המטבח הצרפתי הוא מספר עצום של מתכונים, ביניהם תוכלו למצוא לא רק את המתוחכמים ביותר, אלא גם פשוטים יחסית. סלט צרפתי הוא מנה פשוטה ומזינה. זה יעזור לגוון את התזונה היומית וישמח את האורחים במהלך החגיגה החגיגית.
תוכן חומר:
סלט צרפתי קלאסי
סלט צרפתי ידרוש את המרכיבים הנפוצים ביותר וקצת זמן.
רשימת מוצרים:
- ביצה - 3-4 יח ';
- גזר בינוני - 2 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- חזיר - 250-300 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- מיונז;
- חומץ, סוכר, מלח כבוש בצל.
שלבי התהליך הקולינרי:
- בצל קלוף חתוך לחצאי טבעות, לשים בצלחת עמוקה. יוצקים 1-2 כפיות. סוכר, ½ כפית מלח. יוצקים 1 כף. l חומץ (9%) וקצת מי שתייה חמים (זה אמור לכסות את הירק), הכל מעורבב. השאירו למרינה למשך רבע שעה, לאחר מכן נטמעת הנוזל.
- גזר, גבינה וביצים מבושלות משפשפים דק.
- חזיר קצוץ לקוביות.
- החומרים מונחים על צלחת שטוחה ויוצרים שכבות. כל שורה תחזור על פעמיים.
- בצלים כבושים מונחים ראשונים.
- חתיכות של חזיר מונחות עליו. הכינו רשת מיונז.
- הבא יהיה שכבת ביצים, ומעל - שוב הרוטב.
- ואז מניחים גזר עם אותו מילוי, מפזרים שבבי גבינה, ספוגים בקומפוזיציה לבנה.
- מחצית טבעות הבצל מונחות על הגבינה, ואת שאר הלהב מניחים עליהן. משומן במיונז.
- ואז חוזרים על השכבות: ביצים עם מיונז, גזר עם אותו רוטב. השכבה העליונה ביותר היא גבינה מגורדת. זה לא צריך להיות מעובד עם שום דבר.
כדי להשרות את המנה הוא נשלח למקרר למשך 2-3 שעות. לפני ההגשה מקשטים בעלים פטרוזיליה.
ניקוייז עם טונה
סלט ניקואז הוא מאכל צרפתי מפורסם המוגש בדרך כלל במסעדות ויש בו וריאציות בישול שונות ומגוונות. אבל אתה יכול לעקוב אחר ההוראות מהמתכון הפשוט ביותר בבית.
רשימת המרכיבים:
- שימורי טונה בשמן - 1 פחית;
- ביצה - 2 יח ';
- שעועית ירוקה - 200 גר ';
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- עגבניות - 3 יח '. (אתה יכול להשתמש ב 7-8 יח '. דובדבן);
- חסה - חבורה אחת;
- זיתים - 8 יח ';
- אנשובי לא מלוחים מדי - 7 יח '.
תדלוק מוכן בנפרד.
עבורה תיקח:
- שום - 1-2 שיני;
- שמן זית - 7-8 כפות. l.;
- חומץ יין - קצת יותר מחצי כף. l.;
- מלח, פלפל גרוס - לפי הטעם;
- עלי בזיליקום טריים - 5-7 יח '.
שלבי הכנה:
- ראשית, הכינו רוטב, שעבורו בקערה משלבים את השמן עם חומץ, סוחטים את השום בעזרת מכבש. מוסיפים שם פלפל, מלח, עלי בזיליקום קצוצים. מערבבים היטב את המסה.
- מרתיחים ביצים, שעועית ירוקה, תפוחי אדמה מראש.
- עלי הסלט נקרעים בידיים ומכוסים בצלחת שטוחה או בכלי הגשה. בטעם קל עם רוטב.
- שים שכבה של שעועית על גבי, להוסיף שוב את המלית.
