מרק בקר הוא מנה טעימה, משביעה ובריאה, הפופולרית בקרב עקרות בית רבות. אבל לא כולם יודעים להפוך את זה לסיבה אמיתית לגאווה. כדי לקבל יצירת מופת קולינרית באמת, אתה צריך לנסות מתכונים רבים ולמצוא אפשרות מתאימה לעצמך.
תוכן חומר:
בשביל מה מועיל מרק בקר?
מרקים בשרי בקר התחילו להתבשל בעת העתיקה. אבותינו הבינו עד כמה יקר היתרונות של מרק בקר. כמרכיבים שימשו חלקים שונים של פגר של בעל חיים: פילה, בשר על עצמות, שפכים (כבד, כליות, לב), לשון ואיברים אחרים.
שומן כזה אינו פופולרי לשווא עד היום, מכיוון שערך אנרגיה נמוך הוא מכיל כמות גדולה למדי של חלבונים (כ- 6.1 גר 'לליטר מוצר). וגם מרק זה מומלץ לאנשים שרוצים להוריד את המשקל שלהם. בניגוד לאמונה הרווחת, מרק בקר יכיל פחות שומן מעוף. כ -2.2 גר 'שומן יהיה לליטר של המרק הראשון, וכ -5 גרם יהיה השני.
אם מפרקים מנה לפי קומפוזיציה, תוכלו לגלות שהיא מכילה מרכיבי קורט שימושיים רבים, כלומר:
- אשלגן (480 מ"ג לליטר);
- נתרן (3340 מ"ג לליטר);
- זרחן (300 מ"ג לליטר);
- סלניום (27 מ"ג לליטר);
- מגנזיום (43 מ"ג לליטר);
- ברזל (6 מ"ג לליטר).
עם מבנה כה עשיר, מרק בקר יכול להיחשב בצדק לאחד המוצרים הבריאים ביותר.
איזה מרקים מתאים
מרק בקר עובר טוב עם מוצרים אחרים.על בסיסו תוכלו ליצור הרבה מרקים מעודנים, כגון אוקרושקה, מרק סלק, אבושוט, חמוצים, בורש, שורפה, פיטי, חרצ'ו ואחרים.
אבל בגרסה מפושטת, המרק עשוי להיות מורכב ממוצרים כאלה:
- בקר על העצם - 500 גרם;
- תפוחי אדמה - 5 יח ';
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- שורש סלרי - 100 גרם;
- קמצוץ פטרוזיליה מיובשת;
- קמצוץ תיבול "כשות חמניות";
- עלה דפנה - 2 יח ';
- קורט מלח;
- מים - 2.5 ליטר.
שיטת בישול:
- לא ניתן להסיר את הבשר מהעצמות. עדיף לעשות זאת כאשר המרק רותח. מלאו את העיסה הרחוצה במים והבעירו אש חזקה. לאחר הרתיחה יש להפחית אותו.
- בינתיים, מקלפים את הסלרי והבצל, חותכים אותו לקוביות, קולפים את הגזר וטוחנים אותו. הוסף ירקות קצוצים למרק שעה לאחר הרתיחה.
- אחרי חצי שעה נוספת, אנו זורקים פנימה את המרק תפוחי אדמה קלופים וקצוצים.
- במשך 30-40 דקות אנו מבשלים את המנה ומכבים את האש. הוסף אליו את הלברושקה, הכשות-סונלי, המלח והפטרוזיליה.
כדי להפוך את המנה לעשירה וארומטית עוד יותר, עדיף לתת לה להתבשל עוד 15-20 דקות.
קרא גם:מרק בקר
איך וכמה לבשל מרק בקר קלאסי
אפילו שפים מנוסים ומיומנים מתווכחים לפעמים כיצד לבשל נכון מרק בקר. יש שממליצים לזרוק בשר למים רותחים. במקרה זה, המרק לא יהיה עשיר וריחני מדי, אבל הבקר עצמו יהיה מעבר לשבח. אבל שיטה זו לא תמיד רלוונטית, ולכן עדיף לבשל על סמך המלצות סטנדרטיות.
עבור מרק קלאסי, כדאי להכין את המוצרים הבאים:
- בקר (פילה) - 600 גרם;
- בצל אחד;
- גזר אחד;
- עלה דפנה - 3 יח ';
- allspice - 8 יח ';
- ירוקים מיובשים (בצל, שמיר, פטרוזיליה) - 5 גרם;
- שני קמצוצים של מלח;
- מים - 2 ליטר.
שיטת בישול:
- הבקר השטוף והקצוץ מונח בתבנית, שופכים מים ושמים על אש גדולה. לאחר הרתיחה יש להפחית את האש למינימום. אל תשכח להסיר את הקצף בעזרת כף.
- אנו מנקים את הבצל והגזר, חותכים לחתיכות גדולות ומשחימים במחבת משומנת בשמן.
- כשעתיים לאחר הרתחת הבקר, הוסיפו אליו ירקות, עלה דפנה, פלפל, עשבים יבשים ומלח.
- לאחר שעה הוצא את המרק מהאש והגיש אותו על השולחן, מקשט בעשבים טריים קצוצים.
