סיאבאטה - 8 מתכונים להכנת לחם איטלקי בתנור ובמכנת הלחם

סיאבאטה - הלחם האגדי מחופי איטליה שטופת השמש והתוססת. זה משלים בצורה מושלמת על ידי ירקות, זיתים, גבינה ובשר. השילוב של פירור ריחני עם נקבוביות גדולות וקרום צפוף ופריך הפך צ'יאבטה איטלקית לאחד מסוגי הלחם הפופולאריים ביותר בעולם.

מה זה ciabatta

בלחם Ciabatta האיטלקי יש פירור נקבוביות גדול, קרום קלוי פריך וניחוח מאפים טעים. נהוג להשתמש בפרוסות ארוכות של גליל זה להכנת קרקרים, ברוסקטות וקרוטונים עם תוספות שונות, והם מוגשים גם הם בנפרד לטבילה ברוטב או ברוטב. קל לזהות את Ciabatta על ידי צורה מלבנית מעט שטוחה הדומה לנעלי בית.

מתכון קלאסי בתנור

עם הכנה נכונה של ciabatta, אמצע הלחם יתגלה כמנוסה, אלסטי ונקבובי ככל האפשר.

זה נדרש:

• קמח חיטה - 430 גרם + מעט לפיזור על השולחן;
• מים מחוממים - 330 מ"ל;
• מלח משובח - 1 כפית;
• קצת שמרים יבשים - 1 גרם.

תיאור התהליך שלב אחר שלב:

1. מערבבים את הקמח עם השמרים והמלח הנוסף בכלי.
2. מנפים את התערובת המתקבלת דרך מסננת לקבלת ערבוב אחיד.
3. שופכים מים לתרכובת היבשה.
4. ללוש את הבצק כך שכל הנוזלים ייספגו.
5. אנו מכסים את המכולה עם חומר העבודה בצורה הרמטית עם סרט נצמד ומחזיקים בחדר במשך 15 שעות. אנו ממליצים להגדיר את הלחם ריק למשך הלילה. במהלך תקופה זו המסה תגדל ותופיע עליה בועות.
6. מלאו את השולחן בעבה בקמח. חשוב לא לרחם עליה, מכיוון שהבצק דביק, ולא יהיה נוח לעבוד איתו בלי לאבק.
7. מורחים את הבצק על השולחן.אין צורך לרסק את המסה כך שלא ייצא ממנו חמצן.
8. ראשית, אנו עוטפים את הצד השמאלי של הגליל, ואז את הימני, גם את החלק התחתון והמרכז למרכז. הבצק צריך להידמות לבר.
9. בשלב זה החומר עדיין רך ומטושטש, ולכן אנו חוזרים על קיפול הבצק כך שישמור על צורתו טוב יותר.
10. חתיכת הבצק המתקבלת מחולקת לשני חלקים. אנו מותחים כל חצי כדי לקבל 2 כיכרות של צורה מלבנית עם מידות של 10 על 20 ס"מ.
11. יוצקים קמח על מגבת וופל ושמים עליה צ'יאבטה ויוצרים צדדים בין כיכרות.
12. אנו מכסים את החסר במגבת שנייה ומשאירים למשך שעה, כך שיהיו נפוחים.
13. התנור עם ניירות אפיה, עליו ייאפה הלחם, מתחמם עד 220 מעלות. עדיף להגדיר את מצב ההסעה אם הוא במודל הכבשן שלך.
14. כדי להעביר בזהירות את הלחם על תבנית, אנו מביאים אליו את הלוח. בתנועה חדה, סובב עליו את הצ'יאבטה. הלחם לא אמור ליפול חזק כדי שהאוויר לא יברח, מה שמאפשר לאחר מכן נקבוביות.
15. הנחנו את הצ'יאבטה על תבנית מחוממת ומיד שולחים לתנור. כדי לקבל אדים, יש לרסס לתנור מכלי האקדח.
16. תהליך האפייה נמשך 35 דקות עד להופעת קרום מטוגן ויפה.
17. לאחר מכן אנו מוציאים את תבנית האפייה ונותנים ללחם להתקרר 20 דקות.

