בורש הוא אחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח הלאומי האוקראיני, שמשמחות את כל מי שטעם פעם. כל עקרת בית יכולה להשלים את מתכון הבורשט הקלאסי לטעמה. חשוב רק שהמנה תצא עשירה, ארומטית וסמיכה.

בורש אוקראיני מסורתי

מרק עשיר עם ירקות ופרוסות בשר יש ריח נעים וטעם הרמוני.

זה נדרש:

  • חזיר על העצם - 700 גרם;
  • מים מסוננים - 3 ליטר;
  • פקעות תפוחי אדמה - 7 יח ';
  • שומן - 50 גרם;
  • בצל - 1 pc .;
  • גזר - 1 גדול;
  • פלפל צבעוני - 1 pc .;
  • פלפל חריף - 1-2 טבעות;
  • סלק - 1 קטן;
  • עגבניות בשרניות - 2 יח ';
  • רסק עגבניות מרוכז - 2 כפות. l.;
  • מזלגות כרוב - 500 גרם;
  • מלח - 1 כפית. (יותר אפשרי);
  • אבקת פלפל שחור - לא חובה;
  • עלה דפנה - 1 pc .;
  • תמיסת חומץ 9% - 1 כף. l.;
  • גרגירי פלפל - 1 pc .;
  • שמיר קצוץ - 1 כף. l.;
  • שיני שום - 2 יח ';
  • שמנת חמוצה - כדי לסדר מנה מוגשת.

שיטת שלב אחר שלב לבישול בורש:

  1. הבשר נשלח לסיר עם מים. אנו מסירים את הקצף, שופכים קמצוץ מלח ועל אש נמוכה ממשיכים להתבשל לאחר הרתיחה למשך שעה נוספת.
  2. אנו שולחים לבשר תפוחי אדמה המחולקים בקוביות.
  3. שומן ללא עור נחתך לצלחות ומכניס לתבנית. כשדולפים ממנו שומן, והגברים נשארים, אנו שולחים אליהם בצל קצוץ.
  4. גזר דק ומניחים אותו לתבנית.
  5. שלוש סלק באותה צורה, להוסיף לירקות, לטגן עוד 10 דקות.
  6. אנו מחלצים מחצית מכמות הבטטה המבושלת, שופכים אותה לבצל ומבלים את מכונת הבטטה.
  7. לאחר מכן הכניסו את הפסטה לפירה ועגבנייה לפשליה. מערבבים את הרוטב ומוסיפים 2 שיני שום.
  8. שופכים את הטיגון המוגמר לבורשה ונותנים לו לרתיחה.
  9. קוצצים דק את הכרוב ושולחים לקערה משותפת.
  10. פיזרנו את גיליונות הדפנה והפלפל המתוק לקוביות.
  11. יוצקים את החומץ ושופכים את הכמות הנכונה של המלח עם הפלפל.
  12. אנו מבשלים את התבשיל למשך 25 דקות כדי לאדות את הכרוב, אך שמרנו על הפריכות.
  13. בסוף מפזרים שמיר קצוץ דק. אנו מוציאים את התבנית מהאש ומשאירים אותה לבד למשך שעה.

אנו מוציאים את העצם מהתבשיל המוגמר, חותכים ממנו את הבשר ושמים אותו במרכז הצלחות המנותקות בעזרת שקופית.

מתכון עם סופגניות, שלב אחר שלב

בורש אוקראיני עם סופגניות וניחוח שום בהיר שמעורר תיאבון הוא מאכל אהוב על משפחות רבות.

מחבת 5 ליטר דורשת:

  • חזיר עם עצם - 800 גרם;
  • פקעות תפוחי אדמה - 6 - 7 בינוניות;
  • סלק - 2 קטנים;
  • בצל - 2 יח ';
  • רסק עגבניות מרוכז - 2 כפות מלאות. l.;
  • פלפל מתוק - 1 pc .;
  • צ'ילי - 2-3 טבעות;
  • עירית - 2 - 3 יח ';
  • שומן חזיר - 50 גרם;
  • פלפל גרוס ומלח דק - לא חובה;
  • כרוב - 700 גרם;
  • שמן מזוקק - 2-3 כפות. l.;
  • קמח - 1 כף. l

