הביטוי "שרביט בולגרי" בקרב אניני טעם גורם רק לרגשות חיוביים. אחרי הכל, אם המוצר מכיל מרכיב כזה, אז הוא בהחלט יהיה שימושי וטעים.

מה זה שרביט בולגרי

מקלות בולגרים נקראים אחד משני חיידקי חומצת החלב המשמשים לייצור יוגורטים. בלטינית, שמו המלא של מיקרואורגניזם שימושי נשמע כמו lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. השרביט נקרא "בולגרית" מסיבה כלשהי. לראשונה סטודנט מבולגריה סטמן גריגורוב הסב את תשומת לבה בשנת 1905 כשחקר את הרכב האייראן. הוא גם הכין תיאור של הלקטובצילוס דמוי המוט, ששימש לייצור משקה מקומי.

מדענים חשפו כי בתהליך ההתפתחות האבולוציה, הגנום של המיקרואורגניזם השתנה. זנים חיידקיים חדשים איבדו יכולת מסוימת וכמה גנים. במקביל, הם רכשו מולקולות לא ידועות בעבר בפלסמידות DNA.

התכונות החיוביות של לקטובצילים זכו להערכה רבה על ידי הביולוג המפורסם איליה מכניקוב. הוא האמין שבזכות השרביט הבולגרי צוינו כל כך הרבה מאה שנה בקרב אוכלוסיית הכפרים הבולגרים. המדען טען שמיקרואורגניזמים ייחודיים מעכבים תהליכים פעילים במעי ובכך מגדילים את תוחלת החיים האנושית. עד הימים האחרונים צרכה מכניקוב מוצרי חלב ואת התרבות הטהורה של מקלות בולגרים מדי יום.

אילו מזונות מכילים חיידקי חלב חמוץ

לקטובצילים (לקטובצילים) הם המיקרואורגניזמים הראשונים שאדם נתקל בהם.הם חודרים לגוף הרך הנולד בתהליך מעבר בתעלת הלידה, ואז נכנסים לגוף בעיקר במהלך השימוש במוצרי חלב מותססים.

בעזרת מיקרואורגניזמים כאלה אתה יכול להשיג ממתקים שונים השונים זה מזה בטעם, במראה ובמאפייני הבישול. אולם השונות העיקרית שלהם נעוצה בעובדה שמשתמשים בסוגים שונים של חיידקי חלב חמוץ בתהליך התסיסה.

שם מוצרי חלב מותססבאילו חיידקים משתמשים
חלב אפוי מותסססטרפטוקוקים תרמופיליים עם מקל בולגרי או בלעדיו
אייראןמקל בולגרי, שמרים, סטרפטוקוקים תרמופיליים
קומיסמקלות שמרים, בולגרים ואסידופילוס
קפירספטריות קפיר (שמרים)
יוגורטיםסטרפטוקוקים תרמופיליים ומקל בולגרי ביחס של 1: 1
וריניםסטרפטוקוקים תרמופיליים
יוגורט רגיללקטוקוקים, סטרפטוקוקים תרמופיליים
יוגורט מכניקובסטרפטוקוק תרמופילי, מקל בולגרי
אסידופילוסAcidophilus Bacillus, Lactococcus, פטריית קפיר

הקידומת בי - בשם כמה סוגים של מוצרים דומים מצביעה על כך שקיימים פרוביוטיקה או פרביוטיקה בהרכב. הם משפרים את התכונות המועילות של המשקאות.

באיזו טמפרטורה מתים לקטובצילים

לקטובצילים נמצאים באיברים רבים בגוף האדם. זהו מרכיב חשוב לשמירה על רמת pH אופטימלית. מיקרואורגניזמים שימושיים סובלים חומציות נמוכה היטב, ולכן הם שורדים במערכת העיכול האנושית ללא בעיות. הריכוז הגדול ביותר של הלקטוקוקים במעי, הכי פחות בסביבת הקיבה. מותם של אורגניזמים מיקרוסקופיים מתעורר על ידי אינדיקטורים לטמפרטורה גבוהה, לחות מוגברת ואור שמש ישיר. בהתאם לסוג הלקטובילי, הם יכולים לעמוד לא יותר מ- +70 מעלות צלזיוס.

הכינו יוגורט אמיתי ללא טיפול בחום בחומרי גלם. בתור בצק חמצמץ בעדינות כזו משתמשים רק בסטרפטוקוקי חלב חמוץ ובמקל בולגרי. שני סוגי החיידקים הם חומרים תרמופיליים שמרגישים טוב בחום. הטמפרטורה האופטימלית לגידול המקל הבולגרי היא +42 מעלות צלזיוס.

