המטבח הבולגרי שזור בזה בזה ביוונית, טורקית, ארמנית, איטלקית, הונגרית ים תיכונית. אך לא רק המיקום הגאוגרפי השפיע על כך. הסיבה לדמיון הברור הייתה מאותו סוג מוצרים. למרות זאת, השפים הבולגרים הצליחו להפגין דמיון ולהדגיש את הדקויות והסודות לבישול שלהם.
תוכן חומר:
מאפייני המטבח הבולגרי
על מנת לנסות בשר בולגרי, מגיעים תיירים מכל העולם. וזה מוצדק, מכיוון שהתבשיל מתגלה פשוט הכי עדין, נמס בפה. העניין הוא שלמען הכנתו משתמשים בטיפול בחום מיוחד, בו המוצר מבושל על אש נמוכה למשך שעה לפחות. אלטרנטיבה לשיטה זו היא בשר על הגריל, על הגריל או על ירק. באותו אופן גם מבושל דגים, שטעמו טעימים פעמים רבות יותר מאשר מנות מחבת או מהתנור.
מוצרי חלב משמשים כמרינדה או כבסיס למנות בולגריות רבות.
בצדק ניתן לכנות מטבח בולגרי עשיר.
אומה זו משתמשת במספר גדול של ירקות כדי להכין את המנות שלה, כגון:
- חציל;
- פלפל מתוק;
- עגבניות
- בצל;
- גזר;
- דלעת
- מלפפון.
בנוסף, בולגרים מעדיפים להוסיף פרי למזון. תבלינים ועשבי תיבול תופסים גם הם לא את המקום האחרון בקולינריה של העם הזה. התיבול הפופולרי ביותר הוא פלפל שחור ואדום, עלה דפנה, טימין, מלח שלנה, טימין, קינמון, ציפורן, חילבה, זירה ואחרים.לעיתים קרובות עקרות בית בולגריות מכינות תערובות שונות של תבלינים לכל פינוק.
הבדל בולט במטבח של בולגריה הוא כמות גדולה של ירק. משתמשים בו במנות טריות, קפואות או מיובשות.
היסטוריה של מוצא
מבחינה היסטורית, המטבח הבולגרי גילם את האומנויות הקולינריות של מדינות הבלקן והמזרח. מצב זה התרחש מכיוון שתושבי כל השטחים הללו חצו זה את זה כל הזמן בקשרים ידידותיים או נישואים. נציגי האומות שיתפו מתכונים למנותיהם, ובהתבסס על המרכיבים הזמינים, כל אחד מהם ניסה להחזיר מנה זרה במטבח שלהם.
עד היום בבולגריה שימרו מנות שהגיעו מיוון, ארמניה, טורקיה. השפעה משמעותית במיוחד על המסורות והמנהגים של הבולגרים היו אחרונות המדינות שהוזכרו. תמצית הקרבה כזאת הייתה שיורשת ביזנטיון בולגריה במשך תקופה ארוכה הייתה תחת העול העות'מאני. הטענה המקומית כי כמה מאפיינים של המטבח הלאומי הוצגו בדיוק על ידי טבחים של יושב ראש.
רשימת המנות הלאומיות
המטבח הלאומי של בולגריה כה שופע ומגוון שאי אפשר לתאר את כל המנות שלו. הבה ננסה להדגיש את המוצקים הטובים ביותר, הזכורים ביותר, שמדינה עשויה להפתיע.
קורסים ראשונים
בולגרים מכינים מרקים גם קרים וגם חמים. המנה הראשונה הפופולרית ביותר בקיץ היא הטרטור. הוא משמש גם בטורקיה השכנה ובמקדוניה.
זהו אנלוגי לרוטב okroshka אוקראיני או צדיק יווני, הכולל:
- חלב חמוץ או יוגורט;
- מלפפון או חסה;
- שמיר;
- שמן זית;
- שום
- אגוז;
- תבלינים
- המלח.
יש שפים ששופכים אותה לא לקערה, אלא לכוס ומגישים יחד עם המנה העיקרית. כך, הטרטור הופך למשקה צונן.
