פריקאסה בטורקיה - גולאש בשר עסיסי מצרפת, מבושל ברוטב לבן עשיר. בתהליך ההכנה הבשר רוכש טעם שמנתי ומרקם נעים. המנה תתברר רכה במיוחד ופשוט נמסה בפה.

מתכון קלאסי

כיום ניתן למצוא פריקאסות במסעדות הצרפתיות האופנתיות ביותר, ובהתחלה מנה זו הופצה רק בין שכבות האוכלוסייה התחתונות. נפוליאון בונפרטה המיתולוגי העביר אופנה בפריקאסי למעמדות הגבוהים. בישול מטורקיה מספק פינוק מספק עם כמות קטנה של קלוריות.

מערך המוצרים הנדרש:

  • פילה הודו - 700 גרם;
  • שמפיניונים טריים או קפואים - 400 גר ';
  • בצל - 1 ראש גדול;
  • שיני שום - 2 יח ';
  • יין לבן - 150 מ"ל;
  • חמאה 82% חמאה - 50 גרם;
  • מרק עופות - ½ כוס;
  • לימון - ½ יח ';
  • חלמונים - 2 יח ';
  • שמן ארומטי זית - 2 כפות. l.;
  • מלח גס ופלפל טרי טחון - לא חובה;
  • פטרוזיליה טרייה - חבורה.

מנה צרפתית עדינה מוכנה בשלבים:

  1. חתכנו בשר ללא עור וסרטים לקוביות.
  2. במחבת, מחממים נתח חמאה ומטגנים עליו את הודו עד הזהבה, ואז מורידים אותו מהאש.
  3. במחבת למשך 2 דקות מטגנים בצל קצוץ דק ושן שום שלמה.
  4. לאחר מכן, הכניסו שוב את הבשר לתבנית, מלאו את המסה ביין והבעבעו 30 דקות מתחת למכסה הסגור.
  5. לאחר מכן שוטפים את הפטריות, חותכים לצלחות ושולחים לבשר.
  6. יוצקים פטרוזיליה קצוצה, חתיכות מהשום שנותר, מערבבים הכל.
  7. שופכים את המרק, מפזרים את חתיכת העבודה במלח ופלפל, סוגרים את התבנית שוב עם מכסה ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות.
  8. מערבבים את החלמונים בקערה עם כף. l מים, ½ מיץ לימון, מלח ופלפל שחור אבקה.
  9. הסר את הכלי מהאש, שופך לתוכו את מסת החלמון ומערבב. יש צורך להשתמש רק בביצי עוף איכותיות, לבדוק אותן לפני שמכניסים אותן לתבשיל.

פריקסי הודו קלילה ריחניים עדינים מוכנים. מגישים עם צלחת לצד אורז או כוסמת.

בישול עם שעועית ירוקה

השילוב של שדיים תזונתיים עם שעועית ירוקה טרייה אינו מסורתי, אך התוצאה היא מנה טעימה וריחנית.

מערך המוצרים הנדרש:

  • פילה הודו - 500 גרם;
  • שעועית ירוקה - 250 גר ';
  • פטריות יער מיובשות - 50 גרם;
  • שמנת חמוצה שמנה - ½ כוס;
  • חלמון - 1 pc .;
  • פלפל שחור גרוס טרי ומלח גס - לא חובה.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. ייבוש פטריות שופכים כוס מים רותחים, סוגרים את המכסה ומרתיחים 10 דקות עד שהם רכים.
  2. בזמן שהפטריות רותחות, גם פילטים בגודל בינוני שנחתכים לפרוסות מבושלים במים רותחים מומלחים, מסירים את הקצף 5 דקות.
  3. בשלב הבא אנו מבשלים את תרמילי השעועית במים רותחים עם מלח למשך 2 דקות, לאחר מכן שמנו אותם במסננת ומצננים.
  4. אנו מוציאים את הפטריות מבלי לשפוך את המרק, חתוך לחתיכות קטנות.
  5. אנו מרתיחים את מרק הפטריות, מצמצמים את האש ומורחים את הודו עם שעועית, פטריות ושמנת חמוצה עבה.
  6. ממליחים את הרוטב ומתבלים בפלפל גרוס כרצונכם. מערבבים ומבשלים 5 דקות. מוסיפים את החלמון, מערבבים ומסירים מהאש.

מגישים חם עם שמיר קצוץ וסלט ירקות טריים.