יתרונות ופגיעה בגוף

ההשפעה החיובית של מקלות בולגרים על בני אדם:

  • מאט את תהליך ההזדקנות;
  • מגרה יכולות חיסוניות;
  • השפעה חיובית על המצב הכללי, תפקודי הכבד והכליות;
  • מקטין את ההשפעות השליליות של אנטיביוטיקה על הגוף;
  • מנקה את המעיים מפתוגנים, חומרים רעילים ורעלים;
  • עזרה בהתמודדות עם דיסביוזה ושיפור המיקרופלורה;
  • משתתף בסינתזה של חלבונים, ויטמינים K ונציגי קבוצת B, ברזל, סלניום, יוד וחומרים מזינים אחרים;
  • מפחית את הסיכון לתגובות אלרגיות וסרטן;
  • משפר את מצב העור, הציפורניים, השיער;
  • תורם לשמירה על משקל אופטימלי, בירידה במשקל;
  • נלחם בעצירות, נפיחות ובעיות מעיים אחרות;
  • מונע שינויים טרשת עורקים.

חיידקי חלב חמוץ יסייעו לסובלים מאי סבילות ללקטוז. לאנשים כאלה מומלץ לכלול בתזונה מוצרים המבוססים על מקלות בולגריים, מכיוון שהם נספגים בגוף בצורה טובה יותר מחלב. יוגורט בולגרי טבעי תוצרת בית מיועד לשימוש בתפריט של ילדים מגיל 8 חודשים. מומחים מדגישים כי לקטובצילי הם אחד המיקרואורגניזמים הבודדים שלא יכולים להזיק לאדם.

היתרון של המקל הבולגרי מוגדל אם אתה מכין ממנו יוגורט בעצמך. לשם כך, נרכשים שמרים מיוחדים בבית מרקחת או במקום מיוחד אחר, בו ישנם חיידקי יוגורט קלאסיים - מקל בולגרי וסטרפטוקוקים תרמופיליים. המנה המוגמרת בעלת מבנה עדין וטעם עדין. זה מאוחסן במקרר עד שבעה ימים. המשקה הטוב ביותר לקינוח. אתה יכול להוסיף חתיכות של פירות או פירות יער, פירות יבשים, דבש.המוצר מתאים לשימוש כבסיס לרטבים שונים למנות בשר ודגים.

יוגורט חלב מותסס טבעי משמש חיצוני.

מזה הם עושים:

  • מסכות פנים מזינות ואזורי עור גסים;
  • סוכן הלבנת שיניים;
  • שיקוי מרגיע לכוויות שמש;
  • קרצוף גוף;
  • מזגנים לשיער.

מקרה השימוש המקורי הוא להשיג צבעי מאכל לילדים על בסיס יוגורט טבעי.

עובדות מעניינות על השרביט הבולגרי

כמה מציאויות היסטוריות:

  1. התושבים העתיקים של חצי האי הבלקן במשך כ 4000 שנה לפני הספירה הכינו חלב מותסס. הוא האמין כי אבות אבותיהם של בולגרים מודרניים החלו לייצר יוגורט במאה ה- XIV. המוצר נקרא "מתוק וחמוץ". במדינה זו מוסדרים בקפדנות הדרישות להרכב המעדן, שהפך לסמל הלאומי של המדינה. יש אפילו מוזיאון המוקדש למנה הפופולרית. יוגורט מקומי הוא מוצר מבוסס חלב טבעי. הוא אינו מכיל חומרים משמרים, סוכר, חומרי טעם וריח או תוספות אחרות. מדינות רבות מייצרות קינוחים באותו שם. אבל לרובם אין קשר ליוגורט אמיתי.
  2. בבולגריה, אנדרטה לזכר סטן גריגורוב. מגלה השרביט הבולגרי הוזמן לעבודה יוקרתית בז'נבה, ברזיל ומקומות אחרים בעולם. אבל הפטריוט הצנוע לא עזב את ארץ מולדתו במשך זמן רב. הוא שב לעיירת נעוריו, שם עבד בבית חולים מקומי. לאחר מכן נקרא המוסד הרפואי על שמו.
  3. בשנת 1906 נרשמה חברה, שהונפשה על ידי מכירת תרופות למחלות במערכת העיכול - דלקת, עצירות, שלשול. האבקה היבשה נקראת "לקטובצילין." עלונים שהונפקו במחזור גדול הציעו לקחת בעצמם את התרופות המוכפשות. עובדה מעניינת: הפרסומת קראה להגיש בקשה למימון "הספק היחיד - פרופסור מכניקוב". המדען טען כי לא רדף אחר המטרה להרוויח מהמכירה. ההערכה היא כי החברה שרשם כאיש חזית עסקה בתעמולה של מקלות בולגרים יבשים. והאם הביולוג המפורסם הרוויח מזה כסף, זה נשאר בגדר תעלומה.

לא בלי סיבה אנשים משתמשים במקל הבולגרי כבר מאות שנים בתזונה. אחרי הכל, מוצרים המבוססים על זה לא יפגעו, תוך כדי עזרה בשמירה על בריאות ורווחה.