מגוון מנות כבש הן פינוקים מסורתיים, למשל עבור המטבח האוזבקי והגרוזיני. אך לעתים קרובות עקרות בית רוסיות משתמשות בהן כדי לגוון את התפריט. להלן המתכונים הטובים ביותר.

מנה ראשונה של טלה: 10 מתכונים מובילים

טעים ומזין מאוד הם המנות הראשונות של טלה. הם יחממו אותך בצורה מושלמת ביום קריר ויעניקו לך תחושת שובע למשך זמן רב.

שורפה כבש מסורתי

רכיבים: 420 גר 'בשר על העצם, בצל, 3 גזר, 60 גר' שומן זנב, 5 תפוחי אדמה, 2 יח 'כל אחד. עגבניות ופלפלים מתוקים, 1 פלפל חריף, 3 עלים של פטרוזיליה, מלח, שום לפי הטעם.

  1. בשר שטוף מבושל עד לעיכול מוחלט. זה בדרך כלל לוקח 80-90 דקות.
  2. כבש מוכן מוסר מהעצמות ומוחזר בחזרה לתוך המרק המתוח.
  3. השומן נחתך לחתיכות קטנות ומטגן לפצפוצים. בשלב הבא ירקות מתפוגגים מזה.
  4. ראשית, בצלים וגזר קצוצים באופן אקראי מוזגים למחבת עם שומן זנב שומן במשך 3-4 דקות, ואז עגבניות ופלפלים מתוקים. בסוף - קוביות פלפל חריף ושום.
  5. קוביות תפוחי אדמה נשלחות למרק יחד עם תוכן התבנית.
  6. המרק מבושל עד לבישול פרוסות תפוחי האדמה. 10 דקות לפני סיום הבישול נשלחים אליו מלח ולברושקה.

קרא גם: שורפה של חזיר

המנה מוגשת חמה עם עשבי תיבול קצוצים.

כבש עם שעורה פנינה וחמוצים של כבש

רכיבים: קילו כבש טרי, 3 ליטר מים גולמיים מטוהרים, 1 יח '. בצל וגזר, 5-6 כפות. l שעורה, 2 פקעות תפוחי אדמה, 2 טריזי שום, 5 מלפפוני חבית, חצי כוס חמוצים מלפפון, מלח, פלפל שחור טרי טחון.

  1. הבשר עם מחצית הבצל והגזר נשלח לבשל עד שהוא רך. בתהליך, יש צורך להסיר ממנו קצף, ובסופו של דבר - מסננים את המרק.
  2. ירקות נזרקים, בשר נחתך לחתיכות.
  3. תפוחי אדמה מגורדים, גריסים שטופים מונחים במרק המוגמר. הבסיס למרק יבושל עד שהירקות יתרככו.
  4. מהבצל הנותר, שום וגזר, חתוכים לקוביות, מכינים טיגון על כל שומן. חמוצים קש מונחים על המרכיבים הוורודים שכבר, והמסה מתבשלת במשך 5-6 דקות על אש נמוכה.
  5. הגריל מונח במרק. מוסיפים מלח, פלפל, מלח. הבשר חוזר למרק.
  6. האוכל מבושל עוד כמה דקות.

מרק מוגש עם מיונז או שמנת חמוצה.

מרק כבש חרכו

רכיבים: קילו בשר, 70 גרם רוטב טקמלי, 80 גרם אורז, פלפל מתוק, גזר גדול, 2 יח '. לפת בצל, 90 גרם אגוזי מלך, 1 כף. l כשות-סונלי, מלח, 70 גרם רסק עגבניות, חבורה כוסברה. זהו אחד המתכונים הגאורגים הפופולריים ביותר למרק פיקנטי.