פריקאסי טעים ברוטב שמנת

רוטב שמנת נעים וטעים בצורה בלתי רגילה, שבו הבשר נמוג, מרוויח אותו במיצים ומעניק רכות לציפור.

 

סט מכולת חיוני:

  • פילה הודו - 0.5 ק"ג;
  • בצל - 1 pc .;
  • שן שום - 1 pc .;
  • קמח חיטה - 2 כפות. l.;
  • 10% שמנת - כוס אחת;
  • יין (יבש) - כוס לא שלמה.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. חותכים את הפילה מכל חלק בהודו לחתיכות קטנות.
  2. שופכים את הקמח לבשר ומערבבים אותו כך שהוא יעטף כל פרוסה.
  3. בסיר תבשיל, אנו מחממים שמן חמניות רזה ושולחים אליו בשר, מפזרים קמח ומטגנים עד להזהבה.
  4. אנו קוצצים את הבצל לקוביות, קוצצים את השום קטן יותר, מכניסים אותו לבשר ומבשלים תוך ערבוב למשך 10 דקות. מפזרים את המנה עם מלח ואבקת פלפל כרצונך.
  5. שופכים יין יבש לתוך בילט (רצוי לבן) ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות כדי לאדות לחלוטין את האלכוהול.
  6. יוצקים פנימה את השמנת ומבשלים רתיחה למשך 15 דקות עד שהרוטב הופך סמיך.

ההודו לוקח 45 דקות להתרככות ולהשרות את הרוטב. עדיף להוסיף את ההגשה לאורז ריחני עם זעפרן גורמה ועשבי תיבול.

לפי אותו מתכון, אתה יכול לבשל פריקאסות מארנב, עוף או כל בשר אחר.

איך לבשל בסיר איטי בשמנת חמוצה

בשר טורקיה הוא בשר תזונתי, שבשילוב עם מוצר חלב מותסס, מתברר שהוא עסיסי ומים בפה. בישול בכיריים איטיות מקלה על התהליך, בשר ברוטב טעים לא נשרף, אך מסתבר שהוא מומס ורך.

רכיבי הרכב:

  • תוף הודו - 1 pc .;
  • פילה הודו - 250 גרם;
  • שמנת חמוצה שמנה - ½ כוס;
  • מי שתייה - 50 מ"ל;
  • בצל - 3 יח ';
  • שמן מזוקק - 2 כפות. l.;
  • קמח - 2 כפות. l.;
  • שום - 2 ציפורן;
  • פלפל שחור גרוס טרי - קמצוץ;
  • מלח הוא לא חובה.

תהליך בישול של פריקאסיי בכיריים איטיות בשלבים:

  1. חותכים את הבצל לחתיכות גדולות.
  2. לאחר הפעלת פונקציית "טיגון", אנו מחממים את השמן בקערה ושולחים את הבצל. מטגנים תוך ערבוב מדי פעם עם מרית.
  3. אנו שוטפים את הבשר ללא עור ועצמות במים, מייבשים וחותכים לחתיכות גדולות.
  4. שופכים את ההודו לבצל ומטגנים עד הזהבה. מפזרים את הבשר בקמח ומערבבים עם מרית.
  5. שום קלוף חתוך לצלחות דקות, שופך אותו לשמנת חמוצה, בתוספת מים, מלח ואבקת פלפל.
  6. מערבבים את הרוטב עד לקבלת תערובת חלקה.
  7. שופכים את תכולת המולטי קוקר ברוטב שמנת חמוצה לבנה, מכסים במכסה וקבעו את תוכנית ה"סטייה "למשך 30 דקות.
  8. לאחר מכן הפעל את מצב האפייה למשך 30 דקות, כך שהרוטב יתעבה מעט והנוזל יתאדה.

שים את ההודו המבושל בשמנת חמוצה על צלחת, ומפזרים שמיר או בצל קצוץ, אם רוצים. תקבלו בשר רך וטעים ברוטב עדין, שניתן להגיש לארוחת ערב משפחתית וגם לחג.

מתכון עם ירקות ופטריות

פריקאסי הוא תבשיל מיוחד שמאושש במרק, שמנת חמוצה או שמנת ומתובל ברוטב חלמון ומיץ לימון. כלי בישול מהיר מתברר כארומטי וטעים. זה הולך טוב עם תוספות שונות.

