פואגרה היא מעדן מפורסם למדי שניתן לראות על שולחנות האליטה החילונית וסלבריטאים. המנה נבדלת על ידי טעם לוואי מתוחכם, מרקם עדין וניחוח עדין. עקרות בית רבות שואלות שאלות מהי כבד אווז ואיך לבשל אותה.
תוכן חומר:
מהי כבד אווז - ממה הוא עשוי ואיך הוא נראה?
כבד אווז מתורגם מצרפתית ככבד שומני. זהו מעדן צרפתי פופולרי. אווז כבד מכינים בדרך מיוחדת מכבד של אווז או ברווז. הציפור מוזנת באופן אלים מיוחד, כולל בתזונתו כמות גדולה של חלבון, שומנים, ויטמינים. אווזים ניזונים ומוגבלים בתנועה, מקבלים כבד עם אחוז שומן של 45%.
בבישול מחולקים כבד אווז לשלושה סוגים:
- גולמי. משמש כבסיס למרבית המנות הקולינריות. כבד גולמי צהוב בהיר, מכוסה מעטפת מבריקה מבריקה.
- חצי מוגמר. זהו כבד אווז מפוסטר, שמוכן בטמפרטורה של 100 מעלות. העקביות מעובה, נקבוביות ונוזלים עודפים נעלמים. הצבע משתנה לחום בהיר עם ורידים כהים.
- משומר. לוקח הרבה זמן לבשל בהשפעה של טמפרטורות גבוהות. הכבד העדין הופך לחום, פסים בדם ושומן נעדרים.
כבד אווז נצרכים במדינות רבות באירופה ובאסיה. באופן מסורתי, המנה מוגשת קרה לפני סלטים ומנות ראשונות. השלים עם יין לבן יבש.
מתכון כבד אווז קלאסי
כבד אווז כבד אווז הם מנה גורמה עם טעם עדין. אוכל ייקח את מרכז הבמה בשולחן החגיגי שלך. יצירת המופת הקולינרית תוערך אפילו על ידי הגורמטים המהירים ביותר.
מרכיבים
- כבד אווז - 130 גרם;
- שמנת טרייה - 80 גרם;
- אורז - 45 גרם;
- אננס - 25 גרם;
- אגוזי מלך - 45 גרם;
- שמן זית - 35 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול:
- שוטפים את הכבד תחת זרם מים חמים, נגב במגבות נייר. מכניסים לקערה וממלאים בקרם. שים את המיכל במקום חשוך במשך 3-4 שעות.
- מחלקים את הכבד לשני חלקים שווים. מכה קלות. שפשפו את הכבד מכל הצדדים במלח ותבלינים.
- מחממים את התבנית על אש גבוהה. שים עליו את הכבד ומטגנים במשך 1.5 - 2.5 דקות. לא רצוי להשתמש בשמן.
- שוטפים, שופכים בסיר ויוצקים מים קרים. מבשלים 11 עד 14 דקות. מסננים, מצננים.
- קולפים את האגוזי מלך, טוחנים בבלנדר למסה אבקתית.
- שחרר את האננס מהעור, חתוך לפרוסות קטנות ודקות.
- מניחים מחבת אורז צונן במחבת משומנת. מוסיפים אגוזים ואננס. מטגנים תוך ערבוב עדין 8-13 דקות.
- שים את הכבד במרכז המנה הרחבה, ומורחים את האורז יפה לאורך הקצוות.
זה מעניין: כבד אווז - מתכון
ניתן לקשט את המנה בפרוסות לימון או בלינגברי. הגישו אוכל עם רטבים ופירות פירות יער.
כבד עוף כבד עוף בבית
לא כולם יכולים לנסוע לצרפת ולטעום את המעדן במסעדה המסורתית הטובה ביותר. אבל כל עקרת בית יכולה לבשל כבד אווז בבית ולהפתיע את משפחתה. ניתן להוסיף משחה עדינה לתפריט של ילדים וקשישים.
מרכיבים
- חזה עוף - 260 גר ';
- כבד עוף - 460 גרם;
- גזר - 1 חתיכה;
- בצל - 1 חתיכה;
- חמאת פרה שמנת - 65 גר ';
- גבינה - 85 גרם;
- ביצים - 3 חתיכות;
- שמנת טרייה - 130 גרם;
- שמנת חמוצה 4 כפות;
- מלח - כפית אחת;
- סוכר - כפית:
- פלפל לפי הטעם.
בישול:
- שוטפים את חזה העוף תחת זרם מים חמים, חתוך לחתיכות גדולות.
- משרים את הכבד במים קרים למשך 33-36 דקות, קוצצים מקלות דקים.
- שוטפים את הגזר תחת מים קרים, קולפים, קוצצים לטבעות עבות.
- שחרר את הבצל מהקליפה, חתוך לריבועים או פרוסות.
- מניחים את השד, הכבד, הבצל והגזר בסיר עמוק, מוסיפים שמן ותבלינים. מתבשלים 42 - 44 דקות. מערבבים בעדינות כל 4 עד 6 דקות.
- מצננים את הבשר והירקות, מקציפים אותם בבלנדר.
- מערבבים שמנת ושמנת חמוצה עם ביצים. יוצקים את התערובת המתקבלת של בשר וירקות. שים את הגבינה המגורדת. להקציף עם בלנדר.
- מכסים את נייר האפייה בנייר קראפט, שמט עליו את העיסה. מכניסים לתנור, המחומם לטמפרטורה של 170 - 190 מעלות, למשך 36 - 38 דקות.
- מוציאים את התבשיל המוגמר מהתנור, מניחים במקום חשוך וקריר עד שהוא מתקרר לחלוטין.