  1. עודף שומן, ורידים, סרטים מוסרים מהבשר. הוא נחתך לפרוסות בינוניות ונשלח לבישול עד לבישול. העיקר לא לשכוח לירות בקצף ויוצר באופן פעיל. אם הכבש צעיר אז יספיק לבשלו במשך 60-70 דקות.
  2. ירקות קצוצים באופן שרירותי דק, ואז מטגנים אותם בשומן מומס שנחתך מבשר.
  3. כאשר תכני התבנית נעשית רכה, מונחים עליה רסק עגבניות. לאחר 2-3 דקות ניתן להוציא את המיכל מהאש.
  4. את הבשר מוציאים מהמרק וקוצצים דק, והנוזל מסונן. כבש חוזר עם אורז.
  5. לאחר 8-9 דקות של בישול דגני בוקר עם בשר, טיגון ירקות, כוסברה קצוצה, מלח, תיבול, אגוזים קצוצים נשלחים לתבנית.

אחרי 6-7 דקות נוספות, המרק מוגש לארוחת הצהריים, בוער חם.

מרק אפונה במרק בשר

רכיבים: 420 גרם צלעות טלה, כוס עם ערימת אפונה מיובשת, בצל, מלח, גזר גס, תבלינים אהובים, 3-4 תפוחי אדמה, 2.5 ליטר מים טהורים גולמיים.

  1. הצלעות מבושלות במים כשעתיים. במקביל, אפונים ספוגים בנוזל חם.
  2. בשלב הבא, השעועית מונחת לבשר המוגמר יחד עם קוביות תפוחי אדמה.
  3. את שאר הירקות טוחנים ומטגנים בשמן צמחי עד להסמקה מעוררת תיאבון.
  4. הגריל, יחד עם יתרת השמן, התבלינים והמלח, עוברים לתבנית לשאר המרכיבים. אחרי 6-7 דקות נוספות של בישול, המרק יהיה מוכן לחלוטין.

בכל חלק בודד של המנה מונחים צלע או רק את הבשר שהוצא ממנה.

בישול מכבש כבש בסיר איטי

רכיבים: 830 גרם כבש טרי, 7 תפוחי אדמה בינוניים, 2 עגבניות, 2 יח '. בצל, פלפל צהוב מתוק, מלח, גזר.

  1. הבשר קצוץ גס ומבושל מכל הצדדים בתוכנית "פריי" עד השחמה.
  2. כשכל המיץ התאדה מהקערה, אפשר להוסיף פרוסות גזר, קש פלפל וחצי טבעות בצל. יחד, המוצרים מבושלים עד שהירקות מזהיבים.
  3. עגבניות מגורדות ללא עור מונחות במרק העתידי. החומרים נמוגים יחד במשך 7-8 דקות.
  4. פרוסות תפוחי אדמה, מלח נשלחות לכיריים האטיות.
  5. מוצרים מוזגים עם מים מסוננים לגובה של 3.5 ליטר.

התוכנית לבישול כלים מבשלת 80-90 דקות.

מרק פיטי מסורתי

רכיבים: קילו בשר על העצם, 90 גרם גרגירי חומוס, כמה שזיפים מיובשים, עגבניות מיובשות, 3 תפוחי אדמה, בצל, מלח, קמצוץ סומאק, שום טרי לפי הטעם, חבורה כוסברה, קמצוץ זירה, נענע מיובשת, פלפל טרי טחון.

  1. גרגירי החומוס נשטפים היטב ומושרים במשך כמה שעות במים חמים.
  2. תפוחי אדמה, שום ובצל נחתכים גדולים.
  3. גרגירי חומוס מוכנים מוזגים לסיר חסין חום. חתיכות כבש גדולות מונחות מעל.
  4. הבא הם המרכיבים מהשלב השני, כמו גם מלח.
  5. המוצרים ממולאים במים, מכוסים במכסה ומבשלים בתנור בחום של 170 מעלות 2.5 שעות.

כעשר דקות לפני הבישול מונחים בסיר שזיפים מיובשים, עגבניות מיובשות, עשבי תיבול וכל התבלינים.

כבש טלה

רכיבים: קילו צלעות כבשים, 2 כפות. חומוס, חצי חפיסת חמאה, 2 יח '. בצל, שרשראות, גזר ופלפלים מתוקים, 5 עגבניות, ראש שלם של שום, תרמיל פלפל חריף, קורט פפריקה מתוקה וכוסברה, 120 מ"ל מיץ רימונים.

