אנשים רבים חושבים כי אסקלופ של חזיר הוא קוצץ פשוט, אך זה לא לגמרי נכון. כמובן שתהליך הבישול דומה, אך ישנם הבדלים. כיצד לבשל מנה אמיתית ניתן למצוא במאמר.

אסלקלופ - מה זה, קצת היסטוריה

דמיין לעצמך חתיכה יפה ואחידה מהעיסה הטובה ביותר, מעט מוכת לרכות, מתובלת בעשבים ארומטיים ומטוגנת ללא קמח שמקלקל את טעם המנה - זהו אסקלופ אמיתי.

השם בא מה"אסקלופ "הצרפתי ומתורגם כקליפת אגוז. בתהליך הטיפול בחום, הבשר מתכווץ מעט והופך למשהו כמו קליפת אגוז, ומכאן ההשוואה הזו.

פעם זה נקרא ossi - beeches. בתקופתו של פיטר הראשון, גם השפים המפורסמים של סנט פטרסבורג שאלו את המנה הזו, אז הם התחילו להתייחס אליה כאל רוסית-צרפתית.

כדי לקבל אסקלופ עסיסי אתה צריך לדעת כמה לטגן אותו עד לבישול. חתיכות עבות אורכות כחמש דקות, ואילו חלקים עדינים אורכים 3-4 דקות.

איך לטגן אסקלופ במחבת

אסקלופ חזיר במחבת הופך עסיסי, זהוב וטעים בטירוף. כדי להעריך את זה, אתה צריך לבשל לפחות פעם אחת.

מוצרים נדרשים:

  • עיסת בשר חזיר, רצוי חלציים;
  • תבלינים לטעמכם;
  • קצת שמן צמחי או זית.

תהליך בישול:

  1. יש לשטוף את הבשר היטב, לחתוך לחתיכות ממומנות בינוניות בעובי של סנטימטר וחצי.
  2. אנחנו מכים מעט את כל הריק, כך שיהיה דק יותר ורך יותר, ואז אנו מצפים תבלינים.
  3. הפעל את הכיריים על אש בינונית, מחממים את השמן ומטגנים כל חתיכה משני הצדדים כחמש דקות, כך שהם מטוגנים היטב, תוכלו להוריד את רמת החימום ולהחזיק מספר דקות נוספות. הבשר מוכן כשהדם כבר לא בולט.

מתכון לתנור

אסלקלופ בתנור מבושל בתדירות נמוכה יותר מאשר במחבת, אך מסתבר שהוא מועיל יותר ופחות קלוריות.

מוצרים נדרשים:

  • 50 גרם שמנת חמוצה;
  • תבלינים לטעמכם;
  • שתי שיני שום;
  • 500 גרם חזיר.

תהליך בישול:

  1. בכמות שמנת חמוצה שצוינה, שימו תיבול, הקפידו על מלח, פלפל שחור, ואז סחטו את השום וערבבו הכל היטב.
  2. שוטפים את הבשר, נותנים לו להתייבש מעט וחותכים לחתיכות מחלקות, שעוביהן צריך להיות סנטימטר וחצי. להילחם מעט ולשים על תבנית אפייה.
  3. מכסים כל פרוסה בשכבה של רוטב מבושל ומבשלים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.

אסקלופ חזיר בסיר איטי

אפשר לבשל אסקלופ בכיריים איטיות, אם כי בימים עברו הם אפילו לא חשבו על אופציה כזו.

מוצרים נדרשים:

  • תבלינים לטעמך;
  • חזיר חזיר - כ 500 גרם;
  • פרוסת חמאה.

תהליך בישול:

  1. אנו שוטפים בזהירות את השפלה, מסירים את העודפים וחותכים אותה לחתיכות בעובי של לא יותר משני סנטימטרים, ואז טורפים עם פטיש או סכין, אך לא יותר מדי. מתבלים בתבלינים, עדיף להשתמש רק במלח ופלפל.
  2. אנו מדליקים את המכשיר במצב הפעלה "אפייה" או "טיגון", אנו מחממים את החמאה בקערה ומניחים את הבשר המוכן לתחתית. אנו מטגנים משני הצדדים עד שמתקבל צבע אדמדם ויפה, אנו מקבלים אותו ותוכלו מייד להגיש אותו.