- לוש את הטונה במזלג והניח אותה במרכז קערת הסלט.
- עגבניות וביצים נחתכים לפרוסות. שים אותם סביב הדגים.
- אנשובי וזיתים מונחים יפה על גבי הקומפוזיציה שנוצרה.
- מחלקים בזהירות את שארית הרוטב על החומרים.
וגם כקישוט ניתן להשתמש בתוספות או בצל, חתוכים לטבעות דקות.
מנה עם תפוח וגזר
עקרות בית רבות מכינות סלט צרפתי עם תפוחים וגזר ללא תוספת של מוצרי בשר.
רשימת המרכיבים:
- גזר - 2 יח ';
- בצל קטן - 1 pc .;
- ביצה - 3-4 יח ';
- תפוח - 2 יח ';
- גבינה - 200 גרם;
- מיונז.
תהליך קולינרי צעד אחר צעד:
- הבצל חתוך לחצאי טבעות, מניח בצלחת עמוקה, שופך מים רותחים כדי להסיר את המרירות. תוך 5-7 דקות מים מנוקזים (ניתן להריש את הירק, כמתואר לעיל במתכון הקלאסי).
- משפשפים גזר וגבינה דק, תפוחים וביצים מעובדים בחתיכות גדולות.
- שכבה של בצל מורחים על צלחת שטוחה או בקערת סלט, משומנים במיונז.
- מונחים עליו תפוח, מעוטרים ברשת של רוטב לבן.
- הבא הוא שכבת ביצים, על גבי - יוצקים.
- כעת מניחים את הגזר, משרים אותו ברוטב.
- לגזר - גבינה, למעלה גריל באותו הרכב.
- חזור על שכבות העיצוב: תפוח, ביצים, גזר, שבבים. כל שכבה, למעט גבינה, בהחלט מטופלת במיונז.
אפשר לתבשיל להשרות במקרר ולהגיש לשולחן, מעוטר בירקות.
סלט "פילגש צרפתי"
שילוב מקורי של מרכיבים נמצא בסלט הפילגש הצרפתי.
מוצרים הנדרשים למנה:
- פילה עוף - 300 גר ';
- גזר בינוני - 2 יח ';
- אגוזי מלך קלופים - כוס אחת;
- צימוקים - 200 גרם;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- בצל –1 יח .;
- תפוזים - 2 יח ';
- פלפל (לא חובה);
- מיונז;
- חומץ, מלח וסוכר לכבישה בצל.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- חותכים את הבצל בחצאי טבעות, משרים במים רותחים בתוספת חומץ, סוכר ומלח. אחרי 15 דקות הנוזל מנוזל.
- צימוקים נשטפים וגורפים, נותרים בנוזל זה כך שהוא יתרכך מעט. ואז המים נטועים. אפשר לצימוקים להתייבש.
- האגוזים מרוסקים.
- בשר עוף מבושל ומצונן מראש נחתך לחתיכות (אפשר פלפל מעט).
- משפשפים גזר דק, גבינה - גס.
- תפוזים קלופים נחתכים לפרוסות. מכל דקה מוסר סרט דק.
- אוכל מוכן שכבתי על צלחת שטוחה, ונזכר לשמן כל שכבה (למעט אגוזים ותפוזים) במיונז.
- הסדר הוא כדלקמן: עוף, טבעות חצי בצל, צימוקים, גזר, גבינה, אגוזים, חתיכות פרי.
סלט "פילגש צרפתי" יתברר טעים לא פחות אם הבשר המבושל מוחלף בעוף מעושן. לפני ההגשה יש להשרות היטב את השכבות, כך שהמנתחת תונח כשעה במקרר.
מתאבון חרדל של דיז'ון
חרדל דיז'ון הוא אחד ממרכיבי ההלבשה לסלטים צרפתיים רבים.
