מישהו זוכר את מנה הבשר הלבבית הזו כקלאסיקה של מסעדה סובייטית, מישהו שמע על שורשיה הטטריים. אבל להכין את היסודות בבית תחת הכוח של אפילו מארחת מתחילה, ואין צורך לחכות לאירוע חגיגי.
תוכן חומר:
בישול בבית אזו - מתכון קלאסי
האופציה, המוכרת לרוב כבסיס הקלאסי, היא ככל הנראה גרסת Russified. אז המנה הזו הועברה ממשפחה למשפחה, מאמהות לבנות במשך עשרות שנים. אז תנסו את זה במדגם בחדר האוכל מספר 1 משנת 1975. המתכון פשוט.
כדי לקבל 3-4 מנות ביציאה, קח:
- 500 גרם בקר;
- 500 גרם תפוחי אדמה;
- 2 בצל בינוני;
- 3 חמוצים בינוניים;
- 300 גרם עגבניות בשרניות;
- 20 גרם קמח חיטה;
- 40 גרם רסק עגבניות;
- ליטר מרק בקר;
- שמן (חמניות או תירס);
- 2 שיני שום;
- פטרוזיליה;
- מלח ופלפל.
הכינו את החומרים. שוטפים את הבשר במים קרירים ונותנים להתייבש. קלף את הירקות. כדי לקלף עגבניות בקלות, תחלפו קודם במים רותחים. לאחר הקירור מוציאים את העור בקלות.
לאחר מכן אנו מעבדים את בסיס המנה - פיסת בקר. קוצצים את הבקר לחתיכות מלבניות. החתך נעשה בכיוון לרוחב הסיבים. עליכם להגיע לרוחב של כמה סנטימטרים וכשישה ברים ארוכים, בדומה לאלה המשמשים לייצור סטרוגנוף בקר.
חשוב! לקבלת היסודות הנכונים, הירך או הכתף מתאימים. אפשרות פחות מוצלחת היא הקצה הנגרר. קשה להשיג את התוצאה הרצויה מהחלקים העזים והשמנוניים של הבקר: כשמטגנים אתה מסתכן בכך שהבשר יהיה נוקשה ואידוי המיץ.
מדליקים אש חזקה, מחממים שמן במחבת ללא מקל. אל תכסה. מטגנים את הבקר עד להזהבה במשך עשר דקות, תוך כדי ערבוב מתמיד.טמפרטורה גבוהה במהלך הטיגון תבטיח שמירה של מיץ בשר בפנים בעת הבישול נוסף.
מנמיכים את האש בשליש, מפזרים בשר עם קמח ותבלינים ומבשלים חמש דקות נוספות. קמח יהפוך את הרוטב לסמיך יותר, יספק עקביות מוכרת מהמתכון הסובייטי. כעת העבירו את הבשר לסיר תבשיל עם קירות עבים (סיר מתאים גם הוא), מלאו עם מרק בקר מחומם. מבשלים מתחת למכסה על אש נמוכה כחצי שעה. מחוסר מרק, השתמש במים מבושלים.
בזמן תבשילי הבקר, דאגו לירקות. במחבת דוממת שמים את הבצל הקצוץ לטבעות ומטגנים מספר דקות. מגררים את העגבניות או קוצצים דק. מוסיפים לטבעות הבצל עם רסק העגבניות. מטגנים חמש שבע דקות נוספות על אש בינונית.
טוחנים חמוצים למקלות קטנים. מוסיפים לתבנית לירקות, ממשיכים לחמם עוד עשר דקות. לאחר מכן העלו מעט את הטמפרטורה כדי לאדות את עודף מיץ העגבניות. לאחר הוספת הירקות לבשר בקר, המשיכו לתבשיל.
חותכים את תפוחי האדמה לרצועות, באשר לשומן עמוק. מטגנים בכלי חדש עד להזהבה בטמפרטורה גבוהה. מלח קלות. כשהיסודות של בקר בקר כמעט מוכנים, להוסיף קשיות תפוחי אדמה ולערבב.
