סכין פילה (aka פילה) - מכשיר להשגת פילה הדגים האידיאלי. בערכת סכינים סטנדרטית, פילה לא תמיד נכלל, ובדרך כלל עקרות הבית עושות קיצוץ פשוט. עם זאת, אם אתה פילה דגים לעיתים קרובות ולעתים קרובות, סכין פילה מיוחדת לדגים הופך לכלי הכרחי. כיצד לבחור זאת נכון - בחומר המוצע.
תוכן חומר:
מאפיינים בולטים של סכין פילה
כמו כל סכין, פילה מורכב מלהב ונבוע. עם זאת, לשני חלקי המבנה יש תכונות ייחודיות משלהם.
להב
להבי סכיני סינטה שונים מאחרים במאפיינים הבאים:
- רוחב הלהב הוא פחות מרוחב הידית;
- עובי הלהב קטן, וכתוצאה מכך הלהב שומר על מסוים
- גמישות
- זווית השחזה - 25 מעלות;
- צורת הלהב מוארכת בצורה אחידה, מוארכת עם נקודה כלפי מעלה ישר או כפופה מעט.
חשיבות רבה היא איכות הפלדה. הטובים ביותר נחשבים להבי סינטה מהחומרים הבאים:
| סוג הפלדה | תכונה |
|---|---|
| 95*18 | סגסוגת עם עמידות בפני קורוזיה גבוהה, חידוד מעולה, בעלת גמישות גבוהה וכוח שבר. |
| 65*13 | סגסוגת סגסוגת גבוהה מאוד פופולרית לייצור סכינים. יש לו חוזק גבוה, מחזיק חידוד זמן רב, אינו מחליד. |
תשומת הלב של עקרות בית רבות, בשל המשטח הדוגמני היפה, מושכת על ידי פילה פלדה מדמשק. הלהבים הללו באמת חזקים ועמידים, אך הם מאופיינים בעמידות בפני קורוזיה נמוכה. בטיפול, סכינים כאלה הם די בעייתיים.
אורך להב הירך עשוי להיות שונה ותלוי בכמה גדול הדג מתוכנן לפילה. מטעמי נוחות, נבחר סכין שאורכה גדול לפחות פי 1.5 מרוחב פגר הדגים.
ידית
ידית לא נוחה יכולה לבטל את כל היתרונות של להב. לכן, כאשר בוחרים סכין, חשוב לשים לב לחלק הפונקציונלי הזה בו. עדיף לתת עדיפות לצורה הקעורה של הידית, שמשתלבת בנוחות בכף היד. אוהבים רבים מצוידים במגבלת בצומת הלהב והידית. חלק זה מגן על היד מפני החלקה ללהב, אך אינו חשוב מהותית לסכין החלציים.
הידית של סכיני פילה מודרניים עשויים עץ, פלסטיק או גומי. לכל חומר יש את היתרונות והחסרונות שלו:
| חומר קדוש | יתרונות | חסרונות |
|---|---|---|
| העץ | • מראה אסתטי; • הידית אינה מחליקה ביד כשהיא רטובה. | • הידית סופגת את ריח הדגים; • דורש טיפול ניקיון מורכב יותר. |
| פלסטיק | • משקל נמוך; • היגיינה; • מבחר גדול של צבעים ועיצובים. | • הידית עלולה להחליק כאשר היא רטובה. |
| גומי | • חוזק מקל גבוה; • היגיינה; • מבחר גדול של צבעים ועיצובים; • אינו מחליק כאשר הוא רטוב. | • לא זוהה. |
יש יצרנים המציעים פילה דגים עם ידיות קליפות ליבנה. זהו חומר נעים במישוש עם ביצועים גבוהים. עם זאת, בעת בחירת סכין כזו, עליך לוודא שהידית מיוצרת ביעילות, אחרת עלולות להיווצר בעיות שונות: סתימת המפרקים בשומן או הזזה של קליפת ליבנה המתפתלת ללהב.
מגרד
הנדן אינו אביזר חובה לסכינים ביתיות. עם זאת, לעתים קרובות משתמשים בפילטים על ידי דייגים בכדי לחתוך פגרים ישירות במקום הדיג. במקרה זה, הנדן הופך לתוספת חשובה לסכין החלציים.
כשאתה קונה סכין בנדן אתה צריך לשים לב לשתי נקודות:
- קיבוע רגיל - הסכין לא צריכה ליפול מהנדן;
- חומר היגייני, רחיץ בקלות וחסר ריח.
לפני שאתה שולח את הסכין לנדן אתה צריך לשטוף אותו ולנגב אותו יבש.
אבן משחזת
חדות הסכין קובעת כמה מהר וביעילות ניתן יהיה לבשל את הפילה. לפיכך, חשוב לשמור על להב הירך במצב חד לחלוטין.
חלק מהיצרנים מוכרים מחדדים מיוחדים להשלים עם סכינים, המותאמים לזווית ההשחזה הרצויה. אם עליכם לרכוש אביזר זה בנפרד, הגיוני לשים לב למחדדים ידניים עם שניים או שלושה חריצים. הם מצוידים בסורגים בגדלים שונים של תבואה, כך שהם מאפשרים לך להשחיז את הסכין בשלבים.
