ישנם הכנת תהליכים בהכנת כל קינוח שניתן להשמיט (המעדן לא יסבול הרבה), אך אם אינכם עצלנים מדי אז אוכלי יקבלו לא רק הנאה גסטרונומית, אלא גם אסתטית. לכן, הדובדבן לעוגיות יעניק לאפייה ביתית אינדיבידואליות ויופי ייחודי.
תוכן חומר:
ציפוי שוקולד לעוגיות
לא קשה להכין זיגוג כזה ומתקשה במהירות לאחר היישום בעוגיות, אך יש מגוון מצומצם של צבעים. זה יכול להיות, כמו שוקולד, חום כהה, חום בהיר (עשוי משוקולד חלב) ולבן. ניתן לשנות את צבעו של פאדג 'שוקולד לבן עם צבעי אוכל מסיסים בשומן, אך סביר להניח שהם לא נמצאים במטבחים רגילים.
אז הדובדבן משוקולד מריר (חלב או לבן) עשוי מ:
- 100 גרם שוקולד;
- 60 מ"ל חלב;
- 10 גר 'חמאה;
- 250 גרם אבקת סוכר.
שלב אחר שלב בישול:
- הכינו אמבטיית אדים. שופכים חלב לקערה מעל מים רותחים ושמים בתוכה חתיכת חמאה.
- כשהחמאה נמסה, הוסיפו חפיסת שוקולד שבור דק. לאחר שלושת המרכיבים הופכים לתערובת נוזלית הומוגנית, מנפים את האבקה. מערבבים היטב.
מתכון תות
פונדנט בהיר עם טעם עשיר של פירות יער לכיסוי זנגוויל, סופגניות ועוגיות ניתן להכין מפירות יער טריים או קפואים. להכנת הזיגוג בצורה זו, פטל, פטל שחור, אוכמניות, דובדבנים, חמוציות, או, כמו בדוגמה זו, תותים, מתאימים.
לזיגוג ברי על בסיס תותים עליך לקחת:
- 200 גרם אבקת סוכר;
- 100 גרם תותים טריים או קפואים;
- 15-30 מ"ל מים לשתייה.
רצף עבודה:
- שטפו פירות יער שטופים ומיובשים עם בלנדר במסה הומוגנית, אשר לאחר מכן יש לסנן דרך מסננת כדי להפסיק את העצמות ואת סיבי הבר השלמים שנותרו.
- מוסיפים מים חמים לסוכר הדובדב המופרז ומערבבים. ואז להחדיר ולשפשף את בסיס הפירות בכף. מחית תות נחוצה כל כך עד שכל האבקה מומסת, והפונדנט הופך למבריק ואחיד, אך יחד עם זאת צמיג וסמיך.
- שימוש בזיגוג ברי צריך להיות מידי, מכיוון שבזמן האחסון עשוי להתחיל תהליך התסיסה, אשר כרוך בבעיות עיכול.
כיצד להכין ציפוי וניל?
לכל פונדנט מאפיינים משלו. לדוגמא, ציפוי לעוגיות זנגוויל עשוי להיות בעל טעם ניטרלי, מכיוון שאין צורך להשלים את הארומה והטעם של הג'ינג'ר, ולעוגיות סוכר רגילות ניתן להכין זיגוג וניל ארומטי.
כדי להכין ציפוי וניל עליכם לקחת:
- 270 גרם אבקת סוכר;
- 13 מ"ל חלב;
- 5 גרם חמאה;
- 3 גרם מלח;
- 2 גרם אבקת ונילין.
בישול:
- ממיסים במיקרוגל פרוסת חמאה עם חלב.
- מוסיפים לתערובת החלב השמנת החמה מלח, וניל וסוכר ציפוי מנופה. לוש את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ותוכל להמשיך לעיצוב האפייה.
בישול מקרמל ומלח
קרמל צמיג טעים, מבושל בבית, יכול להכין אפילו עוגיות לחם קורט רגיל לא רק טעימות, אלא גם יפות אם שמים אותה עם שקית מאפה. מלח שנוסף לקערת הקרמל יפחית את ההבהרה של הפאדג 'ויוסיף נגיעה נוספת של טעם.
לזיגוג קרמל מלוח תצטרך:
- 125 מ"ל שמנת חלב פרה, 33% שומן;
- 30 גר 'חמאה;
- 165 גרם סוכר גרגירי;
- 65 מ"ל מי שתייה מטוהרים;
- 3-5 גרם מלח ים גס לפי הטעם.
כיצד לבשל קרמל לזיגוג עוגיות:
- מחממים לרתיחה במיכל קטן, אך בשום מקרה לא מרתיחים שמנת וחמאה. כאשר מוסיפים לקרמל, מוצרים אלה צריכים להיות חמים ככל האפשר.
