בעזרת הדובדבן שוקולד תוכלו להכין קישוט ובקלות לעוגה בעיטור. רבים מאמינים כי הכנתו דורשת הרבה זמן ומאמץ. אבל זה לא כך! אנו מציעים כמה אפשרויות פשוטות ליצירת הדובדבן לעוגת שוקולד.
תוכן חומר:
זיגוג עוגת שוקולד מומס
כדי להכין אותו תצטרך מעט מאוד מרכיבים. בדרך כלל ניתן לקנות אותם ישירות בחנות הקרובה.
בהתאם לכמות הדרושה לכיסוי המוצר, נעשה החלק הנכון.
עבור 100 גרם שוקולד אנו לוקחים 20 גרם חמאה.
אמבטיית מים היא אפשרות נהדרת להמיס שוקולד. בשבילה אנו מכינים כמה מכולות בקטרים שונים. לדוגמה, זה יכול להיות מחבת ותבנית, שיונחו בתוכה, אך לא ייגעו בתחתית. במקרה זה עדיף להשתמש במנות אמייל.
- שופכים מים לכלי גדול ומביאים לרתיחה.
- בזה הקטן יותר, שים את השוקולד השבור והניח אותו על גבי גדול עם מים רותחים.
- לאחר מכן אנו מכבים את האש ומחכים שהשוקולד יימס לחלוטין.
שמן מתווסף להרכב נוזלי חם כבר. כשהוא נמס, הכל מתערבב היטב ומתקרר תוך 5-7 דקות בלבד.
חומרים נוספים: זיגוג קקאו
השוקולד נמס רק באמבט מים, ובמקרה אחר הוא נוטה להישרף.
איך מכינים גנאש שוקולד
מתכון מאוד מקורי שיכול להשלים כל פינוק.
בשבילו אנו זקוקים:
- 60% (או יותר) שוקולד מריר - 200 גרם;
- שמנת (שומנית) - 200 גרם;
- שמן - 50 גרם;
- אבקת סוכר - 1 כף. l
האלגוריתם לפעולות נוספות אינו מסובך:
- מכינים את השוקולד, שוברים אותו לחתיכות.
- הקרם ממוקם באמבט מים ומחומם, אך לא מביא לרתיחה.
- שוקולד מתווסף לתרכובת שמנת וחמימה היטב לאחר הוצאתו מאמבט המים.
- לאחר חמש דקות, אנו בודקים אם השוקולד נמס בשמנת. אם הזמן הזה לא מספיק, תוכלו "לעזור" לו מעט בעזרת אמבט מים.
- כאשר פרוסות השוקולד התמוססו לחלוטין, אתה צריך לערבב הכל היטב עם הקצף, ואחרי זה לשפוך את אבקת הסוכר ולהמשיך
- שמן מכניס לזיגוג הבסיסי. הכל מתערבב היטב, הקומפוזיציה הופכת הומוגנית ואחריה אנו יכולים להניח שהגנאש מוכן. אנחנו מקשטים את העוגה ומשמחים את האורחים!
מקקאו וחלב
הכנת הדובדבן לעוגה היא פשוטה מאוד מקקאו וחלב רגילים. המתכון הפשוט הזה ישמח אותך אם תצטרך בדחיפות לקשט את הפינוק, אך אין שום דבר מיוחד בהישג יד.
קח:
- 2 כפות. l קקאו
- 0.5 כף. חלב;
- 30 גרם שמן;
- 0.5 כף. אבקת סוכר;
- ונילין.
כדי להשיג מטרה זו אנו מבצעים את הפעולות הבאות:
- מיכל קטן מושלם לערבוב קקאו ואבקת סוכר.
- כאן, יוצקים את החלב ומערבבים היטב עד לקבלת עקביות חלקה ללא גושים ופסים.
- שמנו את המכולה על גז ומבשלים על אש קטנה, תוך כדי ערבוב כל הזמן כדי שהזיגוג לא יישרף.
- כאשר מופיע קצף בהיר, הסר את הסיר והמתן עד שיתקרר מעט.
- לאחר מכן מוסיפים שמן שמומס מראש ורק אז מוזגים לכלי משותף.
- הכל מוקצף ביסודיות עם מערבל, לאחר מכן הזיגוג יהפוך אלסטי וניתן ליישם אותו בקלות על משטח האפייה.
ציפוי שוקולד לבן לעוגה
ציפוי שוקולד לבן הוא קישוט מקורי וטעים. עדיף לבחור שוקולד לבן למטרות אלה באיכות גבוהה. קח 100 מרכיבים עיקריים וכוס חלב אחת.
- שוקולד משומן מראש בשמן, כך שזיגוג מאוחר יותר מוציא בקלות מהמחבת.
- יתר על כן, הוא נשבר לחתיכות ומונח במיכל.
- מלמעלה הכל מלא בחלב.
- זיגוג עתידי מחומם בהכרח באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד עם כף (רצוי אפילו עם מרית עץ).
