קינוחים צרפתיים - 9 מתכונים ביתיים

קינוחים צרפתיים הם קלאסיקה של בישול "מתוק". כולם מעודנים ומאומתים באופן בלעדי.

מרשמלו תפוחים בבית

מרשמלו אינם סוכרים, יציבים, טבעיים לחלוטין. אל תתבאס אם התוצאה לא עמדה בציפיות בניסיון הראשון. חשוב להשיג את המרקם הרצוי, להסתגל ל"התנהגות "של הרכיבים. אבל הטעם של הקינוח תמיד מתגלה כמצוין. לא לגמרי מוצלח, ככלל, רק מרקם.

הרכב:

• רוטב תפוחים (ממגוון הפירות האהוב עליכם) - 135 גרם;
• לבן ביצה - 1 pc .;
• סוכר - 80 גרם;
• סוכר בסירופ - 140 גרם;
• מים - 80 מ"ל;
• אגר-אגר - בערך 6 גרם;
• אבקה מתוקה (קישוט) - לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. הפירות קלופים כך שהעור (רווי פקטין) נשאר.
2. חצאי פרי נחתכים לתחתית התבנית. אופים בחום של 180 מעלות כ 20 דקות.
3. הפירות צריכים להתרכך, כמעט להפוך לפירה. הם דואגים שלא יישרפו.
4. בבלנדר, תפוחים חמים מוכנים מקציפים בפירה. המיסה נמחקת גם באמצעות מסננת לקבלת רוך ואחידות גדולים יותר.
5. נשקלים פירה ונלקחים את הכמות הנכונה. הוא משולב עם 80 גרם סוכר, שנשלח בסיר לחום נמוך מאוד.
6. פירה, תוך ערבוב ללא הפסקה, מרתיח למשך 2 דקות. סוכר בנקודה זו מומס לחלוטין במסה.
7. משתמשים בפור נוסף רק לאחר קירור, התמצקות.
8. החלבון מוצג, המיקסר טובל במסה בעוצמה הגבוהה ביותר.
9. הביאו את הפירה למרקם קרם סמיך.

אם "המקורים" נשארים על הקורולה כאשר הם מוציאים את המסה, הם שומרים על צורתם היטב, אז הקינוח בהחלט יצליח.

1. את החלק המוכן של אגר-אגר מערבבים עם מים, סוכר (לסירופ), לשים על קערה מחוממת בינונית.
2. לאחר הופעת הקצף מפריעים כל הזמן את הסירופ.רצוי לעשות זאת בעזרת מרית.
3. כדאי לקחת בחשבון כי המסה תתקצף ותגבר מספר פעמים.
4. לאחר 4-6 דקות הסירופ מתחיל להימתח, לטפטף טיפה צפופה, מיד להתמצק בצורה של חוט. זה אינדיקטור שהוא מוכן. זה עשוי לקחת פחות או יותר זמן להגיע למצב זה. לפעמים צריך לבדוק את זה בעזרת כף.
5. סירופ זה מכניס לרוטב תפוחים חם מאוד, מייד מהתנור. יוצקים "חוט" דקיק תוך הקצפת המסה במהירויות נמוכות של המערבל.
6. בשלב הבא מכים את המסה במשך 7 דקות נוספות, עד שהוא מתקרר. בשלב זה, אגר-אגר מתחיל לפעול.
7. מלאו המונית שקית מאפה, צרו את המוצר.

מרשמלו מתייבש בחדר למשך 10 שעות. מפזרים את "המרשמלו" המוגמר עם אבקת סוכר.

חשוב להעריך בזהירות את מרקם המוצר בכל שלב בישול. המרשמלו "הנכון" אוורירי וצפוף בו זמנית. שורות דמויות המרשמלו ברורות, לא מטשטשות.

אקלים עם קרמיקה

אקלרים טריים, מבושלים בבית - הם בהירים במיוחד בטעמם. קרם חלב וביצים עדין משלים את המעדן הזה.

רכיבים (בצק רפרפת):

• ביצים - 4 יח ';
• מלח - מעט, על קצה הסכין;
• סוכר - 1 כפית;
• חלב - 120 מ"ל;
• קמח - 140 גרם;
• מים - 120 מ"ל;
• חמאה (רצוי מאוד שומנית) - 100 גר '.

רכיבים (קרם רפרפת):

• קמח (או כל סוג של עמילן) - 35 גרם;
• וניל - חצי תרמיל;
• 33% שמנת (או שמן טבעי) - 150 גרם;
• חלב מלא - 0.5 ליטר;
• חלמונים - 5 יח ';
• סוכר (בסדר) - 170 גרם.

הרכב (קישוט):

• שוקולד מריר - כ 200 גרם;
• שוקולד לבן - 100 גרם.

שלבי בישול:

1. מבשלים את השמנת: מערבבים 0.5 מנות מוכנות של סוכר, וניל (זרעים וחצאי התרמיל), מביאים לרתיחה.
2. חלב מוזרק למשך חצי שעה תחת שכבה צפופה של סרט נצמד. אז טעמי וניל נספגים טוב יותר על ידי הנוזל.
3. עמילן (קמח) מוזג לכלי נקי, מוסיפים סוכר, מעורבבים.
4. שופכים את החלמונים. כולם משפשפים בקצף כך שלא יהיו "פתיתים".
5. חלב בטעם שוב מבושל.
6. שופכים את השלישי שלה לחלמונים המעובים. מקציפים באותו הזמן.
7. גם שאר החלב מוצג.
8. העבירו את התבנית עם חומר העבודה לחום בינוני. לחמם את המסה, תוך ערבוב. הקרם הולך ונעשה צפוף יותר.
9. יש להרתיח קרם על עמילן מספר דקות. אם הוא מבושל על קמח הוא רק מתחמם.
10. הקרם מוכן. זה יכול להיות חלק יותר על ידי מעבר דרך מסננת. בסוף, שימו לתוכו שמן.
11. לאחר 4 שעות בקור, ניתן להוסיף קצפת לקרם המוגמר.
12. לצורך הבדיקה משלב חלב עם מים, חתיכות חמאה, מלח, סוכר.
13. כולם מביאים לנקודת רתיחה חזקה, מייד מכניסים את הקמח. מערבבים במהירות.
14. על אש נמוכה הביאו את הבצק למוכנות למשך 5 דקות נוספות. אל תפסיק לבחוש. אם גוש הבצק נופל מאחורי התבנית, הוא מוכן.
15. מנערים את הביצים, מחלקות לבצק. במקביל לשה. מסתבר בצק שמנת עדין בצפיפות בינונית.
16. הוא משוחרר מתיק מאפה על קלף בצורה חסינת חום.
17. התבניות נאפות תחילה בחום של 200 מעלות 20 דקות עד להזהבה. ואז - 10 דקות מיובשים ב 150 מעלות.
18. כשמצוננים הם ממלאים בקרם.

הבצק האפוי המוגמר יציב, פריך, יבש וקל לחלוטין. בפנים מופיעים חללים באופן טבעי, הממולאים מתוך שקית מאפה.

בישול פרפייט שוקולד

מגישים קינוח צונן בתבניות, מקשטים כרצונכם.

הרכב:

• מרנג (מרשמלו) - 100 גרם;
• ביצים (באיכות גבוהה מאוד, מכיוון שלא ניתן טיפול בחום) - 2 יח ';
• קקאו - 20 גרם;
• סוכר - 70 גרם;
• שוקולד (אחוז גבוה של קקאו) - 160 גרם;
• חמאה - 160 גר '.

שלבי בישול:

1. חמאה בחתיכות ופרוסות שוקולד מתמוססת באמבט מים. הסר מהכיריים.
2. הכירו את החלמונים, הסוכר, הקקאו. מקציפים את הטופס המקדים בקצף.
3. חלבונים טהורים (ללא טיפות חלמון) מוקצפים בנפרד. מתברר קצף שופע מאוד.
4. קוצצים דק את המרשמלו.
5. אל ריק ביצת השוקולד מוחדרים כמה כפות קצף חלבון.
6. ואז שפכו חתיכות מרנג קטנות.
7. המסה הזו משתחררת בתבניות.
8. אפשר לה להקפיא כ -4 שעות בקור.

הקינוח הרך הזה ללא הקמח מתאים לאוהבי מעדני שמנת.

קינוח בננה קרמל

זהו אחד מקינוחי הפירות המהירים והקלים ביותר. מרקם הבננה וטעמו משתנים בהשפעת הטמפרטורה. המעדן קלוי ועדין.

הרכב:

• בננה - 1 פרי;
• שמן צמחי (מעודן) - כמה טיפות לטיגון;
• קשיו (מטוגן, קצוץ) - קומץ (לא חובה);
• סוכר לפי הטעם.

שלבי בישול:

1. עיסת הבננה מחולקת לאורכה לחצי.
2. הם מונחים בתבנית משומנת, מחוממים לטמפרטורה בינונית.
3. שני הצדדים מטוגנים לקרום "זהוב" קליל.
4. מפזרים סוכר, הופכים כך שהסוכר יימס.
5. חזור על כך כך ששני הצדדים יהיו בקרמל.
6. יש צורך לא לחמם יתר על המידה את התבנית כדי שהמנה לא תישרף.
7. מפזרים בננה קשיו.

מגישים את המנה מעט צוננת או חמימה. הקינוח טעים וקר.

צלייה ביתית

צלייה זו יוצאת איכותית מאוד, טעימה, טבעית. זה לא שונה במרקמו מתמחים שקנו.

 

הרכב:

• מיץ לימון (רצוי סחוט טרי) - 25 מ"ל;
• אגוזי מלך - 260 גרם;
• שוקולד (מגוון אהוב) - 200 גרם;
• סוכר - 160 גרם.

שלבי בישול:

1. אגוזי מלך קצוצים חתיכות בגודל של כ- 5 מ"מ (או לטעמכם).
2. מבשלים תערובת מים (50 מ"ל) וסוכר ברתיחה נמוכה.
3. אם הסירופ הפך צמיגי יותר, סמיך ורכש גוון קרמל - הוא מוכן.
4. מיץ הדרים מוחדר לתוכו, מעורבב.
5. הכניסו אגוזים, ללשו.
6. מרימים בעזרת כף ומגלגלים כדורים קטנים ורכים. כף לפני כל מנה חדשה טובלת במים.
7. החסר מונח על צלחת משומנת.
8. חצי שעה קינוח "תופס".
9. השוקולד מתרכך באמבט מים, שלתוכו מורידים את הכדורים הקפואים. מחלקים אותם על צלחת עם שכבת חמאה.
10. מצננים להתמצקות.

ממתקים העשויים מאגוזים קלויים וסוכר מתבררים כ"חזקים ", אך לא" מעץ ", הם נושכים היטב. לקרמל טרי יש טעם עדין, קראנצ'ים.

בישול מרנגים צרפתיים

אלה מאפים קרם חלבון בהיר. מיובשים היטב, הם נמסים כאשר הם נצרכים. הם משמשים כמעדן עצמאי או כקישוט.

הרכב:

• חלבונים טריים - 4 יח ';
• מיץ לימון (טרי) - 20 מ"ל;
• סוכר (בצורה של גבישים קטנים) - 250 גרם.

שלבי בישול:

1. ראשית, להקציף חלבונים ללא תוספים. מסתבר קצף שופע.
2. בלי להפסיק את תהליך ההקצפה יש להוסיף מיץ בטיפות, להוסיף סוכר במנות קטנות. אם התברר שהקצף צפוף מאוד, לא מוזג (לא מתנקז כשמופעל המכולה), ההפסקה נעצרת.
3. תבנית האפייה "מכוסה" בקלף.
4. בעזרת כמה כפיות נאספות חלקים מסודרים של שמנת המחולקים על הקלף. אסור להם לגעת. השאירו כמה סנטימטרים בין המוצרים.
5. אופים בחום של 110 מעלות למשך שעה וחצי.
6. מרנג מתקרר רק בתנור כבוי (כשעתיים).

המרנג מוגש צונן או חם. עוגיות מקרוני מיוצרות מהן: שני מרנג מודבקים עם ריבה או קרם עדין.

סוזט קרפ קינוח כתום

אלה לביבות שמנת דקות הספוגות ברוטב תפוז-קרמל.

הרכב:

• שמן צמחי - 30 גרם;
• מלח - 7 גרם;
• אבקה מתוקה - 65 גר ';
• קרם (מעל 33%) - 0.5 ליטר;
• קמח - 230 גרם;
• חלב - 330 מ"ל;
• ביצים - 4 יח '.

רכיבים (רוטב):

• קוניאק (לפי שיקול דעתו) - 3 כפות. l.;
• משקאות תפוזים (לא חובה) - 3 כפות. l.;
• תפוזים (פירות בינוניים) - 3 יח ';
• חמאה - 150 גרם;
• סוכר - 60 גרם.

שלבי בישול:

1. מכינים לביבות סוזט (קרפים): ביצים ננערות במלח, אבקת סוכר.
2. הכניסו חלב, שמנת, קמח.
3. הפנקייק אפוי ממזיגת בצק לאחר מספר שעות של התעקשות. לאחר שהתמקם, הבסיס יהיה צפוף יותר, נפוח.
4. חלקים קטנים מהבצק מטוגנים (משני הצדדים) בשמן. הקרפים מוכנים.
5. עם תפוזים, שפשף 1 כף. l גריז ללא שכבה לבנה. הם גם סוחטים מיץ.
6. סוכר מוכן מורחים על תבנית נקייה ומיובשת. הדליק את האש על ידי חימום הכלים.
7. ממיסים סוכר, הימנעות בעירה. מסתבר קרמל חום הומוגני.
8. שמן מוצג כדלקמן: כל היצירה המוצקה נישא לאורך קירות התבנית החמה. המסה המומסת מתנקזת לקרמל.
9. גרידת מוחדרת לתבנית, מטלטלת בעדינות, תוך ערבוב הרכיבים. קרמל מבעבע דקה.
10. מיץ תפוזים מתווסף על ידי זרזיף בשולי הקרמל. תנער שוב. מרתיחים 4 דקות.
11. הזן (לא חובה) משקה אלכוהולי כתום, הרתיח עד שהאלכוהול מתאדה.
12. הכניסו כמה לביבות לרוטב, חיממו את כולן לכמה דקות.

קרפים חמים ברוטב - פינוק "מסעדה" משובח, שמוכן ממוצרים פשוטים.

מעטפות תפוח שקדים

מעטפות מוכנות מבצק שנרכש, מה שמפשט את יצירת האפייה.

הרכב:

• פתיתי שקדים - 90 גרם;
• חלמון - 1 pc .;
• בצק עלים (סיים) - חבילה אחת;
• אבקה - 45 גרם;
• מחית רוטב תפוחים - 220 גרם;
• רום - 90 מ"ל.

שלבי בישול:

1. ממיסים את האבקה בטמפרטורה גבוהה במחבת.
2. פתיתי שקדים מוזגים לקרמל.
3. מכוונים את החום הבינוני, מערבבים, מכסים את הפתיתים בקרמל.
4. מורחים על קלף, מצננים, קוצצים. השתמש במערוך בשביל זה.
5. בקערה מניחים מחית תפוחים הומוגנית משיי מתפוחים אפויים.
6. צימוקים נותרים להתנפח ברום למשך שעה.פירות יבשים נלקחים קלופים מראש, מאודים.
7. משולבים שקדים, פירה, צימוקים.
8. מרדדים את הבצק, חותכים עיגולים, מחלקים על תבנית.
9. להניח 1 כפית. סתימות במרכז, מהדקים מוצרים בצורת כופתאות.
10. מרוח בחלמון מוקצף.
11. מעטפות אופות 20 דקות בחום של 180 מעלות.

שקדים פריכים בקרמל משלימים באופן מושלם פירה עדין. מרסק בצק עלים. זהו מעדן מסורתי מקורי, הפופולרי בקרב הצרפתים לא פחות מאשר אקלרים, גלילי בצק חמצמץ ומאפים לאומיים אחרים.

מתכון מטפלים בלאנמנגה

כל חובבי קינוחי הג'לי והחלב ייהנו מפינוק כזה.

 

גולת הכותרת של הקינוח היא טעמם הבהיר של השקדים בג'לי חלב עדין.

הרכב:

• סוכר ציפוי - 85 גרם;
• חלב - 0.4 ליטר;
• ג'לטין - 8 גרם;
• שקדים - 120 גרם.

שלבי בישול:

1. הג'לטין נותר להתנפח במים מחוממים מעט.
2. השקדים מבושלים במים רותחים למשך 3 דקות. מיד הוריד אותו למים קרים, מקלף אותו.
3. השקדים, קלופים היטב, נטחנים לקמח דק בבלנדר.
4. מרתיחים חלב עם אבקה וקמח שקדים למשך חצי דקה, מוציאים. השאירו למשך 10 דקות.
5. לסנן את המסה דרך מסננת צפופה, להזריק ג'לטין. ממיסים את הגבישים.
6. משאירים להתמצקות בתבניות במקרר.
7. מקשטים לפי שיקול דעתך.

קינוח צונן, נמס - אלטרנטיבה טעימה לגלידה ולפיני ג'לי רגילים.

ניתן להכין קינוחים צרפתיים בבית. כולם פשוטים ונוצרים ממוצרים טבעיים ומסורתיים.