מגישים כבד אווז עם רוטב פטריות או תפוחים. ניתן לקשט את הפטה עם עלי בזיליקום או כוסברה.
הכינו כבד אווז
כבד האווז מסמל יוקרה ותחכום. מנה של כבד ברווז תפתיע את האורחים במרקם הומוגני ומבנה עדין. בעת הבישול מומלץ להשתמש בכבד של ברווז בר, זה נותן למנה ארומה פיקנטית נוספת.
מרכיבים
- כבד ברווז - 280 גרם;
- ענבים ירוקים - 120 גר ';
- שמן זית - 45 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול:
- שוטפים את כבד הברווז תחת זרם מים חמים, חתוך לחתיכות גדולות. הסר את כל הפסים והחותמות.
- חתיכות מהכבד שמים על מחבת משומנת, מוסיפים 0.5 כוסות מים, תבלינים ומבשלים 8 עד 13 דקות מתחת למכסה סגור.
- שטפו את הענבים במים חמים, הסירו את הזרעים, חתכו כל ברי לארבעה חלקים.
- שופכים עודף נוזלים מהתבנית, מוסיפים שמן ושופכים ענבים על הכבד. Sauter במשך 1-2 דקות.
מגישים עם רוטב עגבניות ויין מבעבע. אתה יכול להתנסות ולהשלים את זרימת הג'לי וניל או הקרמל.
מתכון כבד אווז מטוגן
זו אחת הווריאציות של המנה, המאופיינת בתכולת קלוריות גבוהה. הטעם שאין כמוהו של הכבד משתלב בצורה מושלמת עם יין סחוג או סיידר.
מרכיבים
- כבד אווז - 460 גרם;
- סלט עלים - 120 גרם;
- שמן צמחי - 25 גרם;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול:
- משרים את הכבד במים חמים למשך 24 - 27 דקות. שוטפים, הסר עודפי נוזלים עם מגבות נייר. חותכים את הכבד לחתיכות גדולות, מנגבים כל אחד במלח ופלפל.
- מטפטפים שמן על מחבת חמה. להניח את חתיכות הכבד, לטגן מכל הצדדים למשך 1 עד 3 דקות.
- מחממים תנור לחום של 185 מעלות.
- מפזרים שמן בקופסא אפייה וזורקים את הכבד. מכניסים את התבנית לתנור למשך 25 עד 31 דקות.
- שוטפים את עלי החסה במים נקיים, יבשים.
- שים חסה על צלחת זכוכית רחבה. הטילו את הכבד המוגמר מלמעלה. אתה יכול לקשט כבד אווז עם גרגרי יער משולבים, פרוסות תפוחים.
ניתן להוסיף את המנה ברוטב שמנת חמוצה וגבינה וטבעות בצל.
אילו רטבים מתאימים לכבד אווז?
באופן מסורתי מוגש כבד אווז עם רוטב. ישנן וריאציות רבות של רטבים. אוהדים של מטבח חריף חריף משלימים את המנה ברטבי שום ועגבניות. אניני טעם קלאסיים מעדיפים רטבי גבינה ושמנת חמוצה. הנסיינים וטבעיהם הנועזים משתמשים בכבד אווז עם רטבי קרמל, וניל. רטבי ירקות, פירות ופירות יער הם אידיאליים לכבד.
רוטב פירות יער
הטעם הטארט של דומדמניות שחורות משתלב בצורה מושלמת עם הרוך של הכבד.
מרכיבים
- דומדמניות שחורות - 55 גרם;
- דומדמניות אדומות - 55 גרם;
- שמנת - כפית.
בישול:
- שוטפים את הגרגרים היטב תחת זרם מים קריר, הסר את הגבעולים. טוחנים בבלנדר לעיסה אדירה.
- שופכים את השמנת לתערובת הפירות יער ומערבבים היטב.
- אם הרוטב דק מדי, הוסף לו קמצוץ עמילן.
הרוטב מוגש במוצא נפרד, שמונח על קצה הצלחת.
רוטב גבינה
הרוטב מסתדר היטב עם מנות בשר ודגים.
מרכיבים
- גבינה קשה - 90 גרם;
- שמנת טרייה - 90 גרם;
- חלב פרה - 23 גרם;
- חרדל - כף אחת;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול:
- מגררים את הגבינה על פומפיה.
- יוצקים שמנת וחלב לסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים לקרם הרותח את הגבינה, החרדל והתבלינים. בוחשים ומבשלים על אש קטנה 3 עד 6 דקות.
- מצננים את הרוטב ושופכים על גבי הכבד.
אפשר להוסיף את הרוטב עם דף 1 של נענע או אורגנו.
רוטב עגבניות ושום
רוטב פיקנטי יפנה לאוהבי המטבח המזרחי והאסייתי.
מרכיבים
- עגבניות - 2 חלקים;
- שום - 5 ציפורן;
- מלח ותבלינים לפי הטעם.
בישול:
- מניחים עגבניות במים רותחים למשך 12-14 שניות. לאחר מכן, טבול אותם מיד במי קרח. ערכו חתכים צדדיים על הפירות, הסירו את הקליפות והזרעים.
- קלף את השום.
- הכניסו עיסת עגבניות, שום ותבלינים לבלנדר. מערבבים עד שמתקבלת מסה עכורה.
הרוטב הולך טוב עם כבד אווז ותבשילי כבד אחרים.
כבד אווז הוא מאכל גורמה המוגש במסעדות הטובות בעולם. אתה יכול לבשל אותו בבית, אתה רק צריך להקפיד על המתכון. האוכל יפתיע וישמח את האורחים, יקשט את החגיגה החגיגית.