תצטרך:

  • פילה הודו - 800 גר ';
  • שמפניונים או פטריות פורצ'יני ריחניות - 400 גרם;
  • בצל - ראש אחד;
  • שיני שום - 2 יח ';
  • שמן זית גולמי - 40 מ"ל;
  • חמאה - 40 גרם;
  • מרק - ½ כוס;
  • פטרוזיליה טרייה - חבורה אחת;
  • מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לא חובה.

רוטב:

  • חלמונים מביצים - 2 יח ';
  • לימון - ½ פרי;
  • מי שתייה - 1 כף. l.;
  • מלח עם פלפל שחור - קמצוץ.

אלגוריתם מתאבן לבישול:

  1. חתכנו בשר באותן פרוסות בינוניות.
  2. במחבת עם תחתית עבה מחממים את החמאה ושמן הזית. משחימים עליו את פרוסות ההודו.
  3. שופכים את הבשר לצלחת, והכניסו את ראש הבצל הקצוץ ושן השום לתבנית. מטגנים 5 דקות.
  4. שוב, השיבו את הבשר לתבנית, שם מטוגנים את הבצל. יוצקים חלק מהמרק. מכסים ומבשלים את התבשיל במשך 30 דקות, תוך ערבוב, על אש נמוכה עד לבישול.
  5. אנו מנקים וקוצצים את הפטריות, ואחרי 30 דקות פרסנו אותם לבשר, תוך ערבוב החומרים.
  6. הוסף פטרוזיליה קצוצה ושן שום שנייה קצוצה.
  7. שופכים פנימה את יתרת המרק, המלח והפלפל, ומבשלים על אש נמוכה למשך 30 דקות נוספות.
  8. אנו עוסקים ברוטב: מערבבים את החלמונים עם מים, מיץ לימון, מלח ופלפל. טורפים קלות את הרוטב במזלג.
  9. הסר את התבנית מהאש, שופך בתוכה את רוטב הביצים ומערבב במהירות כדי שהביצים לא יתכרבלו.

אנו משלימים את המצגת עם כוס יין לבן יבש, פרוס מירקות טריים וענף של בזיליקום ארומטי.

המנה המקורית בתנור

פריקת טורקיה עם ירקות היא מנה טעימה ודלה בקלוריות. במתכון זה תוכלו להשתמש בכל תבלינים או עשבי תיבול ארומטיים. אם ברצונכם לאכול ארוחת צהריים צפופה יותר, עליכם לתת מנה בצד לבשר, ולאוהבים לספור קלוריות עדיף לאכול פריקסי כמנה עצמאית.

רכיבים הכרחיים:

  • עופות הודו - 700 גר ';
  • קישואים צעירים - 2 יח ';
  • פפריקה טחונה - 1 כפית;
  • שמנת חמוצה עבה - 2 כפות. l.;
  • שיני שום - 4 יח ';
  • שמן צמחי - 2 כפות. l.;
  • מלח עם פלפל - לפי שיקול דעתו;
  • אורגנו - קמצוץ;
  • שמיר - כרצונו.

שיטת בישול שלב:

  1. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל בינוני.
  2. שים את הבשר הקצוץ על השמן המחומם במחבת ומטגנים אותו מכל הצדדים עד להזהבה. לאחר הופעת קרום יפה, יש להמליח את הודו.
  3. חתכנו קישואים צעירים לחצי עיגולים ושמנו אותם בקערה. אנו שולחים להם פפריקה, אורגנו ותבלינים אחרים כרצונם.
  4. מערבבים קישואים עם תיבול ושולחים אליהם את הפילה המטוגן. שים מלח עם פלפל, שמנת חמוצה ושום קצוץ.
  5. פרשנו הכל בצורה עמידה בחום, משומנים בשמן חמניות, מכסים בנייר כסף.
  6. אנו מחממים את התנור ל -200 מעלות, מכניסים לתוכו את הודו ומבשלים 30 דקות.
  7. אנו מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות את התבשיל למשך 30 דקות נוספות. מפזרים פריקסיס מבושל עם שמיר קצוץ.

אנו מגישים פריקאסות אפויות עם הודו וקישואים צעירים כמנה עצמאית עם כוס יין. כתוספת, תוכלו להציע אורז מאוד עם זעפרן וירקות בגריל.

תבלינים, ירקות טריים ופטריות ריחניות עם שמנת יהפכו את פילה הודו רך ועסיסי לקישוט העיקרי של כל שולחן.