עוגת גבינה היא קינוח אמריקאי האהוב בארצנו. אולי רבים הצליחו לנסות את האנלוג של עוגת גבינה - תבשיל גבינת קוטג '. כן, היא קרובת המשפחה הרוסית של המנה האמריקאית הזו.

במאמר נשתף מספר מתכונים לקינוח טעים זה העשוי מבסיס שמנת רכה ועוגות רכות. להלן האפשרויות להכנת שף עוגות גבינה מאפה קונדיטור מפורסם.

שף עוגיות גבינה קלאסי ואנדי עם פטל

לבשל את אנדי שף הקלאסי:

  • עוגיות לחם קצר - 0.2 ק"ג;
  • חמאה - 100 גרם;
  • גבינת שמנת - 0.75 ק"ג;
  • סוכר - 250 גרם;
  • עמילן - 15 גרם;
  • מיץ לימון - 1 כף;
  • גרידת לימון אחד;
  • ביצים - 3 חתיכות;
  • חלמונים - 2 חלקים;
  • שמנת - 100 מ"ל.

בישול:

  1. עלינו לטחון עוגיות של לחם קצר. ממיסים את החמאה ושופכים אותה לעוגיה. יש צורך שבצק העוגיות לא יהיה נוזלי בעקביות, אלא דומה לחם הקצר. אנו מורחים את העוגה מהעוגיות בצורה מוכנה, מפלסים את הקצוות בכף או בתחתית הכוס - כנוח.
  2. סוחטים את המיץ ומכינים את הגלידה. מערבבים גבינת גבינה עם סוכר, גרידת ועמילן. הביאו את המסה למרקם הומוגני.
  3. לסירוגין להכניס ביצים וחלמונים למסה השמנת, תוך כדי ערבוב בכל פעם. בשלב האחרון של הכנת הבסיס, אתה צריך להוסיף מיץ לימון ושמנת לכהה - מסה שמנת, מערבבים היטב.
  4. שופכים פנימה מחצית מהמסה השמנת ומפזרים את הגרגרים לפי הטעם. מכסים אותם עם שאר השמנת.
  5. אנו שולחים את עוגת הגבינה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. לאחר פרק זמן זה, צמצמו את התואר ל- 105 ושמרו על עוגת הגבינה בטמפרטורה זו למשך שעה וחצי.
  6. מקשטים בעוגת גבינה פטל לפי הטעם.

קינוח פיסטוק עדין

מרכיבים

  • גבינת שמנת - 250 גרם;
  • קרם 33 -35% - 100 מ"ל;
  • סוכר -100 גרם;
  • ביצים - 2 חתיכות;
  • ממרח פיסטוק - כפית אחת;
  • בצק לחם קצר.

בישול:

  1. אנו מרדדים את הבצק בעובי 3-5 מ"מ, ומעבירים אותו לתבנית. מרדדים את הבצק לצדדים לאורך החלק העליון של הצורה. אנו אופים את הבסיס בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 10-15 דקות עד לבישול.
  2. שופכים גבינת שמנת ושמנת ביד. במסה זו, מניחים את משחת הפיסטוק, מערבבים. מוסיפים ביצים וסוכר בתורם.
  3. בבסיס החול המוגמר שופכים את המסה השמנת. שופכים מים על תבנית אפייה, שמים על האש על השולחן, שם שמים את עוגת הגבינה העתידית. נשלח לתנור למשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 160-170 מעלות צלזיוס.
  4. יש לאפשר לאפייה להתקרר. ואז אנו שולחים את הקינוח למקרר ללילה.
  5. אנו מוציאים את עוגת הגבינה מהתבנית ומקשטים אותה כרצוננו.

שף קל עוגת גבינה אנדי עם מנגו

אנו נצטרך:

  • עוגיות - 200 גרם;
  • שמן - 100 גרם;
  • שמנת שומן - 300 מ"ל;
  • גבינת גרד - 0.3 ק"ג;
  • ג'לטין - 15 גרם;
  • אבקת סוכר - 100 גרם;
  • מיץ לימון - כפית;
  • מנגו - חתיכה אחת.

