מי לא חולם להכין עוגה כזו כדי לעורר הערצה? יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לקישוט הקונדיטוריה. ציפוי לבן לעוגה, גנאש, מסטיק, פרלינים - יש המון אפשרויות קישוט. כדי להבין את אומנות הכנת סוגי הזיגוג השונים, העצות שלנו יעזרו.
תוכן חומר:
ציפוי לבן קלאסי לעוגה
זיגוג מסוג זה נחשב לעיקרי והפשוט ביותר, שאינו דורש כישורים מיוחדים, אך הוא זה שנותן למאפייה מראה חגיגי וניתן להציג. האצולה והלקוניות של זיגוג לבן שלג מתאימים בכל מצב: בין אם מדובר בעוגת חתונה, עוגת פסחא או אקלרים.
כדי להכין תצטרך:
- אבקת סוכר - 1 כוס;
- חומצת לימון - 1-2 כפיות;
- מים - 6 כפות.
נוהל
- אבקת סוכר מנופה דרך מסננת דקה, חומצה לימונית ומים מוסיפים.
- תוך ערבוב מתמיד המסה מחוממת על אש נמוכה, הימנע מרתיחה.
- התערובת שהתקבלה חולשה עד לקבלת תערובת אחידה.
תשומת לב! סוג זיגוג זה מתייבש מהר מאוד. לכן הוא מוכן מיד לפני היישום למוצר.
עוגות יום הולדת או שרלוט מצופה ציפוי לבן יעניקו למסיבת התה הביתית הרגילה אווירה חגיגית.
בישול עם שמנת
לזיגוג קרמי יש את המאפיין שלא להתקשה במהירות, בניגוד לגרסה הבסיסית. כולל קלות ומהירות בבישול. זיגוג עם שמנת מוכן כשלא נדרשים ממהרים להגשה.
כדי להכין תצטרך:
- חמאה - 2.5 כפות;
- אבקת סוכר - 3 כוסות;
- שמנת 25-30% שומן - 180 גרם.
- ונילין - 0.5 כפית.
נוהל
- בקערה עם תחתית עבה מערבבים חמאה ושמנת.ממיסים על אש נמוכה, מערבבים היטב. להרתיח את ההרכב אינו הכרחי!
- אבקת סוכר וונילין מוסיפים לתפזורת ומקציפים במצב חם עם מערבל עד לקבלת תערובת חלקה.
זיגוג קרמי משמש לקישוט קינוחים שונים: סלטים של פירות, גלידות, עוגות ביתיות.
המתכון לזיגוג מראה
סוג זיגוג מיוחד זה, כאשר הוא מוכן כראוי, הוא בעל משטח רפלקטיבי. בעקבות הפרופורציות ובעקבות ההמלצות, בישול בבית לא יהווה טרחה.
זה יידרש:
- שוקולד איכותי (אם צבע הזיגוג מתוכנן להיות חום, נלקח שוקולד מריר, לצבע - לבן) - 150 גרם;
- סירופ גלוקוז - 150 גרם;
- סוכר ציפוי - 150 גרם;
- חלב מרוכז - 100 גרם;
- ג'לטין - 12 גרם;
- מים - 135 גרם;
- לצבוע.
אפשר להכין סירופ גלוקוז בעצמכם: 64 גרם של אבקת גלוקוז או טבליות, נלקחים 36 גרם מים. הכל מרתיח עד להמסה מוחלטת. גליצרין נוסף, ההרכב מעורבב היטב. זה מאוחסן במקרר בכלי זכוכית עד 3 חודשים.
נוהל
- מהכמות הכוללת של מים, 65 גרם נלקחים, שם הספוג ג'לטין.
- סירופ גלוקוז וסוכר מעורבבים, על אש נמוכה, כמעט מביאים לרתיחה.
- תוך ערבוב מתמיד, ג'לטין, שאר המים, החלב המרוכז, השוקולד המרוסק, הצבע מוחדרים לסירופ. הכל מוקצף במיקסר או בבלנדר, ומונע היווצרות בועות.
- בדרך כלל נוצרות בועות בכל מקרה. כדי להיפטר מהם - אנו מעבירים את הדובדבן דרך מסננת דקה.
- מצננים את המסה המתקבלת בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות, ואז מחממים במיקרוגל לטמפרטורה של 35-36 מעלות.
- זיגוג מבושל מכסים את המוצר מלמעלה, שופכים זרם דק.
חשוב! פני העוגה אמורים לקבל גמישות מושלמת. לשם כך משתמשים במשחה של תערובת של 200 גרם שמן ו -200 גרם חלב מרוכז מבושל.
ציפוי מראה לעוגה יעניק למוצר מראה אטרקטיבי ויוסיף נופך של מצב רוח חגיגי.
איך להכין ציפוי לכתמים
פשטידות מעוטרות בכתמים הופכים מאפים לעוגה מרהיבה.
לבישול תצטרך:
- שמנת שומן (אחוז שומן של לפחות 25-33%) - 70 גרם;
- שוקולד מריר - 80 גרם;
- חמאה - 70 גרם.
נוהל
- בסיר עם תחתית עבה מחממים את השמנת, מוסיפים שוקולד מרוסק.
- הכניסו שמן למסה המבושלת.
- מערבבים הכל היטב ומצננים לטמפרטורה של 28 מעלות.
