ביגוס או ביגוס הוא המנה השנייה שנחשבת למסורתית במטבחים פולניים, ליטאים, לטבים, בלארוסיים ואוקראינים. הוא מוכן על בסיס כרוב כבוש (במתכונים נפרדים מומלץ לקחת אותו בפרופורציות שוות עם טרי) ובשר (בדרך כלל בשר חזיר, משחק ובשר מעושן). ניתן להוסיף את המרכיבים העיקריים בפטריות, עגבניות, פירות טריים ויבשים. מבין התבלינים השתמשו בזרעי קימל, מיורן, עלה דפנה, פלפל שחור. כמו כן, לפעמים מוסיפים לתבשיל יין יבש או בירה קלה. היום אני אחלוק אתכם מתכון קלאסי לביגוס בכיריים איטיות, וריאציה טעימה עם תפוחים ושזיפים מיובשים.

רקע היסטורי. ביגוס נחשב למנה מהמטבח הפולני, אך קיימת אגדה שהמתכון הובא לפולין מהדוכסות הגדולה של ליטא על ידי המלך ולדיסלב יגילו.

מתכון ביגוס קלאסי

  • זמן בישול: 3 שעות 20 דקות.
  • מנות לכל מיכל: 7-9.
ביגוס
צילום: iw.womanexpertus.com

אני מציע להתחיל להכיר את המנה עם הגרסה הקלאסית. רק שאבשל את זה לא במחבת, אלא בסיר איטי. אל תתבלבלו מהעובדה שיש הרבה כרוב - בתהליך הבישול הוא יקטן בגודל והביגוס ישתלב בקלות בקערת המכשיר.

מרכיבים

  • כרוב לבן טרי - 1 ק"ג;
  • כרוב כבוש - 1 ק"ג;
  • בשר (בשר חזיר או משחק) - 400 גרם;
  • נקניק מעושן (עדיף לקחת כמה סוגים) - 250 גרם;
  • שומן בשר חזיר עם שכבות בשר (בילט) - 150 גרם;
  • פטריות יער (מיובש או טרי) - 5-7 יח ';
  • מים - 300-400 מ"ל;
  • אפונה, מלח, עלה דפנה - לפי הטעם.

הערה ניתן להכין את ביגוס רק מכרוב כבוש, מבלי להוסיף טרי, אך במקרה זה יהיה צורך לשטוף אותו, אחרת המנה תתגלה כחומצית מדי.

סדר עבודה:

  1. קוצצים דק את שני סוגי הכרוב, מניחים בקערית המולטי קוקר וממלאים אותו במים כך שיכסה את התכולה. אולי זה יזדקק למעט יותר מהמצוין במתכון.
  2. הזן את הפטריות הקצוצות (ראשית יש להשרות במים קרים במשך חצי שעה), עלה דפנה, מלח ופלפל.
  3. הפעל את מצב הכיבוי ובשל למשך שעה וחצי. יש להביא את הכרוב לריכוך מלא, ורוב הנוזל צריך להתנדף.
  4. חותכים את בילט לחתיכות קטנות ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, למשך 5 דקות במחבת יבשה.
  5. מוסיפים בשר קצוץ ונקניק, מטגנים 10-15 דקות נוספות.
  6. שופכים את תוכן התבנית לכרוב, שופכים את השומן שנמס מהשומן, מערבבים.
  7. המשך לבשל במצב "תבשיל" עוד כשעה וחצי. המנה המוגמרת סמיכה, עם טעם חמוץ וריח בולט של בשרים מעושנים.

לפתק. במולדת ההיסטורית אוכלים ביגוס עם הרבה לחם שחור או לבן, לעיתים קרובות כמתאבן לוודקה.

עם תפוחים, שזיפים מיובשים ויין

  • זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
  • מנות לכל מיכל: 8-10.
ביגוס בכיריים האטיות
צילום: youtube.com

ישנן אפשרויות בישול רבות למנה זו. אדבר על ביגוס כרוב כבוש בתוספת תפוחים חמוצים, שזיפים מיובשים ויין.

מרכיבים

  • כרוב כבוש - 1 ק"ג;
  • חזיר - 500 גרם;
  • פילה הודו או עוף - 250 גרם;
  • בריסק מעושן - 250 גרם;
  • בצל - 2 ראשים;
  • תפוח - 1 pc .;
  • פטריות פורצ'יני (אתה יכול לקחת אחרים) - 5 יח ';
  • שזיפים מיובשים - 10 פירות יער;
  • זרעי קימל - 1 כפית;
  • יין אדום יבש - 100 מ"ל;
  • מים - 200 מ"ל;
  • שמן צמחי - 30 מ"ל;
  • עלה דפנה, גרגירי פלפל, מלח - לפי הטעם.