מתכון לצליית בשר בנייר כסף

מוצרים נדרשים:

  • כף שמן צמחי;
  • תבלינים לפי הטעם;
  • שתי שיני שום;
  • 600 גרם חזיר חזיר.

תהליך בישול:

  1. כמו תמיד, אנו שוטפים את הבשר, חותכים למנות ומקציפים מעט.
  2. לאחר מכן אנו מצפים אותו בשמן צמחי או זית, מנגבים במלח, פלפל ותבלינים אחרים.
  3. פרשנו על נייר הכסף המקופל בשתי שכבות, מכסים בשום כתוש ועוטפים בזהירות כך שלא יהיו פערים. אופים תחילה כ- 30 דקות בחום של 200 מעלות, ואז תוכלו לחתוך את נייר הכסף ולהשאיר אותו בתנור לעוד 20 דקות על ידי הגדרת החום ל- 180 מעלות - זה ליצירת קרום מוזהב.

אסקלופ חזיר עסיסי עם עגבניות

מוצרים נדרשים:

  • שני עגבניות;
  • כפית מיונז;
  • תבלינים שונים לפי הטעם;
  • 500 גרם בשר;
  • בצל;
  • 100 גרם גבינה.

תהליך בישול:

  1. אנו שוטפים את הבשר שנבחר, חתוך לחתיכות בעובי של לא יותר משני סנטימטרים, מכים קלות ומתבלים בתבלינים ומשפשפים אותם.
  2. טוחנים בצל לטבעות, עגבניות לעיגולים דקים.
  3. שים את נתחי הבשר המוכנים על תבנית אפייה, מכסים בבצל, ואז מכסים במיונז, מעל - עגבנייה וגבינה מגוררת.
  4. אנו שולחים תנור שחומם ל -180 מעלות ומבשלים כחצי שעה.

בישול בתוספת פטריות

מוצרים נדרשים:

  • 300 גרם פטריות;
  • תבלינים
  • שתי כפות רסק עגבניות;
  • קילו חזיר;
  • שני עגבניות.

תהליך בישול:

  1. חותכים את החזיר לחתיכות, מקציפים קלות ומתבלים בתבלינים לטעמך, ואז מטגנים עד ורדרד במחבת חמה.
  2. שמים רסק עגבניות מדולל בכמות קטנה של מים, פרוסות עגבניות ובשר במיכל אחר, הרתיח כחמש דקות.
  3. במהלך תקופה זו, עליכם לחתוך את הפטריות לפרוסות ולטגן אותן, הן יהיו מוכנות כאשר כל הנוזל יורתח.
  4. מגישים את הבשר, מכוסה בפטריות מטוגנות.

מרינדה למנה

באופן כללי, מרינדה לאסלקלופ לא נעשית, אבל אם אתה באמת רוצה, אז אתה יכול לשקול את האפשרויות.

  • מערבבים שמן צמחי עם חרדל, קטשופ או רסק עגבניות, מוסיפים דבש, מעט שום ותיבול.
  • מרינדה פיקנטית: שלבו חומץ, מלח ותבלינים שונים. במסה זו, כבשים בשר כשעה.
  • לימון - קוניאק.מגררים מעט ג'ינג'ר טרי, מערבבים אותו עם 40 מיליליטר קוניאק ו 20 גרם חרדל. שופכים פנימה את אותם 10 מיליליטר מיץ לימון, שן שום כתוש ותבלינים לפי הטעם. שמור בשר בתערובת זו לפחות 60 דקות.
  • אפשרות לסויה. 200 גרם מיונז, רצוי לערבב ביתי עם בזיליקום יבש, להוסיף את הבצל המגורר או הבצל הקצוץ בבלנדר ולשפשף כל נתח בשר היטב במסה זו.