במאמר שמנו את המתכונים לבצק שמרים על חלב לעוגות. לאחר שהתוודעו לשיטות הכנת הבצק, תוכלו לאפות או לבשל באופן עצמאי פשטידות טעימות ותוצרת בית לחלוטין עם כל מילוי.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
בצק זה מתאים לעוגות מתוקות, כמו גם לבשר ולכל מילוי אחר. מוצרים יתבררו מפוארים, אדמדמים, מעוררי תיאבון וטעים מאוד. הכנת הבדיקה היא פשוטה מאוד, לכן אל תדאגו לכישלון. אפילו מארחות מתחילות יתמודדו.
דרוש מרכיבים:
- חלב - 0.5 ליטר;
- ביצים - 2 יח ';
- שמרים גולמיים - 20 גרם;
- מלח - 1 כפית;
- סוכר - 1.5 כף. l.;
- קמח - 2.5-3 כפות. (תלוי בגודל הביצים);
- אבקת אפייה - 1 כפית. או 0.5 כפית סודה.
אם אתה משתמש בסודה, יהיה צורך לאכלס אותה מראש בכמה טיפות חומץ או מיץ לימון.
בישול:
- שופכים חלב לכוס אמייל הניתנת להבערה. מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים. שים חלב על הגז, מחמם לכ- 35 מעלות. בשילוב עם נוזל קר, השמרים לא יעבדו כמו שצריך, והבצק יעלה לאט מאוד.
- ממיסים את השמרים בחלב, מוסיפים שליש מהקמח המוכן. ערבבו היטב, אבל אם נשארו גושים קטנים אל תדאגו. מכסים את הספל בשקית, מכניסים לחום למשך 15 דקות. אופרה צריכה להתחיל לעלות, לקצף במהלך תקופה זו.
- לאחר פרק זמן שנקבע, הכו את הביצים לבצק, הכניסו את אבקת האפייה (סודה לשתייה נטויה), הכניסו את שאר הקמח.
- יוצקים מעט קמח על שולחן או לוח, מניחים עליו את הבצק, לשים עם הידיים למשך 5-7 דקות.לאחר מכן משמנים את הבצק בכמות קטנה של שמן חמניות, שמים אותו באגן או בקערה גדולה, מכסים, משאירים להתפחה.
להכנת בצק שמרים אוורירי, אינך יכול להתחיל לעבוד איתו מיד לאחר גידולו, אתה צריך להוריד אותו שלוש פעמים על ידי טפיחה על הידיים ורק להפעיל את התנור מהפעם הרביעית.
בצק שמרים חלב חמוץ לפשטידות
אם יש לך חלב חמוץ, אל תמהר לשפוך אותו, כי אתה יכול לשים עליו בצק. והמוצר לא ייעלם (הכל אותו כסף), ותשמח את המשפחה שלך עם מאפים. הבצק על חלב חמוץ בעוגות טעים זהה לזה שעשוי טרי - הוא מתגלה רך ועדין להפליא.
דרוש מרכיבים:
- חלב חמוץ - 0.5 ליטר;
- ביצה - 2 יח ';
- קמח - כ -3 כפות.;
- אבקת אפייה - 1 כפית או 0.5 כפית. סודה (במקרה זה, אין הכיבוי עם חומץ, מכיוון שבחלב חמוץ יש מספיק חומצה כדי לנטרל את האלקלי);
- מלח - 1 כפית;
- שמרים גולמיים - 20-25 גרם;
- סוכר - 2 כפות. l
שלבי בישול:
- מחממים את החלב ל 35-38 מעלות, ממיסים בתוכו סוכר, מלח ושמרים. מערבבים עם חצי 1/3 מכמות הקמח שנקבעה, לשים, מכוסה צלופן, במקום חמים (ניתן לשים על הסוללה או על תנור גז, שמתחתיו מופעל התנור). על מנת שהבצק יתפח נדרש 15-20 דקות בממוצע. תוכלו לראות איך הבלילה מתחילה להקציף.
- מוסיפים ביצים, אבקת אפייה או סודה, את הקמח הנותר. ללוש את הבצק בידיים, כתוצאה מכך הוא לא נדבק הרבה לעור, אך גם הוא לא צריך להיות קשה מדי.
- יש לשמן את כפות הידיים בשמן חמניות, לנגב את הבצק, כך שהוא לא יתייבש עד שהוא עולה (אם השמן לא משומן, יופיע קרום על הבצק גם מתחת למכסה). שים את הבצק בכלי עמוק, מכסים, שולחים להתפחה.
כמתואר במתכון הקודם, עליכם לתת למבחן להתעלות שלוש פעמים, אך רק מהרביעי תוכלו להתחיל לעבוד איתו.
בישול במכונת לחם
בישול בצק במכונת לחם זה תענוג אמיתי! מכונה זו תכין כל בצק בצורה מושלמת, המארחת צריכה רק להעמיס את המוצרים ותוכלו לעסוק בעסק שלכם. אנו מציעים מתכון אוניברסלי המתאים לכל פשטידות ועוגות.
מרכיבים
- חלב - 0.5 ליטר;
- ביצים - 2 יח ';
- שמרים גולמיים - 25 גרם;
- חמאה או מרגרינה - 50 גרם;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כפית;
- אבקת אפייה - 1 כפית.