- זה יכול להיחשב מוכן כשכל המרכיבים הופכים למסה הומוגנית וצפופה עם מבנה פלסטי. העוגה מכוסה לפני שהיא מתקררת.
שוקולד לזיגוג משמש תמיד בצורתו הטהורה (ללא אגוזים, צימוקים ומילוי).
עם שמנת
הדובדבן לעוגת השוקולד במקרה זה מוכן בתוספת שמנת. שיטה זו להכנת ציפוי מתוק אינה דורשת זמן רב.
מנה אחת מיוצרת בפרופורציה של 180 גרם שוקולד ל 150 גרם שמנת. כשבוחרים חפיסת שוקולד, חשוב מאוד לבדוק את אחוז הקקאו - ככל שהוא גבוה יותר, כך טוב יותר הקישוט העתידי של העוגה שלנו.
- טוחנים את חטיף השוקולד בכל דרך נוחה (אפשר לפרק אותו לחתיכות או לגרד).
- כשהכל מוכן, מלאו אותו בקרם והניח אותו על גז, מחמם עד שהוא נמס.
- שמנו מעט חמאה, שתעניק ברק יפה לקישוט.
- אפשר לכסות את העוגה לאחר שהציפוי התקרר מעט.
מתכון פשוט עם חמאה
חמאה מזוגגת היא פרט חשוב באמת. זה נותן לו מראה מבריק, ואחראי חלקית להתמצקות המסה. להלן מתכון טוב מאוד לקישוט עוגות ברק, אשר שימושי כשלא נמצא שום דבר אחר בהישג יד.
לבישול תזדקק לכ- 50 גרם חמאה, 30 מ"ל שמנת, כ -3 כפיות קקאו ו -4 כפיות סוכר.
- יש לערבב קקאו עם סוכר כך שיהיה בצבע אחיד וללא גושים.
- הקיבולת מונחת על הכיריים.
- מערבבים את הדובדבן כל הזמן עד שהוא מתחיל לרתיחה.
- שמן מוסף לאחר שהמסה החמה מוסרת מהתנור. יחד איתו, הזיגוג שוב מעורבב עד שהוא מומס לחלוטין.
עליכם לקשט את המוצר לפני שהתפאורה המתוקה מתקררת ומתעבה.
גלייז עוגת מראה שוקולד
הזיגוג הזה לא רק טעים, אלא גם יפה להפליא. היא מסוגלת ליצור אמנות מתוך מנה רגילה! אך בכדי להשיג אפקט שיקי באמת, עליכם לדבוק בכללי הבישול בדיוק כפי שנכתב במתכון.
להכנת הדובדבן הכינו:
- סוכר - 250 גרם;
- קקאו - 80 גרם;
- ג'לטין - 15 גרם;
- שמנת - 150 מ"ל;
- מולסה - 80 גרם.
ועכשיו העיקר לא לערבב כלום:
- הג'לטין מוזגים ל 30 מ"ל מים.
- בזמן שהוא מתעקש, יש להניח מולסה וסוכר במאה מ"ל מים ולהביא לרתיחה.
- לפני שמוסיפים שמנת למולסה, יש צורך להרתיח אותם.
- הכל מעורבב ורק אחרי זה אפשר למזוג קקאו.
- חזרה לג'לטין. תחילה צריך לחמם אותו, לא להרתיח, ורק אחר כך להוסיף אותו לשאר המרכיבים.
- מקציפים את הרכב בצורה הנוחה ביותר בעזרת בלנדר ידני. בעזרתו מתברר רק המבנה הדרוש. זה יסיר גושים ויעניק אחידות למסה המתוקה. הקישוט מוכן.
הטמפרטורה של הזיגוג לא צריכה להיות נמוכה מ- 37 מעלות, אחרת ההשפעה הרצויה לא תהיה - היא פשוט מתגלגלת על המוצר.
בישול על שמנת חמוצה
זיגוג שמנת חמוצה תמיד נראה מרשים מאוד על העוגה. הוא מתאים באופן מושלם על פני השטח שלו ובעל טעם מיוחד שאי אפשר לתאר.
לבישול, קחו:
- 100 גרם שמנת חמוצה 20%;
- 5 כפות. l סוכר
- 50 גרם שמן;
- 6 כפות. l קקאו
- ½ כפית מלח.
ואז הכל פשוט:
- שמן, שמנת חמוצה, סוכר ומלח מכניסים לסיר קטן.
- הנחנו את המכולה על הדלק, מדליקים אש איטית. על המיסה להתערבב ללא הרף.
- ברגע בו השמנת החמוצה והשמן מתחילים להתמוסס, מוסיפים קקאו. חשוב לעשות זאת בזמן.
- מערבבים את הדובדבן ללא הפסקה כדי להימנע משריפה.
במהלך הבישול ניתן לשים לב שהמסה הופכת לסמיכה יותר. המוכנות נבדקת בעזרת מרית עץ. אם הדובדבן הפך כמו שמנת חמוצה עבה - הוא מוכן. לפני שמורחים על העוגה, תנו לה כמה דקות להתקרר.
