מטבח צרפתי: מאפיינים ומסורות, המאכלים הלאומיים המפורסמים ביותר

המטבח הצרפתי מפורסם בזכות הבהירות, המגוון והדקויות שלו. המומחים הקולינריים הצליחו להשיג אקסטרווגנזה כזו של טעם באמצעות דמיון ויצירתיות בלתי מוגבלים. גורמה מכל העולם מגיעה למדינה זו כדי לצלול לגן עדן גסטרונומי.

מסורות ותכונות של מטבח צרפתי

בשום מקום הם לא מראים אחריות כזו ביחס לאוכל, כמו בצרפת. תושביה רואים בישול צורת אמנות נפרדת, והארוחה עצמה אינה סתם הכרח, אלא ארוחה חשובה. מצב דומה התפתח היסטורית ומתוארך לתקופת המלכים. משם חלפה המסורת של שימוש במוצרים חריגים ומצגת מיוחדת. מגמה זו רלוונטית גם כיום במסעדות יקרות ובמטבח של עקרת בית רגילה.

המטבח הצרפתי מחולק על תנאי לשלושה חלקים, שכל אחד מהם חשוב ואהוב בדרכו שלו:

• מטבח אזורי (אזור regionale);
• מטבח לאומי (מטבח בורגני);
• מטבח משובח במיוחד (מטבח הוט).

ראוי לציין כי האוכל היומיומי הוא לא פחות יקר מזה שמוכן במסעדה. כאן הופיע הניסוח האופנתי כעת "מטבח הוט" והדירוג המכובד של מסעדות המדריך האדום של מישלן.

המטבח האזורי שונה מאוד בהתאם לטריטוריה. אז, אזור הבסקים, פרובנס, גסקוני ולנגדוק מעדיפים לבשל כלים עם הרבה תבלינים, תבלינים, בצל, שום. בבורגונדי, נהפוך הוא, בתהליך יצירת יצירת מופת קולינרית משתמשים ביין אדום יבש. מאפיין מאפיין של המטבח האלזסי הוא השימוש בכרוב ובשר חזיר במנות.תושבי אזורי החוף יפתיעו עם כמות גדולה של פירות ים (ככלל, מדובר בדגים, שרימפס, לובסטרים, לובסטרים וסרטנים).

אם משווים שפים צרפתים עם שכנים אירופאים סמוכים, הראשונים משתמשים לפחות במוצרי חלב בעסק שלהם. החריגים היחידים הם גבינות המוכרות ברחבי העולם. הם יוגשו יחד עם סלט ירוק לפני הקינוח. המטבח הצרפתי מפורסם גם בזכות הרטבים הרבים שלו לכל טעם. על פי מקורות שונים, הם מונים כ -3,000. בחירה טובה, נכון?

המנות המפורסמות ביותר של צרפת

בין מספר מנות פופולריות בצרפת, לא כל כך קל לבחור את הכי יוצא דופן, טעים וראוי, אבל בכל זאת ננסה.

קורסים ראשונים

מנות רבות של מטבח צרפתי בימים עברו נחשבו לאוכל לעניים, ורק עם הזמן הוערכו ונודדו למסעדות עילית.

פינוק כזה הוא מרק בצל. הוא מוכן על בסיס מרק בשר (רצוי בקר) בתוספת כמות גדולה של בצל, כמו גם גבינה וקרוטונים פריכים. מדוע צרפתי עשיר נהג להזניח את המאכל הלבבי והטעים הזה נשאר תעלומה.

המרק הפופולרי לא פחות של העם הזה הוא בווילאביס. זו סוג של אוזן מרסיי, שהפכה כעת לגאווה של פרובאנס. החלבון הזה הופיע במעגל הדייגים. לאחר שמכרו את המלכוד, הם הכינו את ארוחת הערב שלהם משאריות צנועות. אבל להפתעת כולם, המרק התגלה כרווי מאוד. כיום מכינים את הבוליבייה בכמה שלבים, ומוסיפים עוד ועוד דגים גדולים בתהליך הבישול. ההערכה היא שככל שהמרכיבים הימיים יותר במרק כך הטעם שלו חי ומצוין יותר. המרכיבים הקלאסיים הם:

• חמניות;
• תרנגול ים;
• עקרב ים.

