ישנן דרכים רבות להכין פשטידות ועוגות על בירה, סודה ואבקת אפיה אחרת. עם זאת, אף אחד לא יכול להשוות עם הפשטידות והעוגות מבצק השמרים הזה. חבל, לא תמיד יש זמן לחכות למבחן השמרים המחומש והמיושן. ישנם מתכוני מבחן מהירים למקרה זה, שהוא גם די טעים וטעים. אז הכינו בצק מהיר לפשטידות בתוך 15 דקות.
תוכן חומר:
בצק שמרים מהיר לפשטידות עם שמרים יבשים על המים
נניח מייד - תוך 15 דקות עדיף לבשל את הבצק לפשטידות מטוגנות, הוא רך יותר ומתרומם יותר במהלך העיבוד בשמן רותח.
באשר לאפייה בתנור, תצטרך להוסיף מעט זמן. זו תהיה הדרך האמיתית הנכונה להכין בצק שמרים וללא בצק. בשבילו עדיף לקחת שמרים שאינם לחוצים גולמיים, אך לקנות שמרים יבשים כמו Saf Moment, הם נקראים גם תרמופיליים. שמרים כאלה פעילים יותר, כך שהערבוב מהיר בהרבה, וההגהה ככזו אינה נדרשת. לאחר הלישה אפשר לקצוץ אותו מייד, האפייה תתברר וטעימה.
הנה איך נראה אחד המתכונים הפופולאריים למבחן שמרים כה מהיר ונטול ג'ינג'ר.
זה יידרש:
- מים חמים - 1, 5 כוסות (הבצק יתברר חמאה יותר אם תחליפו את המים בחלב, אך שימו לב שאפייה על המים, באופן מפתיע, תהיה טעימה יותר;
- סוכר - כמה כפות;
- שמרים יבשים - 1 כף. כף;
- קמח חיטה מנופה - חצי קילוגרם;
- מלח לפי הטעם, בדרך כלל קמצוץ;
- שמן חמניות מעודן - החלק השלישי של כוס.
בישול:
- חשוב ביותר לא לחמם יותר את הבסיס ולכן המים לא צריכים להיות חמים מ 30-35 מעלות, סביבה חמה יותר הורגת את השמרים. לכן, למען הנאמנות, טיפו מעט נוזלים בגב פרק כף היד ובדקו האם זה מתאים לטמפרטורת הגוף. זהו תואר רגיל לבסיס.
- מוסיפים סוכר ושמרים לבסיס החם, תוך ערבוב, נותנים לעמוד מעט, כך שהשמרים יתנפחו ויתחילו. חמש דקות יספיקו.
- יוצקים כמה כפות קמח, ואחרי שמתערבבים, משאירים במקום חמים. בחורף אתה יכול להעביר אותו לרדיאטור. אחרי 15 דקות, אפילו הגושים הבלתי מעורבים בבצק רווים בנוזל, הבסיס יהפוך לאחיד, ועל פני השטח תבחינו בבועות אוויר קטנות. המשמעות היא שהשמרים תקינים, אפשר לעבוד עליהם.
- הוסף מלח, מעט ירק (תחילה צריך לחמם אותו מעט כדי לא לגרום ל"לחץ "מיותר לשמרים).
- ללוש את הבצק, למתוח אותו בידיים שלך, אך לא לפטיש אותו בשולחן. בצק מעורב היטב מפסיק להידבק לידיים ואז הניחו אותו בצד למשך 15 דקות להתפחה.
- אחרי רבע שעה בחדר חם, הבצק יעלה.
בצק השמרים המהיר מוכן!
בצק שמרים שהוכן לפי עקרון ה"טבע "
זה לא נכון להתעלם מדרך אחת מעניינת להכין בצק שמרים גולמי מהיר. בשל שיטת ההגהה הלא שגרתית, הבצק מתאים מהר יותר, ופשוט משתמשים בשמרים גולמיים טבעיים בהרכבו. הכנת הבצק עצמו תארך 15 דקות, ייקח קצת יותר זמן לחכות להתפחה. אבל התוצאה שווה את זה!
זה יידרש:
- קילו קמח;
- חצי ליטר חלב;
- זוג ביצים;
- 1 מקל שמרים גולמיים טריים כבושים;
- 3 כפות. כפות שמן צמחי;
- 1 כף. כפית סוכר;
- כפית מלח.
חשוב: במתכונים רבים של ספרי בישול סובייטיים, זהו בדיוק הפריסה של שמרים גולמיים - "מקלות". רבים מהמומחים הקולינריים של ימינו הם טיפשים, מכיוון ששקי שמרים יבשים נמכרים בחנויות ו"מקלות "היו בעבר. אבל החלטנו לשמור על מידת המשקל הישנה לפמלייה, במיוחד מכיוון שמפעל השמרים במוסקבה עדיין מייצר את מוצריה באותם מקלות - בריקיות עטופות בנייר במשקל 100 גרם. אל תפחד מגודל כזה. למעשה, שקית של 100 גרם אינה גדולה בהרבה מקופסת גפרורים. ולגבי התהליך הרגיל של גידול הבצק, שמרים גולמיים דורשים פי שלוש כיבש.