אנו מגישים כיכר חתוכה לפרוסות קטנות או לרבעים כך שנראה קטע נקבובי. אנו מגישים רוטב עגבניות עם פפריקה, עגבניות מיובשות וכל גבינה בטעם.

בישול במכונת לחם

כיכרות ארוכות אדמדמות עם קרום פריך ומרכז שופע ניתן לאפות עם מכונת לחם בלי הרבה טרחה. בקומפוזיציה לפי הטעם נוסיף שום כתוש, עשבי תיבול פרובנסיים, רוזמרין או טימין. במקרה זה, לחמניות יש ריח ייחודי של איטליה שטופת השמש.

 

תזדקק למערכת מכולת:

• קמח חיטה איכותי - 250 גרם;
• מים נקיים בטמפרטורת החדר - 150 מ"ל;
• שמרים (גרגירים) - 4 גרם;
• מלח משובח ללא זיהומים - 1 כפית;
• עשבי תיבול פרובנסליים מיובשים - 2 כפיות;
• שום מיובש קצוץ - 1 כפית;
• שמן זית ריחני - 1 כף. l

בישול במכונת לחם מורכב מכמה שלבים:

1. שלב בקערת יצרנית לחם אבקת שמרים, תבלינים, קמח, שום ומלח.
2. מוסיפים מים לחומרים היבשים וקבעו את תפקיד הבצק הלישה.
3. אנו משאירים את המצב למשך שעתיים, ולאחר השלמתו אנו שוב מגדירים את האצווה למשך שעתיים.זו לישה ממושכת של בצק שהיא המפתח לסיבאטה טעימה ומלאת פלאים.
4. אנו מוציאים את הבלילה ממכונת הלחם ויוצרים ממנו שתי כיכרות קטנות וארוכות. השאירו למרחק למשך 30 דקות.
5. במכונת לחם, יש לשמן את הקערה בשמן, להכניס את הכיכר למכונה ולהגדיר את המצב ל"בסיסי ".

כיכר אפויה נכון עשירה בצבע חום, וכשוחצים עליה היא משמיעה צליל עמום.

מצננים את הלחם ושברו אותו. איכות הסיבאטה נבדקת על ידי נוכחותם של חורים גדולים ומעוררי תיאבון בפירור.

לחם איטלקי בכיריים איטיות

צ'יאבטה ביתית ריחנית, שהמתכון שלה אנו מציעים למטה, מבושל בכיריים איטיות, וזה לא פחות גרוע מלחם מהתנור או מהתנור. בישול בסיר איטי הוא נוח, אך עליכם לדעת שהוא לא יעבוד בכדי להשיג קרום מטוגן אופייני, כך שההימור הוא רק על פירור האוויר.

האפייה מוכנה מהמוצרים הבאים:

• קמח חיטה איכותי - 250 גרם;
• מים מטוהרים - 225 מ"ל;
• שמרים לבישים - 15 גרם;
• תוספת מלח - 3 גרם.

לחם איטלקי מוכן בשלבים:

1. שופכים מים למיכל, מכניסים שמרים עם מלח ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
2. יוצקים קמח במנות ומתחילים את הבצק. המסה תהיה דביקה ונדירה.
3. מכסים את הקערה במטלית ומשאירים אותה חמים כדי לתת לשמרים לעבוד 3 שעות. במהלך תקופה זו הבצק יגדל בנפח ויכסה בבועות.
4. על משטח המטבח המקומח בכבדות, אנו זורקים את הבצק, מכופפים את הקצוות ויוצרים לחמנייה.
5. מפזרים את המשטח בקמח ומעבירים את הכיכר לקערת הרב-קוקר.
6. אנו משאירים את ה- Ciabatta להתקרב למשך 40 דקות, סוגרים את הצוהר ומגדירים את התוכנית "אפייה" למשך 40 דקות.
7. בסוף, יש לנער בזהירות את הלחם ולהפוך אותו לצד השני. אופים על הגב למשך כרבע שעה נוספת.
8. שים את הכיכר על מתלה החוט ומצננים.