שים עשבי תיבול קצוצים ושום. הוסף תבלינים אם זה נראה מעט. כבה את הכיריים והשאיר את האוכל להתמוסס מתחת למכסה לעשר דקות נוספות. ארוחת בשר עסיסית מוכנה.
אזו בטטר
הביטוי "אסו בסגנון טטרי", למען האמת, אינו נכון. אנחנו חייבים את זה לטטרים עם המתכון הפשוט הזה, וכל אלמנט הוא Tatar. ושינויים הבאים של המנה לא קשורים מעט לגרסה המקורית של הנוודים, ושומרים רק על השם והטכנולוגיה הבסיסית.
המאפיין העיקרי של אזו הטטרי, שכמעט שאינו ישים בבישול ביתי, הוא השימוש בבשר סוס. במקור הכין את היסודות כך.
אבל אתה יכול להוסיף את הטעם המזרחי הלאומי למתכון היסודי המוכר, ולשנות מעט את מערכת המרכיבים שניתנה במתכון הקלאסי שלמעלה:
- להחליף בקר בבשר כבש טרי;
- הסר קמח מהמתכון;
- החלף את העיסה בעגבניות מיובשות במיץ שלך;
- השתמש בשומן במקום בשמן, או קח חמאה מומסת;
- לשים עוד שום ופלפל - בגרסת הטאטאר היסודות חדים יותר;
- להחליף פטרוזיליה בכוסברה.
אחרת, טכנולוגיית הבישול נותרה זהה. במקום סיר עדיף להשתמש בקדרה.
מתכון חזיר עזו
זה מעניין: מתכון לצליית חזיר במחבת
שינוי נפוץ במוצרי טבע מזרחיים הוא המתכון ליסודות חזיר. זה לא יעבוד להאכיל את הטטרים במזון הזה, מכיוון שהאסלאם אוסר על שימוש בפגרי חזיר, אך הבעל הסלאבי יעריך את יסודות החזיר חזקים ומספקים.
ארוחת ערב לארבעה תגיע מ:
- 400 גרם חזיר חזיר;
- 2 בצל בינוני;
- 300 גרם תפוחי אדמה;
- עלה דפנה;
- 1 כף. כף שמן חמניות;
- מיץ עגבניות;
- חמוצים או מלפפונים;
- שלוש או ארבע עגבניות בשלות;
- ירקות;
- מלח ופלפל.
חותכים את החזיר עם סורגים מסודרים ומטגנים על אש גבוהה במשך עשר דקות. עיסת החזיר שומנית מאיל או מפרה, ולכן חשוב להשתמש בפחות שמן מאשר במתכון מסורתי.
מוסיפים בצל, עגבניות ומלפפונים. לאחר שהורדת מעט את הטמפרטורה, מטגנים כחמש שבע דקות נוספות. מוסיפים תבלינים וממלאים במיץ עגבניות. תבשיל מתחת למכסה עד לבישול למחצה.
מטגנים את תפוחי האדמה בקערה נפרדת עד להזהבה. שלח לבשר. בסוף מוסיפים עלה דפנה, שום קצוץ ועשבי תיבול.
זמן הבישול הכולל פחות משמעותית מאשר לאזה-בקר. לכן מתכון שכזה טוב אם האורחים ממהרים לפתע פנימה, או לארוחת ערב מהירה.
טורקיה אזו
ניתן לגוון דיאטה דלת קלוריות עם וריאציה תזונתית של היסודות: הכינו את היסודות של הודו.
עבור 3-4 מנות, קח:
- 400 גרם פילה ירך הודו;
- 2 חמוצים;
- 30 גרם רסק עגבניות;
- 300 גרם תפוחי אדמה (4-5 פקעות בינוניות);
- 1 בצל;
- גזר 1;
- תבלינים לפי הטעם.
קוצצים את ההודו במקלות מוארכים ושולחים לטגן על אש בינונית במחבת או בתבנית בעלת קירות עבים. לאחר רבע שעה הוסיפו חצי טבעות בצל וגזר לקשיות. המשיכו לצלות.
