סטייק פלורנטין - 4 מתכונים

סטייק פלורנטין מוכן לחברה גדולה במסורות טוסקניות. זו חגיגה איטלקית עם בשר מטוגן טעים, מוגש עם כוס יין, רוטב או טריזי לימון. כאן לא מכניסים את התוספת כדי לא להפחית את טעמו של מעדן הסינטה העסיסי.

סטייק בקר פלורנטין קלאסי

הפופולריות של הסטייק תפסה גורמה לאורך זמן, במיוחד החצי הגברי. ציד השאיר את חותמו על תולדות האנושות. "בישול סטייק" הוא בדיוק הביטוי המקביל למילה "שלל". אחרי הכל, מנה פלורנטין מוגשת בצורה של חתיכת בשר ענקית, שיכולה לשקול בין 1-3 ק"ג.

לבישול עצמאי, תזדקק למרכיבים הבאים:

• פילה בקר - 1 ק"ג;
• שמן זית - 2 כפיות;
• שום - 3 ציפורן;
• טימין ופפריקה מעושנת - 1 כפית כל אחד;
• גרידת לימון - 1 כפית;
• חמאה - 40 גרם;
• שמנת - 30 גר '.

שיטת בישול:

1. פילה בקר נבחר על שתי אצבעותיו ברוחב לפחות.
2. הוא נשטף ביסודיות, מיובש היטב, משומן בשמן זית ופפריקה.
3. יש להשאיר את הבשר למשך 30 דקות, כך שהוא רווי וייתן קרום חום בזמן הטיגון.
4. לאחר מכן הם מטוגנים משני הצדדים על אש גבוהה לשכבה מעוררת תיאבון.
5. הם מועברים לתבנית, פרוסות שום מורחים על גבי.
6. התנור מחומם ל -170 מעלות, מעדן נאפה בו למשך 30 דקות.
7. כאשר השום רך מספיק, יש להסירו.
8. במקביל, נותרים את הסטייק הפלורנטיני עד לטגן הרצוי.
9. עבור הרוטב, שום אפוי נטחן בשילוב חמאה, שמנת, טימין וגרידת לימון.
10. כל חומרי הרוטב מעורבבים עד לקבלת תערובת חלקה, ומעבירים למקרר לכמה דקות.
11. סטייק מעורר תיאבון מוגש באופן מסורתי על לוח עץ עם רוטב שמנת.

צליית סטייקים נחשבת לטקס מיוחד: באופן מסורתי משתמשים בו בשלושה סוגים של צלייה - נדיר (עם דם), בינוני (צלייה בינונית), ובוצע היטב (קלוי היטב). לרוב, המערביים מעדיפים את האפשרות הראשונה, הגורמטים שלנו מעדיפים מטוגנים היטב. בהתאם להעדפותיך, אתה יכול לקבוע באופן עצמאי את מידת המוכנות.

בישול סטייק בקר פחם

סטייק באיטליה מבושל באופן מסורתי על פחם. בהתחלה אולי נראה שהבשר מבושל יתר על המידה, אך זו רק המראה. אם חותכים את הבשר, החלק הפנימי של הסטייק הוא עסיסי וורוד נעים. אחד התנאים הוא שכאשר טיגון חתיכת הבשר אינו מתובל בשום דבר, הדבר נעשה לפני השימוש בו. באופן מסורתי מוגש על מגש גדול עם טריזי לימון.

כדי להעריך את טעמו של סטייק על פחם, מבשלים אותו בעצמכם מהמרכיבים הבאים:

• פילה ללא עצמות - 1-3 ק"ג;
• לימון - 2 יח ';
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חשוב להשתמש בסינטה מהמותן ברוחב של 4-6 ס"מ.
2. כמו כן, הבשר נשמר במקרר לפחות שבועיים.
3. כאמור, אין צורך בתבלינים, במרינדות, אז הטעם יהיה עדין וטבעי.
4. את המוצר הבשר אין צורך לשטוף, הוא חייב להיות יבש לחלוטין.
5. לטיגון משתמשים בגחלים מעשנות קלות, עצי הסקה אלון מתאימים לכך.
6. ראשית, מטגנים על אש גבוהה כדי לקבל קרום טעים.
7. ואז העבירו את היצירה לאזור רגוע של אש במשך 5 דקות.
8. לאחר טיגון בכיוון של "עמידה על העצם."
9. משך זמן הצלייה הכולל הוא 20 דקות.
10. הסטייק פלורנטין מועבר לתבשיל גדול, מתובל בתבלינים ומוגש עם פרוסות לימון.