חותכים לפרוסות דקות יפה ומגישים.

איך מכינים גבינה

באופן מסורתי, בהכנת ciabatta נקבובי לא משתמשים במרכיבים נוספים, אך אם תוסיפו את המתכון בגבינה, הטעם והארומה של האפייה יהנו מכך.

זה יידרש:

• קמח חיטה בדרגה גבוהה - 450 גרם;
• שתיית מים מטוהרים - 300 מ"ל;
• שמרים יבשים - 11 גרם;
• שמן זית ארומטי - 3 כפות. l.;
• מלח משובח - 1 כפית;
• גבינה מלוחה קשה - 70 גרם;
• שיני שום - 3 יח ';
• עשבי תיבול יבשים - 2 כפיות.

אפייה ריחנית עם טעם גבינה קלה מאוד להכנה במו ידיכם:

1. מנפים קמח דרך מסננת שיער לקערה עמוקה.
2. מוסיפים מלח, שמרים, מים ושמן.
3. ללוש את הבצק. זה צריך להיות דביק וקצת נוזלי.
4. אנו משאירים את הבצק מכוסה במגבת למשך שעתיים כדי להתרחק.
5. פרשנו אותו על משטח עבודה מקומח בצפיפות ומחלקים אותו לשני חלקים.
6. אנו יוצרים מלבן מכל מחציתו, ואז מקפלים את הקצוות זה על גבי זה, לשים ומקפלים שוב.
7. אנו יוצרים 2 לחמניות ומניחים אותן על תבנית, משאירים את השמרים לעבוד.
8. מגררים על פומפיה דקה גבינה קשה ומערבבים אותה עם שום וירקות כתושים, סחוט על ידי הכבישה.
9. מפזרים בנדיבות את פני הלחם במסה המתקבלת.
10. הכנסנו את תבנית האפייה לתנור לחימום של 200 מעלות ואופים את הלחם במשך 35 דקות.
11. אנו מוציאים את הלחמניות המוגמרות מהתנור ומשאירים להתקרר על מתלה החוט.

כיכרות ריחניות מוכנות עם טעם גבינה שמנת וירקות טריים נחתכות לחתיכות ומוגשות בצורת קרוטונים או ברוסקטות עם עגבניות או זיתים יבשים.

DIY Ciabatta על בצק חמוץ

לחם סיאבאטה הים תיכוני, מאחורי קרום חום רגיל, מסתיר את המרקם האוורירי הנקבובי של הפירור, שאי אפשר שלא להתאהב בו.

 

רכיבי הרכב:

• בצק חמצץ עם 100% לחות - 100 מ"ל;
• מי שתייה - 500 מ"ל;
• קמח חיטה איכותי - 700 גרם (כולל קמח לפיזור לחם);
• תוספת מלח - 1.5 כפית;
• שמן זית ריחני - 1 כף. l

כדי לאפות 3 גלילים של 350 גרם כל אחד, עליכם לבצע מספר שלבים:

