מנות אורז - 12 מתכוני בישול טעימים

במטבחים לאומיים רבים יש מנות אורז שהפכו לא רק לסימן ההיכר של המדינה, אלא גם למותגים פופולריים שמעבר לגבולותיה. במטבח הרוסי, מוצר זה אינו קשור למסורות מורכבות. עם זאת, אורז משמש באופן אוניברסלי במנות פשוטות ולבביות, במיוחד בתקופת ההאשמה.

פילאף קלאסי עם בשר

במזרח, פילאף מבושל מאז ומעולם. לא רק בכל מדינה, אלא בכל אזור יש דקויות של בישול ומתכונים מיוחדים למנה זו. המסורת האוזבקית של בישול פילאף, הכלולה ברשימת המורשת הבלתי מוחשית של אונסק"ו, יכולה להיחשב קלאסית.

לפילף בפרגהנה:

• 1 ק"ג בשר;
• 0.5 ק"ג אורז;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 0.3 ק"ג בצל;
• שמן צמחי;
• שומן זנב שומן;
• שום
• זירה;
• ברברי;
• פלפל;
• המלח.

פילאף משוחרר זקוק לאורז מזני דגנים ארוכים. המפתח להצלחה הוא ההכנה היסודית שלה.

אורז נשטף זמן רב, טוחן במים בידיים בכדי לשטוף את כל ההשעיה והעמילן משטח הדגנים.

כבש מעניק טעם מיוחד לפילף האוזבק. בגרסה החגיגית הם משתמשים בכבש צעיר עד שנה במלואה. הכבש נחתך מספיק גדול. חתיכות עם עצמות מונחות כשמגישים על צלחת. מכבשה בוגרת קח מושך. ניתן להכין פילאף יומיומי מכל בשר.

בחירת הכלים חשובה ביותר.

משטר הכיבוי הדרוש ניתן להשיג רק בקדרה מיוחדת עם קירות עבים.

במחבת קונבנציונאלית, פילאף הופך לדייסה.

1. באופן מסורתי, פילף מבושל בזנב שומן. הוא נמס בתחתית הקדירה, והנתחים הקלויים מוסרים. אפשר להוסיף מעט שמן צמחי, אבל לא צריך שיהיה לו ריח.
2. שלב חשוב הוא גוון שמן. הבצל הקצוץ מטוגן עד חשוך ומוציא אותו גם מהפילאף. השמן לובש גוון עשיר מזהוב לאדמדם. המסורת של גוון פילאף עם כורכום או זעפרן הגיעה מהודו. פילאף אמיתי מחלק את התיבול הזה.
3. נתחי בשר נמרחים בשומן רותח ומטגנים אותם בחום גבוה, כך שייווצר קרום מייד. הבשר ישמור על מיץו ויישאר רך.
4. הגזר נחתך לרצועות ארוכות, גדולות למדי. במנה המוגמרת החלקים ישברו לפחות לשניים.
5. הבצל נחתך לחצאי טבעות, בתהליך הבישול הוא יימס. בפילאף המוגמר זה בלתי נראה לחלוטין.
6. ירקות עם בשר מטוגנים ללא מכסה במיץ שלהם.
7. כאשר הגזרים הופכים רכים, חלק מהזירה משפשף מעל הקדירה בכפות הידיים. תיבול זה ייתן לטעם של פילף. שאר הזירא מלא באורז, כך שישמר יותר טעם. לחומציות קלה, ברברי מתווסף.
8. מים מוזגים אל הקדרה, לפחות 0.7 ליטר לכל קילו אורז. הנפח המדויק תלוי באיכות הדגנים.
9. כשהמים רותחים, הזירווק, כלומר ההכנה לפילף, מומלח בשפע בהתחשב בכך שרוב המלח נספג על ידי אורז.
10. בזירקוק רותח, גריסים נמרחים בעדינות, ומחלקים אותם באופן שווה על פני השטח כולו. אי אפשר לערבב את המנה בשלב זה.
11. הקליפה המזוהמת העליונה מוציאה מהשום וטבעה בראשים שלמים באורז. זירה נשפכת על הדגנים.
12. חצי שעה אורז מרתיח בכבדות ללא מכסה. רוב הנוזל אמור להתאדות במהירות. כף יכולה לחדור שכבה של אורז בכמה מקומות כדי להאיץ את התהליך. הקפד לבדוק בכלי את כמות המלח. כל עוד יש נוזלים אפשר להוסיף אותו.
13. כאשר לא נותר נוזל, נאסף הפילף במגלשה, מכוסה בקערת קרמיקה ומכסה מקדרה. עוד חצי שעה האורז יתבשל לאט. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

