ביסקוויט מבושל: מתכונים

ביסקוויט מבושל - אחת הווריאציות של הבסיס הקלאסי לעוגה, ויכולה גם לשמש כקינוח עצמאי. העוגות עדינות מאוד, רכות, מעט לחות בפנים. ניתן להשתמש בהם ללא הספגה בכמות מינימלית של קרם.

רק שתי תוספות קטנות במתכון מעניקות לבצק תכונות חדשות לחלוטין. בתהליך האפייה הוא לא מתגלה כל כך אוורירי וקפיצי, אך הוא מקבל צורה יציבה, לא נושר ולא הופך להיות מעופש במשך זמן רב. מתכון ביסקוויט עם מים רותחים הוא הזדמנות למי שלא מצליח עם קינוח קלאסי ללמוד כיצד לאפות עוגות טעימות ועדינות באמת.

מתכון קלאסי

המרכיבים העיקריים במתכון הביסקוויטים הם ביצים, סוכר וקמח. קינוח קלאסי מוכן רק משלושת המרכיבים הללו. עוגות מתקבלות שופעות, אלסטיות, פלסטיות, אך מעט יבשות, כך שהן מושרות בסירופ סוכר להכנת עוגה טעימה ועדינה.

סוד התוצאה הטובה הוא הדבקות המדויקת בטכנולוגיה, מדידה מדוקדקת של המסה של כל מרכיב ושמירה על סדר המוצרים. ללא גישה אחראית לעסקים, התוצאה עשויה להיות שונה מהתוצאה הרצויה.

שיטות בישול

נראה שזה יכול להיות קשה במתכון, איפה יש רק שלושה מרכיבים? למעשה, הדקויות של המיסה. לדוגמה, יש שתי דרכים להכות ביצים: קר וחם. ראשית, אתה זקוק למנות נוספות, לשניה - תשומת לב ודברנות.

בשיטה הקרה מופרדים החלמונים מהחלבונים, וכל מסה מוקצפת בנפרד, הכל מעורבב בצורה מסודרת ובהדרגה בתוספת קמח. הבצק המוגמר מתברר מפלסטיק, לא שביר, ובהתאם, נהדר להכנת לחמניות.

השיטה החמה כוללת חימום מסת הביצית באמבט מים ל 45 מעלות צלזיוס.במהלך התהליך, יש להכות את הביציות ברציפות. כשמגיעים לטמפרטורה הרצויה מוציאים את המיכל מהאש, ממשיכים לעבוד עם מערבל, עד שהמסה מתקררת וגוברת בנפח שלוש פעמים.

הדרך השנייה טובה להכנת שכבות עוגה לעוגה. הביסקוויט מתגלה כצפוף, מתפורר ושומר על צורתו בצורה מושלמת. כמעט ולא מסתדרים לאחר הקירור.

על סמך המתכון הקלאסי הומצא ביסקוויט שיפון. זה יותר קלוריות וטעמו טוב, וגם ריחני, עדין, לא יבש. עוגות כאלה אינן נחוצות להשרות, ניתן אפילו לאכול אותן ללא מילוי, ולכן מתכון לביסקוויט שיפון משמש להכנת מאפינס.

הסוד ליצירת מרקם כזה הוא להוסיף שמן צמחי. אך מכיוון ששומן נוזלי הוא חומר כבד למדי, על מנת שהבצק רווי בחמצן ויהפוך לאוורירי, מכניסים אליו יותר חלבונים מוקצפים.

המתכון הזה כבר לא נטול אבקת אפייה. רק אבקת אפייה מתווספת לא כסודה אלא אבקת אפיה, מכיוון שהסודה יוצרת בועות עם מגע עם חומצה, אך היא לא נמצאת במבחן שלנו.

המתכון עם מים רותחים היה תוצאה של כל הניסויים הקולינריים. זה משלב מייד קלות הכנה ותוצאות מצוינות.

מים רותחים מזרזים את תהליך הג'לטיניזציה של הקמח, מה שמגביר את האלסטיות והאלסטיות של מולקולות חלבון. הביסקוויט עולה בצורה מושלמת במהלך האפייה, מקבל גמישות וצורה יציבה. כמעט ללא התיישבות. זה קצת נרטב בפנים. עוגות אלו אידיאליות לעוגות וניתן להשתמש בהן ללא הספגה.

סדר בישול

הפעל את התנור מראש. הגדר את הטמפרטורה ל- 180 מעלות צלזיוס. הכינו את המוצרים.