מחית מרק שמפיניון עבה ומשביעה לא איבדה את הרלוונטיות שלה מאז ימי אריסטוקרטים. במבט ראשון לא בולט, המנה הראשונה הפכה לפינוק אהוב על כולם, ללא קשר לגיל או למצב חברתי. בנוסף לפטריות הצרפתיות האמיתיות, מכניסים למחית שמנת שומן ומעט קמח. מרק בשר עשיר נלקח כבסיס, ואגוז מוסקט, שום, טימין, פלפל מעולים כתבלינים. טבעות של בצל גולמי או כבוש ופרוסות שמפיניון משמשות כקישוטים. פינוק במוס מוגש בשילוב עם קרקרים.

אזורי החוף בצרפת מפורסמים ביכולתם לבשל כלים מכל מיני פירות ים, ושרימפס אינו יוצא מן הכלל. על בסיסם נוצר נס קולינרי ייחודי נוסף - ביסקוויט עם דלעת. שילוב כזה יוצא דופן לא יימצא בשום מקום. ראשית כל, שרימפס מטוגן ביין, ואז מצטרפים אליהם סלרי, בצל, מרק ותבלינים. בשלב הבא מערבבים את המרק עם מחית דלעת, שמנת ומורתחים עוד קצת. גם ריח וגם טעם הם כאלה שמלקקים את האצבעות.

חטיפים וסלטים

רטטוי הוא לא רק שם הסרט המצויר של הילדים, אלא גם חטיף צרפתי חם ומעודן. הוא כולל מגוון של ירקות: פלפלים, בצל, חציל, קישואים, עגבניות. יש אנשים שאוהבים להוסיף שום, כמו בגרסה הקלאסית משנת 1778. כל המוצרים נחתכים לטבעות, שפכו עם רוטב עגבניות. השינוי המודרני של המנה מרמז גם על נוכחות גבינת שמנת על גבי המנה.

רטטוי בתנור אפוי נחשב לדל קלוריות מכיוון שהוא אינו מכיל רכיבים שומניים למעט כמות קטנה של שמן זית.

עובדה מעניינת היא שהסיפורים הצרפתיים מתארים כיצד מכשפות מצפרדעים ועכברים מכינות רטטוי. סיפור מצמרר ...

ההצלחה של סלט ניקוייז היא בשילוב מדהים של כל המרכיבים. כמובן, במאמץ לרצות את האורח, שפים של מסעדות יוצרים וריאציות רבות של המנה הזו, ומוסיפים לכל זה מרכיבים חדשים ובלתי צפויים. אבל עדיין, השיטה הקלאסית היא הפופולרית ביותר.זה מרמז על נוכחות של מוצרים כאלה:

• סלט;
• ביצים
• עגבניות
• פילה אנשובי;
• טונה בשמן;
• זיתים;
• פלפל;
• בצל;
• שעועית

לצורך ההלבשה מערבבים מיץ לימון, שמן זית, שום קצוץ, עלי בזיליקום וחומץ יין. כתוצאה מכך, הסלט מתגלה כצבעוני להפליא, מגוון ומשהה בפה.

יש עוד סלט צרפתי באמת, שבמבט ראשון אולי נראה די יוצא דופן. אבל לאחר שניסית ארוחה כזו לפחות פעם אחת, אתה מסתכן להפוך לאוהד שלו לכל החיים. יש אנשים שקוראים לזה "סלט יופי", מכיוון שהרכב המנה הזו כולל רכיבים שימושיים באופן בלעדי, המשפיעים לטובה על מצב העור, השיער והציפורניים. אבל מספיק תככים, נגלה סוף סוף את סוד הכנתו. הצרפתים משתמשים בתערובת כה מוזרה:

• ענבים טריים (כהים ולבנים);
• אגוזי קשיו;
• סלט ארוגולה;
• גבינה כחולה (כחולה);
• ירקות (אורגנו, טימין, נענע).

מנה זו מתובלת בתערובת קלה של מיץ לימון ושמן זית.

צדפות ושבלולים זה משהו שבהחלט כדאי לנסות לבקר בצרפת. אבל מה אם תכינו את השכלול הזה בבית? למה לא. הדבר היחיד שמומלץ למי שרוצה לשחזר את מגנט הגורמה הזה במטבח שלהם הוא לנסות את זה במסעדה מכובדת ובתחילה. הם בהחלט יספרו לכם כיצד הצרפתים משתמשים בצדפות. יש אנשים שמעדיפים להשקות את הצדפות במיץ לימון, בעוד שאחרים לוקחים אותם בצורתם המקורית - הכל, כמו שאומרים, חובבן.