פמפושקי:

  • קמח חיטה - 500 גרם;
  • חלב פרה שלם - 100 מ"ל (אולי קצת פחות);
  • ביצה - 1 pc .;
  • אבקת שמרים מהירים - 1 כפית מלאה;
  • חמאה - 1 כף. l.;
  • שמן צמחי מעודן - 4 כפות. l.;
  • סוכר גרגירי - 1 כף. l.;
  • שמיר - חבורה;
  • שיני שום - 5 יח ';
  • מים - 2 כפות. l.;
  • מלח הוא קמצוץ.

תהליך הבישול בשלבים:

  1. אנו שולחים את הבשר לאש, שופכים מים בסיר בתבנית.
  2. אנו מטגנים את המרק שעה שעה ואילו לאחר הרתיחה אנו מורידים את הטמפרטורה. אנו אוספים ללא הרף קצף.
  3. לאחר שעה, הכניסו את תפוחי האדמה לקוביות לתבנית.
  4. מחממים שמן במחבת. יוצקים עליו בצל קצוץ, לאחר 3 דקות - גזר מגורד. מערבבים הכל וממשיכים לבשל.
  5. הרסנו את השומן עם גב הסכין על קרש החיתוך. הוסף שן שום. שופכים את המסה לצלייה. מוסיפים את הסלק המגורד, ומבשלים חמש דקות נוספות.
  6. ממליחים קלות את הצלייה ומפזרים פלפל.
  7. פרשנו רסק עגבניות ופירה עגבניות ללא עורות במחבת. תבשיל, הוסף שום, סחוט בלחיצה, חומץ וקמח לעיבוי.
  8. כאשר תפוחי האדמה מרתיחים במשך 5 דקות, יוצקים את הטיגון לתוך המרק.
  9. אנו ממשיכים להחמיץ בורש על אש קטנה. חותכים את הפלפל לרצועות דקות ויוצקים לתבנית עם צ'ילי.אסור לטגן פלפלים יחד עם טיגון, מכיוון שאחרי עיבוד כזה הוא יצוף בבורשה ויאבד את טעמו.
  10. אנחנו מנסים את המרק ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.
  11. שלוש כרוב על פומפיה גסה.
  12. מהבורשט אנו מוציאים את הבשר ונרדמים כרוב. לאחר הרתיחה מבשלים אותה 10 דקות ומכבים את האש. אנחנו ממיינים חזיר לסיבים.

מפזרים בורש עם עשבי תיבול ארומטיים.

לסופגניות:

  1. אנו מגדלים ביצה בחלב. מערבבים איתו את כל המרכיבים היבשים ולשים את בצק השמרים.
  2. מוסיפים חמאה ושמן צמחי.
  3. משאירים את הבצק בטמפרטורת החדר, מכסים במגבת.
  4. כאשר השמרים עובדים, מחלקים את הבצק לכדורים.
  5. מורחים את החסר על תבנית משומנת ומניחים להתפחה למשך 20 דקות.
  6. אנו משמנים סופגניות עתידיות בביצה ומכניסים לתנור לחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
  7. סוחטים שום בכבישה, מוסיפים מלח, שמיר קצוץ, שמן ומים. אנחנו מערבבים.
  8. שפשפו את הפמפושקי האוויר המבושל ברוטב שום.

מוסיפים בשר חתוך לצלחות במנות. יחד עם בורש אנו מציעים סופגניות נקבוביות ושמנת חמוצה ביתית.

בישול עם עוף

בורש עם עוף טעים וארומטי באותה מידה, אך פחות שמנוני.

 

סט מכולת חיוני:

  • עוף - 500 גרם;
  • בריסק מעושן - 100 גרם;
  • שעועית לבנה משומר - 250 גרם;
  • סלק קטן - 1 pc .;
  • עגבנייה - 1 pc .;
  • כרוב - 500 גרם;
  • גזר - 2 יח ';
  • בצל - 1 pc .;
  • בצל אדום קרים - 1 pc .;
  • שיני שום - 3 יח ';
  • עלה דפנה - 2 יח ';
  • פטרוזיליה - חבורה;
  • מלח ופלפל שנמעכו על ידי הטחנה - לפי הטעם;
  • אפונה פלפל שחור - 3 - 4 יח ';
  • שמן צמחי - 4 כפות. l (לטיגון);
  • מי שתייה מטוהרים - 2.5 ליטר.

