קרם חלבון עדין ומתוק משמח במיוחד את המארחות עם הרבגוניות שלה. זה מסתדר טוב עם עוגות, מאפים ואפילו לביבות מתוקות. לעתים קרובות מאוד, אקלרים אהובים על כולם מלאים בקרם זה.

חלבון חלבון

רכיבים: 3 חלבון גולמי, 320 גרם סוכר גרגיר, 120 מ"ל מים מסוננים, חצי שקית ונילין, כפית מיץ לימון סחוט טרי.

  1. מכיוון שמוכנים קסטות על פי מתכון זה, הדבר הראשון שעליך לעשות הוא להרתיח את הסירופ בצורה נכונה. לשם כך משולבים מים וסוכר ונשלחים לאש. לאחר הרתיחה מבשלים את התערובת 8-9 דקות.
  2. בזמן שמכינים את הסירופ, מקציפים את הלבנים. עליכם לנסות לשלב את פעולותיכם באופן שכבר נוצר קצף מלא בקערה עם ביצים גולמיות עד שהסירופ מוכן במלואו.
  3. מבלי להפסיק לפעום, מוזגים סירופ למסת החלבון בזרם דק מאוד. קדימה זה לא נדרש.
  4. מיד לאחר הסירופ, מכניסים המסה את שאר המרכיבים שצוינו במתכון.

ההכאה נמשכת עד שקרם החלבון שומר על צורת השיא שלו היטב.

מתכון לאמבט מים

רכיבים: חלבונים של 4 ביצי עוף, כוס מלאה של אבקת סוכר, חבילת חמאה שומנית, 2 כפות. כפות מיץ לימון.

  1. הסנאים מוזגים לתבשילים נקיים ויבשים. הם חייבים קודם להתקרר. הכאה במיקסר מתחילה במהירות בינונית. בהדרגה מוסיפים אבקת סוכר במנות קטנות לביצים הגולמיות. כתוצאה מכך, קצף אוורירי קל יופיע בקערה.
  2. המיכל עם בסיס השמנת נשלח לאמבטיית המים שהוכנה כבר למשך 4 דקות. במהלך זמן זה, האבקה צריכה להתמוסס. קרם באמבט מים מפריע ללא הרף.
  3. המסה מוציאה מהאש בשילוב מיץ הדרים, מומסת בחמאה ומוקצפת למשך מספר דקות.

נותר לקשט בקינוחים מוכנים מראש.

איך לבשל מלית לאקלרים?

רכיבים: 120 מ"ל מים מסוננים, כוס פנים סוכר גרגירים, 3 ביצי חלבון, קורט מלח.

  1. סוכר מסיס במים. הנוזל נשלח לאש למשך 15-20 דקות. לצידה מונחת קערת מים קרים. לאחר הזמן שצוין, הוסף אליו טיפת סירופ. קיבלת כדור סוכר רך? הסירופ מוכן לחלוטין.
  2. מקציפים בנפרד ביצים (סנאים) במלח. בקערה צריכות להגיע שיאים קבועים.
  3. הסירופ שזה עתה הוסר מהאש זורם למסה המוצפת. זה נעשה בזרם דק מאוד ועם המשך הכאת המסה. בהתחלה היא תסתפק, ואז היא תחזור להיות מפוארת.

מקציפים את קרם החלבון שהאקלרים ייקררו לגמרי.

קרם חמאת חלבון לעוגה

רכיבים: 160 גר 'חמאה איכותית, 130 גר' סוכר גרגירי, 2 חלבון של ביצי עוף.

  1. החמאה נותרה בטמפרטורת החדר להתרככות. כדי לגרום לזה לקרות מהר יותר, עדיף לחתוך אותו לחתיכות קטנות מראש.
  2. סנאים גולמיים וחול נשלחים לסורג נקי יבש. רכיבי ביט אינם הכרחיים. פשוט לערבב מספיק.
  3. מכינים אמבטיית מים מראש. תוך ערבוב מתמשך, המסה מתחממת היטב. כאשר כל הגבישים המתוקים מתמוססים והחלבונים מתחילים להעיב מעט, תוכלו להוציא את המיכל מהאש ולהקציף את בסיס השמנת עד שהוא חלק ואוורירי.
  4. ואז המיכל מותקן בקערת מים קרים ומוקצפים עוד 6-7 דקות. השמן מוחדר למסה המקוררת לחלוטין.

עד להכנתה המלאה, קצפת חמאת החלבון לעוגה מוקצפת למשך מספר דקות.

עם ג'לטין

רכיבים: 5 ביצי חלבון, 2 כפות. כפות של ג'לטין איכותי, 1 כף קטנה של חומצת לימון, 10 כפות. כפות מים מבושלים, 1.5 כף. סוכר גרגירי.

