להכנת ברביקיו, מומחים ממליצים לבחור בשר חזיר, מכיוון שבשר רך ושומן מספיק עם טעם ניטרלי סופג בצורה מושלמת את מרכיבי המרינדה ואינו מתייבש לחלוטין בעת הטיגון.
אם הרצון לבשל מנה כזו התעורר באופן ספונטני, אז קודם כל אתה צריך לחשוב איך להכין את הבשר. כלומר, עליכם לבחור במרינדת ברביקיו חזיר המהירה ביותר. יתכנו מספר אפשרויות.
תוכן חומר:
מרינדת ברביקיו
מרינדת בשר לברביקיו נמשכת בדרך כלל מספר שעות. אך ניתן להפחית משמעותית את התקופה הזו אם נבחרים נכון את המרכיבים הנכונים. כפי שמראה בפועל, הריחני ביותר ובו בזמן די מרינדת מנגל חזיר מהירה מוכנה בתוספת יין (אדום או לבן). רכיב זה מעניק לתערובת חומציות מעט בולטת וארומה מעודנת.
כדי לבשל ברביקיו במרינדה כזו, עליכם לקחת על בסיס 1 ק"ג של חזיר:
- 4 בצל;
- 200 מ"ל יין לבן יבש;
- 10 גרם מלח אכיל;
- 5 גרם מתערובת פלפלים;
- שורש ג'ינג'ר בגודל 1.5-2 ס"מ.
הוראות שלב אחר שלב:
- חותכים את הבשר לקוביות ושמים בקערה עמוקה.
- קלף את הבצל וקוצץ אותו באופן אקראי. אתה לא צריך למתוח אותו על שיפוד, כך שניתן יהיה ליצור חתיכות בכל גודל.
- חותכים חתיכת שורש ג'ינג'ר מנוקה לפרוסות דקות. מעבירים אותם לקערה עם תערובת פלפלים. בשלב זה לא מוסיפים מלח. אחרת הבשר יאבד את כל המיץ ואחרי הטיגון הוא יהיה קשה.
- יוצקים את המוצרים הכתושים עם יין ומערבבים.
- הניחו את מיכל הבשר והמתנו. מרינדה תדרוש לפחות 60 דקות. אבל כאן עלינו לזכור שככל שהחזיר יהיה ארוך יותר בתערובת הארומטית, כך הקבב יהיה טעים ורך יותר.
כעת ניתן לסחוט את חתיכות החזיר רק היטב ולמתוח על שיפודים (או שיפודים). רק אז ניתן להמליח.
כיצד להריץ במים מינרליים
אם אין לך יין טוב בהישג יד, אל תתייאש. אתה יכול להחמיץ במהירות חזיר גם עם המים המינרליים הרגילים. נכון, רצוי שיהיו מים נוצצים. עובדה היא שהמים בועות "משחררים" את סיבי הבשר. לאחר מכן הוא נעשה רך יותר וסופג היטב את כל הניחוחות.
כדי להכין תערובת כזו לכל 1 ק"ג בשר תצטרך:
- 0.5 ק"ג בצל;
- 1 ליטר מים מינרליים מוגזים;
- תבלינים (זירה, פלפל, כוסברה - לפי הטעם);
- מלח (נוסף בסוף).
טכנולוגית הבישול דומה לגירסה הקודמת:
- חותכים את הבצל הקלוף בחצאי טבעות. שופכים את החסר לכלי עמוק ומועכים אותם מעט עם הידיים. הבצל צריך לתת למיץ ללכת.
- שטף, יבש וחתך לחתיכות בשר כדי לשלוח לבצל.
- הוסף שם את התבלינים שנבחרו וערבב במרץ, וסחט את חתיכות הבשר בידיים.
- שופכים את רכיבי הקבב במים מינרליים.
- שים את המכולה עם המנגל העתידי תרתי משמע לשעה במקום קריר.
במקרה זה, עליכם להמליח את המנה המוגמרת כשהיא על הצלחת.
בעזרת שמן זית
אך לרוב, חובבי הפיקניק מעדיפים להכין תחמיץ מסורתי לקבב חזיר עם חומץ, להוסיף לו שמן צמחי וכל מיני תיבול אליו. יכולים להיות שילובים רבים ושונים.
ביניהם, כדאי להדגיש את אחת האפשרויות המעניינות ביותר, אשר 1 ק"ג של חזיר ידרוש:
- 55-60 גרם שמן זית;
- 35 גרם דבש נוזלי (או 20 גרם חרדל שולחן);
- שן שום;
- 45 גרם חומץ בלסמי;
- 0.5 כפית רוזמרין וכמה אורגנו.
כדי להכין מרינדה כזו עליכם:
- אוספים את כל המרכיבים לעיל בכלי אחד ומערבבים היטב.
- הוסף את המסה הארומטית המוכנה לבשר שנחתך לחתיכות.
- מערבבים הכל שוב ומעבירים למקרר למשך שלוש שעות.
במהלך תקופה זו תוכלו להתלקח בגריל ולהביא לאט לאט את הגחלים למצב הרצוי.
זה מעניין:מרינדת חזיר ברביקיו
בישול קפיר
עקרות בית מסוימות משתמשות בכפיר כדי להחמיץ חזיר. כמובן מכיוון שחומצה לקטית שהיא מכילה מרככת את הבשר, והופכת אותו לאחר מכן ליותר רך ועסיסי. ושפים מנוסים מייעצים להוסיף למרינדה פירות קיווי טריים.
לטענתם, עיסת הפירות הללו מכילה אנזים המגביר את האפקט המתרכך לעיתים.
כדי להכין מרינדה כל כך יוצאת דופן לברביקיו על קפיר, אתה צריך:
- 3 פירות קיווי;
- 0.6 ליטר קפיר;
- קצת מלח;
- שקית תיבול אחת (רק למנגל).
תהליך הכנת המרינדה:
- קלף בעדינות את פרי הקיווי.
- טורפים את יתרת העיסה עם הכפיר בבלנדר. אם לא, פשוט ניתן לרסק את הפירות במזלג.
- יוצקים תיבול, מלח, ואז מערבבים.
- במרינדת הכפיר המוכנה, שמים את הבשר הקצוץ ומשאירים כשעה.
עם המסה הזו עליכם להיות זהירים מאוד. אל תשאיר בו חזיר במשך זמן רב. יש מומחים הטוענים שכך מרינדת קיווי יכולה להפוך חתיכה מכל בשר לטחון בתוך כמה שעות. אין לאפשר זאת.
עם עגבניות משומרות
האפשרות הפשוטה ביותר היא מרינדה העשויה עגבניות משומרות עם בצל. לכל פילגש בבית יש צנצנת אחת לפחות.
למרינדה כזו, יש צורך במערכת רכיבים מינימלית:
- 1 פחית עגבניות (משומר);
- שקית תבלינים אחת לברביקיו;
- בצל;
- חזיר
כדי להכיל בשר בתערובת של מוצרים אלה עליכם:
- חותכים את החזיר לחתיכות. בעבר, יש לשטוף אותו היטב ולייבש אותו היטב עם מפית.
- חתיכות בשר חתוכות בתבלינים.
- קלף וקוצץ את טבעות הבצל.
- פותחים את הצנצנת, מוציאים את העגבניות ומרסקים אותם במזלג.
- שמים בשר, בצל בעיסה זו ומערבבים.
- יוצקים את המסה המתקבלת עם יתרת המלח. עליו לכסות את הבשר לחלוטין.
תוך שעה וחצי בלבד ניתן לשתול בבשר בבטחה על שיפודים ולהתחיל לבשל קבב מעולה. אתה יכול להיות בטוח שאחרי חזיר כבישה כזה לא יהיה נוקשה ולא יתייבש בעת הטיגון.
מתכון בירה מוכח
יש דרך מקורית נוספת לשילוב בשר חזיר למנגל, שבכמה ספרי עיון נקרא "שיכור". העובדה היא שבירה (לרוב בהירה) נלקחת כבסיס לתערובת הטעמים.
בגלל היווצרות הגז המוגברת, מוצר זה "משחרר" את הבשר בקלות, ואחרי הטיגון הוא מעניק לו ארומה נעימה של לחם טרי שנאפה. להשפעה רבה יותר משתמשים בתערובת של בירה עם מיונז. הוא, בתורו, אחראי לטעם העדין והרכות של המוצר המוגמר.
הרכב המתכונים של המרינדה על בסיס 2 ק"ג חזיר:
- 0.5 ליטר בירה קלה;
- 5 בצל;
- 250 מ"ל מכל מיונז;
- פלפל ותבלינים אחרים;
- המלח.
איך מלפפון בשר בבירה:
- חותכים את החזיר לחתיכות והכניסו לתבנית (עדיף לקחת אמייל אחד).
- מוסיפים בצל חתוך לטבעות גדולות.
- מפזרים אוכל עם תבלינים, מלח ופלפל.
- שופכים אותם עם מיונז, מערבבים ומשאירים למשך 90-100 דקות.
- בשלב האחרון, שפכו בירה לתבנית. לאחר שנערבב שוב, הניחו לבשר להתייבש כרבע שעה.
מעניין לציין שה חזיר שהושרש בתערובת כזו אינו מתייבש לחלוטין במהלך הטיגון. למנגל זה חשוב במיוחד.
עם רוטב סויה ומיץ לימון
יש לשים לב למרינדת הברביקיו של חזיר מהיר בסגנון סיני. הבשר המוכן בו לאחר הצלייה זוכה לטעם מתוק וחמוץ אופייני.
כדי להכין את התערובת ל -1 ק"ג בשר אתה צריך לקחת:
- 50 גרם רוטב סויה;
- 30 גרם חומץ בלסמי;
- מלח;
- 115 גרם דבש;
- 1 לימון (מיץ בלבד);
- תבלינים (פלפל אדום וקארי).
רצף הפעולות:
- ראשית, יש לחתוך את הבשר לחתיכות מלבניות קטנות שאורכן אינו עולה על 3 ס"מ - זהו הגודל האופטימלי לכבישה מהירה. מלא את החסר בכלי נקי.
- בכלי נפרד, שלבו את כל מרכיבי המרינדה.
- יוצקים את התערובת המוכנה עם בשר, מערבבים ומשאירים כחצי שעה. אבל הבשר לא צריך לשקר ללא תנועה. במהלך תקופה זו, יש לערבב אותה לפחות 4 פעמים נוספות.
במרינדה כל כך לא שגרתית, חזיר ספוג במהירות ובאופן שווה, ואחרי טיפול בחום מופיע קרום דבש נעים על פני כל חלקה.