  1. גרגירי החומוס מושרים בערב. למחרת הוא נשטף והולך לבשל על אש נמוכה במשך 90 דקות.
  2. צלעות קצוצות, גזר שלם ובצל מניחים בתבנית נפרדת. על אש שקטה, המרק יתבשל כשעה.
  3. ואז נזרקים את הירקות, הצלעות מונחות על צלחת, והנוזל מסונן.
  4. בשר מוגמר מטוגן מכל הצדדים בחמאה מומסת.
  5. על השומן הנותר מבושלים ירקות שנשארו באופן שרירותי ללא תפוחי אדמה. עגבניות מתווספות למחבת ללא עורות.
  6. צולים מהשלב הקודם, שולחים חטיפי תפוחי אדמה וחומוס מבושל אל המרק.
  7. אחרי 10 דקות נוספות, שום כתוש, פלפל חריף קצוץ דק וחבושים נכנסים למרק.
  8. אחרון הכל, תבלינים, מלח, מיץ רימונים נשלחים למנה.

לאחר מספר דקות של בישול, תוכלו למזוג את הפינוקים במנות ולהגיש לארוחת ערב.

מרק תפוחי אדמה מרק כבש

רכיבים: קילו תפוחי אדמה וכבש, מלח, כל תבלינים, 3 ליטר. מים, גזר, 270 גר 'חומוס משומר, בצל, 4 עגבניות, 2 פלפלים מתוקים.

  1. נתחי טלה מבושלים עד לבישול עם בצל קלוף.
  2. בשלב הבא נשלחים קשים של גזר גולמי, תפוחי אדמה ופלפלים, פירה ללא עור, תבלינים, מלח.
  3. יחד מבשלים את תכולת התבנית למשך 10-12 דקות.
  4. נותר להוסיף גרגירי חומוס משומרים, ולהשאיר את המרק על האש למשך 17-20 דקות.

פינוקים נשפכים על המנות מפזרים בנדיבות שום קצוץ.

מתכון אטריות

רכיבים: 330 גרם בשר על העצם, 250 גרם אטריות ביצה מוגמרות, עגבנייה, 3 תפוחי אדמה, בצל, 2 כפות. l פסטה עגבניות, מלח, תבלינים אהובים.

  1. כבש שטוף היטב נשלח לבשל למשך כ- 60-70 דקות. בתהליך אתה צריך להסיר מעת לעת את מסת הקצף.
  2. לאחר 20 דקות, תוכלו לשפוך את חתיכות תפוחי האדמה הבינוניים לתבנית.
  3. מבצל וקוביות עגבניות על כל שומן מכינים טיגון. משחה של עגבניות מונחת לירקות מוכנים, והם תבשיל למשך 5-6 דקות נוספות.
  4. הבשר מוציא מהעצם ומחזיר למרקם המוגמר.
  5. טיגון, מלח, תבלינים קולינריים אהובים נשלחים למחבת.
  6. 3-4 דקות לפני שהמרק מוכן, אטריות מונחות בו.

המנה שנוצרה נותרה מחודרת מתחת למכסה סגור היטב. זה ייקח 10-15 דקות.

מרק שעועית לבבי

רכיבים: קילו של צלעות טלה, 2 פחיות שעועית משומרת, 2 יח 'כל אחת. גזר ועגבניות, 1 pc. פלפל מתוק ובצל, מלח, תערובת זעפרן, כורכום, כמון.

  1. מחתיכות בשר גדולות בשלושה ליטר מים מבשלים את המרק. הוא מיד המלח לפי הטעם.
  2. בשר מוגמר מוסר מהעצם ומוחזר למרק. במידת הצורך, המסנן הנוזל מסונן.
  3. קש של גזר גולמי מוזגת לתבנית.
  4. לאחר 10-12 דקות נוספות של בישול מוסיפים ירקות קצוצים אחרים (עגבניות - ללא עור), שעועית ללא נוזלים ותיבול.
  5. המרק יבושל במלואו תוך 8-9 דקות.