ריזוטו איטלקי

המנה האיטלקית המפורסמת מבושלת גם במנות ברזל יצוק, שצוברות היטב חום ומסלקות אותה באטיות. כתוצאה מכך אורז עלול להחמיץ, ולקבל טעם עדין קטיפתי.

מתכון הריזוטו הפופולרי ביותר הוא מרינדה עם פירות ים. כדי להכין אותו תצטרך:

• 100 גרם אורז;
• כל פירות ים: שרימפס, מולים, דיונון, תמנון, צדפות צדפות;
• מרק דגים או עוף;
• שמן זית;
• 40 - 50 מ"ל יין לבן;
• תערובת של פלפלים;
• מלח;
• טימין
• בצל;
• השום.

אורז בריזוטו צריך לאדות היטב, ולכן נבחר זנים עם תבואה עגולה העשירה בעמילן.

1. אורז שטוף מוזג לשמן רותח ומטגן במשך מספר דקות עד לשקיפות.
2. מוסיפים טימין, בצל ושום.
3. אורז מטוגן מאודה ביין. לשם כך הוא מוזג לתבנית. מבלי לכסות, אורז ממשיך להתערבב עד שהנוזל התאדה לחלוטין.
4. המרק מוזגים בחלקים כך שטמפרטורת המנה לא תשתנה בצורה דרמטית. ניתן להוסיף מרק חם. מנה חדשה מוזגת כאשר הקודם כבר התאייד.
5. ריזוטו מתובל במלח ופלפל
6. התבשיל מבושל עד לבישול האורז ללא מכסה. אם רוצים, מוסיפים אליו רוטב עגבניות או שמנת.
7. פירות ים מבשלים מהר מאוד, בדרך כלל 3-4 דקות זה מספיק, מכיוון שהם מתווספים בסוף. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

מנה מהמטבח היפני - פילדלפיה רולס

מנות יפניות בצורת לחמניות אורז דביקות - סושי ולחמניות - הפכו פופולריות בצורה לא מוסברת בכל רחבי העולם וריאציות רבות ולא מסורתיות.

לסרט הפילדלפיה:

• 120 גרם אורז מוכן לסושי;
• עלה אצות נורי מיובש;
• מלפפון
• אבוקדו
• 60 גרם גבינת שמנת בפילדלפיה;
• פילה סלמון טרי 140 גר '

אורז מבושל ומקורר מראש:

1. זני אורז עגולים מדגנים של כושי-היגארי או סושי מבושלים עד לבישול.
2. חם מתובל באורז (או כל אחר) חומץ, מלח וסוכר.

כדי לעבוד אתה צריך להכין קערת מים עם מיץ לימון. אורז דביק לא ידבק לידיים שלך אם תרטיב את האצבעות שלך בתוכו. בנוסף, תזדקק למזרן מיוחד כדי ליצור את הגליל.

1. מחלקים את גיליון הנורי לחצי ומניחים אותו על המחצלת כשהצד החלק כלפי מטה.
2. משטחים אורז עם שכבה של 1 - 1.5 ס"מ על כל שטח הגיליון. בצד הארוך, הגופה לא צריכה לבלוט סנטימטר אחד.
3. מסדרים את חומר העבודה כך שהאורז יהיה בתחתית.
4. במרכז, פרוש את הגבינה באופן שווה.
5. קולפים את האבוקדו והמלפפון, חותכים לרצועות ומניחים על גבינה.
6. סובב בעדינות את הגליל בעזרת שטיח.
7. לגזירת דגים אתה זקוק לסכין חדה. עם פילה סלמון אתה צריך לחתוך את העור בזווית חדה כדי לקבל חתיכה אחידה לחלוטין. פורסים אותו לפרוסות.
8. פרוסות סלמון חופפות לרוחב הגליל. לחץ קלות עם מחצלת.

מחלקים את חומר העבודה למנות בעזרת סכין טבולה בנוחות. מגיליון נורי אחד מתקבלים שני גלילים שכל אחד מהם נחתך ל 8 חלקים.

תבשיל אורז טחון

המארחת אוהבת מנה בינלאומית של אורז ובשר מבושלים על פשטות ומהירות הבישול.

את החומרים הדרושים ניתן למצוא בכל מטבח:

• 700 גרם אורז מבושל;
• 500 גרם בשר טחון;
• שתי ביצים;
• גזר, בצל וכל ירק אחר למילוי;
• מלח, פלפל ותיבול.

אם תרצו, תוכלו להכין קרום גבינה מוזהב על גבי הקדרה, הוא ידרוש 100 גרם גבינה.

1. אורז מבושל מראש. אתה יכול להשתמש בכל מגוון, אבל אתה צריך להרתיח אותו כמנה. דייסה דביקה ועבה לקדרה אינה משמשת.
2. ירקות קצוצים דק ובשר טחון מטוגנים בשמן צמחי.
3. מלית קדירה מתובלת במלח, תבלינים, עשבי תיבול.
4. מלית ואורז צריכים להתקרר לחלוטין.
5. אורז מעורבב עם ביצים גולמיות.
6. מחצית האורז, בשר טחון ושאר האורז שכבות בצורה משומנת. שכבות צריכות להיות אחידות ומעט מהודקות.
7. בראש הקדרה מפזרים גבינה מגורדת או משומנים בביצה.
8. אופים את המנה בחום של 180 מעלות למשך כ- 40 דקות עד להזהבה. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

"קיפודים" קלאסי

הקציצות קיבלו שם מצחיק בגלל הדפוסים החדים, הבולטים על פני השטח כולו כמו מחטים. כדי להשיג אפקט דקורטיבי כזה, השתמש באורז דגנים ארוך.

ל -4 מנות:

• 400 גרם בשר טחון;
• ביצה;
• 100 גרם אורז מבושל;
• בצל;
• גזר;
• רסק עגבניות;
• כף קמח;
• מלח, פלפל ותיבול לפי הטעם.

לכיבוי יידרש כחצי ליטר מים, כמותם תלויה בגודל התבנית.

1. אורז מבושל מראש עד חצי מבושל ומתקרר.
2. לקציצות מעורבב בשר טחון, אורז וביצה. נוצרים כדורים קטנים. מהכמות שצוינה בשר בשר-הכוח, 6–8 "קיפודים" יתקבלו.
3. גזר ובצל מטוגנים במחבת עמוקה.
4. קמח, רסק עגבניות, תיבול ומלח מוסיפים לירקות.
5. אם רוצים, ניתן לגלגל את הקציצות בקמח ולטגן קלות במחבת נפרדת.
6. שופכים ירקות עם מים חמים, שמים שם קציצות ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה על אש נמוכה. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

מבשל עם עוף בתנור

בדרך כלל מנה זו מכונה "אורז עצלן", שכן בישול ידרוש מינימום זמן ומניפולציה.

זה יידרש:

• חתיכות עוף חלקיות;
• ירקות: גזר, בצל, פלפלים, קישואים ואחרים, אם רוצים;
• 300 גרם אורז;
• 300 מ"ל מים או מרק;
• מלח, כורכום ופפריקה.

אורז במנה זו אמור להתברר כפריך, ולכן זנים עם גרגרים ארוכים, רצוי מאודים, מתאימים.

1. קוצצים דק ירקות ומטגנים בשמן.
2. שוטפים את האורז.
3. מגררים את העוף במלח וכל תיבול.
4. שים שכבת ירקות ושכבת אורז על תבנית אפייה.
5. הניחו חתיכות עוף במרחק קצר זה מזה.
6. מפזרים הכל במלח, כורכום, פפריקה ושופכים מים.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.
8. אופים עד לבישול האורז למשך 30 עד 40 דקות.

כדורי אורז פשוטים

מתכון פשוט מאוד המאפשר להשתמש בדייסת האורז של אתמול או בתוספת לא מבושלת.

מוצרים:

• 200 גרם אורז מבושל;
• 100 גרם גבינה קשה;
• 100 גר 'חזיר;
• 150 מ"ל קרם;
• ביצה;
• מלח ותבלינים;
• מפרה.

ניתן להחליף בשר חזיר בכל בשר או פטריות.

1. מחממים את השמנת מראש.
2. מגררים את הגבינה.
3. קוצצים דק את הקציר.
4. שלב את כל המרכיבים עם אורז ומלח.
5. מהמסה הדביקה המתקבלת ליצירת קציצה.
6. טובלים כל מנה בביצה טרופה עם תבלינים ומגלגלים פנימה.
7. מטגנים בשמן עד להזהבה. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

לחמניות כרוב עצלות עם אורז בסיר איטי

מנות אורז פשוטות יותר וקלות יותר לבישול בכיריים איטיות. לחמניות כרוב עצלות מטוגנות ומתבשלות בקערת המכשיר. התוצאה היא מנה טעימה שלאחריה אין כיורים ומחבתות מלוכלכות.

ל 3 עד 4 מנות:

• 150 גרם אורז;
• 500 גרם בשר טחון;
• 300 גרם כרוב;
• ביצה;
• גזר;
• בצל;
• פלפל;
• רסק עגבניות;
• שמנת חמוצה;
• שמן צמחי;
• מלח, תיבול.

ראשית, נוצרים לחמניות כרוב:

1. מרתיחים אורז עד חצי מבושל במצב דייסה.
2. כרוב קצוץ ושופך מים רותחים במשך חמש דקות.
3. מערבבים את הבשר הטחון עם כרוב סחוט, בצל ואורז.
4. מוסיפים את הביצה, המלח והפלפל.
5. מסננים קציצות סגלגלות ומגלגלים בקמח.
6. הפעל את מצב "הטיגון", שפך שמן על קרקעית הקערה.
7. מטגנים גלילי כרוב משני הצדדים כשהקערה מתחממת. מטגנים כל צד למשך 2 דקות, ואז מוציאים לצלחת.

באותו שומן מכינים תדלוק לביצוע.

1. במצב "טיגון", מקציפים קלות את הירקות. העבירו כרוב ממולא בחזרה.
2. שלב שמנת חמוצה, רסק עגבניות, מלח ותיבול. מדללים את הכל במים, בהם הושרה הכרוב.
3. שופכים כרוב ממולא עם הרוטב הזה כמעט לראש וקבעו את מצב "אופים" למשך 45 דקות. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

אורז מבושל בירקות

ניתן לתבל במנות אורז לופן בכל ירקות ותיבול, הטעם הנייטרלי של דגני בוקר משולב אפילו עם פטריות. בזכות זה, שולחן הצום יכול להיעשות טעים ומגוון.

מרכיבים

• ירקות כרצונם: בצל, שום, גזר, עגבניות, פלפלים, קישואים, שעועית ירוקה, אפונה, תירס וכן הלאה;
• 300 גרם אורז;
• 600 מ"ל מים;
• מלח ותבלינים.

במספר גדול של ירקות אורז לעולם לא יידבק זה לזה, כך שניתן להשתמש בכל מגוון. אם ירקות קטנים יותר בנפח מאשר דגנים, עדיף לבשל אורז עם תבואה ארוכה.