  1. ראשית, ג'לטין, על פי ההוראות, מוזג עם מים. זה צריך להיות מבושל וקריר. המוצר מעורבב היטב בנוזל ונשאר להתנפח.
  2. בשלב הבא, יש לחמם את הג'לטין עד להמסה מוחלטת. העיקר לא להביא את המסה לרתיחה.
  3. מקציפים לבנים לבנים קרים עם לימון וסוכר.
  4. כאשר הדגנים המתוקים מתמוססים במסה, והיא הופכת להיות שופעת למדי, אפשר לשפוך ג'לטין מקורר לזרם דק.

מגוון קינוחים מעוטרים בקרם מוכן.

חלבון קרם עדין

רכיבים: חצי מארז רגיל של חמאה שומנית, 20 מ"ל ליקר או יין לבן, 2 חלבון של ביצי עוף, 130 גרם סוכר גרגיר.

  1. החמאה מתרככת מראש. לשם כך, יספיק למשך מספר שעות להשאיר אותו בטמפרטורת החדר. בשלב זה השמן יהיה מוכן להקצפה. אם אתה צריך להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש במיקרוגל.
  2. בעזרת זרבובית בלנדר מיוחדת, החמאה מוכה היטב.
  3. חלבוני ביצה קרים מוקצפים בקערה נפרדת. אחרי דקה מתחיל לשפוך אליהם סוכר. בהדרגה, מהירות המכשיר עולה.
  4. יתר על כן, שמן לא חם מוזגים בהדרגה לתערובת הביצים המתוקה. מתוספת משקאות חריפים. המכות נמשכות כל הזמן הזה. לאחר מספר דקות הקרם יהיה מוכן לחלוטין.

אין להחליף משקאות חריפים בקוניאק, אחרת המטפל ירכוש גוון אפור לא מעורער.

עם חלב מרוכז

רכיבים: 140 מ"ל חלב מרוכז, קילו סוכר גרגירי, חבילת חמאה שומנית, 4 ביצים, 2 כפות. כפות ג'לטין, כוס מלאה מים מסוננים. כיצד להכין קרם חלבון עם חלב מרוכז מתואר להלן.

  1. הג'לטין ספוג במים עד שהוא מתנפח.
  2. ואז מוסיפים לתערובת סוכר והוא נשלח לאמבטיית מים. על הכיריים נותרים המסה עד שהג'לטין והסוכר מומסים לחלוטין.
  3. בנפרד, קצפת חלב מרוכז בחמאה מרוככת עד לקבלת תערובת חלקה.
  4. בקערה אחרת, הסנאים מוקצפים לתפארת.הם צריכים להיות מחוברים לרכיבים מהצעד השני והשלישי.

נותר להקציף את השמנת עד לקבלת חלקות ולקשט עימו קינוחים.

עם שמנת חמוצה

רכיבים: 4 ביצי חלבון, כוס מלאה אבקת סוכר, 12 גר 'סוכר וניל ו 60 גר' חול, כוס שמנת חמוצה סמיכה מאוד.

  1. חשוב מאוד שהחלבונים יהיו טריים ככל האפשר ללא חלמונים שזורים. הם מוקצפים באבקה. תהליך זה יימשך 3-4 דקות.
  2. שמנת חמוצה מוקצפת בשני סוגים של סוכר. לוקח 14-16 דקות לעבוד עם מערבל. רק במקרה זה הקרם יתגלה ממש מפואר.
  3. שתי ההמונים מעורבבים בעדינות עם מרית.

אתה צריך להשתמש בקרם המוגמר מייד, מכיוון שהוא מאוחסן בצורה גרועה מאוד אפילו במקרר.

מתכון טעים:עוגת קרם שוקולד

עם קקאו

רכיבים: כפית אבקת קקאו, 4 חלבון ביצה, ¼ כפית חומצת לימון, 40 מ"ל מים, כוס סוכר גרגירית.

  1. סנאים עם מערבל מקציפים עד קצף חזק. הם לא צריכים ליפול מהקערה במהלך התהפכות.
  2. הסוכר מחולק לשני חלקים. הראשון מתווסף בהדרגה לחלבוני ההקצפה.
  3. החלק השני של החול מעורבב במים ולימון. ממרכיבים אלו סירופ הסוכר מבושל ל"כדור רך ". אם בבית יש מדחום קונדיטוריה, אז בישול התערובת ממשיך לטמפרטורה של 120 מעלות.
  4. סירופ זורם לסנאי מוקצף בזרם דק מאוד.
  5. נותר להוסיף למסת הקקאו ולחזור על עיבוד כל המרכיבים בעזרת מערבל.

הקרם מוכן מייד לקישוט עוגות ומאפים.

דומה:עוד מהמחבר: