באגט צרפתי - 5 מתכונים איך לבשל בבית

באגט צרפתי הוא אנלוגי נהדר של לחם מסורתי. ניתן להגיש אותו עם כלים או להשתמש בו ליצירת מנות ראשונות עם בסיס פריך ורך.

מתכון בגט צרפתי מסורתי

מתכון באגט צרפתי כולל מרכיבים פשוטים, אך תהליך הכנה מסובך למדי.

הרכב מרכיבים:

• קמח מנופה - 800 גרם;
• שמרים אבקתיים - 13 גרם;
• מים מסוננים - 530 מ"ל;
• מלח לפי הטעם.

שיטת בישול:

1. בואו נתחיל להכין את הבגט עם בצק. שופכים 8 גרם שמרים לקערה עמוקה וממלאים אותם בחצי כוס מים. מערבבים בעדינות 100 גרם קמח לתמיסה ומשאירים את הבצק למשך מספר שעות תחת מטלית נשימה.
2. לאחר שעתיים יוצקים לבצק את שאריות השמרים, הקמח, המלח והמים. אנו מתחילים ללוש את הבצק במהירות המרבית של הקומביין למשך 10 דקות. ואז אנו מאטים ולשים עוד כמה דקות.
3. את הבצק אנו משאירים במשך שעה וחצי מתחת לבד ל"מנוחה ". אתה יכול לנצח אותו אחרי 45 דקות כדי להרוות את האוויר.
4. שמנו את המסה על השולחן, מחלקים אותה לחתיכות במשקל 200 גרם ויוצרים בגט קטן לפי גודל תבנית האפייה (ראשית מרדדים את העוגה, ואז מסובבים אותה לבגט).
5. השאירו את החסר למשך 15 דקות נוספות מתחת לבד.
6. אנו מבצעים חתכים אלכסוניים קטנים על הבגט ושמים אותם על סריג מכוסה קלף. שמנו תבנית עם מים מתחתיה כך שהאדים יהפכו את הלחם ליותר עסיסי.
7. אופים רבע שעה בחום של 200 מעלות.

צריך ללוש את הבגט הצרפתי בעדינות רבה - נוגע מעט במערוך או עם הידיים כדי שהבצק לא יאבד ממרקמו ואווריריותו.

ממולא בתנור

אם אתם אוהבים מאפים שיכולים להגיש כמנה נפרדת, כדאי לכם לנסות להכין באגט צרפתי עם מילוי.

הרכב מרכיבים:

• קמח מנופה - 500 גרם;
• מים מסוננים - 300 מ"ל;
• שמן חמניות - 15 גרם;
• מלח - 8 גרם;
• שמרים יבשים - 3 גרם;
• חזיר דל שומן - 300 גרם;
• חרדל - 30 גרם.

שיטת בישול:

1. ראשית מכינים את הבצק. אנו מדללים את השמרים ב -150 מ"ל מים, שמים 100 גרם קמח ומשאירים את המסה למשך מספר שעות.
2. מוסיפים קמח, מים, מלח לבצק ולשים את הבצק בעדינות.
3. פרשנו את המסה בתבנית משומנת בשמן, משאירים להתפחה (כשעתיים).
4. מערבבים שוב את הבצק ומשאירים אותו שעתיים.
5. פרשנו את המסה על השולחן, מחלקים אותה לשלושה חלקים.
6. אנו מותחים כל חלק בידיים לגודל העוגה, מכסים בחרדל ופרוסות חזיר דקות.
7. אנחנו הופכים את העוגה ל"צינור ", מורחים חתכים קטנים ומניחים את הבגט על סריג מכוסה קלף.
8. כך גם את שאר המבחן.
9. אופים בגט כ 20 דקות בחום של 220 מעלות.

ניתן להחליף את הקמח במלית בפרוסות גבינה, פרוסות עוף דקות או גבינת קוטג '.

מבשלים עם שום במכונת לחם

בגט פריך עם ארומת שום עדינה יהפוך לקישוט אמיתי של השולחן שלך.

הרכב מרכיבים:

• קמח - 400 גרם;
• מים מסוננים - 200 מ"ל;
• שמרים יבשים - 20 גרם;
• מלח - 10 גרם;
• סוכר - 15 גרם;
• שמן זית - 40 גרם;
• שום - 4 ציפורן.

שיטת בישול:

1. במים חמים אנו משלבים מלח, סוכר ושופכים אותו לקערה של מכונת לחם. הוסף קמח, שמרים והפעל את מצב הבגט.
2. כעת הכינו את המלית. לחץ על השום עד לנקישה ולערבב עם שמן זית.
3. אנו מקבלים את הבצק המוגמר מיוצר הלחם, ומחלקים אותו ל -4 חלקים.
4. אנו מגלגלים כל חלק לעוגה קטנה, מתכופפים לאורך הקצה. מרדדים שוב את הבצק. אנו עושים זאת 3 פעמים.
5. כל עוגה מכוסה בשמן שום ומעוותת לבגט.
6. אנחנו מכניסים את הבצק לתבנית, מבצעים כמה חתכים לאורך הקו האלכסוני ומרססים את הבגטים במים.
7. אנו אופים לחם במכנת הלחם בהתאם למצב המכשיר.

שמרי שומשום

ציפוי שומשום הופך את כל האפייה לטעימים וריחניים במיוחד, בגט צרפתי אינו יוצא מן הכלל.

