כיצד לבשל מנה כה מפורסמת כמו בורש - רזה, המבוססת על סוגים שונים של בשר או בבישול איטי - נאמר בספרי בישול ובלוגים רבים באינטרנט. ואספנו את האפשרויות הטובות ביותר לבישול בורש אוקראיני בהתאם לטעמי הקוראים השונים.
תוכן חומר:
בורש אוקראיני אמיתי - מתכון שלב אחר שלב
המתכון הפשוט ביותר לבורש אוקראינית:
- פילה עוף / הודו - 600 גר ';
- תפוחי אדמה - 3 פקעות בינוניות;
- סלק - בינוני 1;
- שום - 3-4 שיני;
- בצל - ראש אחד;
- שמן - כמה כפות;
- רסק עגבניות ביתי - 5 כפות שולחן.;
- מלח - ½ כפית;
- סוכר - 1 כפית;
- לבן ראשים - חצי מזלג קטן;
- עלה דפנה;
- פטרוזיליה - 70 גר ';
- פפריקה, פלפל שחור - זוג קמצוץ.
בישול צעד אחר צעד:
- ראשית, שוטפים את השד, מורידים אותו למים (מחבת כ -3 ליטר), מלח, מכניסים את הלברושקה. אתה יכול לחתוך את הבשר מייד לקוביות קטנות, או להרתיח, לקרר ולהתפרק לסיבים - כמו שאתה אוהב. אל תשכח להסיר את פתיתי הקצף. לאחר הרתיחה, הפחיתו מעט את האש.
- בזמן שהפילה מבושל, אנו נדאג לירקות: לנקות, לשטוף. חותכים את תפוחי האדמה לקוביה קטנה בעובי של כ -1 ס"מ. שלוש סלק, שלוש גזר בקערות נפרדות. קוצצים דק את הבצל, מועכים את השום.
- מחממים את השמן, מטגנים את הבצל והשום עד הזהבה, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים לתבלינים, סלק, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה למשך כרבע שעה.
- בינתיים קוצצים את הכרוב. מוסיפים לטיגון, כשהוא מתאדה מעט - שמים את הפסטה, הסוכר וזוג מצקת מרק. מערבבים ומניחים לבישול שליש שעה.
- בינתיים, מוסיפים תפוחי אדמה למרק. לאחר שליש השעה מורחים את הטיגון, קוצצים ומוסיפים את הפטרוזיליה. על אש נמוכה, תוך ערבוב, מבשלים 5-7 דקות ומכבים אותה.בואו להתבשל לזמן מה.
מתכון עם סופגניות
על פי הקלאסיקה של הז'אנר, בורש אוקראיני אמיתי מוגש בדרך כלל עם סופגניות במקום פרוסות לחם רגיל. פמפושקי הם לחמניות אווריריות עם שום ועשבי תיבול. הם מושלמים לכל סוגי בורש - רזים, על בסיס עוף, חזיר או מרק בקר.
מתכון דומה: מרק שום עם בורש
לסופגניות תצטרך:
- מים - 1 כפית;
- מלח - ½ כפית;
- סוכר - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- שמרים - 10 גר ';
- חלב - כוס אחת.;
- שום - 3 ציפורן;
- ירוק - 100 גר ';
- קמח - 300 גר '.
מחממים מעט את החלב כך שניתן להמיס בו סוכר. הוסף אליו מלח, שמרים, כמה כפות קמח מנופה, שמן. מערבבים הכל, מכסים ומניחים לעמוד לזמן מה, כך שהשמרים יתחילו לפעול.
ברגע שהכופתאות מתחילות להתנפח, הוסיפו את שארית הקמח והלשו. חשוב ללוש היטב את הבצק, ואז לשים בקערה ולתת לו להתחמם.
ברגע שהבולט יוכפל, תוכלו להמשיך ישירות להיווצרות הסופגניות: משמנים תבנית עם נייר אפיה עם שמן, לוש מעט את הבצק, ליצור כדורים ולהניח אותו בהגהת החום. אחרי רבע שעה אפשר להכניס לתנור 200 מעלות עד שנוצר סומק מעורר תיאבון.
ברגע שהם אופים, הסירו ומכסים במגבת - תנו להם קצת "לנשום" ולהירגע.