בינתיים, במחבת נפרדת, מבשלים את תפוחי האדמה, קצוצים גם הם בקשיות. שלבו תפוחי אדמה עם עופות, הוסיפו רסק עגבניות, חמוצים קצוצים, מלח ופלפל.
אם אתה צופה בתנאים פשוטים, היסודות של הודו מתאימים לתפריט לילדים. במקרה זה, שמור על מספר התבלינים למינימום. רסק עגבניות רק טבעי, מבושל בבית. מלפפונים חמוצים מוחלפים או מופחתים למינימום. בצורה זו, היסודות של הודו מתאימים לילדים מגיל שנתיים.
פילה עוף פחות מתאים לבסיסי הבישול, הדורשים תפירה ארוכה. בשרם הרך של תרנגולות יאבד צורה. אף על פי כן, אם הדרישות האסתטיות לארוחת ערב דשנה אינן חשובות, החליפו את ההודו בעוף במתכון באותו יחס.
כיצד לבשל נכון את היסודות: טריקים ותכונות בישול
כדי לקבל עקביות פריכה, חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית המתכונים. השתמשו בהמלצות המועילות שיעזרו לכם להשיג את הטעם המלוח המתובל המפורסם.
- אל תשתמש במלפפונים חמוצים. הם מכילים הרבה חומץ, שישפיע על טעם האוכל ויהפוך את הפילה לקשוח יותר. בהתאם, גרקינס משומרים אינם מתאימים ליסודות הבסיס.
- עקוב אחר הכלל: תחילה נפרד את טיגון החומרים, ואז תפור יחד. רק בדרך זו, כתוצאה מכך, זה יהיה רק היסודות, ולא תבשיל תפוחי האדמה עם רסק העגבניות.
אתה יכול לגוון את המתכון המסורתי על ידי הכנת היסודות שלא על הכיריים. המנה תשיג גווני טעם חדשים.
מבשלים את היסודות בתנור בסירים
נסו לבשל את היסודות על פי המתכון המקורי בעזרת סירי קרמיקה או חימר לאפייה.
הרכב ומספר הרכיבים זהים למתכון הקלאסי.
ראשית, אתה עדיין צריך לטגן את הבקר במחבת חמה. ואז מחלקים את החומרים בסירים, לפי הרצף: ראשית ירקות, אחר כך שכבה של מחית עגבניות, אחרי מנה בשרית מוכנה למחצה, על גבי תפוחי האדמה. מרחו שוב עם מחית עגבניות ותוכלו להוסיף גם מעט שמנת חמוצה לאפשרות זו.
מניחים שן שום כתושה במרכז הסיר. אל תשכח להוסיף מעט מלח ופלפל לכל שכבה חדשה.
בתנור שחומם מראש אופים את היסודות למשך 60 דקות, תוך שמירה על טמפרטורה של 200 מעלות. אם משתמשים בחזיר, צמצם את זמן האפייה ל 40 דקות.
בישול בכיריים איטיות
כאשר המטרה היא לבשל את היסודות במהירות ובמינימום טרחה, השתמש בכיריים איטיות. השתמש במוצרים מהמתכון ABC הקלאסי, תוך חציית כמות המרכיבים.
ראשית הפעל את המכשיר לפונקציה "טיגון". שופכים את שמן הצמח לתחתית הקערה, מחממים ומניחים את הבקר או הטלה. בוחשים ללא הפסקה, שמרו על המכסה פתוח. לאחר 15 דקות, מוסיפים בצל ומלפפונים. מטגנים כחמש דקות נוספות עד שהירקות שחומים.
שמים את תפוחי האדמה בקערת הרב-קוקר, מלאו במים כך שהתוכן נראה מעט מתחת לנוזל. מוסיפים רסק עגבניות, מלח ופלפל, ושום. הגדר את תוכנית ההרבעה למשך 90 דקות. עשר דקות לפני סיום התוכנית, פתחו את המכסה, ערבבו והוסיפו ירקות טריים קצוצים.