- מקשטים את העוגה המצוננת בעזרת הדובדבן המוגמר. אם הדובדבן מתקרר ומתחיל להתנקז בצורה לא טובה, מומלץ לחמם אותו ולהמשיך לקשט.
ציפוי זורם יעניק לעוגה מראה מושך ואלמנט של שלמות.
ציפוי בטעם שוקולד
גנאש הוא ציפוי שוקולד, אך לא רק שוקולד מומס, שנמזג על המוצר. לגנאש אמיתי כדאי לנסות קצת.
כדי להכין תצטרך:
- חלב מרוכז - 100 גרם;
- שוקולד מריר - 240 גרם;
- קקאו - 1 כף;
- חמאה - 200 גרם;
- אבקת סוכר - 1 כף.
נוהל
- קוביות חמאה והשאירו בטמפרטורת החדר.
- שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות וממיסים באמבט אדים.
- שלב חמאה מרוככת בחלב מרוכז וסוכר ציפוי, מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
- הוסף קקאו כדי לתת טעם וצבע עשירים יותר.
- הוציאו את השוקולד המומס מהאש, הניחו להתקרר למצב חם מאוד.
- שלב הכל יחד, עקור בזהירות.
גנאש מוכן! אנו מכסים את העוגה עם ציפוי חם. בטמפרטורה זו, הגנאש נישא, נוח בעת הכנת הקינוח.
זיגוג מרנג
תכונה של המרנג היא עקביות עדינה ואוורירית. הוא משמש למריחת עוגות עוגות, מתווספות לקינוחי פרי וגלידה.
לבישול תצטרך:
- חלבון ביצה מקורר - 2 יח ';
- אבקת סוכר - 130 גרם;
- חמאה - 130 גרם.
נוהל
- מקציפים את החלבונים במיקסר עד שמופיעות בועות גדולות והנפח גדל.
- שופכים אבקת סוכר בזרם דק לחלבונים, מבלי להפסיק להקציף.
- באמבט מים מחממים את התערובת המתקבלת, תוך ערבוב מתמיד עם הקצף, עד שהתוכן הופך צפוף ולבנו שלג. מוציאים מהתנור, ממשיכים להכות עד שמתקרר לחלוטין.
- בקערה נפרדת מקציפים היטב את החמאה ומוסיפים למסת החלבון במנות קטנות, ממשיכים במכות אינטנסיביות.
- התערובת המוגמרת תהיה פי 2 מערך המרכיבים הראשוני. המשמעות היא שהקצפת המרנג מוכנה.
מרנג - קישוט טעים ומקורי לכל סוגי הקינוחים. בשילוב פירות יער או שוקולד תוכלו לגוון את הטעם.
ציפוי שוקולד לבן
הקינוח יוסיף מקוריות לקישוט עם ציפוי שוקולד לבן. למין זה טעם עדין יותר מאשר ציפוי שוקולד מריר.
כדי להכין תצטרך:
- שוקולד לבן שאינו נקבובי - 150 גרם;
- סוכר ציפוי - 100 גרם;
- חלב - 2 כפות.
נוהל
- מניחים חתיכות שוקולד קטנות באמבט מים.
תשומת לב! אתה לא יכול להמיס שוקולד לבן רק בסיר. אפילו עם התחממות יתר קלה ביותר, זה יכול להפוך לגוש חסר צורה! - מערבבים חלב ואבקת סוכר.
- כל המרכיבים משולבים, ובחישה מתמדת, מביאים למסה הומוגנית.
- השלב האחרון הוא להקציף את הזיגוג המתקבל בעזרת בלנדר או מיקסר.
זיגוג כזה משמש בהצלחה לקישוט אפיית הפסחא. תכונה - המשטח נשאר דביק, המאפשר שימוש באבק דקורטיבי.
עיצוב קינוחים יפהפה
אפשר לתאם חופשה למשפחה אם מקשטים יפה את העוגה.
ניתן לקשט את הקינוח הנוצץ בפרוסות פרי או בפסלוני מרציפן של דמויות מהאגדות. מוצר כזה מתאים לחופשת ילדים.
התבנית הפתוחה יפה וקלה להכנה. נייר כסף מונח על משטח ישר. בעזרת מזרק קולינרי מוחלים דפוסי קישוט מקושטים עם זיגוג. לאחר ההתמצקות, הציור מוסר בזהירות מהנייר כסף ומונח על המשטח המוכן. העוגה מקבלת מראה חגיגי.
עוגה מעוטרת ברשת עכביש נראית מקורית. נדרש מינימום מאמץ ומיומנות. דפוס קורי עכביש מוחל על המשטח המוכן, שהיה מצופה בעבר בציפוי לבן ונרפא היטב, עם ציפוי שוקולד מריר. השילוב של צבעים לבנים וכהים מתאים לכל חגיגה.
תוכלו לארגן חופשה למשפחתכם ולהאיר את חיי היומיום בעזרת מנה מעוצבת בצורה יוצאת דופן. וזה לא משנה אם העוגה מעוצבת בסגנון מינימליסטי, או שהמארחת תכניס את כל המיומנות והדמיון שלה לקישוט. העיקר הוא שפיסת נשמה מושקעת במנה, הדבר הכי יקר שניתן לחלוק עם יקיריהם וקרובי משפחתו.
