לחמניות כרוב - מנה עסיסית ומזינה, שהיא עלי כרוב עטופים בצינור עם מילוי בפנים. הם מוכנים באמצעות כרוב לבן, בייג'ינג או סבוי ובשר טחון, דגנים, ירקות, פטריות. מתכוני כרוב ממולאים שלב אחר שלב יעזרו ליצור פינוק כזה במטבח שלכם, ואחרי זמן קצר, הניחוח המפה שלהם יאסוף את כל המשפחה בשולחן משותף.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי לכרוב ממולא במחבת
לבישול בדרך המסורתית תזדקק לכרוב, חזיר קצוץ ואורז. מרכיבים אלו יוצרים ריקים, אשר לאחר מכן מבושלים ברוטב עגבניות בתוספת תבלינים ארומטיים.
כך שלמוצרים יש מראה בפה ולא נפרש במהלך הבישול, יש להכין נכון את עלי הירקות לפני שממלאים אותם במילוי.
לכן, ראשית עליכם ללמוד בזהירות את המתכון לחמניות כרוב בסיר שלב אחר שלב, ואז להצטייד באוכל ולהמשיך באומץ לעשות פינוק שיקי.
רכיבים נדרשים:
- בשר חזיר טחון - 0.5 ק"ג;
- כרוב - ראש כרוב אחד;
- אורז - 420 גרם;
- רסק עגבניות - 230 גרם;
- גזר - 300 גרם;
- מים - 1.2 ליטר;
- בצל - 2 ראשים;
- עלי דפנה - 2 - 3 יח ';
- טימין, פלפל, פאה, רוזמרין, מלח - 6 גרם כל אחד.
בישול:
- שוטפים את הדגנים היטב, ואז מניחים בכלי מים, שולחים לתנור ומרתיחים עד מחציתם מבושלים.
- חותכים את הקליפה מהבצל, שוטפים, קוצצים קטן יותר.
- קלף את הגזר מהשכבה העליונה, חתוך לרצועות קטנות.
- מכניסים את הירקות לסיר ומערבבים, מטגנים בשמן צמחי חמש דקות.
- להכנת המילוי יש לדלל את רסק העגבניות במים.לאחר מכן הוסיפו אותו למוצרים המבושלים, מתבלים בתבלינים, מלח, מניחים את עלי הדפנה ומבשלים על אש מינימלית במשך שבע דקות.
- כדי לקבל את המלית, עליכם לשלב את הבשר הטחון עם אורז, מעט מלח את המסה המתקבלת, לתבל בפלפל, ואז לערבב היטב.
- קלף את הכרוב מהשכבה העליונה ושטף. לאחר מכן מניחים את הירק בתבנית עם מים רותחים, והופכים מדי פעם לרתיחה במשך 4-6 דקות, כך שהעלים יהיו רכים ואלסטיים יותר.
- קבלו כרוב מאודה, קררו והפרדו בזהירות את כל העלים מהראש, והשאירו רק את האלסטיים והגדולים ביותר. ואז חותך אותם למלבנים באותו גודל, מסירים ורידים עבים.
- מחלקים את מילוי הבשר על עלי הכרוב ומגלגלים אותם בעזרת צינורות.
- מכניסים את התוצרים המתקבלים לסיר גדול, שופכים פנימה רוטב עגבניות ומבשלים שלושים דקות ברתיחה נמוכה.
מוכן כרוב ממולא טעים. מומלץ להגיש אותם חמים יחד עם לחם ביתי ושמנת חמוצה טרייה.
עם בשר טחון ואורז
עוד פינוק כרוב נהדר עם בשר, שאפשר לבשל בצורה טעימה במחבת. לחמניות כרוב כאלה ניחוחות אלוהיים ובעלי טעם רך ונעים בזכות מילוי שנעשה על בסיס עגבנייה ושמנת חמוצה.
רכיבים נדרשים:
- כרוב לבן - 1 pc .;
- אורז - 100 גרם;
- מלח, אורגנו, פלפל גרוס, פפריקה - לפי הטעם;
- גזר - 2 יח ';
- בקר טחון - 0.65 ק"ג;
- ביצת עוף
- שמנת חמוצה (20%) - 0.2 ק"ג;
- רסק עגבניות - 15 גרם;
- בצל גדול - 1 pc .;
- פטרוזיליה, כוסברה - 45 גרם.
בישול:
- קלף ופרק את הכרוב לעלים. ואז מניחים אותם בצלחת עמוקה, שופכים מים רותחים, מכסים ומניחים לעמוד במשך עשרים דקות.
- שוטפים היטב את האורז, שופכים לסיר קטן, שופכים מים ומרתיחים במשך שתים עשרה דקות. השליכו את הדגנים המוכנים על מסננת ושטפו במים קרירים.
- קלף, שוטף, טוחן גזר לא דק מדי. מוציאים את הבצל מהשכבה העליונה, קוצצים קוביות קטנות.
