מנות ביצה טעימות, מזינות ומגוונות. ביצים מבושלות כמנה עצמאית, המשמשות כמרכיב לקינוח הראשון, השני, כמו גם לאפייה ורטבים. לא תפריט מסעדה אחד וכמובן, בישול ביתי יכול להסתדר בלעדיהם.
תוכן חומר:
ארוחת בוקר פשוטה של ביצים ונקניקיות
אפילו ארוחת הבוקר הפשוטה ביותר יכולה לעודד אתכם לכל היום אם תבשלו אותה באהבה ותעצבו אותה באופן יצירתי.
למנה:
• ביצה;
• נקניק;
• מלח, פלפל, תיבול לפי הטעם.
כדי להדק את הדמות תצטרך קיסם שיניים מעץ. כשמגישים כלים, יש לנקות אותם.
האפשרות הראשונה היא "לב": חותכים את הנקניק, מבלי לחתוך מקצה אחד, פרש את החתך כלפי חוץ, מתכופף בצורת לב.
האפשרות השנייה היא קמומיל:
1. על הנקניקייה, עשו חתכים רוחביים מבלי לחתוך עד הסוף.
2. להתכופף, חריץ כלפי חוץ, לאחר שנסגר בזירה.
3. מהדקים את הקצוות החופשיים בעזרת קיסם שיניים.
4. מטגנים את חומר העבודה בשמן חם משני הצדדים.
5. שופכים את הביצה למרכז הדמות. מתבלים במלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם.
6. הניחו בזהירות את הביצים המקושקשות המוגמרות על צלחת עם מרית.
7. מקשטים בירקות, עגבניות, כתובות או תבניות של רוטב סמיך וכן הלאה. יחד עם זאת, אל תשכח שהביצים המטוגנות מוגשות חם.
לביבות ביצה
לביבות אלו אינן מנה עצמאית, אלא בסיס למילוי במילוי כל שתייה בפה. הם מכינים חטיפים יפים וטעים.
מוצרים:
• שש ביצים;
• שש כפות חלב;
• מלח.
ניתן להחליף חלב בשמן צמחי או שמנת חמוצה. מרכיבים אלה מוסיפים לביצים ביחס של 1: 2.
1. מקציפים קלות את התערובת. שופכים חלקים קטנים על מחבת חמה.
2. מטגנים את הלביבות בשמן משני הצדדים.
3. התחילו לחמם בזמן שהם מתקפלים היטב.
בעת ההגשה מגלגלים לשניים, בצורה של גליל, או חותכים ממנו לחמניות.
חביתה ביצה עם עגבניות לארוחת הבוקר
אנשים רבים בוחרים ביצים מארוחת הבוקר במהירות ובקלות ההכנה. באופן מוזר, אפילו חביתה פשוטה יכולה להוות מבחן אמיתי עבור הטבחית. למסעדות צרפתיות רבות ישנה מסורת: בבקשתם לעבודה מועמדים הפונים בעיקר את אומנות הכנת החביתות.
לבחינה תצטרך:
• שלוש ביצים;
• גבינה קשה;
• עגבנייה קטנה;
• חמאה;
• שמן זית;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול טריים לפי הטעם.
חביתה צרפתית נראית כמו עוגה דקה או פנקייק, מגולגלים לשניים עם כמות קטנה של מילוי.
לא נהוג להוסיף חלב, מים או קמח לתערובת הביצים, זה נחשב לטעם רע.
1. ראשית עליך להכין את המלית: לגרד גבינה, לקצוץ את הירוקים והעגבנייה. ניתן להרטיב מעט את העגבנייה כך שהיא תהיה רכה. עוגת ביצה רכה מאוד, כך שלא תוכלו להעמיס עליה במילוי. מספיק כף וחצי כף גבינה ועגבניות למנה.
2. שפים משתמשים בשתי ביצים שלמות וחלמון אחד כדי להשיג מבנה רך וצבע עשיר. אל תכו ביצים עבור חביתה, אחרת זה יתגלה קשה. מספיק לערבב את החלבונים והחלמונים עד לקבלת צבע אחיד.
3. מלח ופלפל את התערובת.
4. התבנית החמה משומנת בשמן זית. ניתן למחוק עודפים בעזרת מטלית יבשה. לקבלת טעם שמנת עדין, מחוממת גם כאן כף שמן נוספת.
5. תערובת הביצים מחוממת, תוך הקפדה על הפרדה קלה של החביתה מהמחבת לאורך הקצוות. הוא מבושל על אש בינונית כך שהחלבון במהירות "תופס", אך לא נשרף.
6. בעוד שהמשטח שלה עדיין מעט נוזלי, מורחים את המלית על החביתה ומקפלים את חומר העבודה לשניים בעזרת מרית. לפעמים זה מגולגל בצורה של גליל. בצרפת חביתה מעט מבושלת במילוי נוזלי נחשבת אידיאלית. החלק התחתון צריך לשמור על צבע החמאה. קרום מטוגן אינו מקובל על פי אמות מידה.
7. המנה מעוטרת ומוגשת מייד על השולחן.