1. להכנת הבצק יש לערבב 200 מ"ל מים עם 100 מ"ל שמרים ו -300 גרם קמח. מכסים ומשאירים לתהליך התסיסה בחדר למשך 6 - 8 שעות.
2. אופרה תגדל 3 פעמים.
3. ממיסים את הכוסית ב 300 מ"ל מים, שופכים 450 גרם קמח, מלח ושמן.
4. מתחילים בצק נוזלי רטוב כ 15 דקות.בצק סיאבאטה נחשב לאחד הסוגים הרטובים ביותר.
5. אנו משאירים את חומר העבודה לתסיסה בקערה משומנת בחדר.
6. הבצק עולה שעה, לאחר מכן הקיפול מתרחש 4 - 5 פעמים, ואז שוב תסיסה של שעה, ואז שוב מתקפל. התסיסה האחרונה נמשכת 1.5 שעות.
7. מפזרים קמח על השולחן ובזהירות, לאחר סיום התסיסה, שופכים את המסה על הקמח, עוזרים בידיים.
8. אנו יוצרים כיכר בעובי 3.5 ס"מ, עליה מפזרים קמח.
9. אנו מחלקים את המסה לשלושה חלקים ויוצרים ריקים מוארכים.
10. כל המניפולציות מבוצעות בזהירות כדי לא להוציא אוויר מבפנים.
11. אנו מכסים את הכיכרות במגבת כותנה ומשאירים למשך שעה וחצי. לפני הפרידה אפשר לשים קלף רחב, כך שבהמשך פשוט תעבירו את הבצק על גבי נייר אפיה איתו.
12. אנו מחממים את התנור ל -230 מעלות.
13. מעבירים את חתיכות העבודה לתבנית, משומנים בשמן, ושמים את הלחם במרכז התנור. אופים צ'יאבטה למשך 30 דקות עד להזהבה.
14. את 10 הדקות הראשונות אנו אופים בקיטור, מניחים קערת מים מתחת לתבנית, ואז עוד 20 דקות - ללא אדים.

הלחם החמצמני המוכן אינו שונה מהשמרים בטעם. מסתבר שהוא נעים, אוורירי וטעים מאוד. ניתן לאחסן כיכרות עצם במשך זמן רב, לא להתייבש ולא לעצב.

לא הוסיף שמרים

כדי לאפות לחם ללא שמרים, אתה יכול להשתמש בבצק חמצמצת שיפון. הלחמניות ריחניות, רכות מבפנים ופריכות מבחוץ.

ערכת מכולת חיונית לבצק:

• מתנע שיפון פעיל - 10 גרם;
• מי שתייה - 100 מ"ל;
• קמח מלא - 100 גרם.

למבחן:

• קמח חיטה איכותי - 400 גרם;
• מלח קטן - 10 גרם;
• מי שתייה - 280 מ"ל.

תהליך הכנת ciabatta ללא שמרים;

1. מלאו את המתנע המוכן במי שתייה. בוחשים כך שהוא יתמוסס לחלוטין בנוזל.
2. הוסף את הקמח מנופה ולוש עד לקבלת תערובת חלקה.
3. אנו מכסים את הבצק בסרט נצמד ומשאירים אותו להתפחה במשך 9 שעות בתנאי החדר. אופרה צריכה להגדיל פי 2 - 3.
4. לאחר 9 שעות אנו מכניסים קמח עם מים לבצק ומשאירים אותו לחום למשך 15 דקות.
5. המסה מתנפחת והבצק נוצר מעצמו. בשלב זה מוחדרים מלח להמסה ותהליך הלישה מתחיל. התוצאה תהיה בצק חלק ונעים עם מרקם דליל.
6. אנו אוספים גוש מהבצק, טובלים אותו בקערה משומנת ומכסים בשקית ניילון למשך 3 שעות. הבצק יהפוך אוורירי ונקבובי.
7. הנחנו את הכדור על שולחן מפוזר בקמח. אנו מחלקים את המסה לשניים ומעניקים לחסר צורה מעוגלת.
8. אנו מעבירים את המסה על נייר קלף, ויוצרים צד בין כיכרות.
9. מכסים את החלק העליון במגבת ומשאירים למשך שעה וחצי.
10. אנו מחממים את התנור ל -250 מעלות ושולחים אליו את החסר.
11. אופים ciabatta 25 דקות עד להופעת קרום זהוב צפוף.

מצננים את הכיכרות המוגמרות ומגישים על השולחן בצורה חתוכה.