בישול:
- בחלב מחומם מעט, שימי את השמרים המתפוררים וטוחנים.
- מערבבים סוכר, ביצים, מקציפים, מוסיפים שמן צמחי.
- הכניסו את השמרים שנמעכו בחלב לתערובת שמן הביצה.
- מנפים את הקמח היטב לקערה ויוצרים בו הפסקה.
- שופכים את כל הנוזלים לקמח, ללוש את הבצק.
- שים את הבצק על גזה, סורגים את הקצוות בקשר ומנמיכים את הקשר לתבנית עם מים חמים (40 מעלות).
- ראשית, הבצק ישכב על הקרקעית. במהלך פעולת השמרים נקבוביות הבצק רוויות בפחמן דו חמצני, והבצק יצוץ. זה קורה בסביבה חמימה די מהר.
ברגע שהבצק עלה על פניו, הוציאו את "האיש שטבוע" שלך, יבש אותו מעט ובתחתית הקצב, לעוגה ועוגות!
בצק עם שמרים יבשים בחלב
המתכון לבדיקה מהירה על שמרים יבשים עם חלב ומרגרינה מתאים לפשטידות מטוגנות. אל תפחד מכמות גדולה של שומן - הם לא מורגשים במוצר המוגמר, אם כי אפייה זו תהיה ממש עתירת קלוריות. אבל פשטידות כאלה לא ישחירו לחלוטין, הן יהיו רכות. אז, הכל ייקח כחצי שעה.
תחילת העבודה:
- אנו מכינים חצי ליטר חלב חם, קילוגרם קמח, חצי כוס סוכר, שקית שמרים מיובשים (11 גרם), 10 גרם מלח ושומן - במקרה זה זה יהיה 60 גרם שמן צמחי ו -230 גרם מרגרינה.
- לזרוע קמח, לשלב אותו עם שמרים יבשים.
- הוסף סוכר לחלב החם. מלח, שמן ומרגרינה מומסת וקוררת.
- שופכים את תערובת החלב לקמח עם שמרים. לישה.
- לאחר כעשר דקות אנו לשים בעדינות את הבצק ומשאירים אותו לעמוד בשקט, מכסים אותו במטלית נקייה או מגבת.
- ברגע שהבצק עולה אפשר לחתוך אותו לפשטידות. פשטידות מוכנות אינן דורשות הגהה, תוכלו לטגן אותן מייד.
מתכון להכנת בצק קפיר
המתכון לבדיקה מהירה לקפיר מבוסס על פעילותם של אותה שמרים שנמצאת לא רק בשמני אופה רגילים, אלא גם בקפיר. כמובן, להכנת בדיקה כזו, תוכלו להשתמש רק בקפיר טבעי, מותסס עם בצק חמוץ קפיר.
סוד קטן: זהו המקרה שככל שהקפיר מבוגר יותר, כך הוא עובד טוב יותר. לגלח קפיר עם אחוז שומן של 3.2 אחוז, ולתת לו להתבגר (היה מאוחר) למשך חמישה ימים. הסוד השני - לשים ביצה שלמה בבצק לא שווה את זה, עדיף שיהיה חלמון אחד, מכיוון שהחלבון הופך את הבצק לכבד והחלמון מתפורר.
על קפיר תוכלו לבשל בצק טרי וחמוץ, כלומר בתוספת שמרים. הדרך המהירה ביותר היא לטגן פשטידות מבצק קפיר לא סגור, שם הסודה משמשת כאבקת אפייה. הנה מתכון אחד כזה.
בצק בן חמש דקות לעוגות קפיר מטוגנות
נכין:
- קמח - 0.6 ק"ג;
- שמן צמחי - 60 גרם;
- קפיר - כוס של 250 גרם;
- מלחים וסודה - 5 גרם כל אחד;
- זוג ביצים טריות;
- סוכר - 20 גרם.
בישול:
- בכוס עמוקה, מערבבים את הסוכר בקפיר, מוסיפים סודה כדי להרוות את התגובה.
- מוסיפים נוזלים ביצים, מלח, מערבבים.
- יוצקים את הקמח בהדרגה, ולוש את הבצק מהקצוות.
- לבסוף, אנו מציגים שמן צמחי ולושים שוב. אם הבצק נוזלי, מוסיפים מעט קמח. עם זאת, בצק תלול מדי לא כדאי להכין.
- עכשיו אתה צריך להניח את החותן למשך כרבע שעה, לכסות את המיכל במגבת.
- כעת נותר רק לחלק את הבצק לחתיכות מחלקות ולפסל מהן פשטידות.
