לעתים קרובות מבושל חזיר מבושל. אבל האופציה של עופות עם בישול נכון היא עסיסית לא פחות ולא כל כך שמנה. טורקיה חזיר מבושל, בשילוב עם פרוסת לחם מלא ומעט עלי חסה, יכולים להיות חטיף טעים לילדים ולתזונאים טובים.
תוכן חומר:
חזיר הודו קלאסי
תנור העשוי הודו בתנור, מוכן בטכנולוגיה זו, ישמור על כל העסיסיות של הבשר ויעלה על כל מוצר בחנות מבחינת הטעם והתועלת.
חלקים:
- פילה הודו ללא קליפות - 1500 גרם;
- מי שתייה - 1000 מ"ל;
- מלח - 80 גרם;
- חרדל - 30 גרם;
- רוטב סויה - 20 מ"ל;
- שמן צמחי - 40 מ"ל;
- שום - 3 ציפורן;
- אבקת פפריקה - 10 גרם;
- פלפל שחור גרוס - 3 גרם;
- פלפל אדום גרוס - 1.5 גר ';
- כוסברה טחונה - 5 גרם;
- תערובת של עשבי תיבול פרובנס יבשים - 5 גרם.
שלבי בישול:
- מכינים תמלחת מים ומלח, שופכים עליהם בשר ומניחים למשך שעתיים-שלוש. לאחר מכן הסר את השד, שוטף וטופח יבש במגבות נייר.
- חותכים את שיני השום הקלפות לפרוסות ארוכות ודקות. השתמש בסכין חדה כדי למלא איתם בשר.
- בקערה נפרדת מערבבים חרדל, שמן, רוטב סויה ותבלינים. יש לשמן את השד הממולא בנדיבות עם הכותך העבה המתקבל מכל הצדדים, ואז להעביר אותו למיכל עם מכסה ולשלוח אותו לכבישה למשך 24 שעות במקרר.
- מכסים את נייר האפייה בנייר כסף כך שיהיה קל יותר לשטוף אותו אחר כך ולהניח את הבשר. מחממים תנור לחום של 250 מעלות, מכניסים לתוכו את החזיר המבושל ומורידים מיד את החימום ל -200 מעלות.
- מבשלים 30-35 דקות, ואז מכבים את התנור ונותנים לבשר להתקרר בו. לפני ההגשה עדיף לשמור את החטיף במקרר.
למרות שהבשר לא נארז בנייר כסף, המנה הופכת עסיסית בגלל התקררות בתנור סגור.
מתכון נייר כסף
גם החזיר המבושל בנייר כסף הופך עסיסי, ואין צורך לחכות שהוא יתקרר בתנור. מתכון זה יעזור במהלך החגים, כאשר אתה צריך לבשל כמה כלים, אפייה.
רשימת המוצרים הנדרשים:
- פילה הודו - 1000 גרם;
- שום - 2 ציפורן;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
התקדמות:
- על פני הבשר, עשו חתכים קטנים בצורת צלב לתוכם להכניס פרוסות חתוכות משקעי השום. ניתן להתאים את כמות הירק לטעמכם (מעט פחות או יותר ממה שהוכרז).
- מערבבים מלח עם התבלינים האהובים עליכם. מגררים את הבשר עם התערובת הזו, ואז מכניסים לקערה, מהדקים היטב את החלק העליון עם סרט הדבקה ונותנים לו לשייט שעתיים.
- עטפו את הפילה המוכן בחוט קולינרי, הכינו "נקניק", ואז עטפו אותו בנייר כסף בשתי שכבות כך שהמיצים והניחוחות של התבלינים יישארו בפנים.
- מחממים תנור ל 220 מעלות, מכניסים אליו חזיר מבושל למשך חצי שעה, ואז מורידים את האש ומחזיקים את הבשר בתנור למשך 30-40 דקות נוספות.
- מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
מוציאים את החוט הקולינרי מה בשר חזיר הקור וחותכים לפרוסות דקות לפני ההגשה. מגישים עם ירקות טריים או השתמשו להכנת כריכים.
במרינדת חרדל סויה
טעמו של החזיר המבושל המוגמר הביתי המוגמר נקבע ביותר ממחצית על ידי מאפייני המרינדה המשמשת. בהקשר זה, תערובת על בסיס רוטב סויה וחרדל היא מושלמת. ניתן ליטול חרדל כרגיל בצורה של פסטה מוכנה, אבל דגנים מלאים טובים יותר, שלא רק יעניקו טעם, אלא יקפיצו בעדינות בלשון.
רשימת המרכיבים:
- בשר הודו - 800-1500 גרם;
- שום - 4 ציפורן;
- רוטב סויה - 40 מ"ל;
- זרעי חרדל - 40 גרם;
- דבש נוזלי - 40 גרם;
- תערובת תבלינים לעופות - 20 גרם.
כיצד לעשות:
- לשטוף את הבשר, לנגב יבש ולחכות עם שום.
- שלבו את כל מרכיבי המרינדה, ערבבו היטב וצבעו את נתח הבשר בתערובת המתקבלת היטב מכל הצדדים. ואז עטפו בחוזקה את הפילה בסרט הדבקה והכניסו למקרר למשך 12 שעות.
- לאחר הזמן שצוין, עטפו את בשר ההודו בשתי שכבות נייר כסף והכניסו לשרוול אפיה.
- אופים חזיר מבושל כ -50 דקות (תלוי בגודל הנתח) בחום של 200 מעלות, ואז חותכים את השרוול, פרשו את נייר הכסף ושחימו את הקלתית למשך כרבע שעה נוספת.
חשוב: מכיוון שיש לו טעם מלוח ברוטב סויה, אין הכרח להוסיף מלח להרכב המרינדה.
בסיר איטי
שיטה מיוחדת לטיפול בחום, האופיינית לרב-קוקים, מאפשרת גם לבשל חזיר מבושל טעים ועסיסי מבשר הודו.
במקרה זה, במהלך תהליך ההכנה תצטרך:
- פילה - 800 גרם;
- שום - 25 גרם;
- תערובת של תבלינים טחונים ותבלינים לעופות - 5 גרם;
- מלח - 5 גרם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- שמן צמחי - 20 מ"ל;
- מי שתייה - 200 מ"ל.
טכנולוגיית בישול:
- את הבשר שלי, אנחנו חודרים את כל המשטח בסכין ומכניסים פרוסות שום לנקבים. ואז מצפים באופן אחיד עם תערובת תבלינים יבשים, שמים בקערה ויוצקים על השמן. אנו מכסים את המכולה עם חומר העבודה במכסה ומכניסים למקרר למשך 1-2 שעות.
- הכניסו את הפילה הכבוש לקערת רב-קוקי, הניחו את עלה הדפנה שנשבר לחתיכות על גבי הבשר, שפכו במים בזהירות לאורך הקצה כדי לא לשטוף את התבלינים מהבשר וסגרו את המכסה.
- ראשית אנו מבשלים במצב "כיבוי" למשך 60 דקות, ואז אנו מתחילים את תוכנית "האפייה" למשך 20-35 דקות כך שכמות משמעותית של מים יתאדה. מהבשר המצונן נותר רק כדי להסיר את עלה הדפנה, ואחריו החזיר המבושל בכיריים האיטיים מוכן.
בישול בתוספת משמשים מיובשים
חזיר עם שזיפים מיובשים הוא קלאסי, אך גם לעופות יש פרי מיובש שיכול ליצור את הדואט הגסטרונומי המושלם. זהו משמש מיובש.
להכנת חזיר מבושל עם משמשים מיובשים בבית, תצטרך:
- פילה הודו - 1500 גר ';
- משמשים מיובשים - 200 גרם;
- שום - 25-30 גרם;
- מים - 1000 מ"ל;
- מלח - 50 גרם;
- תבלינים לעופות - 10 גרם;
- תערובת פלפל גרוס - 5 גרם;
- רוטב סויה - 20 מ"ל;
- שמן צמחי - 30-40 מ"ל;
- חרדל מוכן - 10 גרם;
- ריבת משמש, זרעי חרדל, שומשום לפי הטעם.
רצף הפעולות:
- משרים את הבשר למשך שעתיים (אפשר למשך 7-8 שעות) בתמיסה מכמות מרשם של מלח וליטר מים. ואז נרטבים במגבות נייר וכאלה עם משמשים מיובשים ושום.
- חרדל מוכן מעורב ברוטב סויה, שמן צמחי ותבלינים. מצפים את הפילה בתערובת העבה המתקבלת. ואז שלחו למקרר לשעתיים. אין צורך לכסות, יש לאפות את קרום המרינדה שעל פני השטח.
- לאחר מכן, מעטים תחילה בשר עם ריבת משמש, ואז מורחים זרעי חרדל ומפזרים שומשום מלמעלה. מניחים שיפודים ספוגים במים בתחתית תבנית האפייה, עליהם הודו הודו, מכסים בנייר כסף מלמעלה.
- מבשלים חזיר מבושל למשך שעה 20 דקות או שעה וחצי. 5-7 הדקות הראשונות ב -250 מעלות ואחר כך ב -200. בעשר הדקות האחרונות יש להסיר את נייר הכסף לקבלת קרום קרמל.
במקום ריבת משמש תוכלו לקחת דבש דבורים רגיל. אם הוא סמיך מדי, הוא רק מתחמם לעקביות נוזלית.
לסיכום, יש לציין כי ניתן להכין חזיר מבושל ביתי מטורקיה לא רק מפילה, אלא גם מהירך. יחד עם זאת אין צורך לחתוך את העצם ולהסיר את העור ממנו.