בטיט, טוחנים שום עם מלח, מוסיפים מעט מים. טובלים את כל הכופתאות ברוטב ומפזרים עשבים קצוצים.
לפתק. בכדי להפוך את הכופתאות למבריקים, מכסים אותם בביצה טרופה לפני האפייה.
בורש אדום אוקראיני עם שעועית
- כוס שעועית;
- כמה יחידות סלק;
- 3 תפוחי אדמה;
- רבע מזלג כרוב;
- חבורה של ירק;
- לברושקה
- גרגירי פלפל;
- כמה יחידות גזר;
- שמן רזה;
- בצל בינוני;
- רסק עגבניות;
- כמה כפיות סוכר
- 2.5 ליטר מים לבישול המרק;
- 1 ½ כף. l מלח.
ראשית עליך להכין את השעועית מראש: שוטפים תחת זרם מים ומשרים למשך ארבע שעות. לאחר השימוש, סננו את המים והכניסו מרק טרי לשעה.
בינתיים תוכלו לעשות ירקות: לקלף, לשטוף, לקצוץ. ככלל, גזר נחתך לרצועות או משפשף על פומפיה; קוצצים את הבצל קטן ככל האפשר; תפוחי האדמה מחולקים לקוביות; כרוב קצוץ דק.
ברגע שחולף זמן הבישול של השעועית, שים את קוביות הבטטה, הכרוב הגרוס. מרתיחים כעשר דקות.
מחממים את השמן ומטגנים את הגזר עם הבצל למשך מספר דקות. שים את העיסה, מדלל הכל בכמה כפות מרק ומבשלים עוד כמה דקות. מעבירים לתבנית עם הכנת בורש.
קלף ושפשף את הסלק, תבשיל עם שמן כחמש דקות והעביר גם למרק. מוסיפים לוברושקה, סוכר, מכסים וממשיכים לבשל עוד רבע שעה על אש בינונית.
לפני ההגשה מוסיפים לצלחת עשבי תיבול טריים.
לפתק. ניתן להכין את אותו בורש עם עופות - יתברר שהוא עשיר יותר, לבבי, ארומטי.
מתכון לנטן
- עגבניות - 2 פירות;
- גזר - 1;
- בצל - 1;
- תפוחי אדמה - 2 יחידות;
- חצי מזלג קטן של כרוב;
- שיני שום - 2;
- לברושקה
- מלח - שולחן אחד. l.;
- סוכר וחומץ לפי הטעם;
- השאיל שמן - 2 כפות. l.;
- סלק - 2 יחידות.
מכינים ירקות: מקלפים, שוטפים. חותכים את הגזר, הבצל, הסלק ותפוח האדמה לרצועות, קוצצים את העגבניות הלבנות והקצוצות, מקלפים את העגבניות וחותכים אותם לקוביות, מגרדים את השום או עוברים מכבישה.
בשלב הבא ההכנה עוברת בסדר זה:
- מרתיחים מים וטבלו את תפוחי האדמה בכרוב. למלח.
- בשמן חם מטגנים את הבצל והגזר כחמש דקות.
- מוסיפים את הסלק, החומץ והסוכר לפיזיבציה, מבשלים עשר דקות בטמפרטורה שקטה.
- להוסיף עגבניות לפסיבציה, לבשל משליש שעה.
- מעבירים את היצרים לתבנית, מרתיחים, אוספים את הקצף, שמים את הפטרוזיליה, מרתיחים חמש דקות, שמים את השום, מכסים ומכבים את האש.
לפתק.לקבלת רוויה צבעונית, תוכלו למלא מראש חלק מהסלק המגורר בכף חומץ ולערבב, ולהוסיף אותם לתבנית מספר דקות לפני סיום הבישול.
עם בקר
אתה יכול לבשל בורש אוקראיני עם בקר:
- בקר - 1 ק"ג;
- בייקון - 100 גר ';
- תפוחי אדמה - 200 גר ';
- כרוב - 300 גר ';
- סלק - 300 גר ';
- שעועית לבנה - 100 גר ';
- בצל - 2 יחידות;
- גזר - 2-3 יחידות;
- פלפלים - יחידה אחת;
- לברושקה
- רסק עגבניות - 3 שולחנות. l.;
- עגבנייה גדולה - 150 גר ';
- תערובת של פלפלים - 1 כפית;
- מלח - שולחן אחד. l.;
- אתה יכול להוסיף כמה אפונה של שחור רגיל ותבלינים;
- שום - יחידה אחת;
- מים - 5 ליטר;
- תערובת שמיר ופטרוזיליה - 30 גר '.