מכינים מנה פשוטה מהמרכיבים הבאים:
- מלפפון טרי - 2 יח ';
- חזה עוף - 1 pc .;
- אפונה ירוקה - 1/2 פחיות;
- ביצת שליו - 4 יח ';
- פטרוזיליה, שמיר.
לתדלוק קח:
- חרדל דיז'ון - 1 כף. l.;
- שמן זית - 3-5 כפות. l.;
- חרדל חריף - 1/3 כפית;
- חומץ תפוחים (או מיץ לימון) - 1 כפית;
- מלח, פלפל - לא חובה.
שלב אחר שלב ליצירת סלט:
- הכינו את הרוטב על ידי ערבוב יסודי של כל החומרים בקערה עמוקה.
- מלפפון ובשר חתוכים לקוביות. ביצים מרוסקות או קצוצות לרבעים. ירוק קצוץ דק.
- מוצרים חתוכים נמרחים בקערת סלט, מוסיפים אפונה. כל מרכיבי המנה מעורבבים עם רוטב.
אוליבייה בצרפתית
המתכון הקלאסי ל"אוליבייה "צרפתי אמיתי שונה במידה ניכרת מהסלט הרוסי הפופולרי והאהוב, שמשתמש במרכיבים זולים ובמחיר סביר.
למנה אתה צריך לקחת את המוצרים הבאים:
- ביצת שליו - 6 יח ';
- חסה - חבורה אחת;
- גרגיר לוז - 2 יח ';
- תפוחי אדמה - 3-4 יח ';
- צוואר סרטן - 20 יח ';
- מלפפונים חמוצים - 150-200 גרם;
- צלפים - 1-2 כפית;
- מלפפונים טריים - 1-2 יח ';
- לשון עגל - 1 pc .;
- מיונז;
- מלח הוא לא חובה.
לא תמיד ניתן למצוא כמה מרכיבים (גרגיר לוז, צוואר סרטן) ולכן הם מוחלפים במשהו שווה יותר. במקום משחק, מומלץ להשתמש ברווז או שליו, ולהחליף את צוואר הסרטנים בשרימפס או לובסטרים (אם כי שינויים אלה ישפיעו על טעם המנה). לצורך ההלבשה עדיף להשתמש במיונז ביתי, אבל אפשר לעשות עם רוטב קנוי.
שלבי הכנה:
- גרוס מבושל מראש. המשחק יימוג כשעתיים. יש להמליח את המרק במהלך הטיפול בחום. כאשר הגרוש מוכן, הם נחתכים (לסלט תצטרך פילה).
- ואתה צריך גם לרתך את הלשון. זה נשטף, מניח בתבנית. מי מלח, מפזרים תבלינים, שמים בצל. זמן בישול - שעתיים.
- יש צורך להכין צוואר סרטן. אם יש סרטנים שלמים, יש להרתיח אותם ולנקות אותם. נוח יותר לרכוש אריזות עם מוצר מוגמר שכבר נמכר, ונמכר בחלק מהחנויות. ניתן לחתוך כל צוואר לשניים.
- תפוחי אדמה וביצים מבושלים, חתוכים לחתיכות.
- לשון, פילה עופות, מלפפונים - כבושים וטריים - קצוצים לקוביות (ירקות טריים חופשיים מהקליפה). הצלפים מרוסקים.
- עלי החסה נקרעים בידיים לחלקים קטנים, הם מכסים את תחתית הכלים. כל הרכיבים המוכנים של המנה מונחים על גבי. לבושה במיונז. מעורב.
בדרך כלל מקשטים את "אוליבייה" הצרפתית לפני ההגשה. בתפקיד תפאורה אכילה הם צוואר סרטן, קוויאר שחור (ניתן להחליף באדום), חצאי ביצי שליו, עלי ירק.
בתהליך הכנת הצרפתים וכל הסלטים האחרים, יש מקום ליצירתיות קולינרית. אתה יכול לעקוב אחר ההמלצות המוצעות או להוסיף משהו מעניין וחדש למתכונים מוכחים.