1. חותכים ירקות לקוביות קטנות ומעבירים בנפרד בשמן. אתה יכול לעשות זאת במחבת אחת, ולהעביר בהדרגה מוצרים מוגמרים לקערה.
2. לחמם את התבלינים בשמן.
3. שופכים אורז שטוף ויבש לתבנית. מטגנים אותו עד שהוא שקוף.
4. מעבירים ירקות לאורז וממלאים הכל במים.
5. על אש נמוכה מתחת למכסה, הביאו את המנה לאורז מבושל.

עם פטריות בסיר איטי

כל סוגי הפטריות משולבים באורז. דואט מצליח במיוחד מתקבל עם לבן.

מרכיבים

• 300 גרם אורז;
• 300 גרם פטריות פורצ'יני;
• בצל;
• 350 מ"ל מים;
• מלח ופלפל.

פטריות מיובשות מושרות מראש ובושלות באותה מידה כמו טריות. שימורים יבשו ובושלו במהירות כפולה.

1. הגדר את המצב "טיגון" לרבע שעה.
2. חמים בצל קצוץ דק במשך שתי דקות.
3. מוסיפים פטריות ומבשלים עד סוף המחזור.
4. כשהפטריות מוכנות, מוסיפים אורז, מלח, פלפל ויוצקים הכל עם מים.
5. הפעל את מצב "הדייסה" למשך חצי שעה.

אם מוסיפים למתכון פיסטוקים, שומשום וקורט כורכום, מקבלים גרסה חגיגית של המנה.

אורז קארי עם גזר

ניתן להכין מנה רזה כזו בשתי גרסאות.

אפשרות סתמית למדי היא לבשל צלחת בצד פריכה, להוסיף תיבול קארי לאורז שבושל למחצה ולהוסיף אותו לעובר אורכה או גזר מעט מבושל.

ותוכלו לבשל את האורז הזה ברוח המטבח הוודי.

תזדקק למרכיב אקזוטי למדי, אך באופן כללי, זמין:

• חלב קוקוס - 400 מ"ל;
• גזר - 500 גרם;
• שמן צמחי;
• אורז - 300 גרם;
• מים - 500 מ"ל;
• קארי - 40 - 50 גרם;
• מלח - 10 גרם.

אורז רופף מבושל בנפרד.

אם חלב הקוקוס יבש, הוא מדולל לפי ההוראות או מעט פחות מים.

1. קוביות את הגזר ומטגנים בשמן.
2. מתבלים במלח, קארי ושופכים חלב קוקוס.
3. מבשלים עד לקבלת רוך.
4. בעת ההגשה לשים אורז מבושל ביחס של 1: 1.

אורז חום מקושט

אורז לא מעובד חום לוקח הרבה יותר זמן לבשל מאשר אורז מלוטש. במקרה זה, הגרגרים אינם רותחים, אלא רק גדלים בנפח פי 2 עד 3. אם אתם משרים את האורז יום קודם למשך 6 עד 12 שעות, תוכלו לבשל אותו במהירות כפולה.

לתבשיל פשוט:

• 200 גרם אורז;
• 1 ליטר מים;
• המלח.

אורז חום מושרש ספוג. חומר פחות מושעה ואבק מושקע על גרגריו מאשר על אלה מלוטשים. מספיק לטחון אותו במים זורמים למספר דקות בלבד.

1. הדגנים הנפוחים נשטפים שוב.
2. הרתיחו רבע שעה על אש נמוכה.
3. מסננים וחוזרים על הקבלה שוב.
4. התבשיל המוגמר מתובל במלח, בשמן ונשמר מתחת למכסה למשך 20-30 דקות נוספות. התבנית מכוסה במגבות כך שהאורז לא יתקרר בזמן זה. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

אפשר לבשל אורז בדרכים שונות. זה יכול להיות חריף, מתוק, פיקנטי, עם חמיצות - כל. אל תהסס להתנסות בגריסים האלה, ואז התזונה שלך לעולם לא תהיה משעממת.