על ידי לימוד לבשל חרדל בעצמכם תוכלו להעשיר את התפריט שלכם במנות חדשות וטעימות להפליא. חרדל צרפתי שייך לרטבים קרים, הוא אוכל דגים, עופות, ביצים וגבינה, הוא מסייע לספיגת מזון שומני ומעניק לו את טעמו המיוחד.
תוכן חומר:
מה זה חרדל צרפתי, והרכבו
חרדל הוא שנתי ממשפחת הכרוב. תיבול בעל אותו שם מוכן מזרעיו.
חרדל, המיוצר בצרפת, שונה מרוסית בכך שהוא משתמש בזרעי חרדל שחורים. הם לא כל כך חדים ובעלי טעם נעים.
ישנם כ 20 סוגים שונים של מוצר זה, אשר מוכנים לפי מתכונים שונים. חלקם אינם חדים במיוחד, אחרים חזקים, נמרצים.
המתכון הבסיסי נוצר לפני כמה מאות שנים. הוא מכיל חום ושחור חרדל בפרופורציות שוות. ניתן לטחון אותם עד אבק או להוסיף אותם כדגנים מלאים. כמחמצת הוא יין לבן, מיץ חמצמץ של ענבים בוגרים או חומץ. חמאה וסוכר כמעט אף פעם לא משתמשים במתכון העיקרי.
יתרונות ופגיעה בגוף
חרדל צרפתי בריא מאוד. זה עוזר לריפוי מחלות כמו ברונכיטיס, דלקת ריאות, שיגרון.
מוצר זה מגביר את התיאבון, משפיע לטובה על מערכת העיכול.
בנוסף חרדל:
- מגרה את זרימת הדם;
- מקדם התחדשות תאים;
- משפיע על חילוף החומרים;
- עוזר בפירוק שומנים ובעיכול מזון כבד;
- משפר את מצב השיער והעור.
אנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול - דלקת קיבה, כיב קיבה, דלקת עיכול - צריכים להימנע מאכילת חרדל.
איך להכין חרדל צרפתי בבית
חרדל צרפתי פופולרי וניתן בקלות לקנות אותו בחנות. אבל מוצר שהוכן בבית בפני עצמו יהיה טעים יותר. כדי להשיג חרדל צרפתי אמיתי, עליכם להשתמש בגרגרים שחורים חרדל. הם נטחנים במרגמה או משתמשים במטחנת קפה חשמלית למצב אבקה. אבקת חרדל כזו, בשונה מאבקת החנות, מכילה שמן חרדל. זה לא כל כך חד, וזה מריח אחרת.
להכנת חרדל מוסיפים לאבקת החרדל המתקבלת (100 גר ') 10 גר' מלח, 20 גר 'סוכר, 5 גר' כורכום לצבע ו -5 גר 'עשבים חריפים.
שופכים את אבקת החרדל במים קרים ומביאים אותה לעקביות של שמנת חמוצה. הוסף 1 כף. l מיץ לימון או חומץ יין איכותי וכף. l שמן צמחי. כולם מערבבים, טועמים. כאשר החרדל מחלחל במקרר, הוא יהיה טעים עוד יותר.
ישנן אפשרויות בישול נוספות.
לדוגמא, אנו מציעים מתכון לחרדל דבש צרפתי:
- אבקת חרדל - 100 גרם;
- מים - 150 מ"ל;
- דבש - 1 כף. l
בישול:
- אבקת חרדל מוזגת עם מי קרח (בתוכה אנזימים בוערים אינם יעילים).
- הקומפוזיציה מעורבת, דבש נוסף.
חרדל עם טעם נעים ומתוק מוכן.
כדי לבצע מתכון חרדל צרפתי ביתי, תזדקק למוצרים כאלה:
- זרעי חרדל שחורים - 100 גרם;
- זרעי חרדל לבנים - 100 גרם;
- מים רותחים - 400 מ"ל;
- מלח - 1/2 כף. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- חומץ יין איכותי - 3 כפות. l.;
- שמן צמחי - 2 כפות. l
בישול:
- מערבבים זרעים משני סוגים של חרדל.
- מפזרים חצי וקוצצים.
- מערבבים דגנים מלאים וכתושים ושמים בצנצנת.
- יוצקים מים רותחים.
- מכסים את הצנצנת במכסה ועוטפים מגבת. השאר את הקומפוזיציה למשך 3 עד 4 שעות.
- מוסיפים חרדל מלח, סוכר, חומץ ושמן. ערבוב.
ניתן להשתמש במוצר המתקבל מייד בתיבול לתבשילים שונים. מאחסנים במקרר.
מומלץ להוסיף חרדל צרפתי עדין להתלבשויות סלט שונות ורטבים של מנה ראשונה קרה. זהו מתחלב מצוין, עוזר לערבב חומץ ושמן מרינדה.