אופציית עגל

בבית, הכי טוב להכין סטייק בקר פלורנטין מעגל עגל. העדינות תתברר בצלייה רכה, עסיסית והכרחית. העיקר הוא פריך מבחוץ, ובשר רך מבפנים. זוהי אפשרות נהדרת לארוחת ערב משפחתית או רומנטית, המגישה יין אדום משובח.

קל לבישול, מספיק נוכחות של מרכיבים בסיסיים:

• פצעון עגל - 1 ק"ג;
• שמן זית - 1.5 כפית;
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. חותכים את הבשר למספר חלקים, הרוחב צריך להיות 6 ס"מ.
2. כל יצירה ממוסמרת מעט בכף היד.
3. מרוח מכל צדדיו בשמן, מפוזר בתבלינים - פפריקה, תבלינים.
4. חתיכה מועברת לתבנית, מטוגנת שתי דקות מכל צד.
5. הוא מועבר לתבנית, נשלח לתנור בחום של 150 מעלות - למשך 15 דקות.
6. לאחר שהבשר מוכן, מורחים בעדינות על המנה.
7. סטייק פיקנטי מפוזר מלח, מכסים בנייר כסף למשך 10 דקות.

מתכון בשר מלכותי

"ביסטקקה" ריחני - נשמע מלכותי, שמשמעו שיטה להכנת בשר סינטה על הגריל. זו תענוג מהקרום המתובל, החושף את טעמו הנוסף של המנה החמה.

להכנת מעדן איטלקי לכל המשפחה, השתמשו בגריל ובהרכב הבא:

• פילה בקר ללא עצמות - 0.800 –1.5 ק"ג;
• שמן זית - 3 כפות. l.;
• תבלינים לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. אין צורך לשטוף את החיתוך שנבחר.
2. כמו כן, בשלב הצלייה, אין לכלול תבלינים, מרינדות, רטבים.
3. מורחים חתיכת בשר על הגריל ומטגנים היטב את הקרום.
4. ואז לשים על העצם, לטגן במידה של טיגון בינוני.
5. העבר על לוח עץ, חתוך לפרוסות.
6. מתבלים בתבלינים, יוצקים מעל שמן זית ומגישים.

סודות של שפים מנוסים

אם תרצו להעריך כראוי את המתכון לסטייק פלורנטין, העצה היא לנסות את המעדן באחת המסעדות בפירנצה או בעיר פנזאנו בקיאנטי. במקרה שזו לא האופציה הטובה ביותר, אז תוכלו לבשל אותה בעצמכם, אך לפי המתכון של המאסטר הקולינרי של איטליה דאריו ססצ'יני. הסוד העיקרי בהכנתו הוא הבשר הרך של "צ'יאנין" של האדם בן השנתיים וצליית התואר הנדיר.

טיפים חשובים לבישול שלב:

1. ראשית, הכינו את הרוטב, ערבבו היטב את הרכיבים - חמאה, שמנת, טימין, גרידת לימון.
2. הטלה של הבנוד מטוגן על הגריל כמה דקות עד לטיגון הקרום, אך כך שהבשר בפנים נשאר ורוד ותואם את מידת הצלייה.
3. הוא מועבר לכלי, חתוך לצלחות, מפזר תבלינים, מושקה בשמן זית.
4. מוגש עם רוטב שמנת ופלחי לימון.

כל מתכון לסטייק טוסקני נשמע אחרת ומוכן במקור. בישול נכון, רוטב שמנת, פרוסות לימון הם הפרטים העיקריים של מנה בשרית. כדי להרגיש את כל הארומה והטעם, הכינו פינוק על הגריל או על הגריל, זה ייתן רושם חי של פינוק טעים לכם ולאהובים.