לפתק. על פי המתכון, יש לקחת כרוב עם בשר (כולל בשרים מעושנים) בשיעורים שווים. אבל אתה יכול לשנות את היחס בהתאם להעדפותיך.

רצף בישול של ביגוס:

  1. קוביות חזיר, הודו וצ'יפס. קוצצים את הבצל בחצאי טבעות.
  2. שופכים את השמן הצמחי לקערת הרב-קוקר ומטגנים את החומרים המוכנים במצב "טיגון" למשך 25 דקות. אל תחששו שהבצל יישרף - הבשר יתחיל בקרוב להפריש מיץ, והוא יתבשל בו.
  3. במהלך תקופה זו שוטפים וטוחנים כרוב כבוש ושזיפים מיובשים, קוצצים פטריות עם צלחות, מוסיפים אוכל לכרוב ולבשר.
  4. מתבלים בפלפל, זרעי קימל ומלח, מערבבים, שופכים יין ומים. האחרון עשוי לדרוש יותר מהמצוין במתכון - אתם זקוקים לנוזל בכיסוי מוחלט של תכולת הקערה.
  5. סגור את מכסה המכשיר, התחל במצב "כיבוי" למשך שעה וחצי.
  6. לאחר זמן זה, הוסיפו את התפוח ואת עלה הדפנה הקוביות. תבשיל עוד חצי שעה.
  7. אפשר לכלי לעמוד כשהמכסה סגור 15-20 דקות לפני ההגשה.

 

אם יש הרבה ביגוס, ואחרי הארוחה נותר חלק גדול, הכניסו למקרר - לאחר החימום הוא לא יאבד את טעמו. וגם אפשר להקפיא אותו ואז לטגן במחבת או לחמם במיקרוגל. ראשית - במצב "הפשרה", ואז - "חימום".

מתכון ביגוס קלאסי

אני מציע להתחיל להכיר את המנה עם הגרסה הקלאסית. רק שאבשל את זה לא במחבת, אלא בסיר איטי. אל תתבלבלו מהעובדה שיש הרבה כרוב - בתהליך הבישול הוא יקטן בגודל והביגוס ישתלב בקלות בקערת המכשיר.
הכנה5 דקות
בישול3 שעות 15 דקות
זמן כולל3 שעות 20 דקות
מנה ב: ארוחת ערב
מטבח: פולנית
אנשים: 9
קלוריות 3448.6קק"ל

החומרים

  • 1 ק"ג כרוב לבן טרי
  • 1 ק"ג כרוב כבוש
  • 400 ז בשר (בשר חזיר או משחק)
  • 250 ז נקניק מעושן (עדיף לקחת כמה סוגים)
  • 150 ז שומן חזיר עם שכבות בשר (בילט)
  • 5-7 יח ' פטריות יער (מיובש או טרי)
  • 300-400 מ"ל מים
  • לטעום אפונה, מלח, עלה דפנה

הוראות שלב אחר שלב

  • קוצצים דק את שני סוגי הכרוב, מניחים בקערית המולטי קוקר וממלאים אותו במים כך שיכסה את התכולה. אולי זה יזדקק למעט יותר מהמצוין במתכון.
  • הזן את הפטריות הקצוצות (ראשית יש להשרות במים קרים במשך חצי שעה), עלה דפנה, מלח ופלפל.
  • הפעל את מצב הכיבוי ובשל למשך שעה וחצי. יש להביא את הכרוב לריכוך מלא, ורוב הנוזל צריך להתנדף.
  • חותכים את בילט לחתיכות קטנות ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, למשך 5 דקות במחבת יבשה.
  • מוסיפים בשר קצוץ ונקניק, מטגנים 10-15 דקות נוספות.
  • שופכים את תוכן התבנית לכרוב, שופכים את השומן שנמס מהשומן, מערבבים.
  • המשך לבשל במצב "תבשיל" עוד כשעה וחצי. המנה המוגמרת סמיכה, עם טעם חמוץ וריח בולט של בשרים מעושנים.

מילה אחרונה

אם יש הרבה ביגוס, ואחרי הארוחה נותר חלק גדול, הכניסו למקרר - לאחר החימום הוא לא יאבד את טעמו. וגם אפשר להקפיא אותו ואז לטגן במחבת או לחמם במיקרוגל. ראשית - במצב "הפשרה", ואז - "חימום".