הפינוק המוגמר צריך לנוח מעט מתחת למכסה הסגור, ואחריו ניתן לשפוך אותו על צלחות ולפזר עליו עשבי תיבול טריים.

המנות העיקריות של הטלה: 10 מתכונים מובילים

מנות עיקריות טלה מוכנות כראוי יפתיעו את האורחים באמת. הם תמיד נראים חגיגיים ומעוררי תיאבון על השולחן. לדוגמה, beshbarmak או קבב מזרחי אמיתי.

כבש בסברמק בכיריים איטיות

רכיבים: 270 גר 'אטריות מוכנות מיוחדות של beshbarmakoy, קילו טלה, 2 בצל גדול, נתרן כלורי, 6-8 פלפלים, מלח, עלי פטרוזיליה.כיצד לבשל beshbarmak אמיתי בכיריים איטיות מתואר להלן.

  1. בשר, בצל שלם, פטרוזיליה, מלח ופלפל טובלים מיד בקערה, מלאים לחלוטין במים טריים.
  2. התוכנית תבשל את המנה למשך 120-130 דקות.
  3. אחרי צפצוף של מחבת חכמה, הבצל נזרק. והבשר מועבר לצלחת שטוחה.
  4. טבעות דקות של בצל שנותר חרוט במים רותחים מופצות על גבי נתחי כבש מבושלים.
  5. בתוכנית אידוי מבושלים אטריות מיוחדות במרק שנותר למשך 8-9 דקות. אסור לסגור את המכסה, אחרת תחל היווצרות קצף פעילה.
  6. אטריות חמות מוכנות מונחות על גבי מגלשת בשר ובצל.

המנה מוגשת מייד לאורחים.

רגל כבש שלמה אפויה בעשבים

רכיבים: רגל איל בערך 3 פאונד, 3 כפות גדולות של דבש נוזלי דבורה וחרדל מתוק, 2 כפות גדולות של מלח גס, 1 כפית. תערובת של פלפלים צבעוניים טחונים ושום יבש, חופן עשבי תיבול ארומטיים, ראש שלם של שום טרי, 3 גזר, 2 כל אחד. פלפל מתוק ובצל.

  1. בעזרת סכין פילה חדה מנותקים את כל מה שנחתך. יש צורך להסיר סרטי שומן המסוגלים לפלוט ריח לא נעים בעת האפייה. לאחר מכן, מיובשים בזהירות את רגל הכבש במגבת נייר.
  2. למרינדה משולבים דבש דבורים, חרדל, שום מיובש, עשבי תיבול, פלפלים, מלח. מעשבי תיבול ארומטיים עדיף לבחור רוזמרין, כוסברה, טימין.
  3. רכיבים מעורבים בזהירות מהשלב הקודם משפשפים בשר מכל הצדדים.
  4. הרגל מונחת על מצע, מכוסה בסרט נצמד ומוסרת במשך שעה בקור.
  5. כל הירקות והשום הטרי נשטפים, קצוצים גס.
  6. חורים מוכנים בבשר המוכן, אותו יש למלא בחתיכות שום.
  7. נייר אפיה נקי מכוסה בנייר כסף, כל הירקות מפזרים עליו. כדאי גם לפזר עליהם עשבי תיבול ארומטיים יבשים. מעל הבשר.
  8. רגל הכבש יחד עם ירקות עטופים בחוזקה בנייר כסף ונשלחים לאפייה 80-90 דקות בתנור.

בשלב הבא הבשר מבושל ללא ציפוי למשך חצי שעה נוספת. בתהליך, אתה צריך לשפוך אותו עם המיץ שהוקצה.

אוסבוסמאקי עם בשר - שלב אחר שלב

רכיבים: 320 גרם קמח מהשורה הראשונה, 70 גרם מרגרינה שמנת, 2 ביצים גולמיות, 80 מ"ל מים מטוהרים, 9 גרם שמרים טריים, 12 גרם סוכר, קורט מלח נאה, 270 גרם עיסת בשר, 4-5 תפוחי אדמה, בצל גדול, 130 מרק בשר , תערובת של פלפלים.