בישול:
- מחממים את החלב, ממיסים בו את השמרים, החמאה או המרגרינה. שופכים לחם בדלי, מוסיפים סוכר ומלח, אבקת אפייה וביצים.
- מנפים קמח, שולחים לרכיבים אחרים.
- הגדר את מצב בצק השמרים.
זה הכל. יצרנית הלחם מערבבת את הכל בעצמה, לושה, בתוכה הבצק יעלה כמו שצריך.
מתכון שמרים יבש
שמרים יבשים מעט קלים יותר לשימוש מאשר גלם: אינכם צריכים למדוד, להמיס כלום. פשוט מערבבים עם קמח, משלבים עם חלב, מחכים שהבצק יתבשל, שאינו גרוע יותר מאשר בשימוש בשמרים גולמיים. זו הסיבה שרוב עקרות הבית המודרניות מעדיפות להשתמש בשמרים יבשים.
לצורך הבדיקה תזדקק למוצרים הבאים:
- חלב - 0.5 ליטר;
- קמח - 2.5 כפות.;
- ביצים - 2 יח ';
- שמרים יבשים - חבילה אחת;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כף. l.;
- אבקת אפייה - 1 כפית.
אם אתה משתמש בסודה, מרווה אותו עם חומץ.
בישול:
- מערבבים שמרים עם 1/4 מכמות הקמח הנדרשת. מחממים את החלב, מוסיפים אליו קמח ושמרים, סוכר ומלח. מערבבים היטב, מכסים בשקית ניילון, משאירים חמים למשך 15-20 דקות. מסת קצף תאמר שאתה יכול לעשות את הבדיקה הלאה.
- מקציפים ביצים, מוסיפים אבקת אפייה או סודה נטרפת, ואת שאר הקמח. מערבבים, ואז לשים היטב את הבצק בידיים, משמנים אותו עם שמן חמניות.
משאירים את הבצק להתפחה. שלוש פעמים לאחר ההרמה אתה צריך להוריד מעט, לטפוח מעט.
בצק בצק עלים
אפשר להכין בצק שמרים לעוגות מפוארות גם בלי ביצים. זה יהיה קל מאוד, טעים.
מרכיבים
- חלב - 0.5 ליטר;
- קמח - רחוב 2-2.5;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- מלח - 1 כפית;
- שמן חמניות - 1/3 רח ';
- שמרים יבשים - חבילה אחת
אבקת אפייה אינה נדרשת, מכיוון שאין ביצים במתכון. יהיה קל להעלות את הבצק, הוא יהיה קל ופלאפי.
הכנת בצק שלב אחר שלב:
- מחממים את החלב ל 35-38 מעלות על ידי ערבוב בתוכו סוכר ומלח.
- מודדים בערך 1/4 מהקמח, מערבבים אותו עם שמרים יבשים, מכניסים לחלב. בוחשים, תני לעלות.
- לאחר 15-20 דקות, כשהבצק מוקצף היטב, צריך לשפוך פנימה את שמן החמניות, למלא את שארית הקמח, ללוש.
מניחים את הבצק בקערה עמוקה, מכסים במכסה או בשקית, משאירים להתפחה חמה.
איך להכין אבקת חלב
הטעם של הבצק יתברר כמעניין מאוד אם שמים אותו על אבקת חלב. גוון שמנת נעים יורגש. אתה יכול להשתמש באבקת חלב רגילה ובנוסחת תינוקות. בשני המקרים תצא תוצאה מצוינת.
מרכיבים
- אבקת חלב - 4 כפות. l.;
- מים - 2 כפות.;
- קמח - 2-5 כפות.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- מלח - 1 כפית;
- ביצה - 1 pc .;
- אבקת אפייה - 1 כפית;
- שמן חמניות - 3-4 כפות. l.;
- שמרים יבשים - חבילה אחת או 25 גרם גולמי.
שיטת בישול:
- מחממים מים, מוסיפים לתוכו אבקת חלב, מערבבים היטב כך שלא יהיו גושים. מוסיפים סוכר ומלח, שמרים אם משתמשים ב גלם. מערבבים 1/4 חלק מהקמח (אם השמרים יבשים, ואז מערבבים איתם קודם את הקמח), השאר אותו מתחת לשקית על האש למשך 15-20 דקות.
- הכניסו ביצים לבצק, הוסיפו אבקת אפייה, חמאה ואת שאר הקמח. ללוש את הבצק, לתת לו להתפחה 3 פעמים, עם 4 אתה יכול להתחיל לבשל את הפשטידות.
המתכונים המתוארים בפרסום הם אוניברסליים לכל אפייה. אם תרצו ליצור הרבה עוגות מתוקות, תוכלו להוסיף עוד סוכר, תוכלו לערבב בצימוקים צימוקים או פירות יבשים לרולדות. כשצריך להכין פשטידות ממולאות בבשר, ביצים, דגים, כרוב, אתה יכול לשים פחות סוכר, אבל אתה לא יכול לסרב לחלוטין, כי הבצק יעלה כל כך מהר ויותר טוב. תאבון טוב!