הרכב מרכיבים:

• קמח - 500 גרם;
• חלב - 200 מ"ל;
• מים - 70 גרם;
• רוסט. שמן - 20 גרם;
• ביצה - 1 pc .;
• סוכר גרגירי - 20 גרם;
• מלח - 5 גרם;
• שמרים יבשים - 15 גרם;
• הבא חמאה מומסת - 60 גרם;
• זרעי שומשום.

שיטת בישול:

1. שלב חלב במים, דלל שמרים יבשים בתערובת.
2. מוסיפים לתמיסה תוך 10 דקות שמן חמניות, ביצה וסוכר. מקציפים את המיסה.
3. בשלב הבא מוסיפים מלח, קמח ומתחילים ללוש את הבצק. עושים זאת טוב יותר עם מכשירי מטבח.
4. לשים את הבצק המוגמר בקערה ולהשאיר למשך שעה ל"מנוחה ".
5. כעת אנו מחלקים את המסה לשני חלקים ומשמנים כל אחד בחמאה מומסת.
6. אנחנו מכינים עוגה מהבצק ומגלגלים אותה ל"צינור "צפוף. אנו עושים אותו דבר עם החלק השני של המבחן. אנו מכסים כל בגט בחתכים אלכסוניים ומפזרים בשפע זרעי שומשום.
7. השאירו את חומר העבודה במקרר למשך 15 דקות.
8. מעבירים את הבגט לצלחת אפייה מכוסה קלף, אופים לחם למשך 40 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.

אפשרות מסבתה של אמה

קחו למשל את המתכון להכנת בגט בבית מסבתה של אמה, בלוגרית חובבת קולינריה פופולרית מאוד.

הרכב מרכיבים:

• קמח - 1 ק"ג;
• מים - 680 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• שמרים - 20 גרם.

שיטת בישול:

1. מתחילים לבשל עם בצק. שופכים 180 מ"ל מים חמים לקערה עמוקה ושופכים לתוכה 5 גרם שמרים יבשים. השאירו את התערובת לרבע שעה. לאחר מכן, מוסיפים לבצק 250 גרם קמח ו -5 גרם מלח. מערבבים את חומר העבודה ומשאירים אותו למשך 15 שעות במקום חמים.
2. לאחר 15 שעות, המשך לבשל. שופכים 0.5 ליטר מים מחוממים לקערה נפרדת, שופכים 15 גרם שמרים יבשים ומשאירים אותם להתנפח (15 דקות).
3. שופכים 750 גרם קמח לצלחת אחרת, מוסיפים 15 גרם מלח ויוצקים בהדרגה מים עם שמרים תוך ערבוב הבצק. אנו מציגים את הבצק.
4. הבצק צריך להיות צמיג ואלסטי.כאשר מתקבל המרקם הדרוש, העבירו אותו לקערה אחרת, מכסים בסרט והניחו למשך שעתיים למנוחה.
5. לאחר שעתיים, ללוש את הבצק ויצרו להם מעטפה. שוב, כיסו את המסה בסרט והניחו למשך שעה.
6. אנו מחלקים את שאר הבצק ל 6 חלקים.
7. אנחנו מגלגלים כל חלק לעוגה שטוחה עם הידיים.
8. בצד אחד של התצורה אנו מכופפים את הבצק כך שתיווצר שפה רחבה. אנו הופכים אותו לצד ההפוך ועושים את אותו הדבר. אנו יוצרים את הצדדים בצדדים מנוגדים עד שהחומר ירכוש את רוחב הבגט הרצוי.
9. כך גם את שאר המבחן.
10. מורחים את הבגט על תבנית אפייה מכוסה קלף, מפזרים עליהם מים ומשאירים למשך שעה נוספת.
11. לאחר שעה, מכסים את הבגט עם חתכים אלכסוניים ומכניסים לתנור למשך 25 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות.

סודות המטבח הצרפתי

במטבח הצרפתי יש כמה סודות אפייה, שיאפשרו לכם לאפות בקלות בגט טעים.

לכן, אם תרצו לבשל בגט דק פריך, עדיף להכניס תבנית עם מים מתחת לתבנית התנור כדי לא לבשל יותר מדי את הפירור מתחת לקרום. לאותה מטרה ניתן לפזר את הבצק במים לפני האפייה.

כמו כן, ניתן לצבוע בגט צרפתי בתנור בהשריה של שום שמנת כדי להעניק לו גווני טעם חדשים.

הרכב מרכיבים:

• שמן זית - 15 גרם;
• שום - 2 ציפורן;
• גבינת גרד - 30 גרם;
• אורגנו - 5 גרם.

שיטת בישול:

1. לחץ על השום בלחץ עד שנוצרת גרגיר.
2. מערבבים את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. למרוח על הבגט החם המוגמר ממש לפני ההגשה.

אל תשכח מהריבוד - השלב בו הבצק רוכש את מרקמו והופך אוורירי יותר בגלל אידוי המים. יש לערבב אותו מספר פעמים לאחר "מנוחה" ולהניח אותו בצורה של מעטפה.

בשיטות אלה להכנת באגט צרפתי, תוכלו לשלוט בסוג חדש של מאפים פריכים וטעים שלא ישאירו אף אחד אדיש.