  1. הבשר ותפוחי האדמה נחתכים לקוביות קטנות. בצל קצוץ באופן שרירותי דק. מרכיבים מוכנים משלבים, מלח ופלפל.
  2. מכים קל ביציות בחול ומלח. לאחר מכן, מרגרינה מקוררת מומסת וכל שאר המרכיבים הנותרים מוסיפים להם לסירוגין. מבין מוצרים אלה, הבצק מלוש.
  3. זה מיד מתגלגל די דק, חתוך למשולשים, והמלית מהשלב הראשון נכנסת לכל אחד מהם. החסר מעוצב היטב. באמצע כל אחד מהם נותר חור קטן, אליו מוזגים מעט מרק.
  4. מנה נאפה בחום של 230-240 מעלות כחצי שעה.

מוגש פינוק חם.

כבש מבושל בתפוחי אדמה

רכיבים: 630 גרם עיסת טלה, חצי פלפל צהוב מתוק, 2 שיניים. שום, 4-6 פקעות תפוחי אדמה, גזר גדול, בצל, קורט פלפל שחור גרוס טרי וזירה, חבורה כוסברה טרייה, מלח.

  1. ראשית, הבשר נחתך לחתיכות קטנות ומטגן קלות בכל שמן מחומם בקדרה. ואז מים מוסיפים. עליו לכסות כבש כמעט לחלוטין. בצורה זו, הבשר מבושל עד לבישול. במידת הצורך, מוסיפים אליו עוד מים בתהליך. זה בדרך כלל לוקח בין 40 ל 60 דקות.
  2. בהמשך לבשר עוברים כל הירקות הקצוצים והזירה באופן אקראי. שמן נוסף. יחד, המוצרים מטוגנים במשך 6-7 דקות.
  3. נותר לשפוך תפוחי אדמה, מלח, שאר התבלינים וכוסברה קצוצה לתוך הקדרה. הוסף מים לכיסוי החומרים.

צלוחית להתבשל עד שכל הירקות מתרככים על אש נמוכה. מוכנות המנה נקבעת בעיקר על ידי תפוחי אדמה.

מתכון לגמן טעים

רכיבים: 730 גרם כבש עם עצמות, חציל, 2 יח '. גזר ובצל, 8 יח '.דובדבן, 1 ליטר מים מטוהרים, פלפל מתוק אדום, 2-3 שפריצים כוסברה, 330 גרם אטריות ביתיות או חנות, מלח, תבלינים אהובים.

  1. את הבשר מוציאים מהעצמות ונחתכים לחתיכות בינוניות ומטגנים מכל הצדדים לגוון אדמדם ויפה. אין צורך להוסיף שמן. מספיק ישוחרר מפרוסות השומן.
  2. בצל וגזר מגורר (אחד בכל פעם) מונחים לבשר. יחד, הצלייה נאכלת 3-4 דקות נוספות.
  3. תוכן התבנית מועבר לקדרה. קוביות פלפל מתוק, עגבניות וחצילים יוצקים שם. מוסיפים מלח, תבלינים אהובים.
  4. את העצמות הנותרות מבושל בליטר מים במשך כשעה.
  5. מרק מוכן מסונן ומוזג לקדרה.
  6. המנה תבשיל על אש נמוכה כ- 40-50 דקות.
  7. נודלס מבושלים בנפרד.

לגמן מוגש לשולחן במנות. אטריות חמות מונחות בתוך הקערות, ומעליו בשר עם ירקות וכמות קטנה של מרק.

את חפירה כבושה בתנור בנייר כסף

רכיבים: כתף טלה, מלח, חרדל 90 גרם, תיבול אהוב.

  1. בשר שטוף ויבש היטב משפשף במלח, כל התבלינים שנבחרו. לבסוף, חרדל מושפש לתוכו.
  2. להב הכתף נותר "לנוח" כחצי שעה.
  3. בשלב הבא, הבשר עטוף בנייר כסף ונשלח לאפייה.

הטלה בתנור יתבשל 60-70 דקות. הוגש בנפרד כל רוטב חם.

