מרק בצל צרפתי, להכנתו בעת הופעתו במאות ה- XVII-XVIII, היה צורך רק במרק בקר, בצל מטוגן וקרום לחם, מבוצע כיום בתוספת יין, גבינה ומרכיבים נוספים. וריאציות רבות הפכו את מרק הבצל לגולת הכותרת של המסורת הצרפתית, אשר פופולארית מאוד בקרב מומחי הקולינריה.

מרק בצל צרפתי - מתכון קלאסי

מרק ריחני בעל אפקט מחמם וטעם מתקתק, שניתן להשיג בעזרת פסיבציה ממושכת של ירק רגיל למדי.

הוכן מערך מוצרים מינימלי:

  • בקר על העצם - 300 גרם;
  • בצל - 750 גרם;
  • קרקרים - 4 פרוסות;
  • שמן (תת) - 30 מ"ל;
  • שמן (ניקוז) - 30 גרם;
  • מלח, פלפל, עלה דפנה - לפי הטעם.

תהליך הבישול הוא כדלקמן:

  1. הבקר נשטף ומרתיח במים מומלחים ומתובלים לייצור 1 ליטר מרק.
  2. הירק קלוף וקצוץ דק.
  3. שמן חמניות מוזגים לתבנית עם תחתית עבה וחתיכת קרם מונחת.
  4. בצל קצוץ מכניסים לסיר עם תערובת שמנים מחוממת, שם מוחקים על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד למשך חצי שעה.
  5. כאשר משחים את הירק ותהליך הקרמלציה מתחיל, מוזגים את המרק לתבנית.
  6. לאחר הרתיחה, המרק מכוסה במכסה וממשיך לבשל כשליש שעה.
  7. המרק מוגש בצלחות מחלקות עם קוביות לחם יבשות.

מרק בצל צרפתי עם גבינה

עם הזמן המתכון הקלאסי למרק בצל עבר שינויים מסוימים. חידוש כזה הוא תוספת של גבינה.

כדי ליצור מנה על פי מתכון זה תצטרך:

  • מרק בקר - 1 ליטר;
  • בצל - 1 ק"ג;
  • בגט - 8 פרוסות;
  • שמן (ניקוז) - 65 גרם;
  • גבינה (קשה) - 200 גרם;
  • מלח, פלפל, טימין - לפי הטעם.

בבישול:

  1. הבצל קלוף ומחולק למספר חלקים שלאחריהם קצוצים כל חלק דק.
  2. השמן נמס במחבת עמוקה, שם מונחים ירקות קצוצים.
  3. הבצל מטוגן כחצי שעה עד שהוא מתחיל לשנות צבע לזהוב.
  4. לאחר שהגיע לתחילת הקרמליזציה, ¼ מהמרק מוזגים לתבנית.
  5. לאחר אידוי מוחלט של הנוזל, מוסיפים נפח דומה של נוזל, מלח וטימין.
  6. עם היעלמותו הבאה של המרק, יוצקים לתבנית 500 מ"ל הנוזלים הנותרים.
  7. פרוסות בגט מיובשות במחבת נקייה.
  8. מרק לאחר הרתיחה מוזג לסירים שבכל אחד מהם מניחים 2 קרוטונים ומפזרים גבינה מגורדת.
  9. שתי דקות לאחר שהסירים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס, המרק מוגש לשולחן.

עם יין לבן

מנה ראשונה ריחנית, שמוסיפה פיקנטיות מיוחדת לתוספת יין לבן.

כדי ליהנות מהטעם של המרק המקורי, עליכם:

  • מרק - 750 מ"ל;
  • בצל - 1 ק"ג;
  • יין לבן יבש - 120 מ"ל;
  • באגט - 1 pc .;
  • שמן (שזיף) - 70 גרם;
  • גבינה (קשה) - 100 גרם;
  • מלח, פלפל, טימין - לפי הטעם.

כדי לחיים את המתכון:

  1. הבצל הקלוף חתוך לחצאי טבעות ונמרח בסיר עם תחתית עבה למשך 10 דקות על אש נמוכה ו 8 דקות בממוצע לקבלת קרום מוזהב.
  2. חומרים נוזליים יוצקים לתבנית, לאחר מכן מביאים את המרק לרתיחה, מלוחים, מתובלים ומבשלים במשך רבע שעה.
  3. במחבת משומנת קלות מטוגנים 6 פרוסות בגט ומונחים במרק.
  4. גבינה משפשפת על גבי מוצרי לחם.
  5. המנה נשלחת לתנור למשך 3 דקות, לאחר מכן מוזגת לצלחות כך שלכל אחד יש כוסית עם גבינה מומסת.

עם בצל סגול

אפשרות נוספת להכנת מרק צרפתי, שבה יש יותר מתיקות באמצעות שימוש במגוון שונה של המרכיב העיקרי.

