בצק עלים שמרים הוא בסיס נהדר למאפה. כל סודות הכנתו מובנים לאורך זמן, הבצק אינו כה פשוט להכנה. אבל התוצאה, בצורה של לחמניות ורודות ופחזניות ריחניות, ראויה לכל המאמץ שבזבז.
תוכן חומר:
בצק עלים שמרים - מתכון קלאסי
על פי המתכון, הם מכינים את הבסיס למגוון מאפים - פשטידות תפוחים או כרוב, לחמניות עם שמנת.
מוצרים:
- קמח 350 גרם;
- 5 גרם מלח;
- 170 מ"ל חלב;
- סוכר 40 גרם;
- 5 גרם שמרים יבשים;
- ביצה אחת
- 280 גר 'חמאה.
תיאור התהליך:
- שלב את כל החומרים היבשים, ערבב.
- הוסף חלב בטמפרטורת החדר עם הביצה. ללוש את הבצק על ידי לשים 30 גרם חמאה בסוף.
- מכסים אותו, הרפו למשך שעתיים. ואז מגלגלים אותו לשכבה מלבנית, והכניסו לשקית ניילון למשך 8 שעות במקרר.
- מוציאים את הבצק, מגלגלים אותו לשכבה בעובי של כ -1 ס"מ.
- שוברים בעזרת מערוך 250 גרם שמן צונן לגודל מלבן, קטן פי שניים משכבת בצק.
- שמים את החמאה על מחצית הבצק, מכסים את השנייה, צובטים את הקצוות ומרדדים לעובי של 1-1.5 ס"מ.
- מקפלים פנימה ארבע - ספר, מנערים עודפי קמח, שמים בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה.
- יש לרדד את הבצק פעמיים נוספות לעובי של 1 ס"מ, לקפל שלוש פעמים, עם הפרעות לקירור, לאחר מכן הוא יהיה מוכן.
ניתן לאחסן את המוצר המוגמר למחצה המוגמר בשקית ניילון במקפיא.
איך מכינים את הבסיס לעוגה?
ניתן להכין פשטידה מבצק שמרים עלים, לקנות בחנות או להכין באופן עצמאי לפי המתכון הקלאסי.
אם אתה משתמש בבצק מוכן "מורוזקו" לאפייה, ייקח 2-3 שעות להפשרתו.
לפני שמכינים את הבסיס לפשטידה, הבצק מגולגל דק, בעזרת סכין, גוזמים את הקצוות לגודל תבנית האפייה, ומשאירים שוליים לצדדים.
תבנית האפייה מכוסה בקלף משומן כך שהעוגה המוגמרת לא תישרף. את שכבת הבצק המגולגלת מעבירים לצלחת האפייה המוכנה, ובעוד ביצוע המלית מכניסים למקרר. המלית בעוגה כזו מתבצעת לפי טעמכם - עוף עם פטריות וגבינה, פירות יער, תפוחים, בשר מטוגן עם בצל.
לא רק פשטידות פתוחות, אלא גם פשטידות סגורות מיוצרות ממאפה עלים.
עבור עוגה סגורה, השכבה העליונה עשויה מעט גדולה יותר מהתחתונה.
שתי שכבות צובקות היטב סביב הקצוות כך שהמלית לא תדלוף. החריצים מיוצרים מלמעלה כדי לשחרר אדים, ומרוחים בחלמון או ביצה טרופה. מכניסים לתנור חם ואופים עד לבישול.
בצק שמרים עלים מהיר וקל
בזמן הגלגול מקפלים בצק השמרים מהיר על העיסה בכמה שכבות. בזכות המצב המצונן, השכבות נוצרות בקלות.
להכנה, קחו:
- קמח 320 גר ';
- 75 גר 'חמאה;
- 1 כף. l סוכר
- שמנת חמוצה 2 כפות. l.;
- 20 גרם שמרים חיים;
- ביצה אחת
- 80 מ"ל חלב;
- 3 גרם מלח.
תיאור שלב אחר שלב:
- מרסקים את השמרים לחלב, יוצקים 1 כף. l סוכר ומלח.
- טוחנים קמח עם חמאה. שופכים פנימה את החלב עם השמרים, מערבבים את הבצק, מוסיפים אליו את הביצה והשמנת החמוצה.
- לאחר הוספת קמח נוסף, ללוש בצק רך ואלסטי. מכניסים לתבנית, מכסים בנייר כסף, ומכניסים למקרר לשעתיים.
מוציאים את הבצק המורם ומבשלים ממנו מאפים או מכניסים לשקית, ומכניסים למקפיא לאחסון.