מתכוני דגים

באזורים המרכזיים של צרפת מכינים פריקי ארנב, עוף ועגל קלאסיים. וריאציות של יונה, חזיר או כבש הם נדירים יותר. ותושבי שטחי החוף ניסו ליצור פריקסי דגים מעודנים, ולא טועים. מכיוון ששמו של המנה מתורגם כ"כל מיני דברים ", מוסיפים אליו כמה סוגים של פירות ים בבת אחת ובכך הופכים את טעם הפינוק לעשיר ומלא.

רכות לבשר נותנת רוטב רך, שמוכן משמנת, ביצים, ירקות, פטריות ותיבול ארומטי. כמנה בצד, אורז מבושל נחשב המתאים ביותר לפריקסיס. הוא מסוגל לחשוף את כל הרוך של המנה הצרפתית. למצגת יעילה, טבחים בוחרים טריז שרימפס או לימון מטוגן.

כופתאות פייק טעימות עם רוטב ננטואה מוגשות בליון שהפכה, למעשה, למולדתן. מעדן זה מזכיר מעט את עוגות הדגים המוכרות, אך רק מתוחכמות יותר. בשר בשר-תבשיל למנה זו נוצר על ידי ערבוב פילה של פייק, מבושל וביצים. כל העדינות של המנה היא ברוטב הננטואה המורכב. לשם כך, עליכם להכין הרבה יותר רכיבים מאשר לקציצות עצמן: אלה גזר, בצל ושומר, שמן זית, ברנדי, יין יבש, קמח, שמנת ומוצרים אחרים. לעיתים קרובות משתמשים באותו שרימפס שמשמי פה כדי לקשט את הפינוק הזה.

דג הדורדה, הנפוץ בים התיכון, הפך לאורח תכוף על שולחנות הצרפתים. הם למדו כיצד לבשל את זה בצורה מיוחדת, כך שלא תוכלו לבלבל את זה עם שום דבר.

מומחים קולינריים מחלקים את הפגר בצורה כזו שחלקו העיקרי של הדג מטוגן ביין, ומכינים רוטב קוליי מתוחכם מהראש והמסגרת. מעדנים כאלה ניתן להגיש עם גראטין מקישואים, כרישה ופרמזן. מה לא ארוחת ערב צרפתית מפוארת?

מנות בשר

מנות מהמטבח הצרפתי שונות באופן בולט מזה של הסלאביות המוכרות לנו, אבל האשפה מעט מזכירה את תווי הנזיד המוכרים. הוא מורכב מחזיר, שעועית, שומן, נקניקיות, בצל, גזר, רסק עגבניות ומספר גדול של תבלינים. ביניהם ציפורן, שום, טימין, פטרוזיליה, עלה דפנה, פלפל. הפינוק נאפה בסיר מיוחד שנקרא קסולה. שיטת הכנה זו מאפשרת לך לחסוך חומרים מזינים, לשמור על מיץ וארומה.

קיש היא מנה בשרית קלאסית של העם הצרפתי. זו פשטידה פתוחה, או כמו שאומרים הצרפתים עצמם, טארט.לבסיסו משתמשים בבצק קצוץ, למילוי - בריסק מעושן (לפעמים בשילוב עם ירקות, דגים או סוגים אחרים של בשר). לפני האפייה מוזגים את המלית ברוטב מזין, המורכב מביצים, גבינת גרייר (כסטנדרט) ושמנת (ניתן להחליף בחלב).

קיש משביע מאוד ועתיר קלוריות, כך שפרוסה אחת או שתיים מספיקות לאכילה. פשטידה כזו יכולה להפוך למנה העיקרית של השולחן החגיגי או ארוחת הערב לכל המשפחה.

גלנטין עדין פחות קלורי, אך טעים מאוד, הומצא כביכול על ידי ציידים, מכיוון שלעתים קרובות מתכונים למנה זו באמצעות בשר משחק. בחלופות משתמשים בעוף רזה, ארנב, עגל או חזיר. הבשר נטחן לבשר טחון, בשילוב תבלינים וביצים טרופות. תערובת זו עוברת תחת מכבש ומאודה.

אחד המעדנים המפורסמים שכבר זכה ללבבות רבים הוא כבד אווז. למרות השם המורכב, להכנתו, מוצרים פשוטים כמו:

• כבד אווז שומן;
• פטריות (אידיאלי כמהין);
• קוניאק.