לבישול, קחו:

  • מרק - 1.2 ליטר;
  • בצל סגול - 650 גרם;
  • סוכר - 10 גרם;
  • חרדל בדגנים - 8 גרם;
  • באגט - 1 pc .;
  • קמח - 20 גרם;
  • שמן (שזיף.) - 15 גרם;
  • שמן (תת) - 40 מ"ל;
  • גבינה (קשה) - 60 גרם;
  • מלח, פלפל, טימין - לפי הטעם.

ליצירת מרק רך:

  1. תערובת שמנים מחוממת במחבת עמוקה, שם מונחים בצל קצוץ דק.
  2. ירקות מבושלים במשך 40 דקות על אש נמוכה.
  3. 10 דקות לפני סיום התהליך מוסיפים לבצל סוכר, ובסופו מכניסים תערובת של חרדל וקמח.
  4. את המרק מוזגים לתבנית, מניחים תבלינים ומלח, לאחר מכן מביאים את הנוזל לרתיחה.
  5. לאחר 30 דקות של התמהמהות, המנה הראשונה מוכנה.
  6. פרוסות בגט מפזרים שבבי גבינה ומטגנים במשך שתי דקות על הגריל.
  7. מרק בצל מוזג לצלחות, שם מניחים שני טוסטים.

עם קרוטונים

גבינה אינה מרכיב חובה במרק בצל.

לכן, למי שלא אוהב יותר מדי את הטעם של מוצר זה, מתכון מתאים למימושו הוא ידרוש:

  • מרק - 1.5 ליטר;
  • בצל - 1.5 ק"ג;
  • לחם - 4 פרוסות;
  • קמח - 20 גרם;
  • שמן (ניקוז) - 50 גרם;
  • קוניאק - 50 מ"ל;
  • יין לבן יבש - 200 מ"ל;
  • שום - 3 ציפורן;
  • מלח, פלפל - לפי הטעם.

ליצירת מנה:

  1. בצל קלוף חתוך לחצאי טבעות ונמרח במחבת עם תחתית עבה יחד עם שום קצוץ.
  2. לאחר שהירקות רכשו צבע חום זהוב, קמח מתווסף למחבת.
  3. כעבור שתי דקות מוזגים יין לתכולה.
  4. כאשר הנוזל התאדה למעשה, השמן מוזג למיכל.
  5. המרק מעורבב, מלוח ומתובל, לאחר מכן הוא נמוג במשך כ- 30 דקות.
  6. פרוסות לחם מונחות על תבנית אפייה ומייבשות בתנור עד להזהבה.
  7. יוצקים מרק מוכן לצלחות, שם מוסיפים 5 מ"ל ברנדי וקרוטונים.

מרק בצל צרפתי בסיר איטי

ניתן לבשל מרק בצל בצרפתית בעזרת סיר אטי.

לשם כך עליכם לעמוד על הרכיבים הבאים:

  • מרק - 1 ליטר;
  • בצל - 500 גרם;
  • בגט - 4 פרוסות;
  • קמח - 20 גרם;
  • שמן (זית.) - 50 מ"ל;
  • שום - ראש אחד;
  • גבינה - 50 גרם;
  • מלח, פלפל - לפי הטעם.

כדי ליהנות ממנה ראשונה פשוטה:

  1. בצלים קצוצים ושום מונחים בקערה, יוצקים עם שמן ובמצב "תבשיל", מבושלים עד להזהבה.
  2. במהלך הבישול מערבבים את הירקות כדי למנוע צריבה.
  3. לאחר הוספת הקמח, מסת הבצל מתערבבת היטב.
  4. את המרק מוזגים לקערה, מוסיפים מלח ותבלינים.
  5. במצב "מרק", המנה הראשונה מביאה לרתיחה, ואחריה היא נמוגה במשך 40 דקות במצב "חימום מוקדם".
  6. בשלב זה, קרוטונים מטוגנים במחבת, הם משפשפים חם עם שום ונמעסים בגבינה מגוררת.
  7. המרק מוכן לטעימות.

מרק מחית בצל

מכינים מרק עקביות יוצא דופן מהמוצרים הבאים:

  • מרק - 800 מ"ל;
  • בצל - 1 ק"ג;
  • קמח - 40 גרם;
  • גבינה (מומסת) - 100 גרם;
  • שום - 2 ציפורן;
  • שמן (תת) - 50 מ"ל;
  • באגט - 1 pc .;
  • מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת הבישול היא כדלקמן:

  1. בצל קצוץ מוחטים בסיר עם שמן מחומם עד שהוא רך.
  2. ואז קמח, מלח ותבלינים מוסיפים לירק.
  3. לאחר ערבוב מוזגים את המרק לתבנית.
  4. לאחר 30 דקות שמנת גבינת שמנת במרק וממשיכה לבשל עד שהיא נמסה.
  5. תוכן המחבת מועך בעזרת בלנדר.
  6. שום מטוגן במחבת נפרדת שלאחריה מונחים קוביות לחם.
  7. קרקרים מוגשים בקערה נפרדת למרק.

לכן, אם תרצו ללמוד יותר על התרבות הצרפתית, כדאי לכם להתחיל עם המטבח שגולת הכותרת שלו נחשבת למרק בצל.

דומה:עוד מהמחבר: