חומץ ידוע לאנשים מימי קדם, הוא מוזכר אפילו בתנ"ך ובסוננה. ישנם יותר מ -4,000 סוגים של הכנתו, והמתכונים של מנות אסייתיות רבות כוללים חומץ יקר, שבסיסו אורז. השאלה כיצד להחליף חומץ אורז מעניינת עקרות בית רבות, אך האם זה שווה את זה? בואו ננסה להבין את המאמר הזה.
תוכן חומר:
לאילו כלים משתמשים חומץ אורז?
סושיזו - זה מה שהם מכנים תערובת של חומץ אורז עם סוכר גרגירי ומלח פשוט. בליטר 1 של רוטב מוכן המשמש להכנת סושי קלאסי, מכיל 600 גר 'סוכר לבן רגיל ו -200 גר' מלח.
בדרך כלל משתמשים בחומץ אורז להכנת מאכלים רבים:
- סלטים;
- משקאות;
- מנות דגים ובשר;
- רטבים שונים.
השימוש במוצר מתאים למגוון שלו, ישנם שלושה מהם - חומץ לבן, שחור ואדום.
להכנת סושי ולחמניות, חומץ אורז לבן מתאים. סוגים אחרים משמשים להלבשת מרקים, ליצירת רטבים ומשקאות.
איך אוכל להחליף את המוצר לסושי ולחמניות
לקנות חומץ אורז לסושי ולחמניות זה קל. למרות שמחירו גבוה פי כמה מאשר בסוגים אחרים של חומץ טבעי, טבחים מנוסים אינם ממליצים להחליפו במשהו אחר.
יש מבצע חומץ אורז רגיל, וכבר יש תיבול מוכן לסושי על בסיסו - סושיזו. יש צורך לקרוא בעיון את ההרכב שעל התווית, אם מציינים סוכר ומלח בין המרכיבים, אז מדובר ברוטב מוכן. הוסף אותו לסושי בכמות של 150 גרם לכל 1 ק"ג של אורז מבושל מבושל.
אם קנית חומץ אורז רגיל, תוכל להכין את ההלבשה בעצמך.עבור 1 ק"ג של אורז מוגמר תצטרך 100 גרם חומץ, 50 גרם סוכר גרגירים וכף קטנה של מלח עדין. על מנת שהגרגירים יתמוססו לחלוטין, יהיה צורך לחמם מעט את החומץ, ולא לאפשר רתיחה.
לבישול בשר, דגים וג'ינג'ר
על ידי מרינדה של מוצרים שונים, תוכלו להשתמש ברטבים עם חומץ שולחן מסורתי או עשויים מענבים, תפוחים, אורז.
הדקויות של בשר כבישה:
- מרינדים בשר לפני הטיגון. רק בשר חזיר או בקר מתאים לזה: עוף לא אוהב תוסף כזה במרינדה.
- אם זה בשר חזיר, קח את הצוואר, את החלק הפנימי של חזיר או מונחת, לבשר בקר - קצה עבה ודק, גרוס.
- לתערובת המרינדה: בצל קצוץ (2 כפות), חומץ שולחן 9% (2 כפות), שמן זית (2 כפות), חרדל (1 כפית), תיבול ל קבב, פלפל שחור גרוס.
- הם שמו לבשר במרינדה לפחות 4 שעות, ועדיף עד הבוקר.
הדקויות של דגים כבושים (מקרל) לסושי.
להכנת המרינדה, קחו:
- רוטב סויה;
- מיצוקאן (אותו חומץ אורז);
- סאקה;
- שבבי ג'ינג'ר;
- מירין (יין אורז מתוק).
אלגוריתם של פעולות:
- כל הרכיבים מעורבים בשיעורים שווים.
- הוסף כפית סוכר גרגירים ומלח.
- חותכים את המקרל - חותכים את הראש ומפרידים את הפילה.
- עצמות מוסרות מהפילה בעזרת פינצטה.
- יוצקים פילה עם המרינדה למשך 3 שעות לפחות.
כבישה זנגביל.
מוצרים נדרשים:
- ג'ינג'ר לא קילוף - קילו;
- יין אדום - 100 מ"ל;
- סלק - ½ יח ';
- חומץ (כל זמין) - 240 מ"ל;
- סוכר גרגירי - חצי כוס;
- מים מסוננים - חצי ליטר + 2.5 ליטר מים רותחים;
- המלח.
בישול:
- שורש הג'ינג'ר קלוף ומומלח מראש.
- הם שמו אותו בשקית אוכל, עוטפים אותה בחוזקה ושולחים אותו להתקרר עד הבוקר.
- לאחר הזמן המיועד, השורש שם על מסננת, נשטף.
- בעזרת סכין לקילוף ירקות הם קוצצים אותו בעזרת צלחות אלגנטיות לאורך הסיבים.
- יוצקים לקערה גדולה, מוסיפים כפית מלח בינונית.
- יוצקים 2.5 ליטר מים רותחים.
- מכסים למשך 20 דקות.
- המרינדה מוכנה על ידי המסת סוכר, יין וחומץ גרגירים במים. סלק חתוך מתווסף להרכב שהתקבל.
- מים מנקזים מהג'ינג'ר, מועברים לפחים מוכנים מראש ושופכים עם תערובת מוכנה
- מצננים וקבעו ליום בקירור.
אי אפשר להוסיף יין למתכון, אבל זה הופך את טעם הג'ינג'ר לפיקנטי יותר. אם לא תכניסו את הסלק, הג’ינג’ר יתברר לא ורוד, אלא לבן וצהוב.
איך מכינים חומץ אורז בבית
חומץ אורז אמיתי מיוצר בקוריאה. שם מועברת הטכנולוגיה וסודות הייצור שלה מדור לדור.
תהליך זה הוא ארוך ודורש לא רק הכרת המתכון, אלא גם נוכחות של מיקרואורגניזמים מיוחדים המספקים תסיסה.
אם אתה רוצה להתנסות, נסה להכין מוצר שדומה לחומץ אורז לחמניות וסושי, לפי המתכון הבא.
מרכיבים
- אורז - 1 כף.;
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 300 גרם;
- שמרים - רחוב ¼ l.;
- ביצה - 1 pc.
תיאור התהליך:
- אורז מוזגים עם מים קרים ומשאירים למשך 4 שעות.
- לאחר מכן מכניסים את המוצר לקור עד הבוקר, לאחר מכן הוא מסונן, מבלי לסחוט את הגרגרים.
- מוסיפים סוכר למי אורז ומחוממים באמבטיית אדים עד להמסה מוחלטת.
- שמרים יבשים מוצגים לאחר שקירר בעבר את המרק לטמפרטורה נוחה.
- שופכים את הקומפוזיציה לצנצנת סטרילית, ומכסים בגזה מכסים במקום חשוך למשך שבוע.
- לאחר תקופה זו, שפכו את הנוזל לצנצנת סטרילית נוספת, והשאירו משקעים בתחתית הקודם.
- לעמוד בתמיסה, מכסה בגזה, חודש נוסף.
- ואז מוזגים בעדינות, ללא משקעים, לסיר, וחומץ עתידי מבושל על ידי הוספת לבן ביצה.
- לסנן את הרכב ואת הבקבוק. פקק בחוזקה.
חומץ אורז מסורתי מוכן בטכנולוגיה שונה. תהליך התסיסה נמשך יותר משנה. כל הפעולות מבוצעות באופן ידני. חומץ אורז, המוכן בתעשייה במערב, הוא בעל טעם חומצי יותר.
מה שונה מסוגים אחרים של חומץ
ישנם סוגים שונים של חומץ - סינטטי וטבעי. על פי תזונאים, לא ניתן להשתמש בחומץ שולחן סינטטי רגיל. בכמה מדינות זרות הדבר אסור על פי חוק. מוצר כזה אינו מכיל דבר מועיל, הוא מוערך רק בגלל טעמו החמוץ ויכולת השימור שלו. בטבלה של תוספי מזון היא רשומה כ- E 260.
חומץ משמש בדרך כלל לבצק כדי להפוך אותו לאוורירי יותר, מתווסף לסלטים, לתיבול ולשימור. הבעיה היא שריכוז החומץ הסינטטי יכול להיות גבוה יותר מזה שצוין על ידי היצרן, ואחרי אכילת כלים מתובלים בו, תוכלו לקבל כוויה רירית.
חומץ טבעי מועיל בהרבה. זה לא יכול להכיל חומצה בריכוז של יותר מ 9%, הוא בטוח לבריאות. ריכוז חומץ האורז לסושי הוא 3% בלבד.
מוצר כזה עולה יותר ממוצר סינטטי. הוא מוכן מאורז, ענבים, תפוחים או יין פירות יער. על התווית כתוב: "אתיל אלכוהול ותרבות של חיידקים אצטיים." כל הוויטמינים הבריאים, המקרו והמיקרו-אלמנטים נשמרים בחומץ טבעי, חיי המדף שלו אינם עולים על שנה אחת.
אתה יכול לבשל חומץ תפוחים טבעי בבית לבד:
- הוסף ליטר מים לליטר יין תפוחים.
- ואז להוסיף 1 כף. l דבש או סוכר.
- מכסים בגזה ומניחים להתבשל במקום חמים למשך חודש.
- מסננים את הנוזל שהתקבל פעמיים, והחומץ מוכן.
האורז שונה מחומץ תפוחים במורכבות ומשך ההכנה.
יש לו טעם מיוחד ומתוק, שקשה לחזור עליו.
חומץ אורז טוב לבריאות שלך. זה כבר זמן רב בשימוש במדינות אסיה, לא רק לשימוש בבישול, אלא גם למטרות רפואיות.