- מחממים את הסיר עם שמן, שמים בו ירקות קצוצים ומערבבים אותם מדי פעם, מטגנים עד שהם רכים.
- שלב את הבשר הטחון עם האורז, ואז להוסיף מלח ומתבל בפלפל. הוסיפו ירקות קצוצים, ביצה גולמית, טיגון ירקות למסת הבשר וערבבו במרץ.
- חותכים את עלי הכרוב לשני חלקים, מניחים על כל אחד מהם מעט מילוי ומקפלים אותו למעטפה. ואז קפל את חומר העבודה שהתקבל לתבנית עמוקה.
- מדללים שמנת חמוצה במים (0.8 ליטר), מוסיפים רסק עגבניות, מלח, מוסיפים תיבול, מערבבים.
- יוצקים את הכרוב הממולא עם הרוטב המוכן ומבשלים חמישים דקות בכלי אטום.
תן למנה החמה לעמוד מתחת למכסה למשך רבע שעה, ואז להפיץ על צלחות ולהשתמש יחד עם התוספת המועדפת עליך.
בישול בכיריים איטיות
כרוב ממולא שבושל בכיריים איטיות הוא אפשרות מצוינת לעקרות בית עסוקות.
בכדי להפוך את הפינוק רך במיוחד, קל ומיישר בפה, מומלץ להכין מילוי של עוף, אווז או בשר הודו.
רכיבים נדרשים:
- גזר גדול - 1 pc .;
- פילה עוף - 0.36 ק"ג;
- אורז - 110 גרם;
- כרוב - 1.5 ק"ג;
- שיני שום - 3 יח ';
- אפונה ירוקה (קפואה) - 120 גר ';
- תבלינים לעופות, פלפל, מלח ים - 6-7 גרם כל אחד;
- שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה - 50 גרם.
בישול:
- מיין את גריס האורז, ואז שטף, הכניס מים רותחים ובשל עד שהוא רך למחצה.
- חותכים את השכבה העליונה מהגזר, שוטפים, קוצצים עם רצועות אלגנטיות.
- קלף את השום, חתוך לקוביות קטנות. שוטפים ירקות במים נקיים, חתוכים לקטנים יותר.
- שוטפים את בשר העופות, מייבשים אותו עם מפית וקוצצים אותו דק מאוד.
- מניחים מחבת עוף קצוץ, מוסיפים שום ומטגנים את המוצרים בשומן צמחי למשך שש דקות. לאחר מכן, מוסיפים מלח, מתבלים בתיבול.
- שלב גזר, ירקות, אפונה ירוקה ובשר מטוגן עם אורז, ואז ערבב היטב.
- זרוק את הכרוב למים רותחים, עמד שלוש דקות, ואז הסר את המזלגות והפריד ממנו את כל העלים. ואז חלק אותם לשניים, חותכים את כל הוורידים העבים.
- שים מעט מילוי (20 גרם) באמצע כל גיליון ומקפלים את כולם בצורה של מעטפות.
- שופכים שמן צמחי לקערת המולטי קוקר והניחו את מוצרי הכרוב בתוכה בשכבות.
- בחרו במצב "כיבוי", סגרו את המכשיר עם מכסה ובשלו ארבעים דקות.
לאחר הודעה צליל, השאירו את גלילי הכרוב בכיריים האטיות לעשר דקות נוספות, ואז הניחו אותם על צלחות הגשה והתייחסו לקרובים ולחברים.
כרוב פקין עם בשר טחון
כרוב ממולא כרוב רך, אוורירי וטעים להפליא הוא רעיון נהדר לארוחת ערב דשנה ובריאה. העלים של ירק זה נבדלים ברגישותם ובאלסטיותם, כך שקל מאוד לעטוף בהם כל מילוי.
רכיבים נדרשים:
- כרוב פקין - ראש כרוב אחד;
- בצל - 2 ראשים;
- בשר טחון - 0.45 ק"ג;
- גזר - 1 pc .;
- רוטב עגבניות - 35 גר ';
- אורז - 80 גרם;
- חמאה משמנת - 55 גרם;
- מיורם, מלח, מרווה, כורכום, פלפל, טעים - 5-7 גרם כל אחד.
בישול:
- שוטפים דגנים ושמים בכלי חסין חום. ואז שופכים אורז במים, שים אש ומבשלים עד שכל הנוזלים נעלמו.
- הסר את הכרוב מעל העלים העליונים, והפריד את השאר מהראש.
- מרתיחים מים במחבת ומשרים בתוכם עלי ירקות. ואז מכניסים לקערה ומצננים. בזכות נוהל זה, הכרוב הופך להיות רך יותר, ועטיפת בשר בו תהיה קלה בהרבה.
- קלף, שוטף, קוצץ את הבצל עם גזר בריבועים קטנים. ואז מכניסים את הפרוסות לסיר ומטגנים בשמן מעודן למשך שבע דקות.