הדרך השנייה לבדוק קפיר - עם שמרים
בצק מהיר על קפיר עשוי לרוב טרי, כמו בשיטה שלעיל. עם זאת, ניתן להכין אותו גם באמצעות שמרים. בצק זה הולך טוב עם פשטידות מטוגנות עם כל מילוי.
קרא גם: בצק קפיר לעוגות במחבת
בישול:
- שקית שמרים יבשים;
- כוס קפיר;
- חצי כוס שמן חמניות ללא ריח;
- 3 כוסות קמח מנופה;
- מלח וסוכר, בהתאמה, קח כפית 1 ו -2.
תחילת העבודה:
- מערבבים קמח עם שמרים אבקים.
- במצב מחומם לחם (אך לא מכורבל!) מדינה קפיר הוסף שמן צמחי, סוכר ומלח.
- בתערובת קמח ושמרים מוסיפים תערובת קפיר עם חמאה, לשים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. השאירו בעלייה. בעוד 30-40 דקות הוא יעלה.
- ברגע שהבצק עלה, אנו מועכים אותו ומתחילים להיווצר פשטידות.
הבצק הזה קצת דומה לבצק לפחזניות שמרים. מוצרים אינם מעופשים זמן רב, נשארים רכים.
מבשלים את הבצק על שמנת חמוצה תוך 15 דקות
בצק שמנת חמוצה הוא גרסה מתוחכמת יותר לבצק קפיר בלתי-סמוק.
המרכיבים פשוטים:
- קמח - 0.7 ק"ג;
- זוג ביצים;
- שמנת חמוצה - 370 גרם;
- 2.5 גרם מלח וסודה.
בישול:
- מקציפים מלח, מקציפים ביצים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים שמנת חמוצה. מערבבים שוב.
- יוצקים סודה, מערבבים.
- הוסף לאט לאט קמח לתערובת בקבוצות, תוך ערבוב מתמיד, כך שלא יישארו גושים.
- מקפלים כדור בצק לשקית ושולחים למקרר לחצי שעה. כרגע אתה יכול לעשות מלית.
- לאחר 30 דקות ניתן לקצוץ את הבצק.
בצק עם סוד
לבסוף, המתכון לעוד מבחן פשוט ומהיר, לאחר שניסית זאת, המשפחה שלך לעולם לא תנחש ממה עשית אותם. אתה יכול לבדוק את זה!
הבצק אינו מכיל שמרים, אם כי הטעם דומה מאוד לשמרים. זה מעורבב במהירות הבזק, עם זאת ייקח קצת זמן עד שהוא "יגיע" למקרר.
אז, אנו מכינים את הבצק בסוד מפירה וגבינת קוטג 'אתמול. אם אין פירה, פשוט הרתיח שלוש תפוחי אדמה, מקלף, זכור וצונן.
בנוסף, תצטרך:
- 150 גרם גבינת קוטג '(רצוי לא רטובה);
- 250 גרם קמח;
- קורט מלח;
- ביצה אחת
- 10 גרם אבקת אפייה מוגמרת.
זה הבצק הבסיסי לפשטידות במילוי טעים, לממתקים אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם, מ -30 גרם ומעלה, כמו גם וניל.
אפשר להשתמש בחלמון כדי לשמן את הבצק.
הבצק נעשה בפשטות רבה:
- מערבבים פירה עם גבינת קוטג ', ביצים, טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
- להוסיף לקמח מנופה מלח ואבקת אפייה, לערבב ולוש את הבצק, להוסיף את תערובת הקמח לתפוחי האדמה. תוכלו להאיץ עוד יותר את התהליך על ידי לישה של הבצק על גבי קומביין.
- הבצק, באופן עקרוני, מוכן, הוא די דביק. אם הוא נוזלי מאוד, הוסף מעט קמח, אך אל תיסחף: ככל שקמח יותר קמח, העוגות נוקשות יותר. ואל תלמד אותו יותר מדי!
- מחלקים את הבצק המוגמר לכדורים קטנים, מעט גדולים יותר מאגוז. לאחר שגלגלנו כדורים כאלה, שלחו אותם על הלוח למקרר בזמן ביצוע המלית. קירור יוסיף בדיקת צפיפות, יהיה קל יותר לגלגל כדורים ולעשות מהם פשטידות.
ואז, כרגיל: הניחו את הכדורים על לוח מאובק מקמח, מגלגלים אותם לעוגות בעובי של חצי סנטימטר, הניחו את המלית וממלאים בדרך הרגילה. מטגנים בשמן.
לסיכום
כפי שאתה יכול לראות, כדי לרצות אנשים תוצרת בית עם מאפים טעימים ומהירים, אין צורך בכלל לבלות את כל היום במטבח, ליד הכיריים. ישנן דרכים מעניינות רבות ובמחיר סביר לבשל עוגות במהירות. תאבון טוב!