תצטרך:

• ביצי עוף בינוניות, 4 חתיכות;
• קמח, 170 גרם;
• סוכר, 180 גרם;
• אבקת אפייה, כפית;
• שמן צמחי, 3 כפות.

שים את הקומקום לסלים, כי בסוף הבישול יהיה צורך להוסיף 3 כפות מים רותחים לבצק.

הסר את הביצים מהמקרר מראש. שייחממו מעט. המוצר צריך להיות בטמפרטורת החדר. שוברים אותם לקערה. החלמונים אינם מופרדים מהחלבונים. אנו מתחילים להקציף במהירות המיקסר המרבית. המיסה צריכה להיות שופעת ואחידה. עם הזמן זה ייקח כחמש דקות.

מוסיפים את כל הסוכר לבסיס הביצה ומקציפים שוב 5-7 דקות נוספות, עד שנפח התערובת גדל פי 2.5-3 בהשוואה לזו הראשונית, והוא הופך לבן ומקבל עקביות של שמנת חמוצה נוזלית.

בקערה נפרדת מערבבים את הקמח ואבקת האפייה. מנפים חצי לתוך מסת הביצה. אנו מערבבים הכל במהירות מינימלית של המיקסר בתנועה סיבובית. מוסיפים את שארית הקמח.

לאחר שהבצק הופך הומוגני, הוסיפו אליו שמן צמחי. כולם עדיין מתערבבים במהירות נמוכה.

בתום הבישול מוסיפים מים רותחים. זה צריך להיות חם ככל האפשר. שופכים זרם דק ובו זמנית עובדים כמערבל. יש לצקת מיד בצק מוכן לתבנית.

בסיס מתכת עם תחתית נשלפת מתאים ביותר. אנו מכסים את התחתית בנייר קלף, ומצפים את הקירות, כולל החלק התחתון, בשמן ומפזרים קמח.

אנו ממלאים את הטופס לא יותר ממחצית. אנו לוקחים בחשבון שהבצק יעלה. אנו לוקחים מרית סיליקון ועושים תנועות בעזרתה, כאילו חתכנו את העוגה העתידית. אז אנחנו מפלטים עודפי אוויר כך שהכיפה לא תיווצר על הביסקוויט. אם אין עצם השכמה, אתה יכול לסובב את הצורה בצורה חדה מספר פעמים עם הבצק, זה גם יגרום לו להתיישב מעט.

הכנסנו את היצירה לתנור חם על המדף האמצעי. כשמשתמשים בתבנית בקוטר של כ 20 ס"מ, הביסקוויט יאפה כ- 35 דקות. ניתן לשפוט את המוכנות על ידי הופעת קרום מוזהב. כשלוחצים על פני השטח של הביסקוויט האפוי. הגומה משוחזרת במהירות. המוכנות נבדקת גם בעזרת מקל עץ, כמו קיסם שיניים. לאחר ניקוב העוגה, עליה להישאר יבשה.

עוגת ספוג היא מוצר מאוד מצוברח.הוא לא אוהב רעש פתאומי, טלטול ושינויי טמפרטורה. לכן, במהלך הבישול, חל איסור מוחלט על פתיחת התנור, טריקת הדלת, דריכת הרצפה ואפילו צעקה. במידת האפשר, הוציאו את הילדים מהמטבח במהלך האפייה, אחרת כל העבודות עלולות לרדת לטמיון.

מתי עדיף לחתוך ביסקוויט?

עדיף שנשאר עוגה מוכנה בתנור למשך 15 דקות. אז אתה צריך להשיג את זה. הסר מהטופס. זה יהיה קל לעשות אם אתה הולך לאורך שולי הקיר עם סכין חדה.

אנו הופכים את העוגה על מתלה החוט, מסירים את התחתית ומשאירים אותה במצב זה לזמן מה. זה הכרחי כדי להחליק את כל אי סדרים המופיעים על פני השטח במהלך האפייה.

יש לעטוף את העוגה המצוננת בסרט הדבקה ולהסתיר במקרר למשך 4 שעות לפחות.

עדיף לבשל ביסקוויט בערב. ואז אפשר להשאיר במקרר עד הבוקר.

עוגה בשלה נחתכת היטב בעזרת סכין אפיה. יש דרך נהדרת לחלק ביסקוויט לחלקים אחידים לחלוטין. שמים על תבנית אפייה ומניחים כמה צלחות בקוטר קטן יותר מתחת לתחתית. חותכים את החלק העליון שמתנשא מעל הטופס בעזרת מסור לחם ארוך ומגדיל את מספר הצלחות.