הקרוקו-מאדאם והקרואה-מסייה הקלאסיים
מנה ארוחת בוקר צרפתית מסורתית נוספת היא טוסט קרוק-מדאם וקרוק-מסייה. הם נראים כמו כריכים חמים סגורים.
למתכון קלאסי:
• 4 פרוסות לחם לטוסט;
• חזיר;
• פרמזן;
• ביצה;
• חרדל דיז'ון;
• חלב;
• קמח;
• חמאה;
• מלח.
כל המוצרים יידרשו בכמויות קטנות לפי הטעם.
ראשית, מכינים רוטב בכמל
1. במחבת מחממים את החמאה.
2. מערבבים בה כפית קמח.
3. שופכים כוס חלב ומחממים, ולא מביאים לרתיחה.
4. מלח.
5. שופכים גבינה מגורדת לתבנית. הוא יתמוסס בחלב, הרוטב יתעבה. על בכמל האמיתי לא להתפשט.
הכריכים נאספים על תבנית.
1. קרסטים נחתכים מפרוסות לחם.
2. משמנים שתי חתיכות בשמן וחרדל.
3. עליהם יש לשים חזיר, פרוסת גבינה, פרוסת שניה שנייה.
4. שתי הפרוסות הנותרות נמרחות ברוטב בכמל ומכוסות בכריכים. המלית לא צריכה להשקיף מתחת ללחם. חותכים את העודפים כך שהכריכים ייראו מסודרים ומשרימים בפה.
5. "קרוק-מדאם" ו"קרוק-מסייה "אפויים עד להזהבה 8-10 דקות. פרוסות הגבינה בתוך הכריכים צריכות להמיס לחלוטין, אך לא לדלוף החוצה.
6. בשעה זו, במחבת נקייה, מטגנים עם ביצים מטוגנות. יש לשים לב למראה שלו.
החלמון חייב להיות נוזלי בפנים ובשלמות.הביצה המטוגנת נותרה מעט לחה מלמעלה ולבנה לחלוטין מתחת. רק חלבון מומלח כך שכתמי חלמון מכורבל לא מופיעים על הביצים המטוגנות.
7. כריכים מוכנים נפרשים על צלחות, מעוטרים בירוקים. על החלק העליון מורחים ביצים מטוגנות. זה קרוק-מאדאם בכובע.
8. ניתן להוסיף "קרוקו-מסייה" בשלב האפייה עם גבינה מגוררת מלמעלה.
ביצה אפויה באבוקדו
מתכון כזה שווה לנסות חסידים מאורח חיים בריא, שמעדיפים מנות תזונה לארוחת הבוקר. אבוקדו עם ביצים מכיל חלבונים שניתן לעיכול בקלות, הרבה סיבים תזונתיים, שומנים בלתי רוויים שאינם גורמים לכולסטרול, וויטמינים מקבוצת B.
למנה:
• אבוקדו;
• שתי ביצים;
• מלח.
יש לבחור פירות בשלים: עם עור חום כהה או חציל, הם צריכים לקפוץ מעט מתחת לאצבעות.
1. שוטפים את האבוקדו, חותכים לשניים ומסירים את האבן.
2. מוציאים חתיכת עיסת עם כף מחודדת, כך שכל מחצית תיכנס לביצה. ביצי שליו מונחות בהפסקה מהעצם.
3. אל תחתוך את התחתית ליציבות. עדיף להציב את החצאים זה לזה כדי שלא ישנוו, והמלית לא תדלוף.
4. מלאו את האבוקדו בביצים.
5. מתבלים במלח, פלפל, תבלינים לפי הטעם.
6. אופים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20 דקות.
פסטה עם ביצה
קדירה ורודה מעוררת תיאבון - פסטה - מנה אוניברסלית. ניתן לבשל אותו בכל מילוי: פטריות, בשר, דגים. יש אפילו אפשרות מתוקה.
ליסודות:
• פסטה;
• ביצים;
• חלב;
• חמאה;
• מלח.
אם אתה זקוק לפריך פריך, תזדקק לפירורי לחם.
1. שמים את הפסטה המבושלת עם כל מילוי לצורה המשומנת. קוצצים דק את המלית ומטגנים.
מורחים פסטה בשכבה של לא יותר מ- 3-4 ס"מ. ביצים יעלו לגובה זה במהלך האפייה.
2. מקציפים קלות ביצים עם חלב ומלח. לאופציה המתוקה - עם סוכר ווניל.
3. שופכים אותם לתבנית. מפזרים את הקדרה בפירורי לחם ושופכים מעל חמאה מומסת.
4. אופים בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה.
תפוח אדמה עם ביצי שליו בתנור
מנה אוניברסלית מזינה נוספת שניתן להגיש לארוחת הבוקר, ארוחת הצהריים והערב היא תפוחי אדמה ממולאים.
יותר נוח לבשל פקעות קטנות. קל יותר לבצע בהם חפירה עמוקה ולהניח ביצירות את חומר העבודה על דף אפייה.
הם ממולאים בביצי שליו, כמות קטנה של מילוי נאפה מהר יותר. אם תפוחי האדמה גדולים הם חותכים אותה לשניים ומתחילים כל שטיח בנפרד.
