אפילו לא חג רוסי אחד, אף חג אחד אינו שלם בלי תיבול כה מפורסם כמו חרדל. כנראה שאין אדם שלא היה יודע מה זה חרדל ולא היה טועם אותו. חרדל או חרדל דיז'ון הוא רוטב מיוחד. יש להם גוון צהבהב, מצהוב בהיר לירקרק, לפעמים חום. הרוטב הטעים הזה מתאים למנות רבות, מה שהופך את הטעם של הכלים לתוססים יותר, עשיר ומים בפה.
תוכן חומר:
מהו חרדל דיז'ון, ומה ההיסטוריה של הופעתו?
חרדל מיוצר על ידי טחינת זרעים, ובמקרים מסוימים, תוך שמירה על שלמותו, צמח מיוחד ממשפחת הכרוב. סוגי החרדל הפופולריים ביותר בבישול הם שחור, לבן וחום. צמח זה גדל כמעט בכל מקום, למעט הצפון הרחוק, כמו גם אקלים חם מאוד. אם טוחנים את זרעי הצמח וטועמים אותו הוא יהיה בוער ומר.
תבלין אוניברסלי זה משפיע על גורמטים לא רק על טעמו, אלא גם על תרופות.
שמנים אתריים, אנזימים מיוחדים, יסודות קורט, חלבונים, כמו גם ויטמינים קובעים את התכונות הפרמקולוגיות של צמח נפלא זה. ניתן להשתמש בחומרים הכלולים במוצר זה ברפואה לטיפול ומניעה של מחלות נפוצות רבות. תכונות הריפוי הייחודיות של צמח זה היו ידועות ברומא ויוון העתיקה, שם תיארו אותם אביסנה והיפוקרטס ביצירותיהם.
בשנת 1747 המציא טבח אחד של דיז'ון את הרוטב הזה בתוספת אנשובי, מיץ חמצמץ של ענבים לא בשלים שנקרא וירגוס, וצלפים.מאז הגיעו הטבחים עם כעשרים וריאציות להכנת רוטב כל כך טעים כמו חרדל דיז'ון, להוסיף לו שום, פלפל מסוגים שונים, אצות ים, טרגון ושאר תבלינים. אז מה זה חרדל דיז'ון? במילים פשוטות, מדובר במגוון וריאציות בהכנת חרדל רגיל המשתמש בכל מיני מרכיבים.
מתכון טעים: מכינים חרדל מאבקה בבית
מה ההבדל בין חרדל רגיל לחרדל דיז'ון?
ההבדל העיקרי מהגרסה הרוסית הוא שככלל, הוא מוכן מזרעים מיוחדים, או ליתר דיוק, מחרדל שחור. הדגנים עוברים ניקוי יסודי מאוד מקליפות הצבע הכהה והופכים לגוון זהוב יפה. סוג חרדל זה מוכן מזרעים שלמים, מבלי לרסק אותם כלל.
חלק מהשפים הצרפתיים שמו גם גרגרים טחונים, הוסיפו עשבי תיבול מעודנים ותבלינים, על מנת להעניק לרוטב ארומה נהדרת וטעם עדין.
כדי להפוך את החרדל לרך במיוחד נהוג להוסיף יין לבן העשוי מענבים במקום חומץ. אם הכל נעשה נכון, אז החרדל דיז'ון העדין והרך יאהב על ידי אותם גורמטים שלא אוהבים אוכל חריף.
סוג הבישול הרוסי יאפשר לכם לנסות רוטב חריף ושורף העשוי חרדל לבן בעזרת אבקת חרדל. ואופציית דיז'ון תעניק לך את האפשרות ליהנות מהטעם העדין והמתובל של חרדל רך ומלא.
המתכון לחרדל דיז'ון בבית
מרכיבים
- 4 כפות זרעי חרדל שחורים או חומים
- 20 מ"ל יין יבש, לבן, מענבים
- 1 שן שום
- 1 בצל
- 120 גרם דבש טבעי
- שמן צמחי, כף תספיק
- מלח, מספיק כפית
- חצי כפית רוטב טבסקו חם
שלבי בישול:
- טוחנים את השום עם מכבש מיוחד וקוצצים את הבצל דק מאוד.
- זרעי חרדל חייבים להיות קלופים היטב, ואם תרצו תוכלו לטחון או אפילו להפוך אותה לאבקה בעזרת קומביין במטבח או במטחנת הקפה.
- יין מוזגים לתבנית, מוסיפים שם בצל ושום. יין נדרש בכדי להפיל חריפות יתר. יש לבשל את התערובת הזו על אש נמוכה כ 6 או 7 דקות.
- בהמשך יש להסיר את התבנית מהתנור ולהניח לתערובת להתקרר.
- יש לסנן את המרק כך שלא יישארו חלקיקים קטנים מהבצל והשום.
- במרק המסונן מוסיפים זרעים טחונים של הצמח או גרסתם כולה וכל זה מקציפים בבלנדר או בקצף.
- בתערובת מוקצפת מוסיפים שמן צמחי, מלח, שופכים הכל לתבנית ומעלים שוב באש. אתה צריך לבשל עד שנוצרת עקביות עבה וקרמית. ואז מוסיפים למחבת דבש ורוטב חריף וחריף. מבשלים חרדל כשלוש דקות נוספות ואז מורידים מהאש.
כתוצאה מכך, הרוטב צריך להיות סמיך כמו שמנת חמוצה. יש להכניס את הרוטב לקירור לצנצנת זכוכית ולסגור היטב עם מכסה. אנו נותנים לזה לעמוד במקרר כשלושה ימים.
השימוש ברוטב בבישול - מתכונים
אתה יכול לאכול חרדל טעים כזה כמעט עם כל דבר. אלא אם כן זה מתאים למנות מתוקות.
- נקניקיות עם חרדל דיז'ון יהיו ארוחת בוקר נהדרת, מזינה וממריצה.
- מנות דגים הולכות טוב עם חרדל במקום עם רוטב טרטר.
- בשר ג'לי עם חרדל מסוג זה לא יהיה רק מנה רוסית מסורתית, אלא גם ייראה מעודן לכל גורמה.
- מגוון מנות בשריות יראו את עצמן בצד החדש, מתובל ברוטב זה.
מה יכול להחליף חרדל דיז'ון?
אם לטבח אין זמן למתכון כה ארוך, תוכלו להחליף את הזרעים השחורים בכל סוג אחר או להשתמש באבקת חרדל. בנוסף, ניתן להוסיף חומץ מדולל במקום יין.