בוב צ'ורבה הוא עוד מרק מפורסם של העם הבולגרי, שנהוג לבשל שם בערב חג המולד. המרכיב העיקרי בו הוא שעועית, רצוי לבן. בנוסף המנה מכילה גזר, פלפלים, עגבניות, תבלינים שונים, בצל. על מנת להעצים את הטעם, ניתן להוסיף לפולי החורבה בייקון, נקניק או בשר מעושן.
דומה מעט למרק החורבה השקמבי שתואר זה עתה. הוא מוכן על בסיס כמות גדולה של בשר. זה יכול להיות בשר בקר או חזיר. מרק זה משתמש גם בחלב, חמאה או שמנת. תערובת של תבלינים כאלה מעניקה ארומה מיוחדת למנה: פלפל צ'ילי, פלפל אדום, פלפל קאיין, חומץ (ענבים או יין), שום.
סלטים וחטיפים
האקלים החם והאדמה הפורייה גרמו למספר רב של ירקות וירקות במנות בולגריה.
הפופולרי מבין הסלטים המקומיים הוא שופסקי. יש כמה וריאציות של המתכון, אך בעיקר פלפל מתוק, עגבנייה, בצל, מלפפון, פטרוזיליה מעורבבים להכנתו. תערובת של שמן זית וחומץ משמשת כמו רוטב, וגבינת פטה מגוררת מפוזרת על גבי המנה.
בדומה לשופסקי, אך סלט אובשרסקי משביע יותר מכיל את כל אותם הרכיבים כמו עמית הירקות שלו. אבל בגרסה השנייה יש גם חזיר, ביצים מבושלות וגבינה בולגרית קשקבל, לפעמים אפילו פטריות כבושות. שמה מתורגם כ"רועה ".
מה-מה, והבולגרים מכינים חטיפים מעולים. מה שווה בצל - נקניקייה שמרפא יבש, ששמה מגיע מאחד ממרכיביה - בצל. חזיר טחון ממולא בהרבה תבלינים ממולאים. ייבוש נקניקיות מתרחש תחת שליטה קפדנית משלושה עד תשעה שבועות. הטמפרטורה והלחות לא צריכים להשתנות. ליצירת הצורה הנכונה נלחצים על הנקניק מספר פעמים. מגישים מעדן כזה בפרוסות פרוסות דקות כמו קרפצ'יו.
מחטיפי ירקות בבולגריה כמו קוויאר חציל. המתכון פשוט להפליא, אבל הטעם מעולה.לבישול, הטבחים עצמם לוקחים ירקות בגריל, שמן צמחי, תבלינים, חומץ, שום, פטרוזיליה. כולם טוחנים למצב של טרחה. פינוק כזה מוגש יחד עם ביצים מבושלות ועגבנייה.
מנות עיקריות מסורתיות
מנות מסורתיות בבולגריה מוכנות לרוב עם בשר ונחשבות לחגיגיות.
עוגת לניא בניצה נחשבת כמעט קדושה.
בתהליך הבישול מגלגלים מתוך הבצק גלילים דקים עם מילוי, שמונחים בצורה של ספירלה או עגולה. מחבת או טריז משמשים לרוב כצורה.
בנוסף לבשר טחון, מוצרי מאפה זה עשויים להכיל מוצרים כאלה:
- גבינה קשה;
- גבינת קוטג ';
- ירקות (תרד, כרוב, בצל);
- פירות.
אף ניצחון לא עובר ללא התענוג המזין הזה. הוא ממוקם במרכז השולחן על ראש השנה, חג הפסחא וחג המולד. לנוחיות הקונדיטוריה הבולגרית אפילו יצרו בילטות קפואות של בניצה, שניתן למצוא בסופרמרקטים.
מוסקה היא מאכל של המזרח התיכון והבלקן, כמו גם ארוחה חגיגית ותיקה של הבולגרים. תבשיל זה מורכב משלוש שכבות: בשר טחון, תפוחי אדמה ומזיגה. מנה דומה מכינה גם בתוספת ירקות, אבל אז היא נקראת "גימבה".