בחלק מהמתכונים משתמשים גם במדרה. זו מנה צעירה יחסית. הוא רק בן 200 בערך. עובדה מעניינת היא שמדינות מסוימות אסרו על הגשת מנה זו בשטחן. והכל מכיוון שכדי להגדיל את הכבד בבעל החיים, הוא מוגזם מדי. זה מוביל לתוצאות איומות: גידולים בצוואר, דימומים פנימיים, קרעים בחלל הבטן. ארגונים רבים להגנה על בעלי חיים תומכים בהדרה של כבד אווז מהתפריט, וקשה לחלוק איתם.

כיום, רגלי צפרדע יכולות להרשות לעצמן לכלול בתפריט רק את המפעלים היקרים והאופנתיים ביותר. ופעם אחת אנשים התחילו לאכול אותם בגלל עוני קיצוני ותזונה לקויה. תהליך העיבוד וההכנה הוא ארוך ומסובך, אך התוצאה שווה את זה. בשר הצפרדעים רך וענוג, בטעמו הוא דומה לעוף. אך לא כל המינים של דו-חיים אלו מתאימים לאכילה, אלא רק אלו הקרובים להכחדה מוחלטת. וכאן מגני זולד לא נותרו אדישים - הם השיגו איסורים רבים וצמצום משמעותי במספר המסעדות המטפלות במעדן שכזה.

קינוחים

סמל ארוחת הבוקר הצרפתית הוא קרואסון טרי וטרי, העשוי מבצק עלים או שמרים.

אבל, למרבה הפלא, לא לצרפתים יש את המתכון המקורי לפינוק הזה. לאחר מצמדם של העות'מאנים בעיר וינה, נותרו בעיר שקיות קפה מזרחיות רבות. אחד הקונדיטורים המקומיים עלה על הרעיון למכור את המשקה הזה יחד עם מאפים בצורת סהר. מתווה זה נשא את המשמעות העמוקה של הניצחון על הצבא העות'מאני. רק לאחר עשרות שנים שופר והופץ הקרואסון בצרפת. היו בו סתימות שונות: שוקולד, חלב מרוכז, ריבה ועוד. באופן מסורתי, הקינוח מוגש עם קפה, תה או מיץ.

מרנג הוא קינוח עדין על בסיס סוכר. שמו של פינוק זה מתורגם כ"נשיקה ", והוא מוצדק. הטעם של המתיקות הזו דומה לאותן תחושות עזות כשנוגעים לראשונה בשפתיים של אדם אהוב. כחומר מחייב לסוכר משתמשים באחד מהמוצרים הבאים:

• חלבון ביצה;
• עמילן תירס;
• אבנית.

כתיבול ניתן להגיש תמצית שקדים, תמצית קוקוס או וניל עם מרנג.

מקרון (מקרון) נוצר באיטליה, אך כמו קרואסון הפך לחביב אמיתי של הצרפתים. העוגיה הקלילה והעדינה הזו, שיש בה קרום דק ופריך וחצאית קרוטאז 'אופיינית, העריכה את המלכה מארי אנטואנט. היא אפילו כינתה את החתול האהוב שלה לכבוד הקינוח הזה. תהליך הכנת המקרונים הוא די מסובך ונשמר בסוד זמן רב.כעת ניתן לקנות את העוגיה הלא שגרתית הזו בקונדיטוריות רבות, שמגוון שלהן גדל מדי שנה.

הערה לטועמים: בדרך כלל לפי צבע האפייה הזו אתה יכול לקבוע את העונג שלה. גוון חום מציין את טעמו של השוקולד, ירקרק מעיד על פיסטוק, וסגול מעיד על פירות יער.

פרופיטרולות הן מאפה choux קטן. כמילוי משתמשים בדרך כלל תוספים מתוקים וגם מלוחים, כלומר: רפרפת, שוקולד, בשר, פטריות וכן הלאה. גודלם של הלחמניות הללו זעיר - פחות מ- 4 ס"מ, אך החושך שלו מפואר. ניתן להגיש את הפרופיטרולים כקינוח נפרד או כתוסף מרק. מה שראוי לציין, מהמוצרים הללו במובן המילולי הם בונים קונוס קרוקנבוש חגיגי גבוה.

רטבים צרפתיים

תכונות המטבח הצרפתי הן כאלה שכמעט מחצית מהמנות מכינות רוטב כזה או אחר. יש יותר משלושת אלפים מהם, וזה חמור. תושבי אנגליה החלו להתבדח על כך: כשבאנגליה ישנם שלושה סוגים של רטבים ושלוש מאות שישים דתות שונות, אז בצרפת ישנם שלושה סוגים של דת ושלוש מאות וששים מתכונים לכל מיני רטבים. קחו למשל את הפופולרי שבהם.