ראשית עליכם להרתיח את מנת הבשר - הבקר מבושל זמן רב. שוטפים את השפלה, טובלים במים ושמים על אש חזקה עד לרתיחה מהירה יותר. יש לאסוף את הקצף המתהווה - הוא מקלקל את טעם המרק ומשפיע על השקיפות שלו.
בכדי להפוך את טעם הבשר למיוחד במהלך הבישול, לאחר הרתיחה שימו בצל וגזר קטן, חתכו לשני חלקים, הוסיפו את הלברושקה. מבשלים בטמפרטורה בינונית למשך שעה.
בזמן שהבשר רותח, שוטפים ומשרים את השעועית במי קרח. לאחר שעה של בישול הבשר, תצטרך להוסיף אותו לתבנית, להמשיך לבשל עוד שעה.
מרתיחים את הסלק עד לבישול חצי ובודקים את מצבו במזלג.
בשלב זה ניתן להסיר את הבשר ולהשאיר להתקרר. אחרי זה יהיה צורך לפרק למנות או לחתוך לפרוסות בינוניות.
יחד עם בשר אתה צריך להוציא ירקות ולברושקה - הם כבר לא נחוצים, מכיוון שהם נתנו את המיץ והארומה שלהם למרק. רק השעועית נשארת מבושלת.
בשלב הבא עליכם לקלף את הסלקים המבושלים ולגרד גס. חצי ניתן לשלוח מייד למרק. מבשלים עם רבע שעה.
בינתיים, הכינו גידולי שורש: לשטוף, לקלף, לחתוך לקוביות. תפוחי אדמה ניתנים לפיזור מיידי במרק.
לאחר מכן הכינו את שאר הירקות: קולפו את הקליפות והזרעים (במידת הצורך), קוצצים את הבצל, הפלפל והעגבנייה בקוביה קטנה, ואת הגזרות ניתן לגרגר. מכניסים שמן חם למשך כרבע שעה. מוסיפים את העיסה ו 3-4 כפות מרק רותח, מערבבים היטב. מבשלים עוד כמה דקות. מעבירים למרק ומבשלים כחמש דקות.
קוצצים את הכרוב ויחד עם שאר הסלקים שולחים למרק.
חותכים את השומן לקוביה קטנה, משלבים עם שום מגורר, טוחנים מעט ומכניסים אותו לבורשה. הוסף מלח ופלפל לפי הטעם, שים פרוסות של בשר מבושל בעבר. מערבבים היטב, מרתיחים מספר דקות, מכסים ומשאירים כחצי שעה.
לפני ההגשה שמים כף גדושה שמנת חמוצה ומעט עשבים טריים קצוצים בצלחת עם מנת בורש.
בורש אוקראיני עם חזיר
- חזיר - 500 גר ';
- 3 תפוחי אדמה בינוניים;
- סלק - 2 בינוני;
- גזר - 1;
- בצל - 2;
- כרוב - רבע מזלג בינוני;
- רסק עגבניות או רוטב - 4 כפות מלאות. l.;
- סוכר - זוג אמנות. l.;
- שום - 4 ציפורן;
- מלח - ½ כף. l.;
- שמן.
מחלקים את פיסת הבשר חזיר ל 2-3 חלקים - כך שזה ירתח מהר יותר. שופכים מים ומחכים עד שזה ירתח. מסננים וממלאים את התבנית במים קרים.
בישול ירקות, כרגיל. אנחנו מתחילים את הטיגון עם בצל ושום, מדליקים בהדרגה סלק, פסטה, סוכר.
גרסנו כרוב במרק תפוחי אדמה עם קש. בשלב זה יש להכין את המרק למשך 40-45 דקות. יש להסיר את הבשר ולחתוך לחתיכות בעזרת סכין ומזלג.
מנמיכים את הגריל למרק, מחזירים את הבשר, מערבבים. מרתיחים הכל יחד במשך מספר דקות, כבו אותו ותנו לו להתבשל.
