובכת, אבל טעימה מאוד לבשל כבד בקר. המנה מושלמת לכל ארוחה.

סט מוצר:

• כבד בקר - 500 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• וודיצ'קה - רחוב 2/3;
• קמח לבן - 1 כף;
• פלפל, מלח לפי הטעם.

אנו שוטפים היטב את השפירית, מסירים את התעלות ואת קרום הבתולין. חתכנו עם קוביות ומטגנים בשמן צמחי.

מוציאים את הקליפה מהבצל, קוצצים אותו לחצאי טבעות, ומוסיפים אותו לכבד, מערבבים ומטגנים עוד שלוש עד ארבע דקות.

במים קרים אנו מגדלים קמח, שופכים את הנוזל לסיר ומחממים מספר דקות עד שהוא מסמיך. יוצקים שמנת חמוצה, מערבבים, מביאים לרתיחה.

שופכים את תכולת התבנית עם הרוטב המתקבל, מערבבים, מתבשלים מתחת למכסה מספר דקות.

מלח בקר בקר סטרגנוף רק בסוף, אחרת הכבד יתגלה כנוקשה.

אנו מגישים את המנה המוגמרת עם פירה.

סטרגנוף בשר בקר מכבד עגל בעגבנייה

עגבניות מדגישות לטובה את טעם הכבד האופייני: הוא הופך לביטוי ורך יותר.

סט מוצר:

• עגבניות בשלות - 2 יח ';
• כבד (עגל) - 0.7-0.8 ק"ג;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• שמן צמחי - 2-3 כפות;
• בצל לפת - 2 ראשים;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

מתכון לבישול צעד אחר צעד:

שוטפים את העגבניות, חופשיות מהעור, חתוכות לקוביות.

אנו מנקים את הבצל, קוצצים טבעות דקות דקות, מטגנים. מוסיפים עגבניות לבצל השחום, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מתבלים את תערובת הירקות לפי הטעם במלח ופלפל שחור.

בינתיים אנו שוטפים את כבד העגל היבש השטוף לרצועות אורכיות. מטגנים שפכים על אש גבוהה במשך חמש דקות עד להסמקה יפה.

שלב את הכבד המטוגן עם ירקות, שים את רסק העגבניות ומערבב.

כדי שהעיסה לא תיעלם עם גושים, ניתן תחילה לדלל אותה במים.

סטרגנוף בשר בקר הוצא מהתנור כשהוא מתחיל להתעבות.

מתכון כבד עוף

סטרגנוף בקר מבשר עוף יוצא רך מאוד ומזין להפליא. משלימים אותו מזיגה עם רסק עגבניות ושמנת חמוצה, מה שהופך את הטעם לבלתי נשכח.

סט מוצר:

• בצל לפת - 1 pc .;
• כבד עוף - 1 ק"ג;
• מחית עגבניות - 40 גרם;
• שמנת חמוצה - 60 גרם;
• שמן צמחי - 3-4 כפות;
• קמח חיטה - 1 כף;
• קצת מלח.

נתחיל ברוטב. אנו מנקים את הבצל, קוצצים אותו בקוביות קטנות, מעבירים למחבת חמה עם שמן. מפזרים את הבצל בכף קמח, מערבבים ומשיגים סומק קל. אחר כך שמנו לתכולת מחית העגבניות עם שמנת חמוצה, מערבבים בזהירות את הכל, מחממים כמה דקות ומניחים אותו בצד.

אנו שוטפים את כל הכבד, מייבשים אותו עם מפית, ובמידת הצורך, חותכים שפכים גדולים עם קוביות קטנות. אנו מחממים את השמן במחבת, מטגנים במהירות את הכבד עד שהוא ורוד, ומערבבים מדי פעם הכל עם מרית.

קרא גם: המתכון הקלאסי לתבשיל כבד

מפרצי כבד מוכנים עם רוטב, מביאים לרתיחה, מניחים בצד.

מקשטים מתאים לפסטה, כוסמת, דייסת אורז, ותפוחי אדמה מכל סוג שהוא.

איך לבשל סטרוגנוף בקר מכבד חזיר?

זוהי וריאציה נוספת להכנת סטרוגנוף בקר מהכבד, שם נמסות שפיתות בקמח לפני הטיגון. הרוטב מתברר מעורר תיאבון, מספק וטעים. ניתן להסיר עגבנייה ולהכניס את הכבד בשמנת חמוצה אחת בלבד.