רוטב בכמל ידוע בעיקר כמרכיב בלזניה. בתוכו הוא מתעבה, הופך צמיג ומשמש כחומר מליטה לכל שכבות המנה.

רוטב ההלבשה מוכן על בסיס חמאה, חלב, קמח, גבינה קשה. תבלינים חובה הם אגוז מוסקט ושום, אך להוסיף מלח, פלפל ופטרוזיליה לפי הטעם.

באזורנו, המילה "ויניגרט" קשורה לתבשיל ירקות קל של סלק, גזר, תפוחי אדמה ומלפפונים. אבל בצרפת, Venigret היא לבוש מן המניין. הוא מוגש עם דגים מבושלים ומבושלים, סלטים מעלים של סלט חסה. ההערכה היא כי תערובת שמן חומץ כזו העריכה את המצרים הקדמונים. בגרסה הקלאסית היחס הוא 1: 3 בהתאמה. אם רוצים, ניתן להוסיף לרוטב חרדל, סוכר ומלח.

משקאות לאומיים

אם כבר מדברים על מה שהצרפתים אוהבים לשתות, אי אפשר שלא להזכיר את צמאונם הבלתי יודע שובע למים. הם משתמשים בו בכמויות גדולות, לוקחים אותו איתם לטיול ועסק. וזו עמדה מאוד נכונה, מכיוון שהרופאים המובילים בעולם ממליצים לשתות לפחות 1.5 - 2 ליטר מים נקיים ליום.

המשקה השני בחשיבותו הוא קפה. הוא שיכור גם בבוקר עם קרואסון פריך, ובערב בתאריך רומנטי. אולם תה במולדת נפוליאון מסיבה כלשהי אינו עומד בפרמיה.

משקה נוסף המכובד על ידי תושבי צרפת הוא שוקולד חם.

שם תוכלו לפגוש אותו בשינויים הנועזים והבלתי צפויים ביותר. לדוגמה, קפה פריזאי אחד מגיש שוקולד חם עם מוס צדפות טרי. שילוב די ספציפי.

גם סירופי פרי רווי או פירות יער רואים ביקוש רב בקרב תושבי מדינה זו. תרכיזים כאלה מגודלים במים ונמכרים במסעדות, ברים, חנויות. היצרנים המובילים של משקה זה כוללים את מותגי מונין ורוטין.

מבין המשקאות האלכוהוליים, הצרפתים מעדיפים שמפניה, בירה, סיידר, קוקטיילים שונים וכמובן יין שהפך לנחלת העם הזה ולאחד התוצרים החקלאיים המרכזיים.

מוצרים לאומיים

ייצור ייננים הוא אחד התעשיות הפטרוניות ביותר בצרפת, מכיוון שהוא לא רק מביא הכנסות אדירות, אלא גם מעלה את הסמכות הבינלאומית. כמעט בכל רחבי הארץ ישנם יקבים צעירים וותיקים, שלכל אחד מהם טכנולוגיית ייצור משלו.

יין צרפתי הפך לאמות מידה לאיכותו של מוצר זה גם מכיוון שייננים מקומיים מתנגדים בתוקף לשינוי גנים.

על בסיס משקה אלכוהולי זה נוצרות יצירות מופת קולינריות רבות. במסעדות מוגש בעיקר בשר של חיות בר ובית מקומי עם יין אדום, ודגים שמנת ופירות ים רכים - עם לבן.

מנות לאומיות רבות בצרפת מכילות גבינות מסוגים שונים. מסורת זו לא התפתחה לשווא, מכיוון שמדינה זו היא אחת היבואניות הגדולות ביותר של מוצרים אלה. מדי שנה נשלחים כ -400 זני גבינה שונים. הפופולריים שבהם הם:

• גבינת ברי;
• קממבר;
• רוקפור (גבינה כחולה);
• קנטל;
• סנט נקטר (גבינה פיקנטית);
• Reblochon;
• קר דה שבר.

בנוסף, הצרפתים תופסים עמדה מובילה בקרב ספקים של גידולי תבואה (בעיקר חיטה), חמאה, בקר ומוצרי בעלי חיים אחרים.

צרפת היא מדינה מעניינת ורבת פנים, אותה ניתן לדעת רק לאחר שגרה בה שנים רבות. אבל אתה יכול אפילו לגעת במסורות הקולינריות הגבוהות שלו במטבח שלך. לשם כך, פשוט בחרו במנה המרשימה ביותר והתחילו להבין מתכונים חדשים.