פילאף כבש אוזבקאי בקדירה

רכיבים: 830 גר 'בשר עם שומן, 130 גר' בצל וגזר, 580 גר 'אורז עגול אדום, חופן תבלינים לפילף, 6 גר' ברברי מיובש, ראש שלם של שום, 35 גר 'מלח גס. זהו מתכון אוזבקי מוצלח מאוד לפלף ריחני טעים.

  1. האורז ספוג במים קרירים למשך חצי שעה, לאחר מכן הוא נשטף היטב עד שנוזל נקי.
  2. שומן נחתך מכבש כבש. עליו מטוגנים קוביות בצל וקשיות גזר. בשלב הבא מוסיפים חתיכות בשר לירקות. טלה בקדרה עם ירקות נמאס במשך 10-12 דקות. בסוף מוסיפים אליו מלח, ברברי ותבלינים.
  3. ראש השום מונח מלמעלה ומחולק האורז המוכן.
  4. נותר לשפוך מים חמים לתוך הקדירה. המפלס שלה צריך להיות בערך 1 ס"מ מעל הדגנים.
  5. המיכל משאיר באש תחת מכסה לפחות 40-45 דקות. אינך יכול לערבב שכבות.

ברגע שכל הנוזלים התאיידו מהקדירה, תוכלו לבחוש את הכלי ולהניח אותו על צלחות.

מחבת עם טלה במחבת

רכיבים: קצת פחות מקילו כבש, 1.5 קילו תפוחי אדמה, 700 גרם חציל, בצל, עגבנייה, חבורה כוסברה ופטרוזיליה טריים, 1.5 כפות. מיץ עגבניות, מלח, פלפל שחור גרוס טרי.

  1. הבשר נחתך גדול ומניח על קרקעית התבנית. למעלה פרוסות תפוחי אדמה בינוניות. הבא - חציל קצוץ.
  2. ואז מחלקים טבעות הבצל הדקות ביותר.
  3. מיץ עם מלח ופלפל מוזגים עליו, ירקות קצוצים מוזגים.
  4. השכבה האחרונה של המנה העתידית תהיה עיגולי עגבניות.
  5. על אש בינונית המסה נמוגה מתחת למכסה סגור רופף למשך כ- 40 דקות.
  6. ואז, למשך חצי שעה נוספת, המנה מבושלת כבר סגורה לחלוטין על אש נמוכה.

לפני ההגשה מפזרים חלקים עם פפריקה מתוקה טחונה.

שיפודי כבש גרוזינים קלאסיים

רכיבים: 1.5 ק"ג מעיסת הכבש, 3 בצל, 4-5 שיני שום, 20 גרם קמח, ½ כפית. פלפל אדום גרוס, תערובת תבלינים לברביקיו, מלח, חומץ שולחן.

  1. הבשר נחתך לפרוסות בינוניות ומוכה מעט.
  2. ואז זה נכנס לקערה עמוקה עם טבעות בצל, שום קצוץ וכל התבלינים. המוצרים המובילים מפזרים חומץ לפי הטעם.
  3. כבש עובר לקור במשך 4 שעות.

נותר למלח את הבשר, לפזר קמח, לשים שיפודים ולשלוח לטגן. מוגש עם סלט ירקות.

צלעות טלה מבושלות בבצל

רכיבים: קילו צלעות, 3 בצל גדול, שום לפי הטעם, 90 גרם שומן זנב, תבלינים, מלח.

  1. כדי להכין את המנה הלבבית והחמה הזו, ראשית עליכם לקצוץ דק את השומן ולהמיס אותו בקדרה. גריסים מוסרים.
  2. הצלעות מונחות על השומן ומבושלות כחצי שעה מתחת למכסה בלי לערבב.
  3. בשלב הבא הבצל, פרוס לחצי טבעות, מקבל מספיק שינה. המנה ממשיכה להחמיץ עוד 35 דקות בלי לערבב.
  4. ואז מוסיפים שיני שום, תבלינים, מלח.

לאחר 20 דקות נוספות של תפירה תוכלו לערבב את המנה ולהגיש אותה לארוחת הערב.