רוטב קר זה יכול להיקרא הפופולרי ביותר. הוא משמש באופן עצמאי להלבשת סלטים או נכלל במתכונים שונים למנה ראשונה, שנייה ואפילו קינוחים (מאפים). לכן כל עקרת בית שאכפת לה מאיכות התזונה של המשפחה חייבת בהחלט לשלוט במתכון הקלאסי למיונז ביתי.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי בבלנדר
הכנת מיונז תיקח זמן זניח (ממש 2-3 דקות), אך הטעם של רוטב תוצרת בית יאלץ אותך למחוק את רוטב החנות מרשימת הקניות שלך במשך זמן רב.
רשימת מוצרים בשימוש:
- ביצה אחת
- 200 מ"ל שמן צמחי;
- 20 מ"ל מיץ לימון או חומץ;
- מלח, סוכר וחרדל לפי הטעם.
טכנולוגיה טורית:
- הכניסו ביצה לכוס לקבלת בלנדר טבולה או צנצנת ליטר וחצי; עשו זאת בזהירות כדי שהחלמון ישמור על שלמותו. מפזרים מלחים וסוכר מלמעלה לפי הטעם, יוצקים שמן.
- לחץ על החלמון לתחתית הזכוכית והפעל את המכשיר.לאחר מספר שניות מתחילה להופיע מסה לבנה בתחתית, ואז הרגל יכולה להתחיל להתרומם לאט לתפוס חלקים קטנים חדשים של שמן.
- כאשר כל החמאה הוכה, הוסיפו מיץ לימון (חומץ) וחרדל, המשיכו להכות שוב את הרוטב לצפיפות הרצויה והברק המבריק. מכניסים את המיונז המוגמר לכלי זכוכית ומעבירים למקרר להתייצבות.
אם משהו השתבש והמיונז בעקשנות לא רוצה להסמיך, אתה פשוט צריך לקחת ביצה חדשה ולהתחיל לנצח אותה, לשפוך את הרוטב הכושל במקום חמאה. שיטה זו תעזור להציל את ההלבשה והמוצרים לא ילכו לפח.
בישול עם חרדל
בהרכב המסורתי של הרוטב הצרפתי אין חרדל. הוא מתווסף למיונז, המוכרים לנו כפרובאנס. אתה יכול להכין רוטב כזה על ביצי עוף שלמות, חלמונים או על ביצי שליו.
היחס בין רכיבי מיונז לחרדל הוא כדלקמן:
- 3 ביצי שליו;
- 130 מ"ל שמן חמניות מעודן;
- 10 מ"ל מיץ לימון;
- 10 גרם חרדל;
- מלח, סוכר.
טכנולוגיה טורית:
- מקציפים ביצים עם מלח וחרדל עד לקבלת תערובת חלקה. ואז, ממש טיפה אחר טיפה, התחל להזריק שמן. כאשר בסיס הצמח משולב עם ביצים בתחליב הומוגני, זה אופנתי להגדיל חלקים של שמן שנשפך לפעם אחת.
- ברגע שיש למיונז את העקביות והצפיפות הרצויה, שפכו פנימה את מיץ הלימון וערבבו. אם אין הדר בהישג יד, ניתן להחליף אותו בתפוח, יין, בלסמי או, במקרה הרע, חומץ שולחן.
קלאסיקות מהז'אנר עם לימון
מתנגדי הכימיה יהנו להשתמש במיץ לימון סחוט טרי במקום חומץ. ראוי לציין שבכל מתכון לרוטב זה שני המוצרים הללו ניתנים להחלפה, ויחס החומץ והמיץ הוא 1: 2.
להכנת מיונז ביתי על חלמונים עם לימון, קחו:
- חלמון עוף או 4 שליו;
- 198 מ"ל שמן (זית או חמניות);
- 5 גרם סוכר;
- 10 מ"ל מיץ לימון;
- 5.5 גרם מלח;
- אבקת חרדל 3.5 גרם;
- 1.5 גרם פלפל שחור גרוס.