בישול:

  1. עוגת בישול: טוחנים עוגיות וטבעות חמאה. אנחנו מערבבים את שני המרכיבים יחד ומכניסים לתבניות עוגת הגבינה. מהדקים ומעבירים למקרר לשעתיים.
  2. מכינים את הבסיס: מקציפים שמנת עם סוכר הדובדבן. לאחר מכן, מקציפים את גבינת השמנת ויוצקים את הג'לטין המומס (6 גרם). שים את השמנת בבסיס. נשלח בקור להתמצקות.
  3. מכינים את שכבת הפירות: טוחנים את המנגו בבלנדר ומערבבים עם ג'לטין. אנו מורחים את שכבת המנגו על עוגת הגבינה ושולחים אותה להקפאה במקרר, רצוי בלילה.
  4. ניתן להוציא עוגת גבינה מנגו מהצורה ולהגיש עם כל פירות יער, כקישוט.

קינוח קר עם בראוני ואורו

מרכיבים

לבראוניז:

  • שוקולד מריר - 175 גרם;
  • חמאה - 115 גרם;
  • סוכר חום - 175 גרם;
  • ביצים -3 חתיכות;
  • אבקת קקאו - 40 גרם;
  • קמח - 80 גרם.

למילוי:

  • ג'לטין גיליון - 12 גרם (או ג'לטין);
  • שמנת שומן - 150 גרם;
  • סוכר - 115 גרם;
  • גבינת שמנת - 0.65 ק"ג;
  • חמאת בוטנים - 250 גר '(או שוקולד).

בישול:

  1. בראוניז: מטביעים שוקולד בסיר עם חמאה על אש בינונית. בוחשים עד לקבלת תערובת חלקה ושופכים פנימה סוכר כהה, מערבבים ומחממים מספר דקות. הפרד את החלמון מהחלבון והכניס אותו בזה אחר זה למסת השוקולד, בזהירות רבה כדי שהביצים לא יתכרבלו. יוצקים אבקת קקאו לאותה מסה, מערבבים ויוצקים קמח.
    אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך כ 20-30 דקות עד לבישול.
  2. אנו מכינים את הבסיס: אם יש לכם ג'לטין גיליון, יש להשרות אותו במים קרים, אם ג'לטין רגיל, יש להשרות 72 גרם מים.
    על הכיריים הביאו לרתיחה תערובת שמנת וסוכר. בכלי נפרד מערבבים את גבינת השמנת וחמאת הבוטנים. ניתן להוסיף צבע צהוב, אך זה לא חובה.
    דף של ג'לטין או ג'לטין נפוח מושלך לקרם חם, מערבבים היטב. שופכים את תערובת השמנת למסה השמנת, בעדינות כדי שהגבינה לא תתקרש מהטמפרטורה. הביאו להומוגניות, אם תרצו, תוכלו לזרוק אגוזים או חתיכות של עוגיות אוריאו.
  3. על הבסיס המוגמר - בראוניז, יוצקים את המלית הקרמית. עדיף להאריך את הצדדים בגלל סרט האצטט. השאירו במקרר למשך הלילה. ניתן לכסות בשכבת שוקולד מלמעלה, פשוט על ידי המסת השוקולד.

קטיפה אדומה - עוגת גבינה של אנדי שף

מרכיבים

  • עוגיות לחם קצר כהה - 200 גרם;
  • חמאה - 70 גרם;
  • ג'לטין גיליון - 12 גרם;
  • חלב - 180 מ"ל;
  • סוכר - 60 גרם;
  • גבינת שמנת עבה - 0.85 ק"ג;
  • שמנת חמוצה - 100 גרם;
  • קקאו - 40 גרם;
  • תמצית וניל - כף.