הבסיס למרק במיקרוגל
כמו כל שאר המרקים, ניתן לבשל בהצלחה מרק בקר בכיריים איטיות. אבל אי אפשר לענות באופן חד משמעי כמה לבשל את המרק בטכניקה זו. יצרנים שונים ממליצים על זמנם על סמך המאפיינים הטכניים של היחידה. אבל לגבי המרכיבים, הכל ברור.
מרק טעים על בסיס מרק בקר יתקבל מהמוצרים הבאים:
- בקר - 500 גרם;
- שלושה בצל;
- שתי גבינות מעובדות;
- שום - שן אחת;
- שמן זית - 2 כפות. כפות;
- קמח - 1 כף. כף;
- קורט מלח;
- מים - 2.5 ליטר.
שיטת בישול:
- שוטפים וקוצצים את הבקר, מכניסים לתבנית. מלא במים קרים והגדר את מצב המרק או הבישול למשך שעה וחצי.
- תוך כדי הכנת המרק, מקלפים את הבצל, השום. חותכים הכל לריבועים קטנים.
- כאשר המרק מבושל, שפכו אותו לכלי נפרד, ושפכו שמן לקערת הרב-קפיצים, בחרו במצב "כיבוי", הזמן הוא 30-40 דקות.
- שופכים את הבצל והשום לרב-הקומקום המחומם מראש, עוברים תוך כדי ערבוב מתמיד.
- 5 דקות לפני הבישול מוסיפים קמח, מערבבים.
- מלאו את הבצל במרק, שימו את הגבינה והמעובד המעובד.
- סגור את המכסה ובחר במצב "מרק" או "בישול" למשך 40-50 דקות.
טכנולוגיה כיצד להבהיר מרק בקר
אם המרק יוגש לאורחים, עדיף שהוא יהיה בהיר ושקוף. זה לא רק שיהפוך אותו לאטרקטיבי יותר, אלא גם יפחית מעט את תכולת הקלוריות.
כדי להשיג מנה כזו בדיוק אתה צריך מוצרים:
- בקר על העצם - 2.5 ק"ג;
- שני בצלים;
- שלוש גזר;
- שום - ראש אחד;
- סלרי - 4 גבעולים;
- קמצוץ שמיר ופטרוזיליה מיובשים;
- קמצוץ ציפורן;
- גרגירי פלפל - 10 יח ';
- עלה דפנה - 4 יח ';
- קורט מלח;
- מים - 8 ליטר.
שיטת בישול:
- שוטפים את הבשר, חותכים לחתיכות קטנות ושופכים מים קרים. שמנו את המחבת על אש חזקה, אך לאחר הרתיחה מיד צמצמו אותה. אתה צריך להסיר כל הזמן את הקצף - בלי זה, המרק לא יהיה קל.
- אנו מקלפים את הבצל, הגזר, השום ומניחים לגמרי לבשר לאחר שעה של בישול.
- אחרי חצי שעה נוספת, זורקים למרק את שורש הסלרי, הפלפל, שמיר, ציפורן, פטרוזיליה, עלה דפנה ומלח. לאחר מכן מבשלים עוד 15-20 דקות.
- מבשל מחבת נוספת ובגד גבינה. סנן דרכו את המרק המוגמר. ניתן לחתוך בשר וירקות לזרוק למרק או להשתמש בהם למנה אחרת לפי שיקול דעתך.
- השלב השלישי של ההבהרה יהיה צינון. המרק המקורר מכניסים למקרר. על גבי הנוזל ייאסף שומן לאיסוף.
כיצד לאחסן מרק בקר
אם יש מרק יותר ממה שהמשפחה יכולה לאכול בכל פעם, תוכלו לאחסן אותו למשך זמן מה ואז להשתמש בו בהצלחה.
יש צורך לחלק את הנוזל לשניים עד שלושה חלקים. אחד שיגיש. יוצקים שניים נוספים למיכלים, סוגרים היטב ומכניסים למקפיא. עליך לעשות זאת בהקדם האפשרי. כדי לא לשכוח את תאריך ההכנה, כדאי לחתום מיכל עם טוש או להכין מדבקה עם המספר והחודש.
ניתן לאחסן מרק בקר בקר במקפיא למשך מספר חודשים, אך לא יותר משישה חודשים. זה מפשיר היטב גם במיקרוגל וגם על הכיריים. במהלך זה תוכלו לקבל זמן להכין ירקות למנה. הטעם אינו נחות ממרק טרי, מכיוון שבמצב הקפוא מוצר זה אינו מאבד מתכונותיו.
אם נדבר על המרק המוכן של מרק הבקר, יתכן מאוד שהוא יאוחסן במקרר למשך שלושה ימים. לאחר תקופה זו ניתן להרתיח את המנה ולאכול אותם עוד יומיים.
אחת הנקודות החשובות ביותר היא ניקיון הכלים. אם נשפך המרק לתבנית שטופה בצורה גרועה, חיי המדף שלו מופחתים משמעותית.
מרק הבקר יוכל לעזור לבשל, גם אם יש מעט מאוד מוצרים. תהליך הבישול פשוט, והטעם והיתרונות ברורים. לכן כל עקרת בית שמכבדת את עצמה צריכה לשים לב לכמה מתכונים מעניינים למנה הזו.