עם שומן
ל 8 מנות:
- סלק - 400 גר ';
- בייקון מעושן - 100 גר ';
- תפוחי אדמה - 200 גר ';
- כרוב - 400 גר ';
- בצל - 1 ½ יחידות;
- גזר - 1;
- בקר - 250 גר ';
- לימון - 1;
- פטרוזיליה, שמנת חמוצה להגשה;
- רסק עגבניות - 1 ½ כף. l
אנו מחלקים את פיסת הבשר למספר חתיכות קטנות. מלאו בחמישה ליטר מים, שם נשמט בצל אחד ולברושקה כרצוננו. שמנו אש חזקה במשך שעה.
בינתיים, הכינו את הצלייה. במתכון זה, זה יהיה יוצא דופן - עם שומן.אנחנו חותכים חתיכת בייקון לפרוסות קטנות של 1 ס"מ ומטגנים אותה עד למצב של פצפוצים - חתיכות בייקון קטנות צריכות להיות שקופות.
שלוש סלק גדולות, גזר, בצל חתוך לטבעות. כל הירקות מוסיפים לפצפוצים, ממשיכים לבשל תוך ערבוב. ברגע שהסלק יצבע את כל המרכיבים, תוכלו לשים את העיסה. מבשלים עוד כמה דקות.
מוציאים את הלברושקה והבצל מהמרק, מורחים את הטיגון, חותכים את מחצית הלימון בצורה דקה מאוד וגם מכניסים לתבנית - החמיצות תוסיף פיקנטיות ותשמור על צבע בהיר.
אנחנו משאירים לבשל 10 דקות, ובינתיים קוצצים את הכרוב וחותכים את תפוחי האדמה. תחילה שמנו כרוב, ואחרי רבע שעה - תפוחי אדמה. אחרי 15 דקות תוכלו להגיש.
בסיר איטי
- בשר עוף - 300 גר ';
- גזר, בצל וסלק - יחידה אחת כל אחת;
- רסק עגבניות - זוג שולחן. l.;
- כרוב - 150 גר ';
- מלח, פלפל;
- תפוחי אדמה - 3 יחידות;
- עלה דפנה;
- שום - כמה ציפורן.
מכינים טיגון בצל, גזר וסלק בשמן במצב "אפייה" למשך 10 דקות תוך ערבוב. לאחר הוספת נתחי בשר מטגנים רבע שעה. מדללים את העיסה בחצי כוס מים חמים, שופכים פנימה את הירקות, מערבבים וסוגרים את המכסה למשך 15 דקות.
תוך כדי הכנת הטיגון קוצצים את הכרוב וקוצצים את תפוחי האדמה. לאחר אות הטיימר, מוסיפים ירקות, שופכים מים מחוממים לסימון הגבוה ביותר, מתבלים, מלח. במצב "כיבוי" מבשלים 45 דקות כשהמכסה סגור.
לאחר מכן הוסיפו שום מגורר, אם ירקות ירצו, השאירו להתבשל כעשר דקות בתוכנית “לחמם מראש”.
לפתק. מגישים עם מיונז או שמנת חמוצה. אם לא הוסיף שום בתכשיר, ניתן לנקות את השיניים לנגיסה בזמן ההגשה.
עם פלפל ולימון
- 300 גר 'מכל בשר;
- 2 סלק קטן;
- גזר 1;
- שן שום;
- תפוח אדמה גדול;
- שליש לימון;
- זוג בצל קטן;
- פלפל;
- קורט צ'ילי, פפריקה מתוקה, כשות-סונלי;
- כל התה l מלחים;
- 1.5 כף. l סוכר.
כמו במתכונים הקודמים, הדבר הראשון שאנחנו מבשלים זה המרק. בזמן שהוא רותח, אנו עוברים את הירקות: גזר מגורד וסלק, בצל קצוץ בחצאי טבעות. סוחטים את המיץ מההדר ישירות לטיגון, וחותכים את הבשר דק מאוד ושולחים לירקות.
חותכים את תפוחי האדמה לרצועות ומוסיפים למרק מייד לאחר איסוף הקצף והפחתת האש.
מוסיפים צלייה מלח וסוכר, מתבלים בתבלינים, מערבבים היטב. כאשר המרק רותח שוב - שימו את הטיגון.
טוחנים את השום בצורה נוחה ומטגנים כמה דקות בשמן שנותר במחבת ואז מכניסים לבורשה. אחרי שליש שעה תוכלו להגיש לשולחן.