טכנולוגיה טורית:
- בכוס גבוהה מערבבים את החלמונים עם כל המרכיבים למעט החמאה ומיץ הלימון בבלנדר. המסה צריכה להאיר ולגדול מעט בנפח.
- לאחר מכן, מוסיפים 15-20 מ"ל שמן, מערבבים הכל בבלנדר עד לתערובת מתחלף לחלוטין.
- שופכים מיץ לימון לרוטב המעובה, מערבבים, טועמים, במידת הצורך, כוונו את התענוג של הרוטב לפי העדפותיכם.
כמות השמן במיונז היא ערך שרירותי מאוד. אפשר לשים אותו יותר ממה שצוין במתכון, ואז ייצא מוצר עבה וקלור יותר, ואם כמותו תפחת, הרוטב יהיה דק ופחות מזין.
בלנדר מיונז צמחוני
חומרים נוספים:מיונז בבית
אחד המרכיבים של מיונז הוא ביצים או חלמונים, אסורים לאכילה על ידי טבעונים או צמים, אך ללא מוצרים מהחי, אתה יכול ליצור רוטב ביתי טעים על ידי נטילת:
- 30 גרם עמילן תירס;
- 150 מ"ל מים;
- 10 גרם חרדל מוכן;
- 10 גרם סוכר;
- 10 מ"ל חומץ;
- 3 גרם מלח;
- 200 מ"ל שמן צמחי.
טכנולוגיה טורית:
- ראשית אתה צריך לחלוט עמילן. לשם כך, מערבבים אותו ב -50 מ"ל מים קרים, ומרתיחים את שארית הנוזל. שופכים עמילן במים רותחים בזרם דק, מערבבים ומוציאים במהירות מהכיריים. אפשר עמילן מבושל להתקרר.
- שים עמילן ורכיבים אחרים מהרוטב בקערת הבלנדר הצולל, שופכים בזהירות את השמן מלמעלה. בשלב הבא טבלו את הבלנדר בתחתית והתחילו לערבב במהירות בינונית, ואז הורידו אותו, ואז הרמו את רגל המכשיר בקערה. אגרוף שוב את המיונז המוגמר בבלנדר במהירות גבוהה. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
עם שום
ביצים ושמן צמחי הם הבסיס לרוטב, אותו ניתן להשלים ולגוון בתבלינים שונים, תיבול ואפילו מוצרים (למשל שמיר, גבינה, פרוסות זיתים, שום).המתכון לאיפור השום והגבינה למטה ישלים באופן אידיאלי לא רק סלטים, אלא גם בשר ודגים.
כדי להכין אותה, עליך להכין:
- ביצה אחת
- 130 מ"ל שמן מזוקק;
- 12 גרם שום;
- 20 מ"ל חומץ;
- 20 גרם גבינה קשה;
- 3 גרם מלח;
- 3 גרם סוכר.
טכנולוגיה טורית:
- שוברים את הביצה לכוס לצורך הכאה, מוסיפים שום דרך מכבש, מלח ומוסיפים סוכר. אם מקציפים את המיונז במיקסר, אז שפכו את השמן בזרם דק, ואם עם בלנדר, שפכו את הכל מעל ומקציפים, כמו במתכון הקלאסי.
- שופכים חומץ לתערובת הסמיכה ומוסיפים שבבי גבינה קטנים. מערבבים את הרוטב בעזרת כף, במידת הצורך תוכלו לנצח שוב בעזרת מערבל או בלנדר. באותו שלב, תוכלו להתאים את הטעם על ידי הוספת מלח, סוכר או חומץ.
מתכון מיקסר מג'וליה וויסוצקאיה
ג'וליה וויסוצקאיה, תוך הקצפת מיונז ביתי, מעדיפה להשתמש בקצפת ידנית או במיקסר. ראשית, כדאי להכין את הרוטב בפרופורציות המדויקות המצוינות במתכון, ובפעם הבאה נסו לשנות את היחס לטעמכם:
- 4 חלמונים;
- 12-18 גרם שום;
- 3.5 גרם מלח;
- 20 גרם חרדל דיז'ון;
- 10 גרם סוכר;
- 40 מ"ל חומץ תפוחים;
- 500 מ"ל שמן זית.