השימוש שעועית חרדל צרפתי בבישול
כשמדובר בשימוש בחרדל בבישול, מסתבר שלא כולם יודעים לעשות זאת נכון. המתכון הנפוץ ביותר לבשר במרינדה עם חרדל ואפוי בתנור או על הגריל. אך ישנם גם מתכונים לסלטים טעימים, חטיפים ואפשרויות אחרות לבישול בשר על השימוש בו.
סלט עם חרדל צרפתי וכרוב פקין
רוטב סלט חרדל צרפתי מתאים לכל סלט עלים. בשל העקביות העבה, הטעם והארומה העשירה שלו, הוא יהפוך את המנה הרגילה למיוחדת.
מוצרים:
- כרוב בבייג'ינג - 1 ק"ג;
- יוגורט טבעי - 125 מ"ל;
- חרדל צרפתי - 1 כפית. עם סוס;
- דבש - 1 כפית;
- מלח ופלפל;
- מיץ של 1/2 לימון.
בישול:
- עלי כרוב שטופים להתפרק בידיים.
- הכינו רוטב סלט מהרכיבים המצוינים במתכון.
- מסדרים עלים על מגש ויוצקים מעל רוטב חרדל מתוק וחמוץ.
אין לערבב את הסלט המוגמר בזמן ההגשה.
בשר אפוי עם חרדל
לחרדל יש טעם נפלא, שנספג במהירות בבשר. זה מאפשר לך ליצור מרינדות ייחודיות, אך לעולם לא משתמשים בהן באופן עצמאי.
מוצרים:
- בשר חזיר או בקר;
- חומץ
- שמן רזה;
- חרדל גרגירי;
- פפריקה;
- מלח;
- סוכר.
הבשר עם החרדל הצרפתי מוכן כך:
- הבשר נחתך לחתיכות דקות, מוכה חזק.
- ואז מרינדים בתערובת של חומץ, שמן וחרדל. אם חומק פשוט מוזגק על הבשר, הוא יקבל כוויית חומצה, והוא לא יהיה עסיסי וטעים. לכן השמן במרינדה צריך להיות כפליים מחומץ.
- החרדל צריך להרכיב כרבע מסך המרינדה; לתוספת טעם, הוסף 1 כף. l סוכר.
- טורפים את המרינדה בקצפת, שמים את הפפריקה וקצת מלח.
- השאירו את הבשר במרינדה למשך 20 עד 25 דקות.
- לאחר 25 דקות, הבשר מוכן לטיגון. מבשלים אותו על אש גבוהה במחבת או בגריל במשך 1.5 - 2 דקות. מכל צד.
מתכון עוף
מוצרים:
- עוף
- דבש;
- שמן צמחי;
- חרדל צרפתי
- רוזמרין מיובש;
- המלח.
תיאור התכשיר:
- הירכיים מתאימות יותר לעוף בגריל. הם כבושים ללא חומץ.
- למרינדה קחו 1 חלק דבש ושני חלקים שמן צמחי.
- שלב אותם בזכות חרדל, שיזדקק לא פחות מדבש.
- בתור תבלינים להוסיף 1 כפית. רוזמרין וקצת מלח.
- מרינדת עוף כמעט ואינה סופגת, ולכן אין הגיון לשמור אותה בתוכה למשך יום. אפשר לטגן את היצירה מיד לאחר הטבילה במרינדה המוכנה. מבשלים את המוצר על אש בינונית במשך 5 עד 6 דקות. מכל צד.
הירכיים עסיסיות וריחניות מאוד.
רוטב סלט חרדל צרפתי
רוטב חרדל לסלט הוא די פופולרי. זה יעזור להכין מנה ראשונה מקורית של הרינג מלוח רגיל ובצל טרי.
לתדלוק תצטרך:
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- חומץ - 1 כף. l.;
- חרדל - 2 כפות. l.;
- שמיר ירוק - 2 ענפים.
בישול:
- חרדל מעורבב עם חומץ, שמן ושמיר קצוץ.
- כולם מקציפים ומקבלים רוטב אחיד וטעים לדגים.
פרוסות של דג מלוח נורווגי מעט מלוחים ללא עצמות מונחות על צלחת, בצל, חתוך לטבעות, מונחים במרכז ומושקים ברוטב חרדל. מנה ראשונה מפוזרת שמיר קצוץ.
אותו עיקרון משמש בהכנת רוטבי סלט אחרים ומנות קרות. חרדל עוזר לערבב את מרכיב השמן עם מרכיבים אחרים לתחליב הומוגני.
מה ההבדל בין דיז'ון וחרדל צרפתי
חרדל דיז'ון מיוצר בצרפת בעיר דיז'ון. זהו אחד הזנים של חרדל צרפתי. למתכון שלו מאפיינים משלו, ומסורות הייצור חוזרות לימי הביניים הרחוקים.
חרדל צרפתי נקרא גם הצמח עם זרעים שחורים, ממנו עשוי חרדל דיז'ון.
הוא שייך למשפחת הכרוב, מגדל ומשמש במדינות אירופה. ברוסיה מעדיפים לטפח ולהשתמש בבישול חרדל סרפטה חד יותר.