שיטת ההכנה בשלבים:

  1. אנו שולחים עוף לבשל על אש נמוכה.
  2. אנו מנקים את הבצל והגזר.
  3. לאחר מים רותחים, אוספים את הקצף, שמים 1 בצל ואחד גזר, עלה דפנה ואפונה חריפה במחבת.
  4. אנו שומרים את המרק מתחת למכסה סגור על אש נמוכה. זה לא צריך להרתיח יותר מדי. אנו מסירים מעת לעת את הקצף.
  5. אנו קוצצים בצל סגול בחצאי טבעות, ושלוש סלק עם גזר שני.
  6. אנו קוצצים את העגבנייה לקוביות וקוצצים את הכרוב דק יותר.
  7. טוחנים עלי פטרוזיליה במרגמה עם שום.
  8. בריסקט מעושן חתוך לקוביות ומטגן בשמן.
  9. מוסיפים מלח, פלפל ומטגנים את הבצל. מוסיפים סלק עם עגבנייה וממלאים את תוכן התבנית 3 כפות. l מרק חם. תבשיל ירקות למשך 5 דקות.
  10. אנו מבשלים את המרק למשך שעה, כך שהבשר ייצא בקלות מהעצמות.
  11. הסר את התבנית ופלפל את המרק. את הירקות שבושלו בו אין צורך, הבשר מוציא מהעצמות ושוב מוריד לנוזל.
  12. מרתיחים את המרק ומביאים לפי הטעם. אנו שולחים שעועית וכרוב למחבת. תומים 8 דקות.
  13. יוצקים לתבנית צלייה ופטרוזיליה מגוררת עם שום. ממשיכים לבשל עוד 2 דקות.

המנה מוזרקת למשך 30 דקות, לאחר מכן אנו מחלקים אותה על צלחות. מוסיפים שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים דק.

בורשט בקר קלאסי

בורש עשיר עם בקר רך ומופרד סיבים, כרוב פריך וירקות ריחניים יהפכו לקישוט אמיתי של השולחן.

סט מכולת:

  • בקר צעיר - 500 גר ';
  • סלק בינוני - 1 pc .;
  • פקעות תפוחי אדמה - 2 יח ';
  • כרוב צעיר - 250 גרם;
  • גזר בינוני - 1 pc .;
  • בצל - 1 pc .;
  • פטרוזיליה קצוצה - 3 כפות. l.;
  • רסק עגבניות מרוכז - 1 כף. l.;
  • שמן רזה מעודן - 3 כפות. l.;
  • חומץ - 1 כפית;
  • שמנת חמוצה שמנה - 2 כפות. l.;
  • מלח קטן - 2 כפיות. (לפי הטעם);
  • גרגירי פלפל שחור - 3 יח ';
  • עלה דפנה - 1 pc.

שיטת הכנת הכלים בשלבים:

  1. שוטפים את הבקר וחותכים לחתיכות גדולות.
  2. שופכים את הבשר עם 1.5 ליטר מים ומבשלים על אש נמוכה 90 דקות. בתהליך מופיע קצף. יש להסירו בעזרת כף מחוררת.
  3. ממליחים רק לאחר הבישול כך שהבשר יישאר עסיסי.
  4. שלוש סלק קלופי עם גזר. אנו קוצצים את הבצל קטן יותר. קולפים את תפוחי האדמה וקוצצים אותם לקוביות.
  5. מחממים את השמן במחבת. שופכים את הגזר עם בצל ומטגנים תוך ערבוב, עד שהירקות מזהיבים במשך 6 - 7 דקות.
  6. בסוף התהליך, שפכו פנימה את החומץ ופיזרו את רסק העגבניות.
  7. יוצקים מרק תפוחי אדמה וכרוב קצוץ דק. מבשלים 10 דקות.
  8. יוצקים את הירקות, שמים את עלה הדפנה והפלפל. תומים 7 דקות.