- בסיר נפרד שילב מים וסוכר. ראשית יש להרתיח את הסירופ על אש נמוכה עד להמסת הסוכר, ואז להגביר את האש ולבשל, בלי לערבב (אפשר רק להטות מעט מצד לצד) לצבע קרמל יפה.
- לאחר הגעה לגוון הרצוי, שפכו שמן חם עם שמנת לתבנית, הוסיפו מלח וערבבו במהירות את התערובת עם הקצף עד לקבלת תערובת חלקה. מחזירים את הקרמל לכמה דקות לאש לרתיחה עד לצפיפות הרצויה.
- העבירו את הקרמל בכלי זכוכית לאחסון לאחר מכן. אחרי כמה שעות להתקרר, תוכלו להתחיל לקשט עוגיות.
זיגוג צבעוני לעוגיות
ניתן להפוך את העוגיות ללא תיאור לכרטיס ברכה מקורי עם תנועה קלה של קורנט קונדיטוריה מלא בזיגוג צבעוני. כך, מוצר קונדיטוריה פשוט יכול להפוך למתנה בלעדית שאפילו תלמיד בית ספר יכול להכין בקלות.
הרכב הזיגוג הצבעוני כולל ארבעה מרכיבים בלבד:
- 1 חלבון ביצת עוף;
- 150-200 גרם אבקת סוכר;
- 15 מ"ל מיץ לימון;
- צבע מאכל בצבע הרצוי.
תהליך יצירת צבעים מתוקים לצביעת עוגיות:
- בקערה קטנה ונקייה בשומן (למשל מיץ לימון), שפכו את החלבון. ואז, במנות קטנות, מנפים לתוכו את אבקת הסוכר ומשפשפים אותה במזלג (מרית סיליקון או שקרית). השימוש במיקסר במקרה זה אינו מקובל.
- כאשר הזיגוג הוא העקביות הנדרשת, הוסיפו אליו מיץ לימון וחלקו את המשקל הכולל למנות נפרדות שכל אחת מהן צבועה בצבע הרצוי בצבע מאכל. כדי להפוך את הזיגוג הצבוע שכבר לסמיך, מערבבים לתוכו את האבקה כך שהפודיז יהיה דק יותר - מוסיפים מעט מים.
צבעי מאכל הם הדרך הקלה ביותר לצבוע עוגיות.אם הם לא, אז הכורכום יעזור להשיג תפוז בוהק, התרד יעזור לירוק, סלק יעזור לאדום, וכותרת לבנדר תעשה סגולה.
איך מכינים מרמלדה?
ניתן להכין זיגוג רב צבעוני עם טעמי פרי שונים ממרמלדה מוכנה. מזיגוג כה רב צבעוני ניתן יהיה ליצור חלונות ויטראז 'שלמים על עוגיות. גם ציפוי מונופוני עם חתיכות מרמלדה לא מומסת ייראה נחמד מאוד.
חלקי החומרים לזיגוג המרמלדה:
- 200 גרם מרמלדה;
- 80 גרם סוכר;
- 50 גרם חמאה.
אנו נערכים בדרך הבאה:
- המרמלדה חתכה לחתיכות שרירותיות קטנות יותר. שמים סוכר, חמאה ומרמלדה קצוצה בקערה קטנה בגדלים מתאימים.
- בנה אמבט אדים על הכיריים והניח עליו מיכל עם רכיבים מוכנים. מחממים הכל עד להמסה מלאה של הסוכר ומושג מצב הומוגני יותר (עם חתיכות מרמלדה לא פתוחות או בלעדיהן).
- מוציאים את הדובדבן מהתנור ואחרי מעט קירור במסה חמה מכסים את המאפים.
ציפוי פשוט
לא משנה כמה מתכונים של ממתקי קונדיטוריה שונים נמצאים בארסנל של המארחת, עליכם לדעת להכין ציפוי לעוגיות מקבוצה מינימלית של מוצרים שיכולים לעזור בכל מצב בלתי צפוי.
הרכב זיגוג הסוכר הפשוט כולל:
- 200 גרם אבקת סוכר;
- 60 מ"ל מים לשתייה.
בישול:
- שלב את האבקה במים וחום על אש קטנה עד לקבלת תערובת חלקה. מחמם את הזיגוג, אתה בהחלט צריך לערבב אותו כל הזמן עם מרית עץ או סיליקון.
- מקשטים את העוגיות המוגמרות עם פונדנט סוכר חם. ניתן להשתמש באותו ציפוי לג'ינג'י ולחמניות.
- לקבלת טעם רום נעים ניתן להחליף ¾ מהמים ברום. את הזיגוג הזה ניתן לאכול על ידי מבוגרים וילדים, מכיוון שתחת השפעת החום כל האלכוהול יתנדף.
