הגרסאות הקלאסיות של תבליני המטבח הרוסי כוללות חרדל. הוא מוגש עם מנות חטיפים וחטיפים, מתווסף לבשר ודגים ומשמש כרוטב לסלטים. את המוצר המוגמר ניתן לרכוש בסופר, ואתם יכולים לעשות זאת בעצמכם באמצעות המתכון להכנת חרדל מאבקה.
תוכן חומר:
אפשרויות לבישול חרדל אבקה
בבית מוכנים חרדל פשוט מהאבקה, בעוד שהמארחת יכולה להתאים את טעם המנה המוגמרת לבד, לפי העדפות הטעם שלה.
להכנת תבלין ריחני, הכינו סט מרכיבים:
- 3 כפות אבקת חרדל;
- כף שמן צמחי;
- חצי כוס מים רותחים;
- כמה כפות מיץ לימון;
- כף סוכר;
- כפית קטנה של מלח.
תיבול עבה מוכן תוך הקפדה על שלב אחר שלב עם המתכון.
- בכלי אמייל מערבבים סוכר, מלח, אבקת חרדל. שופכים מים רותחים תוך ערבוב יסודי על מנת להימנע מגושים.
- מיץ לימון ושמן צמחי מוכנס לתערובת, מעורבב מחדש ומכוסה היטב במכסה כך שהתיבול יוחדר למשך מספר שעות.
- התבלין המוכן מועבר לכלי זכוכית נקי, מכוסה במכסה ונשלח לאחסון למקום קריר.
עבור אותן עקרות בית שמעדיפות את הטעם המתקתק של רטבים ותיבול, מומחי הקולינריה ממליצים להגדיל מעט את כמות הסוכר הגרגור במתכון.
מתכון חרדל קלאסי
תיבול מסורתי מועדף לא רק על ידי נציגי דור צעיר ובריא, אלא גם על ידי אנשים מבוגרים וילדים. הגרסה הקלאסית לאופן הכנת חרדל מאבקה אינה מכילה חומרים וחומצות המכילות חומצה.
גרסה זו של התבלינים מוכנה מהרכיבים הבאים:
- 3 כפות גדולות של אבקת חרדל;
- 200 מ"ל נוזלים;
- חצי כפית סוכר גרגיר;
- כף קטנה של מלח;
- כמה כפיות שמן צמחי.
העקביות של תיבול כזה היא די עבה וקרמית.
- את האבקה יוצקים במים שחוממים למצב חמים, הם לושים היטב עד לקבלת תערובת חלקה והשאירו למשך 12 שעות במקום חמים, מכוסים היטב במכסה.
- לאחר 10-12 שעות, הלחות המתעוררת מוסרת בעדינות מעל פני התבלין הגמור למחצה.
- סוכר, מלח, שמן מוחדרים לתערובת, מערבבים מחדש, לאחר מכן מועבר התבלין לכלי זכוכית נקי ונשלח לקור לאחסון לטווח הארוך.
טעמו של המנה המוגמרת הוא רך ונעים, ואינו מעצבן את הקרום הרירי של מערכת העיכול.
מומחי קולינריה ממליצים להתאים את טמפרטורת הנוזל להכנת חרדל, תלוי בדרגת החוזק הרצויה של המנה המוגמרת. ככל שהטמפרטורה של המים איתם מוזגים גבוהה יותר, המוצר מתקבל פחות "נמרץ" ביציאה.
אבקת חרדל צרפתית בבית
מומחים בקולינריה רואים חרדל צרפתי או דיז'ון כמרכיב הכרחי במרינדות ותיבול למנות בשר ודגים. למרות העובדה שהתיבול הזה נמכר בכל סופרמרקט, תוכלו לבשל בעצמכם תבלין טעים וארומטי לפחות.
ניתן לרכוש את החומרים העיקריים לסוג חרדל זה בכל חנות:
- אבקת חרדל 120 גרם;
- 50 גרם זרעי חרדל לבן;
- 50 גרם זרעי חרדל שחורים;
- 50 מ"ל חומץ לבן יין;
- ½ ראש בצל סגול;
- 50 מ"ל שמן צמחי;
- 50 גרם סוכר;
- 10 גרם מלח;
- פלפל שחור לפי הטעם.
לפני הכנת החרדל הצרפתי, נאבקת האבקה מראש באמצעות מסננת, ומשיגה עקביות אבקתית הומוגנית.
- נוזל חם מוחדר לאבקה המוכנה בזרם דק, ומדלל את המרכיב לעקביות של שמנת חמוצה.
- גרגירי חרדל לבן ושחור מוחדרים לתערובת, מלאים במים במשך כמה סנטימטרים מעל משטח התיבול, מכוסים בחוזקה במכסה ומשאירים להבשלה למשך מספר שעות.
- מסננים בזהירות עודף נוזלים, מוסיפים סוכר, מלח, חומץ יין, שמן ופלפל שחור. מערבבים מחדש את התיבול.
- בצל קצוץ מטוגן בשמן צמחי עד שהוא רך ואז קוצץ אותו בבלנדר בפירה.
- מערבבים בצל עם התערובת, מעבירים את החרדל לכלי סטרילי ומשאירים מספר שעות בטמפרטורת החדר.
לאחר ההבשלה, התיבול מוכן לשימוש. טבחים ממליצים לאחסן את התבלין במקום קריר.
חרדל מתוק
תיבול אבקת חרדל מתוק מתייחס לתבלינים חריפים: הוא מוגש כרוטב על השולחן. מנה זו טעימה במיוחד בשילוב עם תפריט בשרי וסלטים.
מכינים רוטב חרדל מתוק מהמרכיבים הבאים:
- זוג תפוחים ירוקים;
- כפית גדושה של אבקת חרדל;
- כף חומץ יין;
- כף דבש;
- 5 חתיכות שזיפים מיובשים;
- מלח, תבלינים לפי הטעם.
רצף בישול:
- התפוחים אפויים במיקרוגל עד לבישול, גרעין ונמעכים בחתיכות קטנות.
- שזיפים מיובשים מאדים במים רותחים, חתוכים לפרוסות, מעורבבים עם תפוחים.
- חומץ מעורבב עם דבש, מלח, חומץ יין, אבקת חרדל מוסיפים, מעורבב עם תערובת פירות.
- מכל המרכיבים, מועכים בעזרת בלנדר.
- התיבול המוכן מועבר לכלי סטרילי, נשלח למקום קריר למשך 2-3 יום, לאחר מכן מוכן רוטב החרדל המתוק.
במידת הצורך תוכלו להגיש מיד את המנה הזו לשולחן, אך עדיף לתת לה להתבגר לכמה ימים.
מתכון חרדל דבש
עם דבש, התיבול עדין במיוחד ומתוק וחמוץ, אם לוקחים זרעי חרדל כחומר גלם וטוחנים אותם במטחנת קפה לאבקה.
מכינים תיבול זה מהרכיבים:
- זרעי חרדל 70 גרם;
- 50 מ"ל נוזל;
- כף מיץ לימון;
- כף דבש;
- 20 מ"ל שמן צמחי;
- מלח לפי הטעם.
הכינו את המנה, לפי רצף ההכנה צעד אחר צעד:
- הדגנים נטחנים במטחנת קפה לעקביות הקמח, ננפים דרך מסננת. האבקה המוגמרת מעורבבת במלח.
- מים רותחים מוחדרים לתערובת בזרם דק, תוך ערבוב עדין עד לקבלת עקביות הומוגנית.
- שאר המרכיבים מוסיפים לקערה, מערבבים היטב ומועברים לכלי מוכן, סגור היטב עם מכסה.
חרדל כזה מוזרק במקום קריר למשך 5 ימים, לאחר מכן הוא מוכן לשימוש.
חרדל עם גרגירים בבית
חרדל עדין ולא חריף, אם הוא מוכן מדגנים ובתוספת חמוצים מלפפון. מומחי קולינריה ממליצים להשתמש בתיבול זה להוסיף לסלטים ולכלי בשר. אפשרות זו נחשבת עדינה וקלה, מתאימה גם למי שרשם דיאטות.
לתיבול מוכנים הרכיבים:
- אבקת חרדל 50 גרם;
- 50 גרעיני חרדל;
- 4 כפות מיץ לימון;
- כמה כפות סוכר;
- מלפפון חמוץ;
- מלח, תבלינים.
כמות המלח תלויה בעקביות התיבול הרצויה, אך יש לקחת בחשבון את העובדה שהאבקה תיכנס לנפח מסוים.
- בכלי אמייל מעורבבים האבקה בכמות קטנה של מים רותחים עד לקבלת עקביות פלסטית.
- מערבבים את המסה עם זרעי חרדל, המסה מפולסת בזהירות ויוצקת עם מים רותחים לכמה אצבעות למעלה. לאחר הקירור, המים מתנקזים.
- מוסיפים מיץ לימון, מלח, חמאה וסוכר. העבירו את התערובת למכלי זכוכית נקיים.
- לאחר יום מוסיפים כף מי מלח לכל מיכל, מתבלים את התיבול מחדש ונשלחים לקור לאחסון לטווח הארוך.
עקרות בית מסוימות מוסיפות תבלינים למנה זו: אגוז מוסקט, ציפורן. בכל מקרה, הטעם של המנה המוגמרת רק מרוויח מכך.
מתכון חרדל חם
בצורה הפשוטה ביותר, מוכנים חרדל חד מהמרכיבים הבאים:
- אבקת חרדל;
- מלח, סוכר;
- כף שמן לא מזוקקת;
- מים רותחים.
על מנת להצטייד בתיבול חם, עליכם להכין מראש מיכלי זכוכית נקיים בהם יאוחסן המוצר.
- בכלי זכוכית מערבבים את האבקה עם מלח וסוכר (עבור 6 כפות אבקה קטנות מומלץ לקחת כפית סוכר ורבע כף מלח).
- את התערובת יוצקים בזהירות עם מים רותחים, ומערבבים לעקביות של שמנת חמוצה דקה. שלח את המיכל למקום חם לתסיסה למשך 3 שעות.
- לאחר הזמן, מוסיפים מעט שמן למיכל ומערבבים שוב.
לאחר הקירור, תיבול מאוחסן במקום קר. מומחי הקולינריה מפנים את תשומת הלב לעובדה שלתסיסה נכונה, חרדל זקוק לטמפרטורה גבוהה למדי, בערך 60 מעלות.
כל אפשרות לבישול תיבול חריף היא טובה בדרכה שלה, רצוי שיהיה כמה סוגים של רוטב חריף במקרר בבת אחת. תבלין זה לא רק נותן טעם מיוחד למנה המוגמרת, אלא מעורר תיאבון, מעורר את חילוף החומרים ואת תפקוד מערכת החיסון.