אם אתם אוספים עוגה, ציפו את העוגות בקרם בהיר. הביסקוויט הולך טוב עם מילוי שמנת חמוצה ומחית פירות.

עוגת ספוג שוקולד מבושלת

העוגות שנאפות על פי מתכון זה מתבררות כטעימות במיוחד, עסיסיות, עם טעם שוקולד עשיר.

כדי להכין את המבחן תצטרך:

• ביצי עוף, 2 חלקים;
• קמח, 2 כוסות;
• סוכר, 2 כוסות;
• אבקת קקאו, 100 גרם;
• חלב, כוס 1;
• שמן צמחי, 0.5 כוסות;
• אבקת אפייה, 1.5 כפיות;
• סודה לשתייה, 1.5 כפית.

ביסקוויטים בתוספת קקאו אפויים בצורה טובה יותר על 170 מעלות צלזיוס, לכן הכניסו את התנור מראש לחימום מראש כך שבזמן הנחת הבדיקה הטמפרטורה בתנור תגיע לערכים הרצויים.

חומרים נוספים:ביסקוויט שוקולד - מתכון

שלב את כל המוצרים בכמויות גדולות בקערה נפרדת. יש לנפות קמח מראש 2-3 פעמים. בקערה אחרת מקציפים את הביצים, מוסיפים להן חלב צונן ושמן צמחי. מקציפים במיקסר במהירות גבוהה.

שופכים את המסה המתקבלת לקערת קמח. בוחשים בעדינות. הוסף כוס מים טריים מבושלים. ללוש את הבצק בעזרת מרית בתנועה סיבובית או בעזרת מערבל במהירות נמוכה.

שופכים את המסה לתבנית המוכנה. יש לכסות את התחתית בנייר אפיה ולמרוח את הקצוות בשמן מרוכך. לא צריך לפזר קמח.

משאירים לאפות בתנור למשך 30-35 דקות. עם צורה של 22-24 ס"מ, העוגה תעלה 6-7 ס"מ. עקוב אחר העצות במתכון הראשון. אל תפריע לתהליך האפייה ואל תחתוך את הביסקוויט חם.

מתכון ביסקוויט וניל מבושל

ביסקוויט וניל במים רותחים נאפה בדיוק כמו הגרסה הקלאסית של הקינוח הזה. נצלו את הפרופורציות שניתנו במתכון הראשון. לכמות מזון כזו אתה זקוק לקורט וניל (סוכר וניל). הוא מעורבב עם קמח ואבקת אפייה, מוסף למסת הביצים.

בכדי להפוך את הבצק לשופע מומלץ לשפוך את הקמח בחלקו ולהכניס אותו לבצק לא בעזרת מערבל, אלא בעזרת מרית סיליקון או עץ עם תנועות מלמטה למעלה.

העוגה ריחנית, שופעת. ניתן לשלב עוגות עם שמן או קרמים קלים, אגוזים טחונים, וגם לאכול בנפרד ללא מילוי והספגה.

ביסקוויט מבושל בכיריים איטיות

המתכון לביסקוויט מבושל בתנור אינו שונה מהטכנולוגיה להכנת בצק לרב-קוקר. בעזרת מכשירי מטבח תוכלו לאפות כל אחת מהביסקוויטים המוצעים. עם זאת, זכרו כי היכולות של כל עציצי הנס אינם זהים. אולי לא תצליח מייד ותצטרך להתאים את המצבים לפי שיקול דעתך.

אנו לוקחים מוצרים בכמויות, כביסקוויט קלאסי. אנו מחליפים חלק מהקמח (40 גרם) בעמילן תירס. זה יעזור להפוך את הבצק להתפורר יותר. להמשך, עקוב אחר המתכון לביסקוויט רגיל במים רותחים.

שמנו את הבצק בצורה משומנת. הפעל את מצב "אפייה". לזמן הבישול הרב-רוחב 700 וולט זמן הבישול הוא 60 דקות.לאחר מכן ניתן לעמוד בביסקוויט במצב "חימום" למשך 5 דקות נוספות. מכמות המוצרים הראשונית גובה העוגה בגודל 7 ס"מ.

לבשל בהנאה, ותראה שעוגות ביתיות טעימות הן הצמד.