מנות צרפתיות - 8 מתכונים להכנת מנות לאומיות של המטבח הצרפתי

מנות צרפתיות אמיתיות יכולות להופיע על שולחנה של כל עקרת בית. אין צורך להזמין משלוח מהמסעדה, מכיוון שניתן להכין אותם בעצמכם. פינוקים מעודנים בוודאי ישמחו את כל אורחי הבית ויעלימו את האורחים.

מנות של מטבח מסורתי

למטבח של המדינה המדוברת יש מאפיינים והבדלים ייחודיים משלה. המסורות שלה במשך כמה מאות שנים נוצרו על ידי מיטב המומחים הקולינריים הצרפתיים.

1. בין המטבחים הלאומיים האחרים בצרפת, מבחינה תוספת של משקאות אלכוהוליים למגוון רחב של פינוקים. לרוב זהו יין אדום לבן. במשקאות אלה דגים, בשר, פירות ים משרים ונמוגים. הם מתווספים גם לקינוחים. בנוסף ליינות, משתמשים בקוניאק ובקלוואדו.
2. חלק אינטגרלי נוסף מהמטבח הצרפתי הוא שפע התבלינים המקוריים. שפים מצרפת מעדיפים עשבי תיבול טריים ולא על תבלינים טחונים. התבלינים שנוספו מוציאים מהקערה בכיבוד רק מיד לפני ההגשה.
3. המטבח המדובר התפרסם בזכות שפע הרטבים. במסעדות צרפתיות, לרוב תוכלו למצוא פינוקים עם קומפוזיציות מקוריות, שהמתכונים של השפים שומרים עליהם בביטחון הקפדני ביותר.
4. תשומת לב רבה מוקדשת לבשר בתפריט. בקרב המומחים הקולינריים ידועים בו זמנית שישה שלבי צלייה. הראשון מציע לנסות בשר מטוגן תוך מספר דקות בלבד. הוא מוגש על צלחת חרסינה חמה עם רטבים מקוריים.האחרון הוא פרוסות בשר קלויות בקפידה.

אם אנחנו מדברים על פינוקים מקוריים, אז הם מוכנים החלזונות, צדפות, רגלי צפרדע. המנות הללו הם שהאדירו את המטבח של צרפת ברחבי העולם.

היסטוריה של בשר צרפתי פופולרי

ההיסטוריונים מציעים כי אב הקדמון למתכון הבשר הצרפתי המודרני היה תבשיל. זה בישל על ידי טבחים בצרפת מעגל עגל, תפוחי אדמה, בצל ופטריות. חובה הייתה ברוטב בצמל לבן וכמות גדולה של גבינה.

מעדן כזה התייחס לחביבתה של הקיסרית קתרין הרוזן אורלוב. הוא התרשם מאוד מהמנה והביא את המתכון שלו לרוסיה.

בתקופה הסובייטית, כשרוב המוצרים היו במחסור, עקרות הבית שינו מאוד את המתכון לפינוק פופולרי, והתאימו אותו למציאות המודרנית. מספר גדול של תפוחי אדמה הופיע בו, אך להפך, הבשר הפך פחות. במקום עגל, הם התחילו להשתמש בבשר חזיר ואפילו בעוף. ובשמל החליף את המיונז הרגיל.

מתכון טעים:בשר צרפתי בתנור חזיר

מיטב המנות הצרפתיות הלאומיות

מבין מגוון המתכונים הלאומיים בצרפת, הבאים פופולריים במיוחד בקרב גורמים:

1. קינוח קרם ברולה. מדובר בקרם עדין המכוסה בקרום קרמל פריך. מוגש במנות.
2. קוק-או-ון. זהו צלייה כבושה ואפויה ביין יבש אדום. הציפור מתבשלת במשך זמן רב עם שום וירקות, לאחר מכן היא מוגשת לשולחן.
3. אסקרגו. אלה הם חלזונות טריים שנתפסו במיוחד. הם מוגשים ישירות בקליפות עם חמאה ושום.
4. סופלה "Grand Marnier". קינוח נהדר שעשוי מחלבוני ביצה מוקצפים בזהירות. ליקר קוניאק מתווסף לטיפול.
5. נקניק דם. למרות העובדה ששמה של מנה כזו לא נשמע מעורר תיאבון מדי, מסתבר שהוא טעים מאוד. פינוק עשוי מדם חזיר ומוגש עם הרבה עשבים טריים.
6. "רייט." זהו פטה חזיר מלוח. הוכן מזוג פצעונים בתוספת תבלינים רבים. מוגש עם קרקרים או לחם טרי.
7. קני דה ברושה. מנה זו דומה לכופתאות הרגילות. נכון, הוא מוכן כולו ממרכיבים אחרים. המתכון כולל פייק, חמאה, פירורי לחם ורוטב לובסטר.
8. עוגות מקרון. זהו פינוק לבצק השקדים הפריך והפריך שלהם. משלימים קרמים עדינים שונים.

המתכונים המפורסמים ביותר

בנוסף למנות לאומיות, המוגשות אך ורק במסעדות צרפתיות, ישנם מתכונים המופצים ברחבי העולם במטבח המדובר. הם מבושלים אפילו על ידי עקרות בית רגילות במטבח שלהן.

• קודם כל זה קסל. הפינוק הוא תבשיל על בסיס שעועית. הוא מבושל עם סוגים שונים של בשר (תלוי באזור), אך לרוב - מארנבון או מברווז. הוספה לתבנית וכמות גדולה של עשבי תיבול טריים.
• הרשימה כוללת גם את Ratatouille. זהו תבשיל צרפתי, שאינו כולל מוצרי בשר. הוא מוכן מעגבניות בשלות טריות, חצילים, קישואים, בצל מתוק.
• "קיש" הוא עוגה לא ממותקת עם הרבה סתימות. ברוסיה הוא מבושל אפילו עם נקניק או שפית. אבל לפי המתכונים הצרפתיים המקוריים, בייקון, ביצה, גבינה מוסיפים לפשטידה.

תפריט צרפתי

הארוחה הצרפתית הראשונה מתחילה באופן מסורתי בקרואסונים ממולאים, שמשלימים אותם המשקה החם האהוב עליכם. פחות נפוץ, עם טוסט יוגורט וגבינה. לארוחת הצהריים מוגש מרק (מרק מרק או שמנת), כמו גם דגים / בשר עם תוספת ירקות. ארוחת הערב כוללת סלטים, מאפים מתוקים, גבינות שונות.

סלטים בתפריט הצרפתי הם לרוב אפילו המנה העיקרית. זה לא מפתיע כלל, מכיוון שהם כוללים פירות ים, מוצרי בשר, ולעיתים אפילו פסטה, מה שהופך אותם לשביעות רצון מאוד.

מנות עיקריות מהמטבח הצרפתי

כדי להתחיל שיחה על המטבח הצרפתי שווה את הפינוקים העיקריים הלבבים והמקוריים, המוגשים לרוב לארוחת הצהריים.

רטטוי אפוי

מרכיבים

• חציל - 1 pc .;
• פלפל מתוק - 1 pc .;
• בצל - 1 pc .;
• קישואים צעירים - 2 יח ';
• עגבניות - 2 יח ';
• שום - 3 עד 4 ציפורן;
• שמן זית - 5 כפות קינוח;
• מלח ותערובת פלפלים.

בישול:

1. שוטפים ומייבשים את כל המרכיבים העיקריים. אלה הזקוקים לניקוי - נפטרים מקליפות, זרעים.
2. עגבניות מונחות בצד. את שאר הירקות מערבבים בקערה משותפת. מפזרים מלח, תערובת פלפלים. יוצקים שמן זית.
3. מחממים את התנור ל -230 מעלות.
4. שים את מסת הירקות על תבנית אפייה גבוהה.
5. לאחר 15 עד 17 דקות של בישול בטמפרטורה שלעיל, ערבבו הכל. מורחים עגבניות על גבי.

מבשלים כחצי שעה נוספת. מגישים עם טורטיות טריות. אפשר להוסיף את המנה לתפוחי אדמה מבושלים.

גרובין כרובית

מרכיבים

• תפרחות כרובית - 1 ק"ג;
• שומן חמאה - 70 גרם;
• חלב - חצי ליטר;
• גבינה - 150 - 170 גרם;
• פירורי לחם - 1/3 כף.;
• קמח - 40 גרם;
• אגוז מוסקט ומלח.

בישול:

1. מחלקים את ראש הכרוב לתפרחות. משרים את "המטריות" המתקבלות במשך 7 - 10 דקות במים עם כמות קטנה של מלח. שוטפים.
2. מרתיחים מים מתוקים במחבת. שופכים 2.5 כפיות קינוח של מלח שולחן על 2 ליטר והשליכו את "המטריות". מבשלים 3 עד 4 דקות לאחר הרתיחה.
3. שופכים את הכרוב עם מים קרים כדי להפסיק את תהליך הבישול. לייבוש.
4. לחמם את החלב. אבל לא להרתיח.
5. ממיסים את החמאה (50 גרם) בנפרד. יוצקים קמח ומטגנים אותו עד להופעת ארומה אופיינית.
6. שופכים פנימה חלב. עדיף לערבב הכל עם שוט כדי למנוע הופעת גושים.
7. לאחר הרתיחה משרים את הרוטב עד שהוא מסמיך. ואז להוסיף אליו את רוב הגבינה הכתושה, המלח ואגוז המוסקט.
8. שופכים חלק מהרוטב לתבשיל התנור ושמים עליו את הירקות.
9. מכסים אותם עם יתרת הרכב החלב והגבינה. מפזרים פירורי לחם.
10. מורחים חתיכות משומן שנותר מלמעלה.

אופים את המנה על 175 מעלות 25 - 27 דקות.

מנה מתכונים ראשונה

יש כמה מרקים צרפתיים מסורתיים בבת אחת. הבצל והדובברי בולטים ביניהם.

מרק בצל

מרכיבים

• בצל - 1 קילו;
• שומן חמאה - 3 כפות. l.;
• מרק (ירק / עוף) - 1 ליטר;
• מלח, פלפל;
• גבינה ובגט.

בישול:

1. הירק האידיאלי לטיפול כזה הוא מתקתק. יש לקצוץ אותו ברצועות ולמרגן בשמן למשך 17 עד 20 דקות לפחות. חשוב להשתמש בכלים עם תחתית עבה לשם כך.
2. שופכים את המרק הנבחר לבצל הזהוב שכבר. ראשית, כוס אחת תעזוב, ואז היא צריכה להתאדות לחלוטין.
3. שופכים פנימה את שארית הנוזל ומבשלים את הפינוק לצפיפות בינונית.
4. יוצקים מלח ופלפל.

מגישים את המנה עם פרוסות בגט מטוגן מכוסה בגבינה מגוררת.

מרק "דובברי"

מרכיבים

• כרובית - 1 ראש כרוב קטן;
• ציר עוף - 1.3 ליטר;
• בצל ירוק - 4 נוצות;
• שמנת שומן - ½ כף.;
• חמאה - 60 גרם;
• קמח - 50 גרם;
• חלמונים - 2 יח ';
• המלח.

בישול:

1. קוצצים בצל דק. משחירים חמאה מומסת עד שהם רכים.
2. שופכים פנימה קמח ובשלו על אש נמוכה. עם זאת, זה לא אמור להחשיך הרבה.
3. יוצקים את כל המרק במנות קטנות. לאחר כל עירוי חדש יש לשפשף את הרכיבים בעזרת מרית.
4. הוסף תפרחות ירקות. מבשלים 35 - 40 דקות.
5. להרוג את המנה עם בלנדר.
6. שלב את החלמונים עם שמנת מאוד וקצפת קלה.
7. מוסיפים את התערובת למרק.

הגישו את הפינוק מייד עד שהוא מכוסה בקצף.

מטבח צרפתי פשוט ומהיר

מנות פשוטות כאלה מתאימות לארוחת הבוקר, לארוחת הערב ולחטיף.

סלט "ניקוייז"

מרכיבים

• טונה - 100 גרם;
• ביצה - 2 יח ';
• עגבניות - ½ יח ';
• שעועית ירוקה - קומץ אחד;
• חסה מגוונת - חבורה אחת;
• חרדל - כפית אחת;
• מיץ לימון - 2 כפיות;
• אנשובי - 2 פילה;
• דבש - 1 כפית;
• שמן זית - 2 קינוחים. כפות;
• המלח.

בישול:

1. חותכים את הטונה לחתיכות קטנות, ממליחים ומטגנים עד לבישול.
2. מבשלים שעועית למשך 3 דקות.
3. ביצה ראשונה קשה, חתוכה לפרוסות.
4. חותכים את העגבנייה לחתיכות גדולות.
5. מרתיחים את הביצה השנייה מבושלת רכה.טוחנים אותו עם כל שאר המרכיבים המוצהרים.
6. קדימה להרוג את האנשובי בעזרת בלנדר.
7. מקציפים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה. למלח.

שים על צלחת עלי חסה מגוונים. מורחים מלמעלה דגים, שעועית, עגבניות ופרוסות ביצה. יוצקים רוטב על הכל.

בריזול

מרכיבים

• ביצים - 2 חלבון שלם + חלבון;
• בשר טחון - 150 - 170 גרם;
• מלח, כוסברה, פפריקה;
• מיונז - 1/3 רח ';
• שום - שן אחת;
• מלפפון - ½ מהפרי;
• עגבנייה - ½ פרי;
• פטרוזיליה - 3 ענפים.

בישול:

1. חותכים ירקות ועשבי תיבול באופן שרירותי.
2. לרוטב, שילב מחית שום עם מיונז.
3. מלית תערובת עם חלבון, מלח, תבלינים. מלחמה טובה בחזרה.
4. מכסים אותו בסרט ומגלגלים אותו לעוגה.
5. מקציפים ביצים שלמות בנפרד ושופכים למחבת עם חמאה.
6. הניחו את עוגת הבשר למעלה.
7. לאחר 3 עד 4 דקות, היפוך בעדינות.
8. אחרי 3 עד 4 דקות נוספות, הסר את הבריזול מהאש. מורחים את העוגה המתקבלת ברוטב. הוסף ירקות. למלח.

מכסים את המלית עם המחצית השנייה של הבסיס. הגישו מנה ראשונה חמה.

מנות בשר ועופות

למרות שהצרפתים מפורסמים באהבתם המיוחדת לשבלולים ורגלי צפרדע, בשר מכל הסוגים נמצא כל הזמן בתפריט שלהם.

צלי בקר "סו-ויד"

מרכיבים

• צלי בקר - 1 קילו;
• שמן זית - 1 כף. l.;
• יין אדום יבש - 2 כפות.;
• מלח, תבלינים, רוזמרין - לפי הטעם.

בישול:

1. חתכו עודפי שומן מהבשר. שופכים אותו עם יין, מוסיפים רוזמרין לקערה. השאירו את הבקר בקר בצורה זו למשך שעתיים לפחות. ויותר טוב - כל הלילה.
2. יבש בבוקר את הבשר, גרד שמן זית, מלח ותבלינים.
3. הניחו את הריק בשקית האפייה במיקרוגל. אתה יכול להשתמש בפלסטיק רגיל שקצותיו מודבקים בוואקום.
4. הוציאו את כל האוויר מהתיק. סגור אותו בחוזקה. ניתן לכסות בסרט נוסף.
5. הכניסו את הבשר לשקית בתבנית מלאה במים. לחץ כלפי מטה למעלה עם עומס.
6. בצורה זו, יש לשמור בקר בקר בתנור במשך 3.5 שעות על 80 מעלות.
7. מוציאים את הבשר הכמעט מוגמר מהשקית ומטגנים במחבת עד להשחמה רצויה. אפשר להוסיף מלח ופלפל.

טוב לטעום בקר כזה חם וגם קר.

פטריות פורצ'יני ג'וליאן

מרכיבים

• פטריות פורצ'יני מבושלות - 100 גרם;
• עוף מטוגן - 100 - 120 גרם;
• קרם - ½ כף.;
• בצל - ראש אחד;
• גבינה כתושה;
• מלח, פלפל.

בישול:

1. הסר עוף מהעצמות. חותכים לחתיכות קטנות.
2. מטגנים קוביות בצל קטנות עם פטריות פורצ'יני מבושלות עד להזהבה. מערבבים עם העוף.
3. מפזרים מלח ופלפל. יוצקים שמנת. כבה 8 - 9 דקות.
4. שופכים את התערובת על הקוקוטה וממלאים אותה בגבינה. ניתן להתאים את הסכום לטעמך.
5. אופים מעט פחות מחצי שעה בתנור בחום של 190 מעלות.

כיום ידועים מנות רבות ומעניינות של המטבח הצרפתי. ביניהם מעודנים (ולעיתים אפילו אקזוטיים), ופשוטים מאוד. עם זאת, ניתן לחזור על כל מטבחים, אם תרצו בכך.