טכנולוגיה טורית:
- מרסס במרגמה את שיני השום והמלח הקלפות בעזרת עיסה בתוך עיסתך. ואז הכניסו אותם לקערה להקצפה, הוסיפו להם את החלמונים, החרדל, הסוכר וחצי מנורמת החומץ. מקציף הכל בעזרת מערבל למשך 5-7 דקות.
- לאחר מכן תוכלו להתחיל להוסיף שמן. יש למזוג אותו בזרם דק, תוך כדי הקצפת הרוטב במיקסר. כאשר מתערבבים בחצי מחצית השמן, מוסיפים את יתרת החומץ וממשיכים לבשל. מקציפים את המיונז זמן רב כדי שלא יתעבה יותר מדי. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
איך מכינים גבינת קוטג '
גרסה זו של מיונז ביתי ניתן למצוא תחת השם "שוויצרי". עדיף לבחור גבינת קוטג 'עבור שהרוטב הזה לא גרגירי, אלא רך, צבעוני. באשר לתכולת השומן שלה, כל דבר מקובל בהחלט.
הרוטב כולל:
- 200 גרם גבינת קוטג ';
- 80 מ"ל חלב (או קצת יותר, פחות);
- 2 חלמונים;
- 80 מ"ל שמן צמחי;
- 30 גרם חרדל;
- 20 מ"ל חומץ תפוחים (או חומץ שולחן 6%);
- המלח.
טכנולוגיה טורית:
- בקערה עם גבינת קוטג ', שלחו את החלמונים ויוצקים את החלב. טוחנים את החומרים האלה בבלנדר למסה הומוגנית.
- ואז שופכים פנימה זרם דק של שמן צמחי (מותר להשתמש בחמניות, זית או בשני המינים, שנלקחים ביחס שווה). לאחר ערבוב חרדל, חומץ ומלח.
- אם המוצר החלב היה גרגירי, אז לצורך החלקות רבה יותר, יש למחוק את הרוטב מספר פעמים באמצעות מסננת מתכת עדינה. מיונז ביתי מוכן על גבינת קוטג 'צריך לאחסן במקרר לא יותר מ- 4-6 ימים. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
מיונז ביתי עם חומץ
עקרות בית רבות, חוששות מסלמונלה, מהססות לבשל מיונז בכוחות עצמן, ומשתמשות בביצים גולמיות כבסיס. אבל חלמונים מבושלים מתאימים גם לבישול הרוטב הזה. כמכשיר לערבוב המרכיבים תזדקק למיקסר, המוצרים הדרושים במהלך תהליך הבישול הם:
- 4 ביצים
- 400 מ"ל שמן צמחי;
- 20 מ"ל חומץ;
- 7 גרם מלח;
- 5 גרם סוכר;
- חרדל לפי הטעם.
טכנולוגיה טורית:
- מרתיחים מים בסיר, טובלים בתוכו ביצים ומבשלים 10 דקות. ואז לנקז את המים הרותחים, למלא הכל במי קרח;
- כשהביצים התקררו, הסירו בזהירות את החלמונים, העבירו לקערה להקצפה, הוסיפו מלח וסוכר וועכו את המסה במזלג.
- שופכים פנימה מחצית מהשמן ומתחילים להקציף במהירות גבוהה עד להבהרה. כאשר המסה הופכת למיונז, שופכים חומץ, מערבבים אותו בעזרת כף. מרכיב זה יהפוך את הרוטב לבהיר יותר.
הפעילו את המערבל שוב והוסיפו את שארית השמן בזרם דק. מוסיפים חרדל לתערובת העבה והיציבה המוכנה ומערבבים אותה עם כף. מיונז מוכן.