קינוחים
קינוחים בולגרים רבים מושאלים ממדינות שכנות, כמו טורקיה. מתיקות מזרחית כזאת התענוג הטורקי לא הותירה את הטבחים הבולגרים אדישים והם החלו לבשל אותה בבית. למנה זו שני שינויים: סוכריות פרי רכות (עונג טורקי) או מוצרי קמח (תענוג טורקי).
קינוח נודד נוסף הוא חלבה. הוא מוכן על בסיס תערובת קרמל ואגוזים קלויים. לפעמים הם מוחלפים בבוטנים, חמניות או שומשום. מעדן כזה הוא די קלוריות. חלק המוני של שומן הוא 25% ומעלה.
כדי לתת גוונים שונים ניתן להוסיף לחלבה מוצרים כמו וניל, קקאו, פיסטוקים, שוקולד, דבש.
בקלאווה פופולרית גם היא, או כמו שנהגנו לקרוא לה "בקלאווה". הרבה עמים מזרחיים מכינים מתיקות כזו. למעשה, בקלאווה היא הרבה שכבות של בצק דק עם דבש ואגוזים (אגוזי מלך, שקדים, פיסטוקים). כמו בקינוחים בולגרים אחרים, משתמשים בתבלינים בייצור בקלאווה, למשל קינמון, ציפורן, כמו גם מיץ לימון ומים ורודים.
שתייה
מבין משקאות הדיאט בבולגריה, היוגורט פופולרי. באופן מסורתי, מוצר חלב מותסס זה מוכן רק מחלב ובצק חמצמץ. פירות יער, פירות או דגנים יכולים לשמש כתוספים לקינוח כזה. זה יכול להיות משקה נפרד או רוטב לסלט.
על בסיס יוגורט מכינים כמה רטבים לבשר ודגים, כמו גם את האירן המפורסם. מלח וירקות קצוצים משמשים גם לבישול. משקה כזה משמש מקורר, ולכן הוא מרווה את הצמא טוב. במקום יוגורט, אפשר לקחת קאטיק, קפיר וסיבובים כבסיס.
ומה לנסות בבולגריה מאלכוהול?
בין הרוחות הפופולריות:
- מסטיק;
- שוטר;
- בוזה
- ראקיה;
- pelin;
- יינות (Mudrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
החזקים ביותר הם מסטיקים וראקיה (יותר מ- 40% אלכוהול). הראשון מוכן מתמציות אניס, והשני - מענבים, שזיפים או משמשים.
מסעדות ובתי קפה של המטבח הבולגרי
בכדי ללמוד את המורכבויות של המטבח הבולגרי האמיתי, כדאי לבקר באחת המסעדות הלאומיות בסופיה. כל אחד מהם דבק במושג שלו, אך עם זאת הכלל הבסיסי נותר ללא שינוי: על האורח לעזוב היטב, מרוצה ועם הרצון לחזור למקום זה לא פעם.
כדי להעלות את מצב הרוח של המבקרים, המסעדה הפופולרית Manastirska Magernitsa קיבלה החלטה יוצאת דופן. התפריט שלו אינו רק רשימת מנות רגילה, אלא אוסף של בדיחות ושירים אמיתיים. ניגש באופן יצירתי לעיצוב בקשתי Hadjidraganovite. הפנים מעוצב בהתאם לכל מסורות האבות, והתפריט מתורגם לאנגלית לנוחיותם של התיירים. בין היתר, במסעדה מחירים סבירים וצוות מועיל.
מנות בולגריות פופולריות גם מחוץ למדינה זו. מוסדות די מצליחים הוקמו במוסקבה, אודסה, סנט פטרסבורג. ראויות לציון המסעדות "באבה מרתה", "ארבע בולגריות", "מיהאן" ו"בולגרית ".
לאחר היכרות עם תכונות המטבח הבולגרי, תוכלו לנצח להישאר מעריציו. מנות של עם זה מתאהבות בעצמן בנדיבות של טעם ודקויות של ארומה, מכיוון שהמרכיב העיקרי שמבשלים בולגרים מכניס לכל המנות הוא הנשמה.