סט מוצר:

• בצל (גדול) - 1 pc .;
• שמנת חמוצה (15%) - 150 מ"ל;
• כבד חזיר - 300 גרם;
• קמח רגיל - 1.5 כפות;
• רוטב עגבניות - 2 כפות.;
• פלפל שחור (טחינה גסה) - 2-3 קמצוץ;
• קצת מלח.

אנו משחררים את הבצל הגדול מהקליפה, שוטפים, חותכים לחצאי טבעות דקות. אנו עוברים לתבנית, מטגנים עד זהב בהיר.

חותכים את הכבד המוכן לרצועות בגודל 5 ס"מ. לפני הטיגון אנו קוצצים את שפיתות הנפט בשמן תערובת של קמח ופלפל שחור.

רצועות את הכבד בתבנית עם טבעות בצל מוזהבות, מטגנים כמה דקות. לאחר מכן אנו מצמצמים את האש, ומבשלים את החומרים למשך שתיים או שלוש דקות נוספות עד שהם כמעט מוכנים.

בנפרד מערבבים מחית עגבניות עם שמנת חמוצה, מוסיפים תבלינים אם רוצים. שופכים את תכולת התבנית במסה המתקבלת, מערבבים הכל באינטנסיביות, ולא נותנים לרוטב לרתוח. סטרגנוף מוכן לבשר בקר בצד ולתת מעט התעקשות.

בישול בכיריים איטיות

סיר הנס יבשל במהירות סטרוגנוף בקר מכבד בקר עם שמנת חמוצה ועגבניות.

סט מוצר:

• כבד בקר - 800 גרם;
• עגבנייה - 1 pc .;
• שמנת חמוצה דלה בשומן - 3 כפות;
• וודיצ'קה - 2 כפות;
• בצל לפת - 2 יח ';
• קמח חיטה לבן - 2 כפות;
• לברושקה - 1-2 יח ';
• ירקות טריים - 0.5 חבורה;
• קצת מלח ופלפל.

יש לשטוף את שפתי, לנקות אותה מהקרביים והורידים, חתוך לקשיות עבות וארוכות. אנו קוצצים את הבצל הקלוף בקוביה קטנה.

בקערה אנו מטגנים כבד עם בצל, מוסיפים מעט שמן צמחי ומכניסים את תוכנית "האפייה" לרבע שעה.

ואז יוצקים את הקמח, מערבבים, מבשלים עוד חמש דקות באותו מצב. מוסיפים עגבנייה קצוצה דק, ומבשלים על אש נמוכה שלוש עד ארבע דקות.

בשלב זה מוסיפים מים צוננים מבושלים, שמים שמנת חמוצה, מתבלים בתבלינים ומבשלים שעה במצב "תבשיל".

5 דקות לפני האות הסופי, פתחו את המכשיר, הוסיפו את הלברושקה והירוקים הקצוצים דק.

טורקנו בקר בקר בטורקיה עם פטריות

מנה עדינה וייחודית, בשילוב כמעט כל תוספת.

מרכיבים

• כרישה - 0.5 ק"ג;
• כבד הודו - 0.7 ק"ג;
• שמנת חמוצה (10-15%) - 200 גרם;
• שום - שן אחת;
• שמפיניונים - 0.3 ק"ג;
• רסק עגבניות - 1 כפית;
• פלפל, מלח לפי הטעם.

שוטפים את כבד ההודו, יבש, חתוך לרצועות דקות. בחימום חזק מטגנים את המוצר לסומק ובזמן שאנחנו מסירים אותו לצד.

הפטריות שלי קלופות, קצוצות דק מאוד, כך שהחתיכות לא יורגשו "בשן". שמנו אותו למחבת עם שמן ומטגנים עד להתאדות של כל המיץ. ואז נוסיף את חתך הבצל שנחתך על ידי הטבעות, מערבבים הכל, מטגנים עד שהמרכיב האחרון רך.

בשלב הבא, מוסיפים רסק עגבניות עם שמנת חמוצה, מערבבים הכל, ומבשלים רבע שעה נוספת.

קולפים את השום, קוצצים דק בעזרת הסכין ומוסיפים לכלי 5 דקות לפני שהוא מבושל.

המתכונים הפשוטים הללו יכולים לחדש את האוצר הקולינרי של כל עקרת בית. יש לציין כי סטרוגנוף בקר מהכבד מוגש רק בצורה חמה, כמו מנה מקוררת מאבדת את מרבית הטעם העדין והעדין שלה. תאבון טוב לכולם!