ללחמניות ופחזניות
ניתן להכין לחמניות רכות ושופעות בצורת מעטפות, קנים או בייגלה.
מוצרים:
- קמח 550 גרם;
- 3 גרם מלח;
- סוכר 60 גרם;
- חלב 300 מ"ל;
- 15 גרם שמרים יבשים;
- 360 גר 'חמאה.
תיאור שלב אחר שלב:
- שלב את כל החומרים היבשים, מערבבים, שופכים פנימה את החלב, ולישים את הבצק, לשים בסוף 60 גרם חמאה.
- מכסים אותו ומשאירים למשך שעתיים להתפחה.
- כאשר הבצק עולה בנפח, מרדדים אותו לשכבה בעובי של סנטימטר וחצי.
- חמאה בטמפרטורת החדר בכמות של 300 גר ', מרדדים, מניחים בשקית, לגודל של מלבן שקטן פי שניים מהבצק.
- שים את החמאה על הבצק המגולגל, מכסים בחצי השני, קוצצים את הקצוות ומגלגלים לעובי של 1 ס"מ. מקפלים 4 פעמים - בעזרת ספר.
- מנקים על ידי עטוף בנייר כסף במשך חצי שעה במקרר.
- מוציאים את הבצק מהמקרר, מניחים אותו על השולחן, בזמן שגלגלתם, והפכו אותו בכיוון השעון 90 מעלות.
- מגלגלים שכבה בעובי 1 ס"מ, מקפלים אותה שלוש פעמים ומכניסים למקרר, עוטפים אותה בניילון נצמד. לאחר שעתיים הבצק יהיה מוכן.
על פי מתכון זה תוכלו להכין את הבסיס למאפי עלים - קרואסונים עם מילויים שונים.
איזה בצק עלים עדיף על שמרים או ללא שמרים?
המתכון למאפה עלים ללא שמרים אינו מכיל סוכר כלל, אך הוא מהווה בסיס מצוין לפחזניות שמנת, עוגות עלים, עוגיות, לשונות עלים ועוד מאפים עם מילוי עסיסי ומתוק. ניתן להבחין היטב בשכבות במוצרים המוגמרים, ישנם רבים מהם. כפיפות אפייה מוכנות כראוי, מסתבר שופע, קל ושברירי.
ניתן לקבוע איזה בצק טוב יותר על סמך העדפות הטעם האישיות ומטרות השימוש. קחו בחשבון שאין להקפיא בצק שמרים מופשר פעם שנייה, הוא לא יעלה.
למאפה עלים שמרים יש פחות שכבות לאחר האפייה, הם לא כל כך בולטים. מוצרים מוגמרים רכים ושופעים, בטוב טעם, אך לא שבירים. הבצק מתרומם בגלל האדים הנוצרים בין השכבות והשמרים, ולכן הוא רך יותר בעקביות מאשר טרי.
מה לבשל מבצק שמרים עלים?
תוכלו לבשל מנות טעימות רבות: לחמניות, פיצה, פחזניות, פשטידות, מאפים עלים, חאצ'אפורי, עוגיות, לחמניות, נקניקיות בבצק. אתה עשוי לאהוב פחזניות פטריות.
נפיחות גבינה ופטריות
מוצרים:
- בצק עלים 450 גרם;
- גבינה 140 גרם;
- פטריות צדפות 200 גרם;
- 1 בצל;
- גזר 1 pc .;
- 1 ביצים
- שמן צמחי 60 מ"ל;
- מלח, תבלינים.
בישול:
- מטגנים פטריות צדפות עם בצל קצוץ דק וגזר מגורד בשמן עד שהם רכים. מתבלינים, בנוסף למלח, אפשר להוסיף פפריקה מתוקה, כשות סונלי, בזיליקום או פלפל שחור.
- מרדדים את הבצק, חותכים לריבועים שווים.
- באמצע כל קופסה שמים את מילוי הפטריות, ומפזרים גבינה מגוררת.
- כופפו את שולי הריבועים למרכז, וצובטו. אתה צריך לקבל מעטפות.
- שים את הפחזניות שהתקבלו על תבנית משומנת, משמנים עם ביצה טרופה ואופים בתנור בחום של 200 מעלות למשך כרבע שעה.
במקום פטריות בפחזניות כאלה, אתה יכול לשים כל מילוי - ריבת תפוחים, גבינת קוטג ', אגוזים עם צימוקים.
בצק שמרים נפוח די קשה לבישול בעצמך. אתה יכול לקנות מוכנות בחנות או לנסות מתכונים מעניינים המתוארים במאמר.