אם יש לך את המיומנות של חידוד סכינים בעצמך, עליך לחפש סטים להשחזה במכירה. לדוגמא, חברת Fujitora היפנית מייצרת ערכות המורכבות מארבעה מוטות יהלומים בגדלים שונים של תבואה, מהדק המאפשר לשמור על הזווית הנכונה ואביזרים נדרשים אחרים.
אם מסיבה כלשהי אין וודאות כי ניתן יהיה לחדד את המותן ידנית, תוכלו לרכוש מחדד חשמלי.
מינוי
הירך אינה משמשת כסכין לניקוי דגים, הם לא חותכים סטייקים ואינם מבצעים מניפולציות אחרות. לכלי זה יש התמחות צרה מאוד, וכל בנייתו כפופה למטרה אחת - הפרדת שכבות דקות, ארוכות ואחידות של בשר דגים מעצמות ועור.
סכיני חיתוך דגים מקצועיים
תהליך חיתוך הדגים על פילה מורכב מהפעולות הבאות:
- ניקוי מאזניים;
- פתיחת הבטן והרזיה;
- הפרדת סנפירים וראש;
- דפוס;
- הסרת עצם עמוד השדרה ועצבי התעלה;
- הפרדת העיסה מהעור.
אי אפשר לעשות את כל זה במפשעה אחת. לכן, סכינים מקצועיות לחיתוך דגים כוללות סכין שקר. הוא משמש לשלוש הפעולות הראשונות, ורק לאחר מכן משתמשים במפשעה.
סכיני פילה חשמליים
נוח להשתמש בסכינים חשמליים לצלייה ופילוי של כמויות גדולות של דגים. עם זאת, מכשיר זה יהיה מעניין עבור עקרות בית פשוטות, המתמקדות במהירות הבישול.
סכין חשמלית לחיתוך דגים יכולה לעבוד מרשת אספקת חשמל קונבנציונאלית, ומסוללה ואפילו ממצת מצית לרכב. לכן כלי כזה חיוני לדיג. לדוגמה, לדגם של ברקלי דלוקס יש מסופים מיוחדים בערכה, איתם ניתן להפעיל את הסכין ישירות מהסוללה של המכונה.
לעתים קרובות, סכינים חשמליים מצוידים בלהבים הניתנים להחלפה באורכים שונים. המאפיין הנפוץ שלהם הוא קצה משונן. לכן, חידוד סכינים כאלה נעשה בצורה הטובה ביותר בסדנה.
כיצד לבחור סכין פילה דגים
נשוב לשאלה כיצד לבחור סכין סינטה לדגים, אנו יכולים לסכם את האמור לעיל ולהדגיש חמש נקודות עיקריות:
- סכין פילה איכותית צריכה להיות עשויה פלדה טובה, עמידה בפני קורוזיה. כדאי לתת עדיפות לסגסוגות שמחזקות היטב.
- אסור לסתום סכין פילה להחליק בידיים רטובות, לספוג את ריח הדגים וליצור קשיים בעת הניקוי.
- יש להתאים את אורך הלהב לאורך הפגר. אפשרות אוניברסלית נחשבת לאגן 19 ס"מ.
- צורת הלהב צרה, מוארכת, ומונעת מחתיכות בשר להידבק ללהב.
- הלהב חייב להיות גמיש. בדוק את התאמת הסכין לפרמטר זה על ידי כיפוף הקצה. פילה טוב מתכופף לשני הכיוונים בגובה 2-3 ס"מ.
משלימים את סכין הפילה שנבחר עם מגרד טוב ומחדד איכותי, אתה יכול לקבל כלי מצוין שיימשך שנים רבות.
יצרנים
באופן מקובל מאמינים כי סכיני פילה הדגים הטובים ביותר מיוצרים בפינלנד. סימן מסחרי "רפאלה" מחזיקה היטב בעמדה מובילה בתחום מגזר המחירים האמצעי.
הרבה פידבקים חיוביים ראויים לפילטים מתוצרת יפנית, אליהם המותג שייך. "קאסומי". הם יקרים יותר מאלה הפינים, אך הם משמשים לרוב שפים מקצועיים.
על פי הדירוג המערבי, סכיני פילה מקצועיים מעולים מיוצרים על ידי חברה גרמנית ווסטוף. זהו מותג ותיק שמספק לשוק מוצר אמין ואיכותי כבר 200 שנה.
בקרב יצרנים רוסים ניתן לציין דמשק רוסית. בחברה זו תוכלו להזמין גם מושך טיפוסי וגם מודל מתנה מעוצב. כמו כן, סכינים מעולות בעבודת יד מיוצרות בבית מלאכה לסכינים "להב SV" בעיר ורסמה.
עלות ברוסיה
סכין פילה טובה היא תענוג יקר. המחירים הממוצעים עבור לולאות החלציים הם כדלקמן:
| סימן מסחרי | עלות ממוצעת, למרוח. |
|---|---|
| "רפאלה" | 2000 |
| "קאסומי" | 5100 |
| ווסטוף | 7500 |
| דמשק רוסית | 3600 |
| "להב SV" | 4900 |
כמובן שאפשר לקנות סכין פילה במחיר נמוך יותר. בחנויות מקוונות נתקלים בדגמים עבור 500-800 רובל. עם זאת, בהתחשב בכך שכלי זה נרכש, כמעט לכל החיים, עדיף לא לקמץ ולא לחסוך באיכות.