לחם רזה בסגנון איטלקי

בבית ניתן לאפות לחם איטלקי ריחני עם תוספות טעימות שונות. כתוספת, ירקות, בצל, רצועות בייקון, גבינה וזיתים מתאימים.

רשימת המרכיבים הנדרשת:

• קמח חיטה איכותי - 400 גרם;
• מי שתייה מסוננים - 330 מ"ל;
• תוספת מלח - קמצוץ;
• מריח שמן מזיתים - 1 כפית;
• שמרים יבשים - קמצוץ.

מאפים איטלקיים מוכנים במהירות וטעימה:

1. במים מחוממים ממיסים את השמרים, מוסיפים מעט מלח וקמח.
2. שופכים את כל הנפח של האחרונים במנות ומשרים את הבצק הנוזלי. זה יידבק לידיים, אך ללוש את המסה היטב.
3. אנו סוגרים את הקערה עם הבצק במגבת מטבח נקייה ומשאירים אותה חמה למשך הלילה. המסה תעלה במידה ניכרת בנפח.
4. אנו מכסים את המשטח בסרט נצמד, ומרטיב את השולחן במים. מפזרים את הסרט עם קמח לעבודה עם הבצק היה הרבה יותר נוח.
5. יוצקים את הבצק על גבי הסרט, ואילו הוא לא מתפשט. מפזרים עליו קמח מלמעלה ויוצרים 2 כיכרות.
6. אנו מכסים את נייר האפייה בנייר קלף ומשמנים את המשטח בשמן.
7. מעבירים את הכיכרות על תבנית, מכסים במגבת ומשאירים למשך שעתיים.
8. במראה, חתיכות העבודה יתבררו כשטוחות - זה נורמלי, מכיוון שהלחמניות יעלו במהלך תהליך הבישול.
9. אופים צ'יאבטה על 220 מעלות 35 דקות.

כדי שהלחם לא יישרף, תוכלו להניח קערה של זכוכית עמידה בחום במים בתחתית התנור.

תנו ללחם הארומטי להתקרר, לאחר מכן חתכנו את הצ'יאבטה לפרוסות נוחות. מגישים עם רטבים ומשחות ירקות כהשלמה לכריכים.

קמח מלא

הלחם כולו עם ה"אופי "האיטלקי שנאפה בתנור מתגלה כטעים מאוד: קרום זהוב צפוף ומרכז רך עם נקבוביות גדולות.

 

מצרכים לבישול:

• קמח חיטה מלאה - 230 גרם + 30 גר 'לפיזור;
• שמרים יבשים - 5 גרם;
• מים מטוהרים חמים - 130 מ"ל;
• תוספת מלח - קמצוץ.

שלב אחר שלב לאפיית ciabatta מקמח מלא:

1. אנו מערבבים את השמרים עם קמח, לאחר מכן מוסיפים מים חמים בהדרגה ומתחילים את עקביות הבצק מעט צפופה יותר משמנת חמוצה נוזלית.
2. מכסים את הקערה עם הבצק בסרט נצמד ומשאירים למשך 12 שעות.
3. מפזרים קמח על משטח עבודה ואז מורחים עליו את הבצק. אי אפשר ללוש אותו כך שהאוויר לא ייצא.
4. שולי הבצק עטופים לסירוגין לכיוון המרכז כדי ליצור כיכר צורה מלבנית.
5. מכסים אותה במגבת והשאירו למשך שעה נוספת.
6. אנו מעבירים את חתיכות העבודה על דף אפייה מכוסה בנייר קלף, מכניסים לתנור, שחומם מראש ל -180 מעלות, למשך 35 דקות.
7. מניחים קערה עם מים מתחת לתבנית כדי שהלחם יהיה רך ואוורירי.

מגישים לחם פרוס לפרוסות.

לחם Ciabatta איטלקי מעורר תיאבון מטוגן מלמעלה ונקבובי מבפנים. עשב, גבינה, בצל מטוגן וזיתים יהפכו את הקיאבטה לארומטית וטעימה עוד יותר.