יוצקים מנה אוקראינית רוויה במנות, מקשטים בעשבי תיבול ושמנת חמוצה שמנה.

בסיר איטי

המתכון הקלאסי לבורש עם בשר בסיר איטי יעניק מנה טעימה ומשביעה עם חמיצות קלה ומידת הצפיפות הרצויה.

רכיבים

  • חזיר חזיר - 300 גר ';
  • סלק, בצל, גזר - 1 יח ';
  • כרוב - 200 גרם;
  • תפוחי אדמה - 4 יח ';
  • שיני שום - 3 יח ';
  • רסק עגבניות מרוכז - 100 מ"ל;
  • חומץ - 1 כף. l.;
  • עלה דפנה - 2 יח ';
  • פלפל ומלח - לפי הצורך;
  • שמן צמחי - 3 כפות. l.;
  • פטרוזיליה קצוצה - כמו שאתה רוצה.

תיאור מתכון שלב אחר שלב:

  1. קוצצים דק את הבצל לקוביות. שלוש סלק עם גזר.
  2. חתכנו תפוחי אדמה למקלות ארוכים.
  3. כרוב גרוס עם צ'יפס דק.
  4. חותכים את הבשר לפרוסות קטנות, ממליחים, מתבלים בפלפל ומניחים למרינה.
  5. אנחנו מכוונים את הכיריים האטיות למצב "טיגון", יוצקים את השמן לקערה ושופכים לתוכו את הגזר והבצל. מטגנים אותם עד שקיפות 2-3 דקות.
  6. יוצקים את הסלקים ושופכים את החומץ כך שלא יאבד צבע. מטגנים ירקות לכמה דקות.
  7. לירקות כמעט מוכנים, מורחים רסק עגבניות, מערבבים ומשאירים למשך זמן מה.
  8. קבענו את תוכנית "המרק" למשך 60 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות. אנו משכנתא את שאר החומרים.
  9. שופכים 3 ליטר מים רותחים, מוסיפים 2 עלי דפנה, מלח עם פלפל ושום, כתושים על ידי הכבישה.

בסוף התוכנית אנו מגישים מנה מנה עם כריכים מכוסים בעיסה של שומן עם שום.

בישול חומץ

לא תמיד ניתן לשמור על הרוויה הצבעונית של בורש, והתבשיל הופך לגוון צהבהב.חומץ יסייע בשימור צבעי בורדו.

 

מוצרים:

  • צלעות חזיר - 1.5 ק"ג;
  • סלק - 1 pc .;
  • פקעות תפוחי אדמה - 6 יח ';
  • בצל - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • כרוב צעיר - 500 גר ';
  • פלפל בולגרי - ½ יח '.;
  • עגבניות - 2 יח ';
  • שיני שום - 5 יח ';
  • שמן צמחי מעודן - 3-4 כפות. l.;
  • שעועית אדומה משומרת - 200 גרם;
  • מלח גס לפי הטעם;
  • עלי דפנה - 1 pc .;
  • פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;
  • 9% חומץ - 2 כפיות;
  • שמנת חמוצה עבה - במנות למשך כף. l

מתכון שלב אחר שלב:

  1. מלאו את הצלעות עם 3 ליטר מים והרתיחו למשך 15 דקות.
  2. אנחנו מנקזים את המים ואת הבשר שלי.
  3. שוב, הרתיחו את הצלעות במים השניים והסירו את הקצף בכף מחוררת.
  4. פרשנו את הגזר בתבנית, מחולק לשלושה חלקים, ½ חלק מהבצל, המלח ועלי דפנה. הרתיחו את המרק 20 דקות.
  5. אנו משמנים את הסלק המגורד במלח וחומץ.
  6. אנחנו קוצצים כרוב. לסנן את המרק, לזרוק בצל עם גזר וזרעים מהצלעות.
  7. הבשר מוריד שוב למרק, גם אנחנו מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים, הכרוב הקצוץ והפלפל. תום את המנה למשך 30 דקות.ככל שתבשלו את הכרוב זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר במנה המוגמרת.
  8. במחבת אנחנו מעבירים את שאר הבצלים עם גזר ועגבניות. הכניסו את השום הסחוט למסה.
  9. במחבת מניחים את תערובת הירקות המבושלים, שעועית וירקות קצוצים דק. מרתיחים ונותנים לתבשיל לעמוד.