- מערבבים מחצית מהירקות המטוגנים עם בשר טחון, מוסיפים אורז מבושל, מלח, מתבלים בתבלינים ומערבבים.
- הניחו עלי כרוב על השולחן, הניחו עליהם מילוי בשר, ואז כופפו לאורך הקצוות ומגלגלים צינורות.
- ממיסים את החמאה במחבת, שמים בה כרוב ממולא ומטגנים משני הצדדים עד שחום בהיר.
- שים את שארית הבצל ומטגני הגזר לתבנית, שופכים את רוטב העגבניות, מוסיפים מלח, יוצקים תיבול ומערבבים.
- הכניסו תכשירים לכרוב בכלי עם הרוטב המוכן והוסיפו כל כך הרבה מים שהוא מכסה אותם 2 ס”מ מלמעלה.
- הרתיחו את התבשיל ברתיחה נמוכה במשך חצי שעה, ואז כבו את המבער.
הגישו את הפינוק המוגמר צריך להיות חם, בשילוב עם פירה, שמנת חמוצה דל שומן או מיונז.
לחמניות כרוב טעימות "עצלניות"
גלילי כרוב "עצלנים" מיוצרים בטכנולוגיה שונה, אך טעמם אינו נחות מתייחס שנעשה בדרך הקלאסית. מומלץ לאפות את התבשיל הזה בתנור, ואז יתברר שהוא עסיסי, ריחני, בהיר וייראה מרהיב על שולחן רגיל וגם על שולחן חגיגי.
רכיבים נדרשים:
- בצל (ראשים קטנים) - 3 יח ';
- כרוב - 0.7 ק"ג;
- ביצת עוף - 1 pc .;
- חזיר טחון - 0.45 ק"ג;
- אורז מבושל - 180 גרם;
- עגבניות - 3 יח ';
- שיני שום - 2 יח ';
- גזר - 50 גרם;
- מיורם, מלח, אורגנו, תערובת פלפלים, זעפרן - לפי הטעם.
בישול:
- קלף את הנורות מהקליפה, ואז שוטף וקוצץ דק.
- מוציאים את העלים העליונים מהכרוב, ואז חותכים את ראש הכרוב לחתיכות קטנות, שמים אותם בבלנדר וקוצצים.
- העבירו את הגזר הקלוף דרך פומפיה גסה.
- שוטפים את העגבניות, חתוכות לקוביות קטנות.
- שלב אורז מבושל עם בשר טחון וביצה גולמית. לאחר מכן מוסיפים חצי מפרוסות הבצל, מכניסים כרוב קצוץ ומערבבים במרץ.
- מן המסה המתקבלת, צרו מוצרים אליפסה הדומים לקציצות.
- לעבד דף אפיה עם שומן צמחי ולהניח עליו את התכשירים שהתקבלו.
- מחממים את התנור ל 185 מעלות, שלחו תבנית עם גלילי כרוב לתוכו ואופים עשרים וחמש דקות.
- עכשיו כדאי להכין את הרוטב. לשם כך מניחים את שארית הבצל במחבת ומטגנים אותו בשמן עד שקוף. לאחר מכן מוסיפים את הגזר ומבשלים על אש נמוכה שלוש דקות.
- בקערה עם ירקות מטוגנים, שמים עגבניות קצוצות, שום קצוץ ומבשלים יחד יחד חמש דקות.
- שופכים מים לתבנית (0.2 ליטר), מוסיפים תיבול, מוסיפים מלח, מחשיך עוד שתי דקות ואז מכבים את האש.
- כרוב ממולא מהתנור, שופכים את הרוטב שהתקבל, ואז שלחו חזרה לתנור ונתנו לעמוד במשך חצי שעה.
לחמניות כרוב "עצלות" מוכנות. נותר להעביר אותם לתבשיל גדול, לשפוך שמנת חמוצה, לפזר עשבי תיבול קצוצים ולשים על השולחן. תאבון טוב!
כיצד לעטוף עלי כרוב
על מנת שהפינוק ייראה אטרקטיבי ויגרום לתיאבון, עליכם לעטוף בזהירות ובחוזקה את המלית עם עלי כרוב, בניסיון להבטיח שכל גלילי הכרוב הם באותו גודל. מוצרים עטופים כהלכה יתבררו כטעימים, יפים ולא יהפכו למסה חסרת צורה במהלך הבישול.
במהלך הדוגמנות של לחמניות כרוב, יש צורך לסדר את עלה הכרוב עם הבסיס לכיווןכם, הניחו מעט בשר טחון במרכזו והתכרבלו עם צינור, והפכו את הקצוות פנימה.
וכדאי גם לשים לב לבחירת הכרוב, מכיוון שהמוצרים המוגמרים יהיו תלויים באיכותו. מומלץ לבחור זנים בשלים בעלי צורה עגולה, ירוקים בצבעם - ירקות כאלה הם אידיאליים ליצירת לחמניות כרוב, שכן יש להם גבעול קטן ועלים גדולים ואלסטיים.