בישול:

  1. מכינים בסיס לחם קוצר זית מעוגיות מרוסקות וחמאה מומסת. מורחים את הבצק בתחתית התבנית ומקפיצים בזהירות בעזרת כף או כוס. אנו שולחים להתקרר למשך שעה.
  2. יוצקים ג'לטין עם מים קרים. בשלב הבא, מקציפים את הגבינה, מורחים את השמנת החמוצה, אתה יכול בלעדיה. מקציפים ושופכים שוב אבקת קקאו, מערבבים. הוסף תמצית וניל.
  3. הבא על הכיריים לרתיחה את החלב והסוכר. לאחר הוצאת מהאש אנו מכניסים ג'לטין, טמפרטורת החלב ברגע זה לא צריכה להיות גבוהה מ- 80 מעלות צלזיוס.
  4. אנו מכניסים את נוזל החלב עם זרם דק למלית, מקציפים ללא הפסקה את התערובת. הוסף את הצבע האדום לצבע הרצוי.פרשנו את המלית על בסיס, בקבוצות. ראשית, חלק אחד הוצב, ואז כל האחרים היו מפולסים.
  5. תוכלו לקשט בחצאי העוגיות בהן השתמשתם, פשוט לשבור או לחתוך אותה ולהטביע במלית לא קפואה. שלחו את שף עוגת הגבינה והאנדי להתקרר לפחות 3 שעות.

קינוח מרענן עם בזיליקום מרענן

מרכיבים

  • סוכר - 40 גרם;
  • חלב - 40 מ"ל;
  • שמן (82.5%) - 55 גרם;
  • קמח - 55 גרם;
  • קמח אגוזים - 55 גרם;
  • מסקרפונה - 0.5 ק"ג;
  • גרידת לימון ומיץ - 15 גרם;
  • ג'לטין - 7 גרם;
  • חלמון - 3 חלקים;
  • מים - 150 מ"ל;
  • סיד - 1 חתיכה;
  • בזיליקום - 50 גרם.

בישול:

  1. לעוגות, שילב סוכר וחמאה, להקציף עם מערבל. יוצקים שני סוגי קמח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק צריך להיות בעל עקביות כזו שניתן לאסוף אותו בכדור.
  2. מרדדים את הבצק בעובי 1 ס"מ. אנו מורחים אותו על קלף ואופים בחום של 180 מעלות עד לגוון זהוב נעים.
  3. אנחנו מכינים פירורים מהעוגה המצוננת בעזרת מערוך. שופכים לתוכו מעט חלב, בערך 25 מ"ל, כך שהמרקם דומה לפלסטלינה.
  4. אנו לוקחים צורה בקוטר 16 - 18 ס"מ, איל על קרקעית העוגות. משאירים להקפאה במקרר בזמן הכנת המלית.
  5. אנו משאירים ג'לטין להתנפח במים קרים. שפשפו את הגרידה וסחטו את המיץ. באמבטיית מים אנו מחממים סוכר וחלמונים, מכים ללא הפסקה, עד שהמסה הופכת לבנה.
  6. מוסיפים את המיץ והגבינה לגבינה, מעט את הגלידה המסקרפונה. אל תיבהלו - זה כל כך הגה. אנו מרתיחים חלב ושופכים ג'לטין.
  7. יוצקים חלב מקורר לטמפרטורת הגוף, מערבבים את מסת הגבינה. לאחר מכן, מוסיפים את החלמונים לגבינה, מערבבים בעדינות עם מרית.
  8. שופכים את המלית על הבסיס ומשאירים אותה להתקשות בקור למשך 6 שעות.
  9. משרים 3 גרם ג'לטין במים קרים לג'לי בזיליקום. מגררים גרידת סיד ומוסיפים מים עם בזיליקום. טוחנים הכל בעזרת בלנדר. סנן דרך גזה או מסננת.
  10. בתבנית האש, מערבבים את נוזל מיץ הליים והתוצאה. מוסיפים את הג'לטין לנוזל הרותח ומערבבים עד להמסה. אפשר לג'לי להתקרר מעט ולשפוך פנימה את השף של עוגת הגבינה.