זה יידרש:
• פקעות תפוחי אדמה בינוניות;
• אותו מספר של ביצי שליו;
• גבינה קשה;
• מלח
• פלפל.
בזמן ההגשה תוכלו להוסיף ירקות טריים, עשבי תיבול ואת הרוטב המועדף עליכם.
1. מבשלים את תפוחי האדמה "במדים" ומקלפים אותם.
2. חותכים את התחתית של כל תפוח אדמה כך שתוכל לעמוד בצורה אחידה על תבנית האפייה.
3. הכינו חריץ בגודל ביצה בעזרת כף מחודדת או סכין ירקות. יחד עם זאת, אי אפשר לעבור דרך תפוחי אדמה.
4. יוצקים ביצה לכל הפסקה. מתבלים במלח ופלפל.
5. משמנים את הדפנות בחלמון או שמן כך שתפוח האדמה ישחים מכל הצדדים.
6. מפזרים גבינה מגורדת ואופים בחום של 180 מעלות למשך כחצי שעה.
לחמניות עוף שליו
בשר בשר במאפה עלים ידרוש מעט יותר בעיות מהמארחת מאשר התפריט היומי. אך טעמו וקרום הזהב, כמו פשטידה, יהפכו כל ארוחה למיוחדת. מנה כזו יכולה אפילו להיות מוגשת בשולחן החגיגי.
מוצרים נדרשים:
• עוף טחון;
• בצל;
• חמאה;
• מלח ופלפל;
• ביצי שליו;
• קמח;
• בצק עלים מוגמר;
• חלמון עוף לשמן הלחמנייה.
אתה יכול לבשל גליל אחד גדול או כמה לחמניות קטנות, הם יאפים מהר יותר ויותר.
1. מרתיחים ביצי שליו, מצננים וקולפים מראש.
2. מפשירים את הבצק במקרר כך שלא יחמצן.
3. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל.
4.עוברים בצל קצוץ דק ומוסיפים להרכב הבשר.
5. מרדדים את הבצק על הקלף למלבן גדול.
6. באמצע, הניחו רצועה של מחצית הבשר הטחון.
7. ביצי שליו הניחו מרחק קטן אחד מהשני.
8. מכסים אותם במחצית השנייה של המלית. מביצים מבושלות נוצרות בליטות בולטות. יש צורך ליצור רולר שטוח מהבשר.
9. חותכים את הבצק בקצוות לרצועות אלכסוניות וסובבים אותם יפה על הבשר הטחון.
10. משמנים את הגליל הסגור בחלמון.
11. יחד עם קלף, העבירו את החומר לשטח אפייה ואופים בחום 180 מעלות למשך כ 40 - 50 דקות.
כדורי בשר עם ביצה
ניתן להכין מנות מרהיבות לא פחות מביצי שליו פשוט במחבת.
לכדורי בשר תצטרכו:
• מלית;
• בצל;
• כף קמח;
• חלב;
• שתי ביצי עוף;
• ביצי שליו לפי מספר הכדורים;
• פירורי לחם;
• מלח ופלפל.
עבור כל כדור, השתמשו ב- 50 - 70 גרם של בשר טחון, תוכלו להוסיף לו מעט פירה מתפוחי אדמה מבושלים או גזר.
1. ביצי שליו מבשלים מראש, מצננים ונקיים.
2. מתבלים את הבשר הטחון במלח ופלפל.
3. מערבבים פנימה קמח, חלב, ביצת עוף גולמית ובצל מוקפץ.
4. עוטפים כל ביצה עם טורטיה טחון.
5. טובלים את כדור הבשר בביצה גולמית, מגלגלים פנימה ומטגנים עד להזהבה.
אפשר להוסיף מעט כורכום ופפריקה למריבה. כך שצבע הכדורים יהיה רווי יותר.
איך מכינים מיונז ביתי
ביצים טריות הן חלק מרטבים רבים, אך מיונז הוא הפופולרי ביותר.
לקבלת רוטב קלאסי תצטרך:
• ביצה;
• 20 גרם מיץ לימון;
• 10 גרם סוכר;
• 10 גרם מלח;
• 150 מ"ל שמן זית.
אם מוסיפים 20 גרם חרדל, מקבלים את הטעם הפיקנטי המפורסם של פרובנס. חרדל הוא מתחלב טבעי. זה יפשט את הבישול ויאריך את חיי המדף של הרוטב.
יש להשתמש בביצים בטריות ושטוף היטב, מכיוון שאינן עוברות טיפול בחום.
1. מתבלים את הביצה במיץ לימון, מוסיפים מלח, סוכר, חרדל.
2. מקציפים הכל היטב בבלנדר ידני.
3. מבלי לכבות את הבלנדר, שפכו זרם שמן דק עד שהרוטב סמיך מספיק. יש לגוון את הכמות בהתאם לעקביות הרוטב.
4. חיי מדף במיכלים אטומים - לא יותר מיומיים.
עכשיו, אם כמה ביצים שוכבות על מדף המקרר, תמיד תמצאו מה לבשל איתן. אבל זו לא כל רשימת מנות הביצים! הניסויים רק מתחילים.