בורשט עבה ריחני מוכן. מגישים עם חתיכת בשר בכל צלחת ולחם חיטה לבן.

מתכון מרק קרה לנטן

בורש טעים קר הוא אידיאלי לארוחת צהריים קיצית לבבית.

רשימת המרכיבים:

  • סלק - 500 גרם;
  • גזר - 150 גרם;
  • בצל ירוק - חבורה אחת;
  • מלפפון טרי - 4 יח ';
  • ביצים מבושלות - 2 יח ';
  • סוכר - 1 כף. l.;
  • מלח לפי הטעם;
  • תמיסת חומץ - 3 כפות. l.;
  • ירקות ושמנת חמוצה - להגשה.

בורש מרענן רזה מוכן בשלבים:

  1. חותכים את הסלק לרצועות ויוצקים 1.5 ליטר מים קרים וכף. l חומץ. מבשלים 40 דקות, מצננים, מסננים.
  2. המרק מוזגים לצנצנת ומשאירים להחמצה למשך 10 שעות בחדר. מצננים את המרק ל 8 מעלות.
  3. קולפים את הגזר בנפרד עד לבישול וחותכים לרצועות.
  4. מלפפונים עם בצל נחתכים גם הם דק.
  5. שמנו גזר קצוץ עם סלק, בצל ירוק קצוץ וברים של מלפפונים טריים במיכל.
  6. הוסף סוכר עם מלח וביס. שופכים את החומרים עם מרק סלק.
  7. חותכים דק את הביצים והירקות.

אנו משלימים את המצגת עם שמנת חמוצה וקורט פטרוזיליה.

אנו לא ממליצים לשים מיונז, מכיוון שטעמו הפעיל העשיר יפריע לטריות הטעם של מרכיבים אחרים.

עם כרוב כבוש

ההבדל במתכון זה הוא טעם פיקנטי יותר, המסופק על ידי כרוב כבוש.

רכיבים

  • חזיר על העצם - 500 גרם;
  • בצל גדול - 1 pc .;
  • סלק בינוני - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • פקעות תפוחי אדמה - 4 יח ';
  • כרוב חמוץ - 200 גרם;
  • עגבניות במיץ שלהם - כוס אחת;
  • רסק עגבניות - 1 כף מלאה. l.;
  • מים - 2.5 ליטר;
  • עלה דפנה - 1 pc .;
  • שמן טיגון - 2 כפות. l.;
  • מלח ופתיתי פלפל שחור קצוץ - לא חובה.

שיטת הכנת בורש עם כרוב כבוש:

  1. מרתיחים את הבשר כשעה תוך איסוף קצף.
  2. מהנתח המוגמר חותכים את העיסה, מחלקים לחתיכות בינוניות ושופכים אותו למרק.
  3. אנו מחלקים את תפוחי האדמה לקוביות ושופכים אותם לתבנית.
  4. קוצצים את הבצל ומעבירים אותו עד שהוא שקוף.
  5. שופכים את הגזר הקלוף והגורד לבצל, מערבבים.
  6. שלוש סלק ומורחים לירקות, שם אנו מבשלים עד שהם רכים.
  7. עגבניות מגורדות פרוסות במחבת.
  8. לאחר מכן מערבבים את רסק העגבניות ומבשלים על אש נמוכה למשך 10 דקות.
  9. מורחים את הכרוב בתבנית ומבשלים את הבורש רבע שעה.
  10. יוצקים את הטיגון, מתבלים את המנה לפי הטעם, מבשלים 5 דקות.

אנו מתעקשים על בורש עוד כחצי שעה, מגישים עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול קצוצים.

מרק אוקראיני עשיר ומעורר תיאבון ידוע בכל בית, אך כל עקרת בית יכולה להוסיף למתכון מרכיבים מקוריים, תוך שימוש בסודות ובמסורות של הכנת המעדנים האגדיים.